一种芥汁茶香木耳及其制备方法
【专利摘要】一种芥汁茶香木耳及其制备方法，本发明涉及木耳食品及其制备方法。本发明要解决现有黑木耳食用方式单一，木耳泡发后，不能去掉木耳涩味。国内尚无全部以黑木耳为主料的开袋即食产品，且开袋即食产品需要一定量的食品添加剂及防腐剂的问题。芥汁茶香木耳是由泡发后的木耳、橄榄油、胡萝卜丝、芥末酱、食用醋、老抽、蜂蜜、食用盐、谷安酸钠、乳酸、柠檬酸及安赛密制备而成；方法：一、制备高温浸泡后的木耳；二、制备泡发后的木耳；三、称取；四、制备酱料；五、制备配料；六、混合。本发明用于一种芥汁茶香木耳及其制备。
【专利说明】
一种芥汁茶香木耳及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及木耳食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
[0003]但现有黑木耳食用方式单一，多用于菜品辅料，需要炒食或汤煮，木耳均采用加水湿法软化及泡发，但水发木耳中，不能去掉木耳涩味。国内尚无全部以黑木耳为主料的开袋即食产品，且开袋即食产品需要一定量的食品添加剂及防腐剂，以保证食品的质量，但对食品健康有一定影响，无法长期食用。
【发明内容】
[0004]本发明要解决现有黑木耳食用方式单一，木耳泡发后，不能去掉木耳涩味。国内尚无全部以黑木耳为主料的开袋即食产品，且开袋即食产品需要一定量的食品添加剂及防腐剂的问题，而提供一种芥汁茶香木耳及其制备方法。
[0005]—种芥汁茶香木耳，芥汁茶香木耳按重量份数是由50份?60份泡发后的木耳、1.5份?2份橄榄油、1.5份?2份胡萝卜丝、1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份柠檬酸及0.1份?0.15份安赛密制备而成。
[0006]—种芥汁茶香木耳的制备方法，具体是按照以下步骤进行的:
[0007]一、首先将黑木耳清洗，将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡5h?7h，再将中温浸泡后的木耳置于温度为98 °C?100 0C的水中，浸泡2min?4min，取出备用，得到高温浸泡后的木耳；
[0008]二、向水中加入绿茶，得到含有绿茶的水溶液，将含有绿茶的水溶液温度调节至85°(:?90°(:，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为85°(:?90°(:的含有绿茶的水溶液中，浸泡2h?4h，自然凉干，得到泡发后的木耳；
[0009]所述的绿茶与水的质量比为3:(350?450);所述的高温浸泡后的木耳与绿茶的质量比为(50?150):3;
[0010]三、按重量份数称取50份?60份泡发后的木耳、1.5份?2份橄榄油、1.5份?2份胡萝卜丝、1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份柠檬酸及0.1份?0.15份安赛密；
[0011 ]四、在锅中加入将步骤三称取的1.5份?2份橄榄油，当油温达到100 °C?120 °C后放入1.5份?2份胡萝卜丝，炒制4min?6min，得到酱料；
[0012]五、将步骤三称取的1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份柠檬酸及0.1份?0.15份安赛密混合，得到配料；
[0013]六、将50份?60份泡发后的木耳、步骤四制备的酱料及步骤五制备的配料混合并搅拌，密封包装，得到芥汁茶香木耳。
[0014]本发明的有益效果是:1、本发明属特色食品类(酱菜类)，是对黑木耳的深加工。产品为即食食品，可开代即食，快捷方便。产品最大特点是把鲜、酸、辣、甜科学的融合在一起，即突出产品特色又保证主料黑木耳的清香弹滑的风味。
[0015]2、木耳含有丰富的维生素K，有一定的预防血栓和清肠利肺作用。
[0016]3、主料为百分之百黑木耳，配料主要以芥末酱(各超市均有销售的辣根)，食用醋、老抽、蜂蜜和少量的食用盐，食品添加剂为谷安酸钠、乳酸、柠檬酸和安赛密。不用任何防腐剂，仍能达到防腐作用。
