一种扇形萝卜片的腌制加工方法
【专利摘要】一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)选择盐渍原料；(2)杀菌、浸泡；(3)脱盐；(4)清洗、挑选、切片；(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍；(6)冷库冷藏，搅拌、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。本发明腌制的萝卜片色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。
【专利说明】
一种扇形萝卜片的腌制加工方法
技术领域
[0001 ]本发明一种蔬菜腌制方法，尤其涉及一种萝卜片的腌制加工方法。
【背景技术】
[0002]由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述问题提供了一种将萝卜切成片腌制的方法。
[0004]本发明所采取的技术方案:
[0005]—种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下:
[0006](I)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
[0007](2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1;
[0008](3)脱盐:以流水脱盐I晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度O?3度；
[0009](4)清洗、挑选、切片:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3_的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90% ;
[0010](5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍；
[0011 ] (6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5 °C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；
[0012 ] (7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3:1;
[0013](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0014]所述的步骤(5)中调味液的组分为:HVP-6A 0.8?1.0份、味精1.5?2.0份、糖精钠
0.15?0.19份、醋酸钠1.3?1.6份、柠檬黄红0.2?0.4份、日落黄870.008?0.012份、山梨酸钾0.1?0.13份、液糖13?16份、淡口酱油5?7份、精盐4.0?5.0份、柠檬酸0.5?0.7份、冰醋酸0.5?0.7份和水添加至100份。
[0015]本发明的有益效果:本发明腌制的萝卜片色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]—种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下:
[0018](I)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
[0019](2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1;
[0020](3)脱盐:以流水脱盐I晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度O?3度；
[0021 ] (4)清洗、挑选、切片:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3_的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90% ;
[0022](5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍，调味液的组分为:HVP-6A 0.8kg、味精1.5kg、糖精钠0.15kg、醋酸钠1.3kg、柠檬黄红0.2kg、日落黄87
0.008kg、山梨酸钾0.1 kg、液糖13kg、淡口酱油5kg、精盐4.0kg、梓檬酸0.5kg、冰醋酸0.5kg和水添加至100kg;
[0023](6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.8?4.8、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.3?0.5和pH值在4?4.6间符合标准；
[0024](7)将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和150g;
[0025](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0026]实施例2
[0027]—种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下:
[0028](I)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
[0029](2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1;
[0030](3)脱盐:以流水脱盐I晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度O?3度；
[0031](4)清洗、挑选、切片:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3_的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90% ;
[0032](5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍，调味液的组分为:HVP-6A 1.0kg、味精2.0kg、糖精钠0.19kg、醋酸钠1.6kg、柠檬黄红0.4kg、日落黄87
0.012kg、山梨酸钾0.13kg、液糖16kg、淡口酱油7kg、精盐5.0kg、柠檬酸0.7kg,冰醋酸0.7kg和水添加至I OOkg;
[0033](6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.8?4.8、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.3?0.5和pH值在4?4.6间符合标准；
[0034](7)将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和150g;
[0035](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0036]以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下: (1)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料； (2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1; (3)脱盐:以流水脱盐I晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度O?3度； (4)清洗、挑选、切片:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3_的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90% ; (5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍； (6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准； (7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3:1; (8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。2.根据权利要求1所述的一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，所述的步骤(5)中调味液的组分为:HVP-6A 0.8?1.0份、味精1.5?2.0份、糖精钠0.15?0.19份、醋酸钠.1.3?1.6份、柠檬黄红0.2?0.4份、日落黄87 0.008?0.012份、山梨酸钾0.1?0.13份、液糖13?16份、淡口酱油5?7份、精盐4.0?5.0份、柠檬酸0.5?0.7份、冰醋酸0.5?0.7份和水添加至100份。
【文档编号】A23L27/00GK105942348SQ201610382027
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】杨亚夫
【申请人】天津谦德食品有限公司