一种荠菜酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种荠菜酱，由如下重量份原料组成：包括荠菜45?70份、配料20?40份、面粉30?50份、食盐6?12份、辣椒2?4份、八角1?3份和胡椒粉1?3份。本发明利用酱曲内大量产生的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等，对荠菜内所富含的丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分进行酶解，所做出来的荠菜酱也风味更独特，相比先做豆酱再与荠菜配合二次腌制，成本更低，无油更健康。
【专利说明】
_种弃菜酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及调味品品技术领域，特别涉及一种荠菜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人民的生活水平日益提高，人们对饮食方面提出了更高的要求。野菜作为一种自然生长的蔬菜逐渐进入大家的视野。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的荠菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
[0003]荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病。不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。但是荠菜季节性太强保鲜期很短，无法满足人们的需求，现有的长期保存方法:加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制成荠菜酱，而现有的腌制荠菜酱方法是将荠菜加调料加食用油与豆酱或甜面酱简单混合腌制而成，其具有含油量大，成本高的缺点，荠菜只是吸收酱汁而本身并没有发酵，其风味只是酱汁的风味而以，不足以满足人们日益挑剔的口味。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明的目的是要提供一种风味独特、无油而价廉、可长期保存的荠菜酱及其制备方法。
[0005]—种荠菜酱，由如下重量份原料组成:包括荠菜45-70份、配料20-40份、面粉30-50份、食盐6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。
[0006]所述配料为黄豆。
[0007]—种荠菜酱的制备方法，通过以下步骤实现:
步骤一:将荠菜洗净，切碎片，煮熟，备用；
步骤二:将配料煮熟，取出，洒上面粉混合均匀，再放入蒸笼中蒸熟，然后取出放凉，得到料饼；
步骤三:把所述料饼放入缸内加入酵母发酵，放在阳光下暴晒5-10天；
步骤四:将步骤一处理过的荠菜和食盐、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸内，搅拌均匀； 步骤五:密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱，每天早上或晚上搅酱一次；
步骤六:对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到荠菜酱。
[0008]所述步骤三中调味料重量比重为食盐7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份。
[0009]所述步骤三中发酵时间为10-15天。
[0010]所述晒酱时间为1-1.5个月。
[0011]本发明的有益效果在于，本发明利用酱曲内大量产生的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等，对荠菜内所富含的丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分进行酶解，所做出来的荠菜酱也风味更独特，相比先做豆酱再与荠菜配合二次腌制，成本更低，无油更健康。
【具体实施方式】
[0012]下面将结合实施例对本发明的实施方法做进一步说明。
[0013]实施例一:
一种荠菜酱，由如下重量份原料组成:包括荠菜45份、黄豆20份、面粉30份、食盐12份、辣椒4份、八角3份和胡椒粉I份。
[0014]一种荠菜酱的制备方法，通过以下步骤实现:
步骤一:将荠菜洗净，切碎片，煮熟，备用；
步骤二:将配料煮熟，取出，洒上面粉混合均匀，再放入蒸笼中蒸熟，然后取出放凉，得到料饼；
步骤三:把所述料饼放入缸内加入酵母发酵10天，放在阳光下暴晒5天；
步骤四:将步骤一处理过的荠菜和食盐7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份一同放入缸内，搅拌均匀；
步骤五:密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱I个月，每天早上或晚上搅酱一次； 步骤六:对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到荠菜酱。
[0015]实施例二:
一种荠菜酱，由如下重量份原料组成:包括荠菜45份、黄豆20份、面粉30份、食盐12份、辣椒4份、八角3份和胡椒粉I份。
[0016]—种荠菜酱的制备方法，通过以下步骤实现:
步骤一:将荠菜洗净，切碎片，煮熟，备用；
步骤二:将配料煮熟，取出，洒上面粉混合均匀，再放入蒸笼中蒸熟，然后取出放凉，得到料饼；
步骤三:把所述料饼放入缸内加入酵母发酵15天，放在阳光下暴晒5天；
步骤四:将步骤一处理过的荠菜和食盐7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份一同放入缸内，搅拌均匀；
步骤五:密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱1.5个月，每天早上或晚上搅酱一次； 步骤六:对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到荠菜酱。
[0017]实施例三:
一种荠菜酱，由如下重量份原料组成:包括荠菜45份、黄豆20份、面粉30份、食盐12份、辣椒4份、八角3份和胡椒粉I份。
[0018]—种荠菜酱的制备方法，通过以下步骤实现:
步骤一:将荠菜洗净，切碎片，煮熟，备用；
步骤二:将配料煮熟，取出，洒上面粉混合均匀，再放入蒸笼中蒸熟，然后取出放凉，得到料饼；
步骤三:把所述料饼放入缸内加入酵母发酵12天，放在阳光下暴晒10天；
步骤四:将步骤一处理过的荠菜和食盐7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份一同放入缸内，搅拌均匀；
步骤五:密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱1.5个月，每天早上或晚上搅酱一次； 步骤六:对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到荠菜酱。
【主权项】
1.一种荠菜酱，其特征在于，由如下重量份原料组成:包括荠菜45-70份、配料20-40份、面粉30-50份、食盐6-12份、辣椒2-4份、八角I _3份和胡椒粉1-3份。2.根据权利要求1中所述的荠菜酱，其特征在于，所述配料为黄豆。3.一种荠菜酱的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现: 步骤一:将荠菜洗净，切碎片，煮熟，备用； 步骤二:将配料煮熟，取出，洒上面粉混合均匀，再放入蒸笼中蒸熟，然后取出放凉，得到料饼； 步骤三:把所述料饼放入缸内加入酵母发酵，放在阳光下暴晒5-10天； 步骤四:将步骤一处理过的荠菜和食盐、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸内，搅拌均匀； 步骤五:密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱，每天早上或晚上搅酱一次； 步骤六:对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到荠菜酱。4.根据权利要求3中所述的制备方法，其特征在于，所述步骤三中调味料重量比重为食盐7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份。5.根据权利要求3中所述的制备方法，其特征在于，所述步骤三中发酵时间为10-15天。6.根据权利要求3中所述的制备方法，其特征在于，所述晒酱时间为1-1.5个月。
【文档编号】A23L19/20GK105942347SQ201610313651
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】不公告发明人
【申请人】南宁市富久信息技术有限公司