专利名称：一种鲜萝卜醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜萝卜醋。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，醋已成为城乡居民所非常喜爱又不可缺少的调味品，市场上的醋通常有米醋及陈醋，其主要原料一般以粮食为主，配以大量的糠壳、麸皮等填料及醋酸菌种，用传统操作的固体发酵法生产，其原料利用率很低，生产周期特长；虽然也有机器生产，但不加糠壳、麸皮等填料的液体深层发酵法生产食醋，成品醋的口味差、营养成份低；根本无法满足人们保健及口味的需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺点，提供一种鲜萝卜醋，原料来源广，成本低，易生产，用鲜萝卜为主要原料生产的醋，能保留了原有鲜萝卜中的各种微量元素，营养丰富全面，具有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用，产品具有甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点。
本发明的目的是这样实现的，鲜萝卜醋采用鲜萝卜为主要原料，其配制方法是首先将鲜萝卜洗净，绞成萝卜汁、加入酵母菌种进行酒精发酵、制成鲜萝卜酒，再在鲜萝卜酒中醋酸菌种，进行醋酸发酵制成鲜萝卜醋母液，之后再将鲜萝卜醋母液中添加一些蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将鲜萝卜醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。
下面各组份重量百分比为鲜萝卜醋母液40-68％，蜂蜜0.1-5％，饴糖0.1-4％，味素0.05-0.4％，蔗糖0.1-4.5％，乙基麦芽酚0.01-0.3％，盐0.1-3.8％，食用香精0.01-0.1％，食用色素适量，矿化水60-100％。
由于采用了上述方案；原料来源广，成本低，易生产，用鲜萝卜为主要原料生产的醋，萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血；医学研究发现，萝卜有一定的抗癌功能、所含的纡维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的等功效；还有增强人体的抗癌能力；萝卜含有淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜中含有干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用；保留了原有鲜萝卜中的各种微量元素，营养全面，既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明实施例一1、取发酵好的鲜萝卜酒置于容器中，加入市场销售的醋酸菌种进行发酵，制成鲜萝卜母液。
2、将鲜萝卜醋母液40-68％、蜂蜜0.1-5％、饴糖0.1-4％、味素0.05-0.4％、蔗糖0.1-4.5％、乙基麦芽酚0.01-0.3％、盐0.1-3.8％、食用香精0.01-0.1％、食用色素适量，矿化水60-100％；分别倒入发酵好的盛装鲜萝卜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与鲜萝卜醋母液混合均匀。
3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精、色素及矿化水配制成酸度为3.5％的食用鲜萝卜醋，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。
实施例二1、取发酵好的鲜萝卜酒置于容器中，加入市场销售的醋酸菌种进行发酵，制成鲜萝卜母液。
2、将鲜萝卜醋母液30-60％、蜂蜜0.1-3.5、饴糖0.1-3.2％、味素0.05-0.3％、蔗糖0.1-2.8％、乙基麦芽酚0.01-0.2％、盐0.1-2.8％、食用香精0.01-0.05％、食用色素适量，矿化水40-100％；分别倒入发酵好的盛装鲜萝卜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与鲜萝卜醋母液混合均匀。
3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精、色素及矿化水配制成酸度为3.2％的食用鲜萝卜醋，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。
权利要求
1.一种鲜萝卜醋，其特征在于各组份重量百分比为鲜萝卜醋母液40-68％，蜂蜜0.1-5％，饴糖0.1-4％，味素0.05-0.4％，蔗糖0.1-4.5％，乙基麦芽酚0.01-0.3％，盐0.1-3.8％，食用香精0.01-0.1％，食用色素适量，矿化水60-100％。
2.根据权利要求1所述的一种鲜萝卜醋，其特征在于采用鲜萝卜为主要原料。
3.根据权利要求1所述的一种鲜萝卜醋，其特征在于添加矿化水基液将鲜萝卜醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋。
全文摘要
一种鲜萝卜醋，在鲜萝卜汁制成的酒中加入醋酸菌种进行醋酸发酵制成鲜萝卜醋母液，之后再将鲜萝卜醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将鲜萝卜醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，原料来源广，成本低，易生产，萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血；医学研究发现，萝卜有一定的抗癌功能，保留了原有鲜萝卜中的各种微量元素，营养全面，既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。
文档编号C12J1/00GK1687382SQ200510070319
公开日2005年10月26日 申请日期2005年4月28日 优先权日2005年4月28日
发明者王浩贵 申请人:王浩贵