一种保质期长口感好汤块的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：将菜混合物干燥至含水量为15?35wt％，得到第一预制料；将桑蝉加水浸泡5?15h后清洗干净，晾干，加入食盐溶液浸泡，其中食盐过滤，加水蒸煮，捞出送入冰水浴中冷却，捞出，热风干燥至含水量10?15wt％，烘烤机烘烤至含水量为3?6wt％，送至微波炉中加热2?7min，微波功率为250?320W，粉碎，得到第二预制料；将第二预制料、卡拉胶、味精、柠檬汁、花椒粉、食用盐、水混合均匀，搅拌状态下加热至85?95℃，继续搅拌5?15min，室温静置，加入第一预制料、沸水混合均匀，静置10?20min，得到保质期长口感好汤块。
【专利说明】
一种保质期长口感好汤块的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及汤块技术领域，尤其涉及一种保质期长口感好汤块的制备方法。
【背景技术】
[0002]汤块通常在水性液体中稀释以提供即食的产品，如汤或肉汤或在菜中稀释以向菜或饭提供味道。凝胶形式的汤块为食品浓缩物在冷却后在一定程度上胶凝或固化，由此为冷却产品提供胶状外观。但是目前的胶状汤块，贮存期短，携带不方便，口感差，且口味不能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种保质期长口感好汤块的制备方法，制品贮存期短，携带不方便，口感差，且口味不能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求。
[0004]本发明提出的一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤:
[0005]S1、按重量份将60-100份蔬菜混合物，干燥至含水量为15_35wt%，得到第一预制料；
[0006]S2、将40-60份桑蝉加水浸泡5-15h后清洗干净，晾干，加入120-180份食盐溶液浸泡3-6小时，其中食盐溶液的浓度为0.8-1.6wt%,过滤，加水蒸煮2-7min，捞出送入冰水浴中冷却5-15min，捞出，热风干燥至含水量10-15wt%，烘烤机烘烤至含水量为3_6wt%，烘烤温度为105-113°C，送至微波炉中加热2-7min，微波功率为250-320W，粉碎，得到第二预制料；
[0007]S3、将第二预制料、5-12份卡拉胶、1-3份味精、1_3份柠檬汁、5_15份花椒粉、2_6份食用盐、120-180份水混合均匀，搅拌状态下加热至85-95°C，继续搅拌5-15min，室温静置1-2天，加入第一预制料、120-180份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。
[0008]优选地，在S2中，热风干燥至含水量ll-13wt%，烘烤机烘烤至含水量为4-4.5wt%,烘烤温度为108-11 (TC，送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W。
[0009]优选地，在S3中，卡拉胶、味精、柠檬汁、花椒粉、食用盐的重量比为6-10:1.5-2.2:1.5-2:8-12:3-5。
[0010]优选地，在SI中，干燥至含水量为20_26wt %。
[0011]优选地，在S2中，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min。
[0012]优选地，在S3中，搅拌状态下加热至89-91°C，继续搅拌20_26min，室温静置2_3天。
[0013]本发明还提出了一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤:
[0014]S1、按重量份将70-80份蔬菜混合物，干燥至含水量为20_26wt%，得到第一预制料；
[0015]S2、将50-56份桑蝉加水浸泡10-13h后清洗干净，晾干，加入130-150份食盐溶液浸泡4-5小时，其中食盐溶液的浓度为1.2-1.4wt%，过滤，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min，捞出，热风干燥至含水量ll-13wt%，烘烤机烘烤至含水量为4_4.5wt%，烘烤温度为108-110°C,送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W，粉碎，得到第二预制料；
[0016]S3、将第二预制料、6-10份卡拉胶、1.5-2.2份味精、1.5_2份柠檬汁、8_12份花椒粉、3-5份食用盐、130-150份水混合均匀，搅拌状态下加热至88-92°C，继续搅拌10-13min，室温静置1-2天，加入第一预制料、130-150份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。
