一种保健红薯粉条及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及保健食品技术领域，尤其是一种保健红薯粉条及其制备方法，通过将红薯、红豆杉茶、水进行配比设计，使得其具有较为丰富的营养，提高了红薯粉条的保健效果，而且又保持了红薯特有的营养和风味，使得红薯粉条的保健效果增强，能够有效改善人体免疫力，促进肠胃消化；避免了明矾、增筋剂等添加剂的添加。
【专利说明】
一种保健红薯粉条及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及保健食品技术领域，尤其是一种保健红薯粉条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯又名甘薯、地瓜，是一种药食兼用的健康食品。在世界卫生组织评出的最佳蔬菜中，红薯荣获了 13种最佳蔬菜的桂冠，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，其有利于防癌抗癌、排便畅通、营养减肥、抗老防衰、预防骨质疏松症和预防高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病和结缔组织疾病。《金薯传习录》记载，红薯有6种药用价值:治痢疾和泻泄；治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。
[0003]目前市场上出售的红薯粉大多添加了明矾，特别是传统手工制作红薯粉丝，明矾是不可缺少的食品添加剂;有的红薯粉丝，在生产中加入了对人体有害的工业石蜡来让红薯粉丝变得光鲜可人;还有的添加化工原料等。这严重影响了红薯粉条的食用安全性，阻碍了红薯粉条产业的发展。鉴于此，有大量的研究者开始对红薯粉条的加工工艺进行研究，使得在红薯粉条制备过程中，确保其营养价值较高，添加剂是绿色的，并且能够提高红薯粉条的保健功效的产品。如专利号为200810143215.3的一种红薯保健粉丝，涉及食品加工领域，由红薯淀粉20-50份、红薯全粉20-50份、木薯淀粉5-20份、葛根粉10-30份制成，具有不含任何食品添加剂、且保持红薯原有品质等特点，其产品外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感柔软筋韧，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准，是现代理想的粗纤维绿色食品，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色，由于配料中所含的葛根粉更有利于补充中老年所需的营养，因而具有保健作用。
[0004]尽管如此，现有技术中关于红薯粉条在保健领域的产品，依然难以满足现代人们的需求，基于此，在为了丰富红薯粉条的产品种类的过程中，本研究者对保健红薯粉条的原料配比进行研究，为红薯粉条保健产品领域提供了一种新思路。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种保健红薯粉条及其制备方法。
[0006]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0007]—种保健红薯粉条，其原料成分以重量份计为红豆杉茶1-15份、红薯130-155份、水30-50份。
[0008]所述的原料成分以重量份计为红豆杉茶12份、红薯135份、水40份。
[0009]上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤:
[0010]I)将红豆杉茶粉碎成120-140目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理20-30min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为60-80 °C下，控制真空度为0.02-0.08MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
[0011]2)将红薯置于研磨机中研磨，并过120-150目的筛，取筛底料；
[0012]3)将步骤I)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为400-550r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3-5成熟；
[0013]4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为110-140°C下处理6-12s，再将其置于温度为80-90°C的盐水中处理3-5min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50-70°C烘干至水分含量为5-9%，即得。
[0014]所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。
[0015]所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜1-3%、白酒0.5-9%、罗望子多糖胶0.01-
0.07%、壳聚糖0.1-0.3%，余量为水配制而成。
[0016]所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为35-45°C处理10-20min，并在此过程中，采用搅拌速度为100-300r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为30-60HZ处理20-30min，并在温度为20-35 °C下，真空度为0.02-0.08MPa下均质处理10_20s，即得。
[0017]本发明中采用的红豆杉茶是按照专利号为201410052540的现有技术文件进行生产的，在该现有技术文件中的保护范围将会落入到该发明构思之下。
[0018]与现有技术，本发明的技术效果体现在:
[0019]通过将红薯、红豆杉茶、水进行配比设计，使得其具有较为丰富的营养，提高了红薯粉条的保健效果，而且又保持了红薯特有的营养和风味，使得红薯粉条的保健效果增强，能够有效改善人体免疫力，促进肠胃消化;避免了明矾、增筋剂等添加剂的添加。
[0020]本发明结合在制备工艺中的处理步骤以及参数的控制，使得红薯中的营养成分得到全面的保留，并且降低了红薯原料的损失量，降低了生产成本，而且制备的红薯粉条不易糊汤、不易断条，韧性、弹性均较优。具有外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感柔软筋韧等特点，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准。由于配料中采用的红豆杉茶，使得红豆杉的有效成分能够先在制备成茶的过程中，发生微观的变化，再将其提取后加入到红薯原浆中制备成红薯粉条，使得其具有了红豆杉的保健功效，使得红薯粉条的口感得到改善，韧性得到增强，保健效果得到了改善，并且结合红薯具有消食功效，使得使用者在使用红薯粉条后，能够在红薯与红豆杉的双重作用下，增强人体免疫力。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0022]实施例1
[0023]一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶lkg、红薯130kg、水30kg。
[0024]上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤:
[0025]I)将红豆杉茶粉碎成120目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理20min，并将其过滤，取滤液;将滤液在温度为60 V下，控制真空度为0.02MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
[0026]2)将红薯置于研磨机中研磨，并过120目的筛，取筛底料；
[0027]3)将步骤I)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为400r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3成熟；
[0028]4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为110°C下处理6s，再将其置于温度为80°C的盐水中处理3min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50°C烘干至水分含量为5%，即得。上述盐水的质量浓度为3%。
[0029]实施例2
[0030]一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶15kg、红薯155kg、水50kg。
[0031]上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤:
[0032]I)将红豆杉茶粉碎成140目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理30min，并将其过滤，取滤液;将滤液在温度为80 V下，控制真空度为0.08MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
[0033]2)将红薯置于研磨机中研磨，并过150目的筛，取筛底料；
[0034]3)将步骤I)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为550r/min，使得其挤压熟化至粉皮为5成熟；
