一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺的制作方法
【专利摘要】利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓、酵素原液和果酒的工艺，涉及果蔬深加工技术领域，主要包括原料选取、低温发酵、制取酵素原液、浆果酒的制取和酵素莓干的制取五大步骤；充分利用了大兴安岭丰富的优质野生浆果资源，同一原料生产三个产品，没有原料的浪费，制备方法简单，工艺成本低、时间短，可以保证原有果品的品质和营养成分，适合食用的人群广泛，既可工业化生产也适合家庭、作坊生产，市场前景广阔，值得推广具有很好的推广及实用价值。
【专利说明】
一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺
技术领域
[0001]本发明涉及果蔬深加工技术领域，具体涉及一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺。
【背景技术】
[0002]大兴安岭盛产富各种含糖量较高的野生浆果，因而对于野生浆果的开发利用需求广泛。野生浆果多用于生产果酒、果汁、果酱、天然食用色素等，但在生产实践过程中会产生大量的果渣，直接废弃会造成浪费。
[0003]酵素原液就是“酶”，是人体新陈代谢的催化剂。它蕴含多种天然植物精华，经过长时间的精酿螯合，不添加水，不含任何防腐剂、色素、添加剂等，100%是天然植物发酵精制而成，具有含量高，活性强，更易被人体所吸收利用等特点。
[0004]现有的野生浆果的加工一般单纯的将野生浆果制作果脯、酵素原液或者浆果酒其中一种，这种单一的加工制取工艺，造成了原料的极大浪费，不能充分发挥野生浆果的资源优势。
【发明内容】
[0005]本发明的目的主要是为了解决上述技术问题，而提供一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺。
[0006]本发明包括以下工艺步骤:
[0007]①.原料选取:野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致的野生浆果洗净备用；
[0008]②.低温发酵:将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的20-30%，控制恒温发酵罐温度为30-40°C，密封发酵48-72小时；
[0009]③.制取酵素原液:将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵3-5天，得到酵素原液；
[0010]④.浆果酒的制取:取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的18-25%，同时加入质量为1-1.5%的白糖质量的酒曲，加入质量为20%野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20-25°C，发酵5-7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；
[0011]⑤.酵素莓干的制取:
[0012]a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2%的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5-4小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；
[0013]b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；
[0014]c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；
[0015]d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。
[0016]步骤②中，在发酵过程中，每隔2-2.5小时，打开恒温发酵罐的盖子，通气1-2分钟后重新密封，直至发酵发成。
[0017]所述的野生浆果为90%_95%成熟度、果粒完整不破皮的中国大兴安岭地区野生浆果，含糖量9-10 %。
[0018]本发明优点是:本发明提供一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，充分利用了大兴安岭丰富的优质野生浆果资源，同一原料生产三个产品，没有原料的浪费，制备方法简单，工艺成本低、时间短，可以保证原有果品的品质和营养成分，适合食用的人群广泛，既可工业化生产也适合家庭、作坊生产，市场前景广阔，值得推广具有很好的推广及实用价值。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:
[0020]本发明包括以下工艺步骤:
[0021 ]①.原料选取:野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致成熟度为90 % -95 %、果粒完整不破皮的中国大兴安岭地区野生浆果洗净备用；
[0022]②.低温发酵:将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的25%，控制恒温发酵罐温度为37°C，密封发酵55小时，步骤②中，在发酵过程中，每隔2.5小时，打开恒温发酵罐的盖子，通气I分钟后重新密封，直至发酵发成；
[0023]③.制取酵素原液:将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵4天，得到酵素原液；
[0024]④.浆果酒的制取:取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的20%，同时加入质量为1%的白糖质量的酒曲，加入质量为20%野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20°C，发酵7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；
[0025]⑤.酵素莓干的制取:
[0026]a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2%的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；
[0027]b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；
[0028]c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；
[0029]d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。
[0030]实施例1:
[0031]本发明包括以下工艺步骤:
[0032]①.原料选取:野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致成熟度为90% -95 %、果粒完整不破皮的中国大兴安岭地区野生浆果洗净备用；
[0033]②.低温发酵:将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的30%，控制恒温发酵罐温度为40°C，密封发酵50小时;在发酵过程中，每隔2小时，打开恒温发酵罐的盖子，通气2分钟后重新密封，直至发酵发成；
[0034]③.制取酵素原液:将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵5天，得到酵素原液；
[0035]④.浆果酒的制取:取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的20%，同时加入质量为1.2%的白糖质量的酒曲，加入质量为20%野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为25°C，发酵5天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；
[0036]⑤.酵素莓干的制取:
[0037]a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2%的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；
[0038]b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；
[0039]c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；
[0040]d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。
[0041]以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。
【主权项】
1.一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，其特征在于包括以下工艺步骤: ①.原料选取:野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致的野生浆果洗净备用； ②.低温发酵:将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的20-30%，控制恒温发酵罐温度为30-40°C，密封发酵48-72小时； ③.制取酵素原液:将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵3-5天，得到酵素原液； ④.浆果酒的制取:取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的18-25%，同时加入质量为1-1.5%的白糖质量的酒曲，加入质量为20%野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20-25°C，发酵5-7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒； ⑤.酵素莓干的制取: a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2%的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5-4小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液； b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用； c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品; d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。2.根据权利要求1所述的一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，其特征在于步骤②中，在发酵过程中，每隔2-2.5小时，打开恒温发酵罐的盖子，通气1-2分钟后重新密封，直至发酵发成。3.根据权利要求1所述的一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，其特征在于所述的野生浆果为90%-95%成熟度、果粒完整不破皮的中国大兴安岭地区野生浆果，含糖量9-10 %。
【文档编号】C12G3/02GK105942315SQ201610283591
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】刘巍
【申请人】大兴安岭至臻尚品寒带生物技术有限公司