茉莉花味泡菠萝的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉花味泡菠萝，包括如下重量份的组分，水1000份，白砂糖80?100份，干茉莉花3?6份，食盐10?20份，麦芽糖糊精20?35份，复配菌种0.05?0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5?1份，菠萝400?600份。本发明泡制的茉莉花味菠萝色泽明亮，口感良好，无黑发暗的现象。甜酸适宜，深得消费者青睐。
【专利说明】
茉莉花味泡菠萝
技术领域
[0001]本申请涉及一种风味泡菠萝，尤其涉及一种茉莉花味泡菠萝。
【背景技术】
[0002]菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。但目前市场上的菠萝产品主要是新鲜即食的、或是制成水果罐头的，种类比较单一，且制成的菠萝罐头中的菠萝口感及色泽不佳。
[0003]茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰他年我若修花使，列做人间第一香。”具有安神，调节内分泌，润泽肤色，增强免疫力等功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种茉莉花味泡菠萝，包括如下重量份的组分，水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份，菠萝400-600份。
[0005]本发明还提供一种茉莉花味泡菠萝的泡制液，包括如下重量份的组分:水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份。
[0006]本发明还提供一种茉莉花味泡菠萝的制备方法，包括如下步骤:
[0007]A、菠萝的挑选:选择果实新鲜、外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝；
[0008]B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，挖尽果目，浸入I %-2%的食盐水中；
[0009]C、切分:用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致；
[0010]D、漂烫:将果块倒入80-100 °C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80 °C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分；
[0011]E、装坛:趁热将果块装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)；
[0012]F、发酵25-40d后，加入0.5份山梨酸钾出罐；
[0013]G、包装后杀菌，得成品。
[0014]有益效果:
[0015]解决了菠萝经过泡制后口感及色泽不佳的现象。
[0016]曾有人也对泡制菠萝做过研究，无奈无法解决其泡制后色泽不佳的问题；且目前市场上的菠萝罐头中菠萝的口感不佳。而本文发明的泡菠萝新品色泽明亮不暗沉，脆度适中，口味适宜。
[0017]—种新式的特制泡菠萝，改变了菠萝加工产品种类单一的现状。
[0018]菠萝以其丰富的营养价值，备受消费者的青睐。但以菠萝为原料的后续加工产品种类比较单一，无法满足人们越来越高的要求。而本新品作为一种特制的泡菠萝，极大地受到消费者的喜爱。
[0019]在菠萝普遍被作为新鲜水果食用，菠萝制品的品种及种类单一的现状下，本发明取得了突破性的进展。其泡制的茉莉花味菠萝色泽明亮，口感良好，无黑发暗的现象。甜酸适宜，深得消费者青睐。
【具体实施方式】
[0020]实施例1、
[0021]A、菠萝的挑选:选择果实新鲜、果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。
[0022]B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入I %-2%的食盐水中。
[0023]C、切分:取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。
[0024]D、漂烫:将果块倒入80_100°C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70_80°C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。
[0025]E、装坛:趁热将果块500g装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)，其配方如下:水1000g，白砂糖100g，干茉莉花5g，食盐10g，麦芽糖糊精20g，复配菌种0.05g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，乙二胺四乙酸钠Ig。
[0026]F、发酵25-40d后，加入0.5g山梨酸钾出罐。
[0027]G、包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
[0028]实施例2、
[0029]A、菠萝的挑选:选择果实新鲜、果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。
[0030]B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入I %-2%的食盐水中。
[0031]C、切分:取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。
[0032]D、漂烫:将果块倒入80-100 °C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80 °C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。
[0033]E、装坛:趁热将果块450g装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)，其配方如下:水lOOOg，白砂糖100g，干茉莉花3g，食盐10g，麦芽糖糊精25g，复配菌种0.05g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，乙二胺四乙酸钠Ig。
[0034]F、发酵25-40d后，加入0.5g山梨酸钾出罐。
[0035]G、包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
[0036]实施例3、
[0037]A、菠萝的挑选:选择果实新鲜、果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。
[0038]B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入I %-2%的食盐水中。
[0039]C、切分:取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。
[0040]D、漂烫:将果块倒入80-100 °C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80 °C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。
[0041 ] E、装坛:趁热将果块400g装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)，其配方如下:水1000g，白砂糖90g，干茉莉花6g，食盐15g，麦芽糖糊精30份，复配菌种0.1 g (植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，乙二胺四乙酸钠0.5g。
[0042 ] F、发酵25-40d后，加入0.5g山梨酸钾出罐。
[0043]G、包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
【主权项】
1.一种茉莉花味泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分，水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份，菠萝400-600份。2.一种茉莉花味泡菠萝的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分:水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份。3.—种茉莉花味泡菠萝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: A、菠萝的挑选:选择果实新鲜、外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝； B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，挖尽果目，浸入I %-2%的食盐水中； C、切分:用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致； D、漂烫:将果块倒入80-100°C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80°C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分； E、装坛:趁热将果块400-600份装入消毒的玻璃罐中，然后注入如权利要求2所述泡制液； F、发酵25-40d后，加入0.5份山梨酸钾出罐。 G、包装后杀菌，得成品。
【文档编号】A23L19/20GK105995773SQ201610393269
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】王丹枫, 潘秀云, 黄晓萍
【申请人】成都益盐堂调味品有限公司