一种小麦低聚肽菠菜营养面条的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种小麦低聚肽菠菜营养面条，由以下原料制成：小麦粉110~120、薏苡仁粉44~48、竹稻米41~43、菠菜37~39、蛋黄6~8、松萝茶0.6~0.8、微孔草油0.5~0.7、芹菜籽粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、保加利亚乳杆菌3~4、异麦芽酮糖11~13、善存粉0.4~0.8。本发明提供的一种小麦低聚肽菠菜营养面条，营养丰富，口感劲道，细腻，爽滑，耐煮，不混汤，色泽浅绿，富含小麦低聚肽、有机硒和有机钙，营养均衡，易于吸收，酸甜适中，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，防癌抗癌，增强机体活力。
【专利说明】
一种小麦低聚肽菠菜营养面条
技术领域
[0001] 本发明涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种小麦低聚肽菠菜营养面条。
【背景技术】
[0002] 小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养 物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对 人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细 胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。
[0003] 硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂 质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延 缓衰老，促进儿童生长发育。钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙 齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调 节酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡。
[0004] 菠菜柔软滑嫩，味美色鲜，营养丰富，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、 钙、磷等矿物质，能够通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，保护视力，激活大 脑功能，促进新陈代谢，清洁皮肤，抗衰老。
[0005] 目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为 挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种小麦 低聚肽菠菜营养面条，可以改善现有面条的口感，增加面条的营养和保健作用。
【发明内容】
[0006] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种小麦低聚肽菠菜营养面条。
[0007] -种小麦低聚肽菠菜营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉110~120、薏苡 仁粉44~48、竹稻米41~43、菠菜37~39、蛋黄6~8、松萝茶0.6~0.8、微孔草油0.5~0.7、芹菜籽 粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、保加利亚乳杆菌3~4、异麦芽酮糖11~13、善存粉 0·4~0·8〇
[0008] 所述的薏苡仁粉，粉碎粒径为23~25μπι，经营养强化，富含矿质元素硒和钙，其中硒 含量为18~2(^@/^，|丐含量为16~18mg/g。
[0009] 所述的菠菜，为鲜菠菜。
[0010] 所述的蛋黄，为生蛋黄。
[0011] 所述的保加利亚乳杆菌，已经进行活化，可直接用于发酵。
[0012] -种小麦低聚肽菠菜营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~ 〇. 5倍量的纯净水，磨浆，过120~140目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤(1)得到的淘米水静置6~8小时后，去除沉淀，加入松萝茶，促进有效成分析 出，加热至84~88 °C，浸泡6~8小时，过滤去除松萝茶，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，52~54 °(:真空浓缩至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择新鲜、无病虫害的菠菜，洗净，保留菠菜根，切段，长2~3cm，在开水中漂烫10~15 秒，取出，置于体积分数为66~68%、温度为52~58°C的食用酒精溶液中浸泡15~20分钟，促进 草酸溶出，56~60°C烘干至无水分，粉碎至粒径为22~24μπι，得菠菜粉； (4) 将微孔草油加入蛋黄，快速搅打均勾，得微孔草油蛋黄； (5) 将菠菜粉、芹菜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽酮糖，搅 拌至完全融化，接入保加利亚乳杆菌，置于41~43°C恒温发酵10~12小时，淡化芹菜籽粉的苦 味和绿茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与薏苡仁粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，8~10转/分钟，搅拌6~8分钟，加入 微孔草油蛋黄和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水、小麦低聚肽和善存粉，使含水 量为面团重量的41~43%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为74~76%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发 面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3_，切条，宽度为3.2~3.6_，得湿 面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为21~23MHz，干燥至水分含量为面条 重量的9~11%(w/ w)，得小麦低聚肽菠菜营养面条； (10) 包装，强度为2.45~2.75KGy，辐射杀菌32~34分钟，检验，得成品。