[0017]4、本产品为复合型食品，产品以芥末酱为主，食用醋为辅，酸辣适度，又加之蜂蜜的清香，本产品口感独特，属风味食品，产品酸辣弹滑，爽口开胃，即可做家中佐食，更是下酒下饭、旅游的理想食品。
[0018]5、本产品主要配料中如芥末酱、食用醋、生抽、蜂蜜都具有一定的保鲜、抗腐作用，降低对食品添加剂的使用量，而不加任何防腐剂，是健康放心食品。
[0019]6、本产品市场广阔，目前国内尚无全部以黑木耳为主料的产品面市，同时在本产品生产的基础上，还可开发出如怪未木耳、咖哩木耳等系列食品，丰富人们的餐桌。
[0020]7、本发明木耳泡发时，将绿茶(沙布包)加入水中浸泡，后自然凉干包装，发好的木耳弹滑光亮，又充满茶叶的清香。绿茶是不经发酵的茶叶，味道幽雅清香，甘鲜醇和。
[0021]8、本发明酱料部分加自制的红油，风味独到，营养丰富，色彩红亮，味道甜香不辣。
[0022]本发明用于一种芥汁茶香木耳及其制备方法。
【具体实施方式】
[0023]本发明技术方案不局限于以下所列举的【具体实施方式】，还包括各【具体实施方式】之间的任意组合。
[0024]【具体实施方式】一:本实施方式所述的一种芥汁茶香木耳按重量份数是由50份?60份泡发后的木耳、I.5份?2份橄榄油、1.5份?2份胡萝卜丝、1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?I.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份梓檬酸及0.1份?0.15份安赛密制备而成。
[0025]本实施方式的有益效果是:1、本实施方式属特色食品类(酱菜类)，是对黑木耳的深加工。产品为即食食品，可开代即食，快捷方便。产品最大特点是把鲜、酸、辣、甜科学的融合在一起，即突出产品特色又保证主料黑木耳的清香弹滑的风味。
[0026]2、木耳含有丰富的维生素K，有一定的预防血栓和清肠利肺作用。
[0027]3、主料为百分之百黑木耳，配料主要以芥末酱(各超市均有销售的辣根)，食用醋、老抽、蜂蜜和少量的食用盐，食品添加剂为谷安酸钠、乳酸、柠檬酸和安赛密。不用任何防腐剂，仍能达到防腐作用。
[0028]4、本产品为复合型食品，产品以芥末酱为主，食用醋为辅，酸辣适度，又加之蜂蜜的清香，本产品口感独特，属风味食品，产品酸辣弹滑，爽口开胃，即可做家中佐食，更是下酒下饭、旅游的理想食品。
[0029]5、本产品主要配料中如芥末酱、食用醋、生抽、蜂蜜都具有一定的保鲜、抗腐作用，降低对食品添加剂的使用量，而不加任何防腐剂，是健康放心食品。
[0030]6、本产品市场广阔，目前国内尚无全部以黑木耳为主料的产品面市，同时在本产品生产的基础上，还可开发出如怪未木耳、咖哩木耳等系列食品，丰富人们的餐桌。
[0031 ] 7、本实施方式木耳泡发时，将绿茶(沙布包)加入水中浸泡，后自然凉干包装，发好的木耳弹滑光亮，又充满茶叶的清香。绿茶是不经发酵的茶叶，味道幽雅清香，甘鲜醇和。
[0032]8、本实施方式酱料部分加自制的红油，风味独到，营养丰富，色彩红亮，味道甜香不辣。
[0033]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:所述的泡发后的木耳是按以下步骤制备的:
[0034]一、首先将黑木耳清洗，将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡5h?7h，再将中温浸泡后的木耳置于温度为98 °C?100 0C的水中，浸泡2min?4min，取出备用，得到高温浸泡后的木耳；
[0035]二、向水中加入绿茶，得到含有绿茶的水溶液，将含有绿茶的水溶液温度调节至85°(:?90°(:，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为85°(:?90°(:的含有绿茶的水溶液中，浸泡2h?4h，自然凉干，得到泡发后的木耳；
