百合花味泡榨菜的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种百合花味泡菜，包括如下重量份的组分：白砂糖180?230份，干百合花6?10份，柠檬黄0.05?0.1份，甜蜜素0.5?1份，氯化钙0.5?1份，榨菜400?600份，冰醋酸1.2?1.3份，乳酸1.2?1.3份，柠檬酸2?3份，山梨酸钾0.5?1份，水1000份。本发明解决了干百合花与榨菜一起泡制后出现的榨菜发暗现象。本发明的带有淡雅的百合花香味甜酸泡榨菜，弥补了榨菜口味的缺失。
【专利说明】
百合花味泡榨菜
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种风味泡榨菜，尤其涉及一种百合花味泡榨菜。
【背景技术】
[0002]传统的泡榨菜主要是咸酸口味的，口味及品种单一。百合花不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。有人曾提议将清火润肺的百合花同泡榨菜结合在一起，研发新式的百合花味甜酸泡榨菜，无奈榨菜会发暗的问题没有得到彻底解决，百合花中残留的花青素会使得榨菜发黑，影响色泽，不美观。
【发明内容】
[0003]在传统口味的泡榨菜占据整个市场，导致市场上泡榨菜口味及品种单一之际，本发明在泡榨菜口味上作出了突破。将具有清火润肺的百合花与泡榨菜结合在一起，脆度适中，甜酸适宜，色泽美观，香味淡雅怡人，深得消费者青睐。本发明的技术方案如下:包括如下重量份的组分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，梓檬黄0.05-0.1份，甜蜜素0.5_1份，氯化钙0.5-1份，榨菜400-600份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2_3份，山梨酸钾0.5-1份，水1000份。
[0004]本发明还提供一种百合花味泡菜的泡制液，包括如下重量份的组分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，柠檬黄0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份，水1000份。
[0005]本发明还提供一种百合花味泡榨菜的制备方法，A、榨菜前处理:挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜;然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净；
[0006]B、盐渍:调配好18 %的盐水，将清洗干净的榨菜放入盐水中盐渍，盐渍时间为3个月；
[0007]C、切配，褪盐:将盐渍好的榨菜切成长2-3cm，宽lcm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状;用清水褪盐至盐度为O;
[0008]D、兑制泡榨菜水:在兑制泡制液前要先用凉开水将干百合花泡制1-2小时；泡制液，包括如下重量份的组分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，柠檬黄0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2_3份，水1000份。
[0009]E、发酵:时间为 25-40d。
[0010]F、出坛:加入0.5-1份山梨酸钾后，出坛得产品。
[0011]有益效果:
[0012](I)解决了干百合花与榨菜一起泡制后出现的榨菜发暗现象。
[0013](2)—种新式的带有淡雅的百合花香味甜酸泡榨菜，弥补了榨菜口味的缺失。
【具体实施方式】
[0014]实施例1、
[0015]榨菜前处理:挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净。
[0016]盐渍:调配好18%的盐水，将清洗干净的榨菜放入盐水中盐渍，以便去生，护脆和保存。盐渍时间为3个月。
[0017]切配，褪盐:将盐渍好的榨菜切成长2-3cm，宽lcm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
用清水褪盐至盐度为O。
[0018]兑制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整个过程中起到极其关键的作用，在兑制泡菜水前要先用凉开水将干百合花泡制1-2小时。泡菜水中加入的各种成分的比例尤为重要，下为泡菜水的配方表:白砂糖2000g，干百合花80g，柠檬黄10g，甜蜜素10g，氯化钙5g，冰醋酸12g，乳酸12g，柠檬酸20g，发酵25-40d。
[0019]加入Sg山梨酸钾后，出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0020]实施例2、
[0021]榨菜前处理:挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净。
[0022]盐渍:调配好18%的盐水，将清洗干净的榨菜放入盐水中盐渍，以便去生，护脆和保存。盐渍时间为3个月。
[0023]切配，褪盐:将盐渍好的榨菜切成长2-3cm，宽lcm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
用清水褪盐至盐度为O。
[0024]兑制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整个过程中起到极其关键的作用，在兑制泡菜水前要先用凉开水将干百合花泡制1-2小时。泡菜水中加入的各种成分的比例尤为重要，下为泡菜水的配方表:白砂糖ISOOg，干百合花60g，柠檬黄Sg，甜蜜素Sg，氯化钙6g，冰醋酸12g，乳酸12g，柠檬酸20g，发酵25-40d。
[0025]加入6g山梨酸钾后，出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0026]实施例3、
[0027]榨菜前处理:挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净。
[0028]盐渍:调配好18%的盐水，将清洗干净的榨菜放入盐水中盐渍，以便去生，护脆和保存。盐渍时间为3个月。
[0029]切配，褪盐:将盐渍好的榨菜切成长2-3cm，宽lcm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
用清水褪盐至盐度为O。
[0030]兑制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整个过程中起到极其关键的作用，在兑制泡菜水前要先用凉开水将干百合花泡制1-2小时。泡菜水中加入的各种成分的比例尤为重要，下为泡菜水的配方表:白砂糖2300g，干百合花100g，柠檬黄10g，甜蜜素10g，氯化钙Sg，冰醋酸13g，乳酸13g，柠檬酸30g，发酵25-40d。
[0031]加入6g山梨酸钾后，出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0032]对比例1、
[0033]榨菜前处理:挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜。然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净。
[0034]盐渍:调配好18%的盐水，将清洗干净的榨菜放入盐水中盐渍，以便去生，护脆和保存。盐渍时间为3个月。
[0035]切配，褪盐:将盐渍好的榨菜切成长2-3cm，宽lcm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
用清水褪盐至盐度为O。
[0036]兑制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整个过程中起到极其关键的作用，在兑制泡菜水前要先用凉开水将干百合花泡制1-2小时。泡菜水中加入的各种成分的比例尤为重要，下为泡菜水的配方表:白砂糖2300g，干百合花100g，柠檬黄10g，甜蜜素10g，发酵25-40do
[0037]加入6g山梨酸钾后，出坛，榨菜颜色为灰褐色。
【主权项】
1.一种百合花味泡菜，其特征在于，包括如下重量份的组分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，柠檬黄0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，榨菜400-600份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份，水1000份。2.如权利要求1所述泡菜，其特征在于，还包括山梨酸钾0.5-1份。3.—种百合花味泡菜的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，柠檬黄0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5_1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份，水1000份。4.如权利要求1所述百合花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: A、榨菜前处理:挑选块头适中，呈椭圆形，整齐美观的新鲜榨菜;然后将榨菜基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵，清洗干净； B、盐渍:调配好18%的盐水，将清洗干净的榨菜放入盐水中盐渍，盐渍时间为3个月； C、切配，褪盐:将盐渍好的榨菜切成长2-3cm，宽Icm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状;用清水褪盐至盐度为O ； D、兑制泡榨菜水:白砂糖180-230份，提前用凉开水泡制1-2小时的干百合花6-10份，柠檬黄0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份，加入水1000份水中； E、发酵:加入榨菜发酵，时间为25-40d; F、出坛:加入0.5-1份山梨酸钾后，出坛得产品。
【文档编号】A23L27/20GK105995774SQ201610394361
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】王丹枫, 潘秀云, 黄晓萍
【申请人】成都新繁食品有限公司