[0017]本发明成本低，且不仅可有效保持凝胶外观，且不会变成糊，破坏蔬菜相对较大颗粒的完整性，另外加入的第二预制料可有效的保持了桑蝉味道与与营养成分，制品贮存期长，携带方便，加添的物料综合作用，特殊的香辣酸麻口味能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求，本发明制品不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收，食用极为方便。
【具体实施方式】
[0018]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0019]实施例1
[0020]一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤:
[0021]S1、按重量份将60份蔬菜混合物，干燥至含水量为35wt%，得到第一预制料；
[0022]S2、将40份桑蝉加水浸泡15h后清洗干净，晾干，加入120份食盐溶液浸泡6小时，其中食盐溶液的浓度为0.8wt %，过滤，加水蒸煮7min，捞出送入冰水浴中冷却5min，捞出，热风干燥至含水量15wt%，烘烤机烘烤至含水量为3wt%，烘烤温度为113°C，送至微波炉中加热2min，微波功率为320W，粉碎，得到第二预制料；
[0023]S3、将第二预制料、5份卡拉胶、3份味精、I份柠檬汁、15份花椒粉、2份食用盐、180份水混合均匀，搅拌状态下加热至85°C，继续搅拌15min，室温静置I天，加入第一预制料、180份沸水混合均匀，静置5min，得到保质期长口感好汤块。
[0024]实施例2
[0025]—种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤:
[0026]S1、按重量份将100份蔬菜混合物，干燥至含水量为15wt%，得到第一预制料；
[0027]S2、将60份桑蝉加水浸泡5h后清洗干净，晾干，加入180份食盐溶液浸泡3小时，其中食盐溶液的浓度为1.6wt %，过滤，加水蒸煮2min，捞出送入冰水浴中冷却15min，捞出，热风干燥至含水量10wt%，烘烤机烘烤至含水量为6wt%，烘烤温度为105°C，送至微波炉中加热7min，微波功率为250W，粉碎，得到第二预制料；
[0028]S3、将第二预制料、12份卡拉胶、I份味精、3份柠檬汁、5份花椒粉、6份食用盐、120份水混合均匀，搅拌状态下加热至95°C，继续搅拌5min，室温静置2天，加入第一预制料、120份沸水混合均匀，静置15min，得到保质期长口感好汤块。
[0029]实施例3
[0030]一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤:
[0031]S1、按重量份将70份蔬菜混合物，干燥至含水量为26wt%，得到第一预制料；
[0032]S2、将50份桑蝉加水浸泡13h后清洗干净，晾干，加入130份食盐溶液浸泡5小时，其中食盐溶液的浓度为1.2wt %，过滤，加水蒸煮5min，捞出送入冰水浴中冷却8min，捞出，热风干燥至含水量13wt%，烘烤机烘烤至含水量为4wt%，烘烤温度为110°C，送至微波炉中加热3min，微波功率为280W，粉碎，得到第二预制料；
[0033]S3、将第二预制料、6份卡拉胶、2.2份味精、1.5份柠檬汁、12份花椒粉、3份食用盐、150份水混合均匀，搅拌状态下加热至88°C，继续搅拌13min，室温静置I天，加入第一预制料、150份沸水混合均匀，静置5min，得到保质期长口感好汤块。
[0034]实施例4
[0035]—种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤:
[0036]S1、按重量份将80份蔬菜混合物，干燥至含水量为20wt%，得到第一预制料；
[0037]S2、将56份桑蝉加水浸泡1h后清洗干净，晾干，加入150份食盐溶液浸泡4小时，其中食盐溶液的浓度为1.4wt %，过滤，加水蒸煮3min，捞出送入冰水浴中冷却12min，捞出，热风干燥至含水量llwt%，烘烤机烘烤至含水量为4.5wt%，烘烤温度为108°C，送至微波炉中加热5min，微波功率为260W，粉碎，得到第二预制料；
[0038]S3、将第二预制料、10份卡拉胶、1.5份味精、2份柠檬汁、8份花椒粉、5份食用盐、130份水混合均匀，搅拌状态下加热至92°C，继续搅拌lOmin，室温静置2天，加入第一预制料、130份沸水混合均匀，静置15min，得到保质期长口感好汤块。
[0039]实施例5
[0040]一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤:
