一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法
【专利摘要】一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法，其特征在于，通过将精选五谷杂粮原材料，分别进行低温烘焙，严格控制烘焙温度和烘焙时间，将原材料制熟，然后粉碎，对粉碎后的材料进行精确配比和罐装，形成开水冲泡即可食用的五谷杂粮粉成品。本发明的优点有：1）使用低温烘焙技术，锁住原材料营养，产品不上火，口感好；2）即冲即食，方便省时，轻松养生；3）五谷杂粮在粉碎后进行称量配比，配比更精确；4）工艺生产流程简单，各步骤便于控制，适宜工厂化大规模食品加工。
【专利说明】
一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法
技术领域
[0001]本发明属于食品生产加工技术领域，具体涉及一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法。
【背景技术】
[0002]五谷杂粮粉的生产加工，传统的炒制方法，是利用热传导的原理，通过铁锅将热量传导至食物，一般都会达到200多度的高温，这样不仅破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，而且炒制的豆子容易上火。
[0003]微波烘培利用的是分子高速运动产生热量的原理，平均温度60°C~12(TC之间。通过微波加速原材料的分子运动，达到每秒几万次的速度，那么高速的分子运动就会产生热量，然后将食物从内而外的加热致熟，烘培出来的原材料温度低，从而保证食物的营养成分100%不流失，并且不上火。
[0004]低温烘培集微波、光波、紫外线于一体，能一次性达到烘培制熟、脱水、消毒杀菌的作用。微波的作用:通过加速分子运动让食物从内而热的变熟。光波的作用:因要保持低温，而微波使食物从内而外的变熟，若食面表面没有熟，光波可使食物表面变熟，起到辅助加热的作用。紫外线的作用:消毒杀菌。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于:提供一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法，该生产方法能够保证保证食物的营养成分100%不流失，并且所生产的五谷杂粮粉具有不上火的优点。
[0006]本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法，其特征在于，通过将精选五谷杂粮原材料，分别进行低温烘焙，严格控制烘焙温度和烘焙时间，将原材料制熟，然后粉碎，对粉碎后的材料进行精确配比和罐装，形成开水冲泡即可食用的五谷杂粮粉成品，具体步骤为:
1)原材料精选:选取符合国家标准的杂粮原料，去掉杂质和不完整的颗粒，清洗干净；
2)晾干:将选好的原材料，晾干表面水分；
3 )低温烘焙:将晾干水分后的杂粮原材料，分别放入低温烘焙机进行烘熟、脱水、消毒杀毒，低温烘焙过程需要严格控制两个参数:
a、烘焙温度，产品烘熟后，内部温度110°C左右，外表温度在800C左右；
b、烘焙时间，根据原材料种类不同具体确定；
4)超微粉碎:将低温烘焙后的原材料分别加入粉碎机进行超微粉碎；
5)罐装:将粉碎后的杂粮粉，进行称量，精确配比并罐装。
[0007]罐装时的配比可以是:淮山100g、黑芝麻150g、红枣100g、薏仁150g、莲子150g、小米150g、紫米150g、冻干苹果50g，从而得到一种低温烘焙生产的八珍粉。
[0008]罐装时的配比也可以是:小米200g、黑芝麻150g、小麦胚芽150g、苹果干75g、大米400g、黑米100g、红枣50g，从而得到一种低温烘焙生产的杂粮粉。
[0009]进一步地，上述生产方法中，所使用的食品配料均为食品级，所使用的水均指符合国家《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)规定的纯净水。所使用的原材料大部分来自于公司的定点种植基地，原材料验收非常严格，在产品成熟后，检验员会到基地进行检测，包括检测农药、成色、产品的外观等。
[0010]本发明的优点有:I)使用低温烘焙技术，锁住原材料营养，产品不上火，口感好;2)即冲即食，方便省时，轻松养生;3)五谷杂粮在粉碎后进行称量配比，配比更精确;4)工艺生产流程简单，各步骤便于控制，适宜工厂化大规模食品加工。
【附图说明】
[0011 ]图1一种八珍粉的低温烘焙生产制备流程图；
图2—种杂粮粉的低温烘焙生产制备流程图。