[0013] 薏苡仁粉:营养均衡，能够美容减肥，降血脂，预防心脑血管疾病，防癌抗癌，。
[0014] 竹稻米:清甜甘香，清香浓郁，营养丰富，富含蛋白质、竹黄酮、硒、镁、钾，能够抗氧 化，抗衰老，抗菌，即使在盛夏季节，竹稻米饭或粥在室温下放置数天，仍不会变质发馊。
[0015] 蛋黄：富含不饱和脂肪酸、维生素及矿质元素钙、锌、硒等，能够促进生长发育，增 强记忆力，滋养肌肤，保护视力，预防烂嘴角。
[0016] 松萝茶:绿茶的一种，富含矿质元素及维生素，能够抗衰老，抗病毒，抗氧化，保护 心脑血管，抗辐射，防癌抗癌，减肥提神。
[0017] 微孔草油：富含钙和不饱和脂肪酸，能够促进生长发育，预防心脑血管疾病，协调 胃肠功能，抗菌消炎，抗癌，抗衰老。
[0018] 芹菜籽粉:富含矿质元素钙、铁和磷，能够降血压，降血脂，清热解毒，镇静。
[0019] 本发明的优点是:本发明提供的一种小麦低聚肽菠菜营养面条，营养丰富，色泽浅 绿，富含小麦低聚肽、硒和钙，营养均衡，易于吸收，口感酸甜适中，能够有效增强免疫力，改 善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，防癌抗癌，增强机体活力； 菠菜经热水和食用酒精溶液处理，能够去除其中的草酸，促进矿质元素吸收率，菠菜的茎、 叶、根干燥粉碎后全部加入面条，增加原料利用率，增加营养和风味;竹稻米营养丰富，清香 四溢，淘米水经去杂纯化后用于提取茶叶的有效成分，其中的营养成分经加热后，促进茶叶 中有益成分的浸出，缩短浸泡时间，提高工作效率，节约水资源;将菠菜粉、芹菜籽粉、竹稻 米及绿茶淘米水经乳酸菌发酵，酸甜适口，产生香味成分，分解大分子物质为小分子，促进 吸收，淡化苦瓜籽粉的苦味和茶叶的涩味，突出香味成分;粗粮和细粮搭配和面，促进胃肠 功能，分别经快速、慢速和中速搅拌，促进物质融合，加快蛋白聚合，使面条口感劲道，细腻， 爽滑，耐煮，不混汤；湿面条经微波干燥，既能消除水分，又可进行杀菌，包装后再次进行辐 射杀菌，不含任何添加剂，天然健康。
【具体实施方式】
[0020] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0021] 实施例1 一种小麦低聚肽菠菜营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉110、薏苡仁粉44、竹 稻米41、菠菜37、蛋黄6、松萝茶0.6、微孔草油0.5、芹菜籽粉0.5、食盐2、小麦低聚肽1.2、保 加利亚乳杆菌3、异麦芽酮糖11、善存粉0.4。
[0022]所述的薏苡仁粉，粉碎粒径为23μπι，经营养强化，富含矿质元素硒和钙，其中硒含 量为18~含量为16~18mg/g。
[0023] -种小麦低聚肽菠菜营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4 倍量的纯净水，磨浆，过120目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤(1)得到的淘米水静置6小时后，去除沉淀，加入松萝茶，促进有效成分析出， 加热至84°C，浸泡6小时，过滤去除松萝茶，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，52°C真空浓缩 至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择新鲜、无病虫害的菠菜，洗净，保留菠菜根，切段，长2~3cm，在开水中漂烫10秒， 取出，置于体积分数为66%、温度为52°C的食用酒精溶液中浸泡15分钟，促进草酸溶出，56°C 烘干至无水分，粉碎至粒径为22μπι，得菠菜粉； (4) 将微孔草油加入蛋黄，快速搅打均勾，得微孔草油蛋黄； (5) 将菠菜粉、芹菜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽酮糖，搅 拌至完全融化，接入保加利亚乳杆菌，置于41°C恒温发酵10小时，淡化芹菜籽粉的苦味和绿 茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与薏苡仁粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，8转/分钟，搅拌6分钟，加入微孔 草油蛋黄和食盐，5转/分钟，搅拌10分钟，加入水、小麦低聚肽和善存粉，使含水量为面团重 量的41%(w/w)，6转/分钟，搅拌8分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为74%的环境中醒发20分钟，取出，得醒发面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1_，切条，宽度为3.2_，得湿面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为21MHz，干燥至水分含量为面条重量 的9%(w/w)，得小麦低聚肽菠菜营养面条； (10) 包装，强度为2.45KGy，辐射杀菌32分钟，检验，得成品。
[0024] 实施例2 一种小麦低聚肽菠菜营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉115、薏苡仁粉46、竹 稻米42、菠菜38、蛋黄7、松萝茶0.7、微孔草油0.6、芹菜籽粉0.6、食盐2.5、小麦低聚肽1.2、 保加利亚乳杆菌3.5、异麦芽酮糖12、善存粉0.6。
[0025]所述的薏苡仁粉，粉碎粒径为24μπι，经营养强化，富含矿质元素硒和钙，其中硒含 量为18~含量为16~18mg/g。