[0036]所述的绿茶与水的质量比为3:(350?450);所述的高温浸泡后的木耳与绿茶的质量比为(50?150): 3。其它与【具体实施方式】一相同。
[0037]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一或二之一不同的是:步骤一中将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡6h。其它与【具体实施方式】一或二相同。
[0038]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一至三之一不同的是:步骤二中所述的绿茶与水的质量比为3:400。其它与【具体实施方式】一至三相同。
[0039]【具体实施方式】五:本实施方式与【具体实施方式】一至四之一不同的是:步骤二中将含有绿茶的水溶液温度调节至90°C，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为90°C的含有绿茶的水溶液中，浸泡3h。其它与【具体实施方式】一至四相同。
[0040]【具体实施方式】六:本实施方式所述的一种芥汁茶香木耳的制备方法，具体是按照以下步骤进行的:
[0041]一、首先将黑木耳清洗，将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡5h?7h，再将中温浸泡后的木耳置于温度为98 °C?100 0C的水中，浸泡2min?4min，取出备用，得到高温浸泡后的木耳；
[0042]二、向水中加入绿茶，得到含有绿茶的水溶液，将含有绿茶的水溶液温度调节至85°(:?90°(:，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为85°(:?90°(:的含有绿茶的水溶液中，浸泡2h?4h，自然凉干，得到泡发后的木耳；
[0043]所述的绿茶与水的质量比为3:(350?450);所述的高温浸泡后的木耳与绿茶的质量比为(50?150):3;
[0044]三、按重量份数称取50份?60份泡发后的木耳、1.5份?2份橄榄油、1.5份?2份胡萝卜丝、1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份柠檬酸及0.1份?0.15份安赛密；
[0045]四、在锅中加入将步骤三称取的1.5份?2份橄榄油，当油温达到100°C?120°C后放入1.5份?2份胡萝卜丝，炒制4min?6min，得到酱料；
[0046]五、将步骤三称取的1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?
0.15份柠檬酸及0.1份?0.15份安赛密混合，得到配料；
[0047]六、将50份?60份泡发后的木耳、步骤四制备的酱料及步骤五制备的配料混合并搅拌，密封包装，得到芥汁茶香木耳。
[0048]本实施方式的有益效果是:1、本实施方式属特色食品类(酱菜类)，是对黑木耳的深加工。产品为即食食品，可开代即食，快捷方便。产品最大特点是把鲜、酸、辣、甜科学的融合在一起，即突出产品特色又保证主料黑木耳的清香弹滑的风味。
[0049]2、木耳含有丰富的维生素K，有一定的预防血栓和清肠利肺作用。
[0050]3、主料为百分之百黑木耳，配料主要以芥末酱(各超市均有销售的辣根)，食用醋、老抽、蜂蜜和少量的食用盐，食品添加剂为谷安酸钠、乳酸、柠檬酸和安赛密。不用任何防腐剂，仍能达到防腐作用。
[0051]4、本产品为复合型食品，产品以芥末酱为主，食用醋为辅，酸辣适度，又加之蜂蜜的清香，本产品口感独特，属风味食品，产品酸辣弹滑，爽口开胃，即可做家中佐食，更是下酒下饭、旅游的理想食品。
[0052]5、本产品主要配料中如芥末酱、食用醋、生抽、蜂蜜都具有一定的保鲜、抗腐作用，降低对食品添加剂的使用量，而不加任何防腐剂，是健康放心食品。
[0053]6、本产品市场广阔，目前国内尚无全部以黑木耳为主料的产品面市，同时在本产品生产的基础上，还可开发出如怪未木耳、咖哩木耳等系列食品，丰富人们的餐桌。
