一种耐贮藏装饰用巧克力的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种耐贮藏装饰用巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、脱脂奶粉、大豆低聚糖、甜杏仁油、食盐、芦荟、石榴皮、青木香、壳聚糖、银杏叶多糖、卵磷脂、溶菌酶。本发明提供的耐贮藏装饰用巧克力，细腻酥脆，入口即化，香味浓郁，形状各异；中药经高温超声提取有效成分，工作效率提高23%，提取率提高17%，与天然抗菌营养剂相辅相成，无任何添加剂，明显提高抗菌能力，耐贮藏，节约成本，而且能够保护心脑血管，美容护肤，增强抵抗力，抗衰老，抗肿瘤；银杏叶多糖粉碎后在酸性条件下进行酶解，并利用超声进行加快提取，提取率提高12%；包装后进行超高压低温杀菌，既能彻底杀灭病原微生物，又能保留营养成分。
【专利说明】
一种耐贮藏装饰用巧克力
技术领域
[0001]本发明主要涉及巧克力加工技术领域，尤其涉及一种耐贮藏装饰用巧克力。
【背景技术】
[0002] 巧克力越来越多消费者的重视和喜爱，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品， 除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。研究表明， 巧克力富含多酚、黄酮醇，对防癌、提高记忆力、防止痴呆、降低血压、防治胃溃疡都有意想 不到的效果。
[0003] 市场上的巧克力产品的种类很多，其中用于装饰用的巧克力产品就各式各样，但 是装饰用巧克力的用量很少，进行少量生产需要的成本高，批量生产后需要进行贮藏，但是 现有的装饰巧克力为了延长货架期加入多种添加剂，对消费者的健康产生不利影响，市场 亟需一种安全、健康、天然、耐贮藏的装饰用巧克力。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种耐贮藏装饰用巧克力。
[0005] -种耐贮藏装饰用巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液块52~54、可可脂21~ 23、脱脂奶粉14~16、大豆低聚糖13~15、甜杏仁油8~10、食盐0.7~0.9、芦荟0.5~0.7、石榴皮 0.4~0.6、青木香0.4~0.6、壳聚糖0.4~0.6、银杏叶多糖0.2~0.3、卵磷脂0.2~0.3、溶菌酶 0·02~0·03〇
[0006] 所述的银杏叶多糖，是将银杏叶洗净，加入银杏叶重量2~3倍量的水，打碎，过80~ 100目筛，加入2g/L的柠檬酸溶液，调节pH为4.5~5.5，加入银杏叶重量0.11~0.13%的纤维素 酶，40~45°C、68~70kHz超声20~25分钟，再加入银杏叶重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、 68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90°C水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离 心10分钟，取上清液，置于46~48 °C真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46 °C冷冻干燥 至含水量为〇~4%，除去水分和银杏叶异味，得银杏叶多糖。
[0007] -种耐贮藏装饰用巧克力的制备方法，其具体步骤包括： (1)将可可液块和可可脂加热至37~39°C，不断搅拌至完全融化，加入溶菌酶，得巧克力 浆； (2 )将芦荟、石榴皮和青木香洗净，研磨，过60~80目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4 倍量的开水，34~36kHz超声18~20分钟，过滤，得提取液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3~4 倍量的开水，32~34kHz超声12~14分钟，过滤，再重复提取1次，得提取液和滤渣，合并所有提 取液，过孔径为0.22μπι超微滤膜，喷雾干燥，提高工作效率和提取率，得中药提取物； (3 )向壳聚糖中加入壳聚糖重量50~60倍量的体积分数为2%的醋酸溶液，80~90 °C水浴， 52~54转/分钟不断搅拌至完全融化，得壳聚糖溶液； (4)将甜杏仁油加热至106~110°C，保持30~40秒，冷却至40~45°C，加入巧克力浆和卵磷 脂，54~56转/分钟搅打20~30分钟，加入脱脂奶粉、壳聚糖溶液和食盐，继续搅拌6~8分钟，加 入步骤(2)得到的中药提取物和银杏叶多糖，精磨40~60分钟，64~66 °C，精炼30~40分钟，得 耐贮藏装饰用巧克力浆； (5) 将耐贮藏装饰用巧克力浆注入模具中，厚度为3~4_，迅速置于16~18°C，静置8~10 分钟，脱模，得耐贮藏装饰用巧克力； (6) 包装，27~29 °C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
