一种低血糖生成指数杂粮粥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数杂粮粥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 糖尿病是病因和发病机理尚未完全认识的内分泌代谢疾病。由于胰岛素分泌不足 或作用缺陷所引起的以慢性高血糖为主，合并脂肪和蛋白质代谢紊乱为特征的综合症。主 要症状为多食、多饮、多尿、烦渴、善饥、消瘦、疲乏无力等。严重者还伴有糖尿病酮症酸中 毒。随着糖尿病病程的延长，易引发心、脑、肾、视网膜及神经系统的慢性病变。
[0003] 现代社会中人们面临着出行方式、生活方式及饮食习惯等方方面面的改变，饮食 精细化、能量摄入过量以及运动量减少等因素的长期作用影响着正常的生活节奏，从而加 大代谢性疾病的发生。2010年针对中国9. 87亿成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查 显示，我国糖尿病人数达到1. 14亿，占中国成年人口的11.6%。中华糖尿病协会会长向红 丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增 加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。这种代谢疾病引起了民众的广泛重 视，人们开始注重从改变不良的生活和饮食习惯来调理。
[0004] 食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间 (一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血 糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100,食物血糖生成指数小于55的为 低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。利用GI理论可以指导糖尿病患者 合理饮食。高GI值食品会加速人体血糖上升，而低GI食品会减少热量产生，且不会引起血 糖的过快上升，是较为理想的高糖、肥胖、糖尿病等人群的食品。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种低血糖生成指数杂粮粥，以血糖生成指数理论为依据，甄选低GI 食材，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果，供高糖及糖尿病人群食用。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0007] -种低血糖生成指数杂粮粥，包括如下重量份数的物质：以1000份杂粮粥计，黑 米15-30份，黑豆5-10份，黄豆5-10份，裸青稞5-10份，裸燕麦3-8份，高抗性淀粉含量大 米3-8份，红小豆5-10份，苦荞3-8份，山药10-20份，南瓜10-20份，大豆分离蛋白5-10 份，膳食纤维20-35份，魔芋粉1-3份，木糖醇10-15份，罗汉果提取物1-3份，复配稳定剂 1-3份，抗氧化剂0. 5-1. 5份，余量为水。
[0008] 各原料GI值如下表1所示：
[0009] 表1原料GI值
[0011] 优选的，所述高抗性淀粉含量大米的抗性淀粉含量为2. 5% -6. 8% ;优选的，所述 南瓜为灯笼形美国南瓜；优选的，所述膳食纤维包括低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊 粉、聚葡萄糖中的一种或几种；优选的，所述复配稳定剂包括羧甲基纤维素钠和黄原胶且二 者的重量比为1 :1 ;优选的，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠。
[0012] -种低血糖生成指数杂粮粥的制备方法，包括如下步骤：
[0013] 步骤一：原料预处理：黑豆、黄豆、红小豆用沸水预煮20-30min，经冷水冷却后沥 干备用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成块丁备 用，将山药去皮，切成块丁备用；
[0014] 步骤二：混色：将称好的黑米、裸青稞、裸燕麦、高抗性淀粉含量大米、苦荞与处理 好的黑豆、黄豆、红小豆、南瓜、山药进行充分混合；
[0015] 步骤三：料液配制：将水加热至85_90°C，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉、大豆 分离蛋白和罗汉果提取物以及复配稳定剂和抗氧化剂进行充分搅拌，维持料液温度在 85-90 0C ；
[0016] 步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机 将料液灌装于碗内；
[0017] 步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在 180-190 °C ;
[0018] 步骤六：灭菌熟化：升温至123±1°C，于0. 22-0. 23MPa条件下进行灭菌熟化，时间 为 20_35min。
