一种鸭肉点酱的制备方法
【专利摘要】一种鸭肉点酱的制备方法。具体包括：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。本发明所提出鸭肉点酱的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。通过实施本发明，将当场宰杀的鸭子所得的鸭血放入酸笋腌制液，鸭血和酸笋腌制液混合后不易凝固，制备过程中又添加了腌制酸梅和紫苏，煮熟后再添加食用盐使酱料凝固。制备出来的酱料凝固成效效果好，酱料不但味道鲜美、酸味适中，而且还具有浓郁的酸笋味，将鸭肉点本酱料后再食用，使鸭肉味道更好，让人回味无穷。实施本发明，制备过程中不添加任何的食品添加剂，保持了酱料原生态，而且酱料生产工艺简单，成本低，市场前景非常好。
【专利说明】
一种鸭肉点酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于一种酱料的制备技术，具体涉及到一种鸭肉点酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
[0003]人们在吃鸭肉的同时，为了使鸭肉更入味，开发了很多点酱。
[0004]—种香辣鸭肉酱及制作方法，采用如下技术方案:各原料及其质量份为鸭瘦肉30-50份、一级色拉油20份、辣椒粉12份、芝麻8-12份、黄豆酱15份、花生5-10份、水8-12份、食盐2-4份、白糖0.2-1份、酱油0.5-2份、鸡精2-4份、葱末1.5_2.5份、花椒粉0.3份、白胡椒粉2份、麻椒粉0.21份、八角粉0.3份、大茴香粉0.4份、肉豆蔻油B-环糊精微胶囊0.3份、白豆蔻挥发油B-环糊精微胶囊0.3份。具体步骤为(I)将鸭瘦肉切成I厘米左右的丁，用水洗净，备用；(2)取食盐、白糖、鸡精、酱油、加入黄豆酱中，搅拌均勻，备用；(3)然后将一级色拉油加入夹层锅中，升温至120°C-14(TC，放入葱末炸至微黄并生香时，加入鸭瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油B-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油B-环糊精微胶囊加热10mirT20min;最后将步骤(2)制得的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制18mirT25min; (4)将经步骤(3)熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60 V以上热灌装，移入排气箱常压排气10mirT15min，立刻封盖，随后置于100°C沸水中杀菌20mirT30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得香辣鸭肉酱产品。
[0005]申请(专利)号是CN201410384234.0的“一种鸭肉酱”。公开了一种鸭肉酱，包括以下重量份的原料:烤鸭肉400-500份，玉兰片40-50份，辣椒40-50份，酱油5_10份，甜面酱5-10份，花生油15-20份，香油5_10份，青葱丁20-30份，味精1_3份，精盐1_3份，白糖1-3份，生姜丁 1-3份，香料3-5份，水150-200份。
[0006]主权项:一种鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料:烤鸭肉400-500份，玉兰片40-50份，辣椒40-50份，酱油5-10份，甜面酱5_10份，花生油15-20份，香油5_10份，青葱丁20-30份，味精卜3份，精盐卜3份，白糖卜3份，生姜丁卜3份，香料3-5份，水150-200份;所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成:(I)将烤鸭肉、玉兰片分别切成0.5-lcm见方的小丁，将香料用纱布包成香料包；(2)热锅里放入花生油，放入青葱丁和生姜丁炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2-3分钟，再放入玉兰片和辣椒，加入水，下入香料包，调入精盐、味精、酱油、白糖，大火炖10分钟，然后用小火炖30-40分钟；(3)热锅里放入香油，倒入甜面酱翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖4-5分钟即可。
[0007]申请(专利)号是CN201410837293.9的“一种鸭肉酱及其制备方法”。公开了以鸭肉为原料，同时以酶解液、淀粉、糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鸭肉95-100份、酶解液35-40份、淀粉5-6份、糖2_5份、盐1_2份、酱油I份、味精0.2份、卡拉胶3_5份，本发明将鸭肉用酶解液进行酶解，使鸭肉变得鲜嫩易咀嚼，同时通过其他配料的比例控制，使鸭肉风味浓郁、味道鲜美，淀粉和卡拉胶的适量添加，使得鸭肉酱粘度最佳。
【发明内容】
[0008]本发明的目的就是提供全新的一种鸭肉点酱的制备方法。具体包括:该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。
[0009]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0010]—种鸭肉点酱的制备方法，技术方案中在于:该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。