[0035]4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为140°C下处理12s，再将其置于温度为90°C的盐水中处理5min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为70°C烘干至水分含量为9%，即得。
[0036]上述盐水的质量浓度为2%。
[0037]实施例3
[0038]一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶12kg、红薯135kg、水40kg。
[0039]上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤:
[0040]I)将红豆杉茶粉碎成130目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理25min，并将其过滤，取滤液;将滤液在温度为70 V下，控制真空度为0.05MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
[0041]2)将红薯置于研磨机中研磨，并过130目的筛，取筛底料；
[0042]3)将步骤I)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为450r/min，使得其挤压熟化至粉皮为4成熟；
[0043]4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为130°C下处理9s，再将其置于温度为85°C的盐水中处理4min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为60°C烘干至水分含量为7%，即得。
[0044]上述的盐水质量浓度为4%。
[0045]所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜I %、白酒0.5%、罗望子多糖胶0.01%、壳聚糖
0.1%，余量为水配制而成。
[0046]所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为35°C处理lOmin，并在此过程中，采用搅拌速度为lOOr/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为30Hz处理20min，并在温度为20°〇下，真空度为0.02MPa下均质处理10s，即得。
[0047]实施例4
[0048]一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶lkg、红薯155kg、水35kg。
[0049]上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤:
[0050]I)将红豆杉茶粉碎成125目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理23min，并将其过滤，取滤液;将滤液在温度为65 °C下，控制真空度为0.03MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
[0051]2)将红薯置于研磨机中研磨，并过125目的筛，取筛底料；
[0052]3)将步骤I)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为470r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3成熟；
[0053]4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为140°C下处理6s，再将其置于温度为90°C的盐水中处理3min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50°C烘干至水分含量为9%，即得。
[0054]所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。
[0055]所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜3%、白酒9%、罗望子多糖胶0.07%、壳聚糖
0.3%，余量为水配制而成。
[0056]所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为45°C处理20min，并在此过程中，采用搅拌速度为300r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为60Hz处理30min，并在温度为35°〇下，真空度为0.08MPa下均质处理20s，即得。
[0057]上述的盐水，其质量浓度为I%。
[0058]实施例5
[0059]一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶15kg、红薯130kg、水45kg。
[0060]上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤:
[0061 ] I)将红豆杉茶粉碎成135目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理27min，并将其过滤，取滤液;将滤液在温度为75 °C下，控制真空度为0.07MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
[0062]2)将红薯置于研磨机中研磨，并过145目的筛，取筛底料；
[0063]3)将步骤I)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为500r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3成熟；
[0064]4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为130°C下处理11s，再将其置于温度为87°C的盐水中处理4min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为65°C烘干至水分含量为6%，即得。
[0065]盐水的质量浓度为2.7%。
[0066]所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。
[0067]所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜2%、白酒3.5%、罗望子多糖胶0.04%、壳聚糖0.2%，余量为水配制而成。
[0068]所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为40°C处理15min，并在此过程中，采用搅拌速度为200r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为50Hz处理25min，并在温度为27 °(11下，真空度为0.04MPa下均质处理15s，即得
【主权项】
1.一种保健红薯粉条，其特征在于，其原料成分以重量份计为红豆杉茶1-15份、红薯130-155份、水30-50份。2.如权利要求1所述的保健红薯粉条，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为红豆杉茶12份、红薯135份、水40份。3.如权利要求1或2所述的保健红薯粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将红豆杉茶粉碎成120-140目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理20-30min，并将其过滤，取滤液;将滤液在温度为60_80°C下，控制真空度为0.02-0.08MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液； 2)将红薯置于研磨机中研磨，并过120-150目的筛，取筛底料； 3)将步骤I)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为400-550r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3-5成熟； 4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为110-140°C下处理6-12s，再将其置于温度为80-90°C的盐水中处理3-5min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50-70°C烘干至水分含量为5-9%，即得。4.如权利要求3所述的保健红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。5.如权利要求4所述的果味红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜1-3%、白酒0.5-9%、罗望子多糖胶0.01-0.07%、壳聚糖0.1-0.3%，余量为水配制而成。6.如权利要求4或5所述的果味红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为35-45°C处理10-20min，并在此过程中，采用搅拌速度为100-300r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为30-60HZ处理20-30min，并在温度为20-35 °C下，真空度为0.02-0.08MPa下均质处理10_20s，即得。
【文档编号】A23L19/10GK105919053SQ201610259861
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月25日
【发明人】马贵成
【申请人】贵州省印江县依仁食品有限公司