一种能够调血补血的仿生核桃仁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种能够调血补血的仿生核桃仁，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶28?29、核桃粉100?120、蒲公英18?20、花生红衣23?25、干桂圆14?15、紫菜粉12?13、胡萝卜素2.3?2.5、蜂王浆6?7、蛋黄卵磷脂3.4?3.7、蛋氨酸2.5?3、葡萄糖酸钙1.5?2、酵母菌1.5?1.6、环糊精3.5?4、桃胶3.5?3.6、葡萄糖酸内酯0.2?0.3、适量的水。本发明的仿生核桃仁，利用核桃粉配合观音柴发酵液制得，较普通的核桃仁，具有补血调血养血的药用功效。
【专利说明】
一种能够调血补血的仿生核桃仁及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及基于观音柴的食品加工技术领域，尤其涉及一种能够调血补血的仿生核桃仁及其制备方法。【背景技术】
[0002]观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴;根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种能够调血补血的仿生核桃仁及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种能够调血补血的仿生核桃仁，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶28-29、核桃粉 100-120、蒲公英18-20、花生红衣23-25、干桂圆14-15、紫菜粉12-13、胡萝卜素2.3-2.5、蜂王浆6-7、蛋黄卵磷脂3.4-3.7、蛋氨酸2.5-3、葡萄糖酸钙1.5-2、酵母菌1.5-1.6、环糊精3.5-4、桃胶3.5-3.6、葡萄糖酸内酯0.2-0.3、适量的水。
[0005]所述的一种能够调血补血的仿生核桃仁制备方法，包括以下步骤:(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫 5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将蒲公英、花生红衣、干桂圆、紫菜粉混合，采用气流粉碎机粉碎1-1.2h，过300目， 得得功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入桃胶、葡萄糖酸内酯升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、胡萝卜素、蜂王浆、蛋黄卵磷脂、蛋氨酸、葡萄糖酸钙、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4-5倍的水，在 28-30°C下发酵22-24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35-40min;第三阶段共搅拌2 次，每次35-50min;得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液、核桃粉、环糊精混合搅拌均匀，之后做成仿生核桃仁，采用低温40°C 烘烤40-50min，真空脱气，巴氏灭菌袋装即得。
[0006]本发明的优点是: 本发明的仿生核桃仁，利用核桃粉配合观音柴发酵液制得，较普通的核桃仁，具有补血调血养血的药用功效。所述的发酵观音柴液利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载一半酵母菌构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于蒲公英、花生红衣、干桂圆、紫菜粉等液体发酵环境中，创造发酵环境中存在发酵体的内外双重发酵，配合多次搅拌，内外双重发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，改变了发酵产物，减少了中药的口味，简化了中药做食物的处理步骤，为做具有药效的核桃仁奠定了基础。
【具体实施方式】
[0007]一种能够调血补血的仿生核桃仁，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶28、核桃粉100、蒲公英18、花生红衣23、干桂圆14、紫菜粉12、胡萝卜素2.3、蜂王浆6、蛋黄卵磷脂3.4、蛋氨酸2.5、葡萄糖酸钙1.5、酵母菌1.5、环糊精3.5、桃胶3.5、葡萄糖酸内酯0.2、适量的水。
[0008]所述的一种能够调血补血的仿生核桃仁制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；
(2)将蒲公英、花生红衣、干桂圆、紫菜粉混合，采用气流粉碎机粉碎lh，过300目，得得功能复合粉备用；
(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入桃胶、葡萄糖酸内酯升温至35°C混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；
(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、胡萝卜素、蜂王浆、蛋黄卵磷脂、蛋氨酸、葡萄糖酸钙、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4倍的水，在28°C下发酵22d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25min，第二阶段共搅拌4次，每次35min;第三阶段共搅拌2次，每次35min;得复合发酵液备用；
(5)将复合发酵液、核桃粉、环糊精混合搅拌均匀，之后做成仿生核桃仁，采用低温40°C烘烤40min，真空脱气，巴氏灭菌袋装即得。
【主权项】
1.一种能够调血补血的仿生核桃仁，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜观音柴叶28-29、核桃粉100-120、蒲公英18-20、花生红衣23-25、干桂圆14-15、紫菜粉12-13、胡萝卜素2.3-2.5,蜂王浆6-7、蛋黄卵磷脂3.4-3.7、蛋氨酸2.5-3、葡萄糖酸钙1.5_2、酵母菌1.5-1.6、环糊精3.5-4、桃胶3.5-3.6、葡萄糖酸内酯0.2-0.3、适量的水。2.如权利要求1所述的一种能够调血补血的仿生核桃仁制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用； (2)将蒲公英、花生红衣、干桂圆、紫菜粉混合，采用气流粉碎机粉碎1-1.2h，过300目，得得功能复合粉备用； (3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加入桃胶、葡萄糖酸内酯升温至35-37°C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用； (4)将观音柴凝胶、功能复合粉、胡萝卜素、蜂王浆、蛋黄卵磷脂、蛋氨酸、葡萄糖酸钙、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4-5倍的水，在28-30°C下发酵22-24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35_40min;第三阶段共搅拌2次，每次35-50min;得复合发酵液备用； (5)将复合发酵液、核桃粉、环糊精混合搅拌均匀，之后做成仿生核桃仁，采用低温40°C烘烤40-50min，真空脱气，巴氏灭菌袋装即得。
【文档编号】A23L25/00GK105962245SQ201610101130
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年2月25日
【发明人】王勇
【申请人】合肥众得乐食品有限公司