[0011]具体包括如下步骤:
[0012]1、鸭血采集:采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料。
[0013]2、酸笋腌制液采集及处理:采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料。
[0014]3、腌制酸梅采集及处理:采集经过腌制I个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用。
[0015]4、紫苏采集及处理:采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用。
[0016]5、原料组成:鸭血1000毫升、酸笋腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫苏500克、食用盐适量。
[0017]6、鸭血采集过程:把酸笋腌制液放置于干净的容器内，然后把当场宰杀的鸭血直接引放于酸笋腌制液内，当鸭血流到酸笋腌制液中时，要及时搅拌，使鸭血和酸笋腌制液混合均匀。
[0018]7、煮至:把锅具加热至锅内无残水，然后放入适量的食用油，接着放入腌制酸梅，并将腌制酸梅炒热，再把鸭血和酸笋腌制液混合液体放至锅具内煮至沸腾，最后放置紫苏和食用盐，并迅速搅拌，混合液体很快凝固成品鸭肉点酱。
[0019]本发明既有如下优点:
[0020]1、本发明所提出鸭肉点酱的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。
[0021]2、通过实施本发明，将当场宰杀的鸭子所得的鸭血放入酸笋腌制液，鸭血和酸笋腌制液混合后不易凝固，制备过程中又添加了腌制酸梅和紫苏，煮熟后再添加食用盐使酱料凝固。制备出来的酱料凝固成效效果好，酱料不但味道鲜美、酸味适中，而且还具有浓郁的酸笋味，将鸭肉点本酱料后再食用，使鸭肉味道更好，让人回味无穷。
[0022]3、通过实施本发明，制备过程中不添加任何的食品添加剂，保持了酱料原生态，而且酱料生产工艺简单，成本低，市场前景非常好。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0024]—种鸭肉点酱的制备方法，技术方案中在于:该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。
[0025]【具体实施方式】如下:
[0026]1、鸭血采集:采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料。
[0027]2、酸笋腌制液采集及处理:采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料。
[0028]3、腌制酸梅采集及处理:采集经过腌制I个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用。
[0029]4、紫苏采集及处理:采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用。
[0030]5、原料组成:鸭血1000毫升、酸笋腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫苏500克、食用盐适量。
[0031]6、鸭血采集过程:把酸笋腌制液放置于干净的容器内，然后把当场宰杀的鸭血直接引放于酸笋腌制液内，当鸭血流到酸笋腌制液中时，要及时搅拌，使鸭血和酸笋腌制液混合均匀。
[0032]7、煮至:把锅具加热至锅内无残水，然后放入适量的食用油，接着放入腌制酸梅，并将腌制酸梅炒热，再把鸭血和酸笋腌制液混合液体放至锅具内煮至沸腾，最后放置紫苏和食用盐，并迅速搅拌，混合液体很快凝固成品鸭肉点酱。
【主权项】
1.一种鸭肉点酱的制备方法，其特征在于:该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成； 具体包括如下步骤: (1)鸭血采集:采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料； (2)酸笋腌制液采集及处理:采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料； (3)腌制酸梅采集及处理:采集经过腌制I个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用； (4)紫苏采集及处理:采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用； (5)原料组成:鸭血1000毫升、酸笋腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫苏500克、食用盐适量； (6)鸭血采集过程:把酸笋腌制液放置于干净的容器内，然后把当场宰杀的鸭血直接引放于酸笋腌制液内，当鸭血流到酸笋腌制液中时，要及时搅拌，使鸭血和酸笋腌制液混合均匀； (7)煮至:把锅具加热至锅内无残水，然后放入适量的食用油，接着放入腌制酸梅，并将腌制酸梅炒热，再把鸭血和酸笋腌制液混合液体放至锅具内煮至沸腾，最后放置紫苏和食用盐，并迅速搅拌，混合液体很快凝固成品鸭肉点酱。
【文档编号】A23L13/50GK105942238SQ201610373933
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】黄大斌
【申请人】黄大斌