[0041 ] S1、按重量份将76份蔬菜混合物，干燥至含水量为23wt%，得到第一预制料；
[0042]S2、将52份桑蝉加水浸泡12h后清洗干净，晾干，加入142份食盐溶液浸泡4.5小时，其中食盐溶液的浓度为1.35wt %，过滤，加水蒸煮4min，捞出送入冰水浴中冷却1min，捞出，热风干燥至含水量12.6wt%,烘烤机烘烤至含水量为4.2wt%,烘烤温度为109V，送至微波炉中加热4min，微波功率为275W，粉碎，得到第二预制料；
[0043]S3、将第二预制料、8份卡拉胶、1.85份味精、1.8份柠檬汁、10份花椒粉、4.2份食用盐、145份水混合均匀，搅拌状态下加热至89°C，继续搅拌12min，室温静置1.5天，加入第一预制料、145份沸水混合均匀，静置lOmin，得到保质期长口感好汤块。
[0044]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: S1、按重量份将60-100份蔬菜混合物，干燥至含水量为15-35wt%，得到第一预制料； S2、将40-60份桑蝉加水浸泡5-15h后清洗干净，晾干，加入120-180份食盐溶液浸泡3-6小时，其中食盐溶液的浓度为0.8-1.6wt%,过滤，加水蒸煮2-7min，捞出送入冰水浴中冷却5-15min，捞出，热风干燥至含水量10-15wt%，烘烤机烘烤至含水量为3-6wt%，烘烤温度为105-113°C，送至微波炉中加热2-7min，微波功率为250-320W，粉碎，得到第二预制料； S3、将第二预制料、5-12份卡拉胶、1-3份味精、1-3份柠檬汁、5_15份花椒粉、2_6份食用盐、120-180份水混合均匀，搅拌状态下加热至85-95°C，继续搅拌5-15min，室温静置1-2天，加入第一预制料、120-180份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。2.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S2中，热风干燥至含水量11-13wt %，烘烤机烘烤至含水量为4-4.5wt%,烘烤温度为108-110°C，送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W。3.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S3中，卡拉胶、味精、柠檬汁、花椒粉、食用盐的重量比为6-10:1.5-2.2:1.5-2:8-12:3-5。4.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在SI中，干燥至含水量为20_26wt%。5.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S2中，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min。6.根据权利要求1-5任一项所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S3中，搅拌状态下加热至89-91°C，继续搅拌20-26min，室温静置2-3天。7.根据权利要求1-6任一项所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: S1、按重量份将70-80份蔬菜混合物，干燥至含水量为20-26wt%，得到第一预制料； S2、将50-56份桑蝉加水浸泡10-13h后清洗干净，瞭干，加入130-150份食盐溶液浸泡4-5小时，其中食盐溶液的浓度为1.2-1.4wt%，过滤，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min，捞出，热风干燥至含水量11_13wt %，烘烤机烘烤至含水量为4_4.5wt%,烘烤温度为108-110°C，送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W，粉碎，得到第二预制料； S3、将第二预制料、6-10份卡拉胶、1.5-2.2份味精、I.5_2份柠檬汁、8_12份花椒粉、3_5份食用盐、130-150份水混合均匀，搅拌状态下加热至88-92°C，继续搅拌10-13min，室温静置1-2天，加入第一预制料、130-150份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。
【文档编号】A23L33/10GK105962244SQ201610421282
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】吴永超
【申请人】安徽徽风生态农业开发有限公司