[0054]7、本实施方式木耳泡发时，将绿茶(沙布包)加入水中浸泡，后自然凉干包装，发好的木耳弹滑光亮，又充满茶叶的清香。绿茶是不经发酵的茶叶，味道幽雅清香，甘鲜醇和。
[0055]8、本实施方式酱料部分加自制的红油，风味独到，营养丰富，色彩红亮，味道甜香不辣。
[0056]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】六不同的是:步骤一中将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡6h。其它与【具体实施方式】六相同。
[0057]【具体实施方式】八:本实施方式与【具体实施方式】六或七之一不同的是:步骤二中所述的绿茶与水的质量比为3:400。其它与【具体实施方式】六或七相同。
[0058]【具体实施方式】九:本实施方式与【具体实施方式】六至八之一不同的是:步骤二中将含有绿茶的水溶液温度调节至90°C，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为90°C的含有绿茶的水溶液中，浸泡3h。其它与【具体实施方式】六至八相同。
[0059]采用以下实施例验证本发明的有益效果:
[0060]实施例一:
[0061]本实施例所述的一种芥汁茶香木耳的制备方法，具体是按照以下步骤进行的:
[0062]一、首先将黑木耳清洗，将清洗后的黑木耳置于温度为35°C的水中，中温浸泡6h，再将中温浸泡后的木耳置于温度为100°c的水中，浸泡3min，取出备用，得到高温浸泡后的木耳；
[0063]二、向20000g水中加入150g绿茶，得到含有绿茶的水溶液，将含有绿茶的水溶液温度调节至90°C，然后将5000g高温浸泡后的木耳置于温度为90°C的含有绿茶的水溶液中，浸泡3h，自然凉干，得到泡发后的木耳；
[0064]三、按重量份数称取50份泡发后的木耳、1.5份橄榄油、1.5份胡萝卜丝、1.5份芥末酱、1.5份食用醋、I份老抽、I份蜂蜜、1.5份食用盐、0.5份谷安酸钠0.1份乳酸、0.1份柠檬酸及0.1份安赛密；
[0065]四、在锅中加入将步骤三称取的1.5份橄榄油，当油温达到110°C后放入.5份胡萝卜丝，炒制5min，得到酱料；
[0066]五、将步骤三称取的1.5份芥末酱、1.5份食用醋、I份老抽、I份蜂蜜、1.5份食用盐、
0.5份谷安酸钠0.1份乳酸、0.1份柠檬酸及0.1份安赛密混合，得到配料；
[0067]六、将50份泡发后的木耳、步骤四制备的酱料及步骤五制备的配料混合并搅拌，密封包装，得到芥汁茶香木耳。
[0068]感官评价:本实施例芥汁茶香木耳，产品以芥末酱为主，将绿茶(沙布包)泡发木耳，弹滑光亮，又充满茶叶的清香，食用醋为辅，酸辣适度，又加之蜂蜜的清香，本产品口感独特，属风味食品，产品酸辣弹滑，爽口开胃，即可做家中佐食，更是下酒下饭、旅游的理想食品。
[0069]本实施例属特色食品类(酱菜类)，是对黑木耳的深加工。产品为即食食品，可开代即食，快捷方便。产品最大特点是把鲜、酸、辣、甜科学的融合在一起，即突出产品特色又保证主料黑木耳的清香弹滑的风味。
[0070]木耳含有丰富的维生素K，有一定的预防血栓和清肠利肺作用。
[0071]主料为百分之百黑木耳，配料主要以芥末酱(各超市均有销售的辣根)，食用醋、老抽、蜂蜜和少量的食用盐，食品添加剂为谷安酸钠、乳酸、柠檬酸和安赛密。不用任何防腐剂，在密封条件下，可保持产品性能半年。
[0072]本实施例产品主要配料中如芥末酱、食用醋、生抽、蜂蜜都具有一定的保鲜、搞腐作用，降低对食品添加剂的使用量，而具不加任何防腐剂，是健康放心食品。
[0073]本实施例木耳泡发时，将绿茶(沙布包)加入水中浸泡，后自然凉干包装，发好的木耳弹滑光亮，又充满茶叶的清香。绿茶是不经发酵的茶叶，味道幽雅清香，甘鲜醇和。
[0074]本实施例酱料部分加自制的红油，风味独到，营养丰富，色彩红亮，味道甜香不辣。
【主权项】