[0026] -种小麦低聚肽菠菜营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1)将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4 倍量的纯净水，磨浆，过130目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤(1)得到的淘米水静置7小时后，去除沉淀，加入松萝茶，促进有效成分析出， 加热至86°C，浸泡7小时，过滤去除松萝茶，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，53°C真空浓缩 至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择新鲜、无病虫害的菠菜，洗净，保留菠菜根，切段，长2~3cm，在开水中漂烫13秒， 取出，置于体积分数为67%、温度为55°C的食用酒精溶液中浸泡18分钟，促进草酸溶出，58°C 烘干至无水分，粉碎至粒径为23μπι，得菠菜粉； (4) 将微孔草油加入蛋黄，快速搅打均勾，得微孔草油蛋黄； (5) 将菠菜粉、芹菜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽酮糖，搅 拌至完全融化，接入保加利亚乳杆菌，置于42°C恒温发酵11小时，淡化芹菜籽粉的苦味和绿 茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与薏苡仁粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，9转/分钟，搅拌7分钟，加入微孔 草油蛋黄和食盐，5转/分钟，搅拌11分钟，加入水、小麦低聚肽和善存粉，使含水量为面团重 量的42%(w/w)，6转/分钟，搅拌9分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为37°C，湿度为75%的环境中醒发25分钟，取出，得醒发面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.2_，切条，宽度为3.4_，得湿面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为22MHz，干燥至水分含量为面条重量 的10%(w/w)，得小麦低聚肽菠菜营养面条； (10) 包装，强度为2.55KGy，辐射杀菌33分钟，检验，得成品。
[0027] 实施例3 一种小麦低聚肽菠菜营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉120、薏苡仁粉48、竹 稻米43、菠菜39、蛋黄8、松萝茶0.8、微孔草油0.7、芹菜籽粉0.7、食盐3、小麦低聚肽1.3、保 加利亚乳杆菌4、异麦芽酮糖13、善存粉0.8。
[0028] 所述的薏苡仁粉，粉碎粒径为25μπι，经营养强化，富含矿质元素硒和钙，其中硒含 量为18~含量为16~18mg/g。
[0029] -种小麦低聚肽菠菜营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.5 倍量的纯净水，磨浆，过140目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤(1)得到的淘米水静置8小时后，去除沉淀，加入松萝茶，促进有效成分析出， 加热至88°C，浸泡8小时，过滤去除松萝茶，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，54°C真空浓缩 至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择新鲜、无病虫害的菠菜，洗净，保留菠菜根，切段，长2~3cm，在开水中漂烫15秒， 取出，置于体积分数为68%、温度为58°C的食用酒精溶液中浸泡20分钟，促进草酸溶出，60°C 烘干至无水分，粉碎至粒径为24μπι，得菠菜粉； (4) 将微孔草油加入蛋黄，快速搅打均勾，得微孔草油蛋黄； (5) 将菠菜粉、芹菜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽酮糖，搅 拌至完全融化，接入保加利亚乳杆菌，置于43°C恒温发酵12小时，淡化芹菜籽粉的苦味和绿 茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与薏苡仁粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，10转/分钟，搅拌8分钟，加入微孔 草油蛋黄和食盐，6转/分钟，搅拌12分钟，加入水、小麦低聚肽和善存粉，使含水量为面团重 量的43%(w/w)，7转/分钟，搅拌10分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为38°C，湿度为76%的环境中醒发30分钟，取出，得醒发面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.3_，切条，宽度为3.6_，得湿面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为23MHz，干燥至水分含量为面条重量 的ll%(w/w)，得小麦低聚肽菠菜营养面条； (10) 包装，强度为2.75KGy，辐射杀菌34分钟，检验，得成品。
[0030] 对比例 市售普通面条。
[0031 ]实施例面条的主要营养成分测定： 取一定数量的实施例面条，对其主要营养成分进行测定，结果见表1。
[0032]表1:实施例面条的主要营养成分
从表1能够看出，实施例的小麦低聚肽菠菜营养面条，小麦低聚肽、硒和钙的含量丰富， 完全可以满足人体身体需求。
[0033] 实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测： 断条率:取40根面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出，计算熟 面条断条率。
[0034] 熟断条率(％)=断面条根数/40 X 100% 煮沸损失:将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500ml容量瓶中，蒸馏水冲洗数 次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤，放入250ml 烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入l〇5°C烘箱烘至恒重。