【具体实施方式】
[0012]以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。
[0013]下述实施例所使用的食品配料均为食品级，所使用的水均指符合国家《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)规定的纯净水。所使用的原材料大部分来自于公司的定点种植基地，原材料验收非常严格，在产品成熟后，检验员会到基地进行检测，包括检测农药、成色、产品的外观等。
[0014]实施例1
一种八珍粉的低温烘焙生产方法，如图1所示，具体步骤为:
1)原材料精选:选取一定质量比的符合国家标准的杂粮原料，包括:淮山、黑芝麻、红枣、薏仁、莲子、小米、紫米、冻干苹果，去掉杂质和不完整的颗粒，清洗干净；
2)晾干:将选好的原材料，晾干表面水分；
3)低温烘焙:将晾干水分后的杂粮原材料，分别放入低温烘焙机进行烘熟、脱水、消毒杀毒，低温烘焙过程需要严格控制两个参数:
a、烘焙温度，产品烘熟后，内部温度110°C左右，外表温度在800C左右；
b、烘焙时间，淮山2min、黑芝麻lmin、红率lmin、薏仁3min、莲子4min、小米2min、紫米2min、冻干苹果Imin;
4)超微粉碎:将低温烘焙后的原材料分别加入粉碎机进行超微粉碎；
5)罐装:将粉碎后的杂粮粉，进行称量，精确配比:淮山100g、黑芝麻150g、红枣100g、薏仁150g、莲子150g、小米150g、紫米150g、冻干苹果50g，从而得到具有健脾养胃，补中益气，增强免疫力功能的八珍粉产品。
[0015]实施例2
一种杂粮粉的低温烘焙生产方法，如图2所示，具体步骤为:
1)原材料精选:选取一定质量比的符合国家标准的杂粮原料，包括:小米、黑芝麻、小麦胚芽、苹果干、大米、黑米、红枣，去掉杂质和不完整的颗粒，清洗干净；
2)晾干:将选好的原材料，晾干表面水分；
3)低温烘焙:将晾干水分后的杂粮原材料，分别放入低温烘焙机进行烘熟、脱水、消毒杀毒，低温烘焙过程需要严格控制两个参数:
a、烘焙温度，产品烘熟后，内部温度110°C左右，外表温度在800C左右；
b、烘焙时间，小米2min、黑芝麻lmin、小麦胚芽2min、苹果干lmin、大米3min、黑米2min、红率Imin;
4)超微粉碎:将低温烘焙后的原材料分别加入粉碎机进行超微粉碎；
5)罐装:将粉碎后的杂粮粉，进行称量，精确配比:小米200g、黑芝麻150g、小麦胚芽150g、苹果干75g、大米400g、黑米100g、红率50g，从而得到营养成分高、具有一定养生价值的杂粮粉产品。
[0016]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合或简化，均应包含在本发明所附权利要求的保护范围之内。
【主权项】
1.一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法，其特征在于，通过将精选五谷杂粮原材料，分别进行低温烘焙，严格控制烘焙温度和烘焙时间，将原材料制熟，然后粉碎，对粉碎后的材料进行精确配比和罐装，形成开水冲泡即可食用的五谷杂粮粉成品，具体步骤为: I)原材料精选:选取符合国家标准的杂粮原料，去掉杂质和不完整的颗粒，清洗干净； 2)晾干:将选好的原材料，晾干表面水分； 3)低温烘焙:将晾干水分后的杂粮原材料，分别放入低温烘焙机进行烘熟、脱水、消毒杀毒，低温烘焙过程需要严格控制两个参数: a、烘焙温度，产品烘熟后，内部温度110°C左右，外表温度在800C左右； b、烘焙时间，根据原材料种类不同具体确定； 4)超微粉碎:将低温烘焙后的原材料分别加入粉碎机进行超微粉碎； 5)罐装:将粉碎后的杂粮粉，进行称量，精确配比并罐装。2.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法，其特征在于，罐装时的配比可以是:淮山100g、黑芝麻150g、红率100g、薏仁150g、莲子150g、小米150g、紫米150g、冻干苹果50g。3.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮粉的低温烘焙生产方法，其特征在于，罐装时的配比也可以是:小米200g、黑芝麻150g、小麦胚芽150g、苹果干75g、大米400g、黑米100g、红率 50g。
【文档编号】A23L5/10GK105995468SQ201610453567
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】赵国民
【申请人】湖南善瑞食品有限公司