一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种五谷杂粮胚芽茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，食用的食品愈来愈精，导致饮食失调，身体健康状况变差，因此开发植物和谷物杂粮类的健康保健食品成为趋势。
[0003]种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如玉米的粗糙感、回生味，大豆的胀气性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，种子在发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏血酸等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化酶，发芽糙米、麦类中的γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质、维生素、六磷酸肌醇、膳食纤维等含量显著增加。
[0004]开发具有生理活性特点的新兴食品深加工技术，提供新一代功能性的五谷杂粮加工产品，能够在巨大的市场需求中创造新的财富，提高人们的生活质量。同时，这对于开发利用杂粮资源，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是:提供一种能最大限度发挥各原料的功能作用，口感更佳的五谷杂粮胚芽茶及其制备方法。
[0006]本发明提供的技术方案为:提供一种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的原料制备而成:发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8份和发芽大麦胚芽6-8份。
[0007]优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶包括如下重量份的原料制备而成:发芽青大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份和发芽大麦胚芽7份。
[0008]优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶中，所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得:将青大豆置于28°C的清水中浸泡20小时，33°C温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将青大豆胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0009]所述发芽玉米胚芽由如下方法制得:将玉米置于30°C的清水中浸泡16小时，33°C温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将玉米胚芽烘干至含水量12.5%；
[0010]所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得:将绿豆置于30°C的清水中浸泡20小时，32°C温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将绿豆胚芽烘干至含水量12.5%；
[0011]所述发芽红米胚芽由如下方法制得:将红米糙米置于28°C的清水中浸泡12小时，34°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将红米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0012]所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得:将红小麦置于30°C的清水中浸泡15小时，32°C温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将红小麦胚芽烘干至含水量12.5%；
[0013]所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得:将苦荞麦置于28°C的清水中浸泡16小时，32°C温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5%；
[0014]所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得:将燕麦置于28°C的清水中浸泡10小时，32°C温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将燕麦胚芽烘干至含水量12.5%；
[0015]所述发芽大麦胚芽由如下方法制得:将大麦置于29°C的清水中浸泡14小时，33°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将大麦胚芽烘干至含水量12.5%。
[0016]本发明的另一技术方案为:提供一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽绿豆胚芽5-8份、发芽红米胚芽10-13份、发芽红小麦胚芽5-7份、发芽苦荞麦胚芽4-6份、发芽燕麦胚芽6-8份、发芽大麦胚芽6-8份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
[0017]优选的，上述的五谷杂粮胚芽茶的制备方法中，所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得:将青大豆置于28°C的清水中浸泡20小时，33°C温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将青大豆胚芽烘干至含水量12.5%；
[0018]所述发芽玉米胚芽由如下方法制得:将玉米置于30°C的清水中浸泡16小时，33°C温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将玉米胚芽烘干至含水量12.5%；
[0019]所述发芽绿豆胚芽由如下方法制得:将绿豆置于30°C的清水中浸泡20小时，32°C温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将绿豆胚芽烘干至含水量12.5%；
[0020]所述发芽红米胚芽由如下方法制得:将红米糙米置于28°C的清水中浸泡12小时，34°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将红米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0021]所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得:将红小麦置于30°C的清水中浸泡15小时，32°C温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将红小麦胚芽烘干至含水量12.5%；
[0022]所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得:将苦荞麦置于28°C的清水中浸泡16小时，32°C温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5%；
[0023]所述发芽燕麦胚芽由如下方法制得:将燕麦置于28°C的清水中浸泡10小时，32°C温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将燕麦胚芽烘干至含水量12.5%；
[0024]所述发芽大麦胚芽由如下方法制得:将大麦置于29°C的清水中浸泡14小时，33°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚;将大麦胚芽烘干至含水量12.5%。
[0025]本发明的有益效果在于:本发明所得五谷杂粮胚芽茶富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C、维生素Β1、Β2、维生素Ε、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、植酸、谷维素、植物留醇、抗坏血酸、尼克酸、核黄素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能，饮用对补充人体营养，预防疾病，促进身体的健康有一定意义。
[0026]本发明技术方案中的发芽，提取方法和原料组合，能够最大限度增加茶中功能成分的含量，并使五谷杂粮胚芽茶冲泡的茶汤香气清淡，口感好，经常饮用对人体健康非常有益。本发明的五谷杂粮胚芽茶的生产方法简单，效率高，并具有较好市场前景，对于开发利用杂粮资源，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的现实意义。
【具体实施方式】
[0027]为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0028]本发明最关键的构思在于:种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。
[0029]实施例1
[0030]—种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的原料制备而成:发芽青大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份、发芽大麦胚芽7份。
[0031]一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按按发芽青大豆胚芽6份、发芽玉米胚芽11份、发芽绿豆胚芽6份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽6份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽燕麦胚芽7份、发芽大麦胚芽7份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
[0032]实施例2
[0033]—种五谷杂粮胚芽茶，包括如下重量份的原料制备而成:发芽青大豆胚芽5份、发芽玉米胚芽10份、发芽绿豆胚芽5份、发芽红米胚芽10份、发芽红小麦胚芽5份、发芽苦荞麦胚芽4份、发芽燕麦胚芽6份、发芽大麦胚芽6份。
[0034]一种五谷杂粮胚芽茶的制备方法，按发芽青大豆胚芽5份、发芽玉米胚芽10份、发芽绿豆胚芽5