[0035] 蒸煮损失率(％)=2 · 5M/[G X (1 -W) ] X 100% 式中:M-200ml面汤中干物质的质量(g); G-煮前面条的质量(g); W-煮前面条的水分含量(％)。
[0036]取一定数量的实施例和对比例面条，放入盛有500ml沸水的锅中煮4min，立即将面 条捞出，置于凉水中浸水30s，于漏水网丝容器中沥干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜 膜包裹待测。
[0037] 对实施例和对比例面条进行检测，断条率和煮沸损失率的检测结果见表2。
[0038] 弄2,窀施例和对比例而备断备銮和者狒损生銮的拾涮结里
从表2能够看出，实施例的小麦低聚肽菠菜营养面条，断条率和煮沸损失率明显较对比 例小，说明本发明的小麦低聚肽菠菜营养面条煮熟后能够保持较好的完整性。
[0039] 实施例和对比例面条的感官评定： 随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例面条的进行感官评定，并打分，每 项满分为10分，取平均值。实施例和对比例面条的感官评定结果见表3。
[0040] 表3:实施例和对比例面条的感官评定结果
从表3能够看出，实施例的小麦低聚肽菠菜营养面条，色泽浅绿、光亮，细腻爽滑，不黏 牙，不混汤，软硬适中，耐咀嚼，富有弹性，清香四溢，口感酸甜适中，得到广大消费者的喜 爱。
[0041 ]实施例和对比例面条抗衰老的功效： 随机选择200位受试者，随机分为4组，每组50人，选年龄在18~65岁，身体健康状况良 好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，每人每天各食用该组的面条100克， 受试时间为60天，受试前后均在医院进行血液、肝脏和免疫方面的检查，并记录检查结果； 实施例和对比例面条抗衰老的功效见表2。
[0042]表2:实施例和对比例面条抗衰老的功效
从表2能够看出，实施例的小麦低聚肽菠菜营养面条，受试后，受试者的血液、肝脏和免 疫方面的指标均明显优于对比例，机体机能增强，说明本发明提供的小麦低聚肽菠菜营养 面条具有明显的抗衰老功能。
【主权项】
1. 一种小麦低聚肽菠菜营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦粉110~ 120、薏苡仁粉44~48、竹稻米41~43、菠菜37~39、蛋黄6~8、松萝茶0.6~0.8、微孔草油0.5~ 〇. 7、芹菜籽粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、保加利亚乳杆菌3~4、异麦芽酮糖11~ 13、善存粉0.4~0.8。2. 根据权利要求1所述小麦低聚肽菠菜营养面条，其特征在于，所述的薏苡仁粉，粉碎 粒径为23~25μηι，经营养强化，富含矿质元素硒和钙，其中硒含量为18~20yg/g，钙含量为16~ 18mg/g〇3. 根据权利要求1所述小麦低聚肽菠菜营养面条，其特征在于，所述的菠菜，为鲜菠菜。4. 根据权利要求1所述小麦低聚肽菠菜营养面条，其特征在于，所述的蛋黄，为生蛋黄。5. 根据权利要求1所述小麦低聚肽菠菜营养面条，其特征在于，所述的保加利亚乳杆 菌，已经进行活化。6. 根据权利要求1所述小麦低聚肽菠菜营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括 以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~ 〇. 5倍量的纯净水，磨浆，过120~140目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤（1)得到的淘米水静置6~8小时后，去除沉淀，加入松萝茶，加热至84~88°C， 浸泡6~8小时，过滤去除松萝茶，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，52~54°C真空浓缩至重量 与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择新鲜、无病虫害的菠菜，洗净，保留菠菜根，切段，长2~3cm，在开水中漂烫10~15 秒，取出，置于体积分数为66~68%、温度为52~58°C的食用酒精溶液中浸泡15~20分钟，，56~ 60°C烘干至无水分，粉碎至粒径为22~24μπι，得菠菜粉； (4) 将微孔草油加入蛋黄，快速搅打均勾，得微孔草油蛋黄； (5) 将菠菜粉、芹菜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽酮糖，搅 拌至完全融化，接入保加利亚乳杆菌，置于41~43°C恒温发酵ΠΜ2小时，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与薏苡仁粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，8~10转/分钟，搅拌6~8分钟，加入 微孔草油蛋黄和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水、小麦低聚肽和善存粉，使含水 量为面团重量的41~43%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为74~76%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发 面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.2~3.6mm，得湿 面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为21~23MHz，干燥至水分含量为面条 重量的9~11%(w/ w)，得小麦低聚肽菠菜营养面条； (10 )包装，强度为2.45~2.75KGy，辐射杀菌32~34分钟，检验，得成品。
【文档编号】A23L7/109GK105962066SQ201610299651
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】田金举
【申请人】田金举