[0008] 所述步骤(5)的模具，为云朵形、五角星形、动物形、服装形、螺旋形、扇形、木牌型、 蓠笆形、树叶形、骨头形、汉字形、数字形、字母形、雪花形中的一种或几种。
[0009] 芦荟、石榴皮和青木香:能够抗菌杀虫，消炎止痛，保护心脑血管，美容护肤，增强 免疫力，抗衰老，抗氧化，抗肿瘤。
[0010]壳聚糖：具有抗菌杀虫，提高免疫力，活化细胞，预防癌症，降血脂，降血压，抗衰 老，调节机体环境等作用，可用于医药、保健、食品领域。
[0011]银杏叶多糖:广谱抗菌，增强免疫力，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤。
[0012] 本发明的优点是:本发明提供的一种耐贮藏装饰用巧克力，细腻酥脆，入口即化， 香味浓郁，形状各异；中药经高温超声快速提取有效成分，提高工作效率23%，提取率提高 17%，与天然抗菌营养剂相辅相成，无任何添加剂，明显提高抗菌能力，耐藏，节约成本，延 长货架期，而且能够保护心脑血管，美容护肤，增强抵抗力，抗衰老，抗肿瘤，满足消费者的 营养和保健需求;银杏叶多糖粉碎后在酸性条件下进行酶解，并利用超声进行加快提起，提 取速度快，提取率提高12%;包装后进行超高压低温杀菌，既能彻底杀灭病原微生物，又能保 留巧克力的营养成分。
【具体实施方式】
[0013] 下面用具体实施例说明本发明。
[0014] 实施例1 一种耐贮藏装饰用巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、脱脂奶 粉14、大豆低聚糖13、甜杏仁油8、食盐0.7、芦荟0.5、石榴皮0.4、青木香0.4、壳聚糖0.4、银 杏叶多糖〇. 2、卵磷脂0.2、溶菌酶0.02。
[0015] 所述的银杏叶多糖，是将银杏叶洗净，加入银杏叶重量3倍量的水，打碎，过100目 筛，加入2g/L的柠檬酸溶液，调节pH为4.5，加入银杏叶重量0.13%的纤维素酶，45 °C、70kHz 超声25分钟，再加入银杏叶重量0.14%的蛋白酶，38°C、70kHz超声25分钟，置于85°C水浴20 分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于48°C真空旋转浓缩至原 体积的1 /5，置于-46 °C冷冻干燥至含水量为2%，得银杏叶多糖。
[0016] 一种耐贮藏装饰用巧克力的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将可可液块和可可脂加热至38°C，不断搅拌至完全融化，加入溶菌酶，得巧克力浆； (2) 将芦荟、石榴皮和青木香洗净，研磨，过80目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍量的 开水，36kHz超声20分钟，过滤，得提取液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的开水， 34kHz超声14分钟，过滤，再重复提取1次，得提取液和滤渣，合并所有提取液，过孔径为0.22 μπι超微滤膜，喷雾干燥，提高工作效率和提取率，得中药提取物； (3 )向壳聚糖中加入壳聚糖重量50倍量的体积分数为2%的醋酸溶液，85 °C水浴，54转/ 分钟不断搅拌至完全融化，得壳聚糖溶液； (4) 将甜杏仁油加热至110°C，保持40秒，冷却至40~45°C，加入巧克力浆和卵磷脂，56 转/分钟搅打25分钟，加入脱脂奶粉、壳聚糖溶液和食盐，继续搅拌8分钟，加入步骤(2)得到 的中药提取物和银杏叶多糖，精磨50分钟，66°C，精炼35分钟，得耐贮藏装饰用巧克力浆； (5) 将耐贮藏装饰用巧克力浆注入云朵形模具中，厚度为3_，迅速置于18°C，静置10分 钟，脱模，得耐贮藏装饰用巧克力； (6) 包装，27°C，115MPa超高压杀菌25分钟，得成品。
[0017] 实施例2 一种耐贮藏装饰用巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块53、可可脂22、脱脂奶 粉15、大豆低聚糖14、甜杏仁油9、食盐0.8、芦荟0.6、石榴皮0.5、青木香0.5、壳聚糖0.5、银 杏叶多糖〇. 2、卵磷脂0.2、溶菌酶0.02。
[0018] 使用模具为动物形模具，制备方法，同实施例1。
[0019] 实施例3 一种耐贮藏装饰用巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块54、可可脂23、脱脂奶 粉16、大豆低聚糖15、甜杏仁油10、食盐0.9、芦荟0.5、石榴皮0.4、青木香0.4、壳聚糖0.4、银 杏叶多糖〇. 2、卵磷脂0.2、溶菌酶0.02。
[0020] 使用模具为服装形模具，制备方法，同实施例1。
[0021] 对比例 现有方法制备的普通装饰用巧克力。
