一种山药玉米面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种山药玉米面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，高血压、肥胖病人越来越多，而面粉作为人们日常生活中的主要膳食来源，将其开发成保健食品已成必然。玉米含有丰富的营养成分，富含粗纤维和微量元素等，因此可将玉米的加工切入到人们的一日三餐中。但将玉米用于面粉加工存在诸多问题，如玉米蛋白水溶性差、面团性质不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性质，以制备良好的谷物食品成为目前需要解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种山药玉米面粉及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种山药玉米面粉，由下列重量份的原料制成:
小麦面粉300-310、玉米120-130、山药30-33、豆渣20-22、食醋4-5、灵芝2-3、茯苓1-2、党参3-4、青皮2_3、乳酸菌8_9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.0l-0.02ο
[0005]所述的山药玉米面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将灵芝、茯苓、党参、青皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40°C下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；
(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时；
(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面；
(5)将山药去皮切片，于开水中漂烫3-5分钟后送入烘箱，烘干后粉碎；
(6)将豆渣、食醋混和拌匀，烘干后进行超微粉碎，所得物料与步骤(I)、(2)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明添加了玉米作为主要原料，丰富了面粉的营养，同时，玉米经粉碎发酵，可使淀粉中的蛋白质溶出，改善其糊化性质、粘度稳定性，且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能够增强面筋网络，增加面团强度，同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本发明中还含有多种中草药成分，具有健脾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种山药玉米面粉，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麦面粉300、玉米120、山药30、豆渣20、食醋4、灵芝2、茯苓1、党参3、青皮2、乳酸菌8、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。
[0008]所述的山药玉米面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将灵芝、茯苓、党参、青皮加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40°C下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；
(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25°C下干燥24小时；
(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面；
(5)将山药去皮切片，于开水中漂烫3分钟后送入烘箱，烘干后粉碎；
(6)将豆渣、食醋混和拌匀，烘干后进行超微粉碎，所得物料与步骤(I)、(2)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种山药玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦面粉300-310、玉米120-130、山药30-33、豆渣20-22、食醋4-5、灵芝2-3、茯苓1-2、党参3-4、青皮2_3、乳酸菌8_9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01_0.02 ο2.根据权利要求1所述的山药玉米面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将灵芝、茯苓、党参、青皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40°C下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将山药去皮切片，于开水中漂烫3-5分钟后送入烘箱，烘干后粉碎； (6)将豆渣、食醋混和拌匀，烘干后进行超微粉碎，所得物料与步骤(1)、(2)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种山药玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、山药30-33、豆渣20-22、食醋4-5、灵芝2-3、茯苓1-2、党参3-4、青皮2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明添加的玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性，添加酶能增强面筋网络，增加面团强度，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明可健脾。
【IPC分类】A23L7/10, A23L11/00, A23L33/105, A23L29/00, A23L19/10
【公开号】CN105266000
【申请号】CN201510552296
【发明人】吴正成
【申请人】吴正成
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年9月2日