1.一种芥汁茶香木耳，其特征在于芥汁茶香木耳按重量份数是由50份?60份泡发后的木耳、1.5份?2份橄榄油、1.5份?2份胡萝卜丝、1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份柠檬酸及0.1份?0.15份安赛密制备而成。2.根据权利要求1所述的一种芥汁茶香木耳，其特征在于所述的泡发后的木耳是按以下步骤制备的: 一、首先将黑木耳清洗，将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡5h?7h，再将中温浸泡后的木耳置于温度为98 °C?100 0C的水中，浸泡2min?4min，取出备用，得到高温浸泡后的木耳； 二、向水中加入绿茶，得到含有绿茶的水溶液，将含有绿茶的水溶液温度调节至85°C?90°C，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为85°C?90°C的含有绿茶的水溶液中，浸泡2h?4h，自然凉干，得到泡发后的木耳； 所述的绿茶与水的质量比为3: (350?450);所述的高温浸泡后的木耳与绿茶的质量比为(50?150):3。3.根据权利要求2所述的一种芥汁茶香木耳，其特征在于步骤一中将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡6h。4.根据权利要求2所述的一种芥汁茶香木耳，其特征在于步骤二中所述的绿茶与水的质量比为3:400。5.根据权利要求2所述的一种芥汁茶香木耳，其特征在于步骤二中将含有绿茶的水溶液温度调节至90°C，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为90°C的含有绿茶的水溶液中，浸泡3h。6.如权利要求1所述的一种芥汁茶香木耳的制备方法，其特征在于它是按照以下步骤进行的: 一、首先将黑木耳清洗，将清洗后的黑木耳置于温度为30°C?40°C的水中，中温浸泡5h?7h，再将中温浸泡后的木耳置于温度为98 °C?100 0C的水中，浸泡2min?4min，取出备用，得到高温浸泡后的木耳； 二、向水中加入绿茶，得到含有绿茶的水溶液，将含有绿茶的水溶液温度调节至85°C?90°C，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为85°C?90°C的含有绿茶的水溶液中，浸泡2h?4h，自然凉干，得到泡发后的木耳； 所述的绿茶与水的质量比为3: (350?450);所述的高温浸泡后的木耳与绿茶的质量比为(50?150):3; 三、按重量份数称取50份?60份泡发后的木耳、1.5份?2份橄榄油、1.5份?2份胡萝卜丝、1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份梓檬酸及0.1份?0.15份安赛密； 四、在锅中加入将步骤三称取的1.5份?2份橄榄油，当油温达到100 °C?120 0C后放入1.5份?2份胡萝卜丝，炒制4min?6min，得到酱料； 五、将步骤三称取的1.5份?2份芥末酱、I份?1.5份食用醋、I份?1.5份老抽、I份?1.5份蜂蜜、1.5份?2份食用盐、0.5份?0.6份谷安酸钠、0.1份?0.15份乳酸、0.1份?0.15份柠檬酸及0.1份?0.15份安赛密混合，得到配料； 六、将50份?60份泡发后的木耳、步骤四制备的酱料及步骤五制备的配料混合并搅拌，密封包装，得到芥汁茶香木耳。7.根据权利要求6所述的一种芥汁茶香木耳的制备方法，其特征在于步骤一中将清洗后的黑木耳置于温度为30V?40°C的水中，中温浸泡6h。8.根据权利要求6所述的一种芥汁茶香木耳的制备方法，其特征在于步骤二中所述的绿茶与水的质量比为3:400。9.根据权利要求6所述的一种芥汁茶香木耳的制备方法，其特征在于步骤二中将含有绿茶的水溶液温度调节至90°C，然后将高温浸泡后的木耳置于温度为90°C的含有绿茶的水溶液中，浸泡3h。
【文档编号】A23L33/00GK105919061SQ201610264743
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月25日
【发明人】刘彦伟
【申请人】刘彦伟