一种特鲜肉冻调味料的制作方法
【专利摘要】一种特鲜肉冻调味料，由以下重量份原料制成：香蜂草15?20、大蒜10?12、食盐10?12、谷氨酸钠3?4、猪肉皮28?30、肉蔻1?2、枸杞药渣3?4、猪瘦肉20?25、蚕豆酱40?50、米酒10?15、破壁酵母粉13?15、莲子3?4、黄精1?2、丹参0.5?1、合欢花2?3、猕猴桃15?20；本发明的一种特鲜肉冻调味料，采用天然肉皮作为胶质制成调冻状调味料，易融化，营养丰富，味道鲜，添加猕猴桃、特制猪瘦肉，维生素和蛋白质含量高，作为调味料，具有独特的口感，用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，添加香蜂草增味的同时，搭配莲子、黄精、丹参、合欢花中药提取物，有安神、助睡眠、提振精神、缓解压力的作用。
【专利说明】
一种特鲜肉冻调味料
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种特鲜肉冻调味料，尤其涉及一种特鲜肉冻调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种特鲜肉冻调味料。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种特鲜肉冻调味料，由以下重量份原料制成:香蜂草15-20、大蒜10-12、食盐10-12、谷氨酸钠3-4、猪肉皮28-30、肉蔻1-2、枸杞药渣3-4、猪瘦肉20-25、蚕豆酱40-50、米酒10-15、破壁酵母粉13-15、莲子3-4、黄精1-2、丹参0.5-1、合欢花2_3、猕猴桃15-20、水适量。
[0005]—种特鲜肉冻调味料，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%_81% ； b、将10_15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入椰子汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10_12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50°C条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006]—种特鲜肉冻调味料的制备方法，包括以下工艺:
(1)将香蜂草、大蒜洗净，大蒜去皮，同时置于磨浆机中，倒入其混合体积1-2倍的水磨浆，过滤，得浆液备用；
(2)将猪瘦肉洗净，切块后置于容器中，加入蚕豆酱、米酒，搅拌均匀，将容器放入水浴加热器中，调节温度60-70 0C，加盖腌渍8-10小时，取出猪瘦肉，放入烤箱中烤干，磨成粉，得猪肉粉备用；
(3)将莲子、黄精、丹参、合欢花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将猕猴桃洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，得猕猴桃汁备用；
(5)将猪肉皮洗净，切成小块，置于锅中，加入其质量8-9倍质量的水、肉蔻、枸杞药渣，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；
(6)将(I)中浆液、猪肉粉、中药提取液、猕猴桃汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10-12°C条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的一种特鲜肉冻调味料，采用天然肉皮作为胶质制成调冻状调味料，易融化，营养丰富，味道鲜，添加猕猴桃、特制猪瘦肉，维生素和蛋白质含量高，作为调味料，具有独特的口感，用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁，补充机体铁元素，添加香蜂草增味的同时，搭配莲子、黄精、丹参、合欢花中药提取物，有安神、助睡眠、提振精神、缓解压力的作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种特鲜肉冻调味料，由以下重量份(Kg)原料制成:香蜂草15、大蒜10、食盐10、谷氨酸钠3、猪肉皮28、肉蔻1、枸杞药渣3、猪瘦肉20、蚕豆酱40-50、米酒10、破壁酵母粉13、莲子3、黄精1、丹参0.5、合欢花2、猕猴桃15、水适量。
[0009]—种特鲜肉冻调味料，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、将10波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入椰子汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5，防止二价铁离子被氧化，；C、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20Mpa，50°C条件下均质破壁，循环3_4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010]—种特鲜肉冻调味料的制备方法，包括以下工艺:
(1)将香蜂草、大蒜洗净，大蒜去皮，同时置于磨浆机中，倒入其混合体积I倍的水磨浆，过滤，得浆液备用；
(2)将猪瘦肉洗净，切块后置于容器中，加入蚕豆酱、米酒，搅拌均匀，将容器放入水浴加热器中，调节温度60°C，加盖腌渍8小时，取出猪瘦肉，放入烤箱中烤干，磨成粉，得猪肉粉备用;
(3)将莲子、黄精、丹参、合欢花用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将猕猴桃洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，得猕猴桃汁备用；
(5)将猪肉皮洗净，切成小块，置于锅中，加入其质量8倍质量的水、肉蔻、枸杞药渣，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；
(6)将(I)中浆液、猪肉粉、中药提取液、猕猴桃汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10°C条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
【主权项】
1.一种特鲜肉冻调味料，其特征在于，由以下重量份原料制成:香蜂草15-20、大蒜ΙΟ-υ、食盐 10-12、谷氨酸钠 3-4、猪肉皮 28-30、 肉蔻 1-2、枸杞药渣 3-4、猪瘦肉 20-25、蚕豆酱40-50、米酒10-15、破壁酵母粉13-15、莲子3-4、黄精1-2、丹参0.5-1、合欢花2-3、猕猴桃15-20、水适量。2.如权利要求1所述的一种特鲜肉冻调味料，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入椰子汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50 V条件下均质破壁，循环3_4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。3.如权利要求1所述的一种特鲜肉冻调味料的制备方法，其特征在于，包括以下工艺: (1)将香蜂草、大蒜洗净，大蒜去皮，同时置于磨浆机中，倒入其混合体积1-2倍的水磨浆，过滤，得浆液备用； (2)将猪瘦肉洗净，切块后置于容器中，加入蚕豆酱、米酒，搅拌均匀，将容器放入水浴加热器中，调节温度60-70 0C，加盖腌渍8-10小时，取出猪瘦肉，放入烤箱中烤干，磨成粉，得猪肉粉备用； (3 )将莲子、黄精、丹参、合欢花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (4)将猕猴桃洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，得猕猴桃汁备用； (5)将猪肉皮洗净，切成小块，置于锅中，加入其质量8-9倍质量的水、肉蔻、枸杞药渣，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用； (6)将(I)中浆液、猪肉粉、中药提取液、猕猴桃汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10-12°C条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
【文档编号】C12N1/16GK105962260SQ201610285340
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月4日
【发明人】康继富
【申请人】安徽竞赛食品有限公司