[0022]实施例和对比例巧克力的指标评定： 分别取实施例和对比例巧克力适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例巧克力的 指标评定见表1。
[0023]表1:实施例和对比例巧克力的指标评定
表1的结果表明，本发明提供的耐贮藏装饰用巧克力，口感酥脆，细腻，入口即化，均匀， 不反霜，在四种温度下的贮藏性均明显优于对比例。
[0024]实施例和对比例巧克力增强免疫力的功效： 随机选择清洁级昆明种小鼠150只，雌雄各半，分为3组，每组雌雄各为50只，3组分别为 实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只 小鼠每天灌胃该组的巧克力2g/kg(按小鼠的体重计），对照组的每只小鼠每天灌胃等量的 生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2,实 施例和对比例巧克力增强免疫力的功效见表2。
[0025] 表2:实施例和对比例巧克力增强免疫力的功效_
从表2可以看出，本发明提供的耐贮藏装饰用巧克力，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、 脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠食用 本发明提供的耐贮藏装饰用巧克力之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。
【主权项】
1. 一种耐贮藏装饰用巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成:可可液块52~54、 可可脂21~23、脱脂奶粉14~16、大豆低聚糖13~15、甜杏仁油8~10、食盐0.7~0.9、芦荟0.5~ 0.7、石榴皮0.4~0.6、青木香0.4~0.6、壳聚糖0.4~0.6、银杏叶多糖0.2~0.3、卵磷脂0.2~ 0.3、溶菌酶 0.02~0.03。2. 根据权利要求1所述的耐贮藏装饰用巧克力，其特征在于，所述的银杏叶多糖，是将 银杏叶洗净，加入银杏叶重量2~3倍量的水，打碎，过80~100目筛，加入2g/L的柠檬酸溶液， 调节pH为4.5~5.5，加入银杏叶重量0.11~0.13%的纤维素酶，40~45°C、68~70kHz超声20~25 分钟，再加入银杏叶重量〇. 12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~ 90°C水浴15~20分钟，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于46~48°C真空旋转浓缩至 原体积的1 /5，置于-48-46 °C冷冻干燥至含水量为0~4%，得银杏叶多糖。3. 根据权利要求1所述耐贮藏装饰用巧克力的制备方法，其特征在于，具体包括以下步 骤： (1)将可可液块和可可脂加热至37~39°C，不断搅拌至完全融化，加入溶菌酶，得巧克力 浆； (2 )将芦荟、石榴皮和青木香洗净，研磨，过60~80目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4 倍量的开水，34~36kHz超声18~20分钟，过滤，得提取液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3~4 倍量的开水，32~34kHz超声12~14分钟，过滤，再重复提取1次，得提取液和滤渣，合并所有提 取液，过孔径为0.22μπι超微滤膜，喷雾干燥，得中药提取物； (3) 向壳聚糖中加入壳聚糖重量50~60倍量的体积分数为2%的醋酸溶液，80~90 °C水浴， 52~54转/分钟不断搅拌至完全融化，得壳聚糖溶液； (4) 将甜杏仁油加热至106~110°C，保持30~40秒，冷却至40~45°C，加入巧克力浆和卵磷 脂，54~56转/分钟搅打20~30分钟，加入脱脂奶粉、壳聚糖溶液和食盐，继续搅拌6~8分钟，加 入步骤(2)得到的中药提取物和银杏叶多糖，精磨40~60分钟，57~59 °C，精炼30~40分钟，得 耐贮藏装饰用巧克力浆； (5) 将耐贮藏装饰用巧克力浆注入模具中，厚度为3~4mm，迅速置于16~18°C，静置8~10 分钟，脱模，得耐贮藏装饰用巧克力； (6) 包装，27~29°C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。4. 根据权利要求4所述耐贮藏装饰用巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的 模具，为云朵形、五角星形、动物形、服装形、螺旋形、扇形、木牌型、蓠笆形、树叶形、骨头形、 汉字形、数字形、字母形、雪花形中的一种或几种。
【文档编号】A23G1/42GK105994865SQ201610372004
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】赵东旭
【申请人】安徽巧美滋食品有限公司