[0019] 本发明有益效果在于：本发明中选用低GI杂粮进行复配，包含了米类、豆类、瓜果 类、药食同源类等食材，粗细搭配，以杂为主，内含丰富的膳食纤维及矿物元素。添加适量大 豆分离蛋白，保证优质蛋白的摄入；添加魔芋粉，在提供零热量的同时辅助稳定粥的状态； 添加罗汉果提取物与木糖醇辅助调节粥的口感，罗汉果中含有丰富的罗汉果甜苷，具有甜 度高、自然、不经过人体代谢等优点；添加木糖醇做为糖尿病人的甜味剂，供细胞以营养和 能量，且不会引起血糖值升高。每100g成品粥中含有3. 4g膳食纤维，丰富的膳食纤维可以 在一定程度上延缓餐后血糖过快上升，增加饱腹感，缓解便秘。并选择科学的加工方法，是 高纤维、低脂肪的健康食品，适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人 群。
【具体实施方式】
[0020] 下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人 员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
[0021] 实施例1
[0022] -种低血糖生成指数杂粮粥，包括如下重量份数的物质：以1000份杂粮粥计，黑 米20份，黑豆8份，黄豆8份，裸青稞8份，裸燕麦5份，高抗性淀粉含量大米4份，红小豆 8份，苦荞4份，山药15份，南瓜15份，大豆分离蛋白7份，膳食纤维30份（低聚木糖20 份，菊粉10份），魔芋粉2份，木糖醇12份，罗汉果提取物2份，复配稳定剂2份，抗氧化剂 1份，余量为水。
[0023] -种低血糖生成指数杂粮粥的制作方法，包括以下步骤：
[0024] 步骤一：原料预处理：黑豆、黄豆、红小豆用沸水预煮25min，经冷水冷却后沥干备 用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8X8X8mm块 丁备用，将山药去皮，切成8X8X8mm块丁备用；
[0025] 步骤二：混色：将称好的黑米、裸青稞、裸燕麦、高抗性淀粉含量大米、苦荞与处理 好的黑豆、黄豆、红小豆、南瓜、山药进行充分混合；
[0026] 步骤三：料液配制：将水加热至88°C，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉、大豆分离蛋 白和罗汉果提取物以及复配稳定剂和抗氧化剂进行充分搅拌，维持料液温度在88°C ;
[0027] 步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机 将料液灌装于碗内；
[0028] 步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在185°C ;
[0029] 步骤六：灭菌熟化：升温至123土1°C，于0.22MPa条件下进行灭菌熟化，时间为 30min〇
[0030] 实施例2
[0031] -种低血糖生成指数杂粮粥，包括如下重量份数的物质：以1000份杂粮粥计，黑 米15份，黑豆10份，黄豆10份，裸青稞8份，裸燕麦5份，高抗性淀粉含量大米4份，红小 豆8份，苦荞4份，山药15份，南瓜15份，大豆分离蛋白7份，膳食纤维30份（低聚果木糖 20份，菊粉10份），魔芋粉2份，木糖醇12份，罗汉果提取物2份，复配稳定剂2份，抗氧化 剂1份，余量为水。
[0032] -种低血糖生成指数杂粮粥的制作方法，包括以下步骤：
[0033] 步骤一：原料预处理：黑豆、黄豆、红小豆用沸水预煮20min，经冷水冷却后沥干备 用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8X8X8mm块 丁备用，将山药去皮，切成8X8X8mm块丁备用；
[0034] 步骤二：混色：将称好的黑米、裸青稞、裸燕麦、高抗性淀粉含量大米、苦荞与处理 好的黑豆、黄豆、红小豆、南瓜、山药进行充分混合；
[0035] 步骤三：料液配制：将水加热至88°C，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉、大豆分离蛋 白和罗汉果提取物以及复配稳定剂和抗氧化剂进行充分搅拌，维持料液温度在88°C ;
[0036] 步骤四：灌装：利用自动填料机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机 将料液灌装于碗内；
[0037] 步骤五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在185°C ;
[0038] 步骤六：灭菌熟化：升温至123土1°C，于0.22MPa条件下进行灭菌熟化，时间为 25min〇
[0039] 实施例3
[0040] -种低血糖生成指数杂粮粥，包括如下重量份数的物质：以1000份杂粮粥计，黑 米15份，黑豆8份，黄豆8份，裸青稞5份，裸燕麦5份，高抗性淀粉含量大米4份，红小豆8 份，苦荞5份，山药15份，南瓜15份，大豆分离蛋白7份，膳食纤维30份（低聚木糖10份， 低聚果糖10份，菊粉10份），魔芋粉2份，木糖醇12份，罗汉果提取物2份，复配稳定剂2 份，抗氧化剂1份，余量为水。
[0041] -种低血糖生成指数杂粮粥的制作方法，包括以下步骤：
[0042] 步骤一：原料预处理：黑豆、黄豆、红小豆用沸水预煮20min，经冷水冷却后沥干备 用；经过预煮可以有效灭酶去除豆腥味，并利于物料熟化；将南瓜去皮，切成8X8X8mm块