一种铁观音白茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种铁观音白茶的加工方法，具体包括以下步骤：鲜叶采摘、轻晒青、室内晾青、轻做青、初烘、足干、筛末、成品贮藏。本发明在白茶传统加工工艺上加以优化，整合乌龙茶的晒青和做青工艺，充分利用、发挥铁观音及其他乌龙茶茶树品种资源优势，开发具备花香浓郁和滋味醇厚甘鲜的铁观音白茶产品，丰富现有白茶产品种类，满足消费者对白茶产品的不同需求。
【专利说明】
一种铁观音白茶的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种铁观音白茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 白茶是我国六大茶类之一，属轻发酵茶，其品质特征为:成品茶满披白毫，十分素 雅;汤色清淡;滋味鲜醇、清甜;香气清雅，有毫香;叶底嫩匀。用于制作白茶的茶树品种一般 要求芽叶茸毛密集，单芽较长，常用的品种有福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大 白茶等，因茶树品种、采摘的标准不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白 茶。现有白茶加工技术均有40年以上的历史，所制白茶香气相对不高，滋味偏淡，产品种类 较为单一，不能满足市场需求。随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，白茶消费多样 化趋势明显。
【发明内容】
[0003] 铁观音是闽南种植面积最大的茶树品种，以其具备独特的兰花香和"音韵"而广受 消费者的喜爱，目前铁观音茶树鲜叶主要用于加工乌龙茶。本发明的目的是，在白茶传统加 工工艺上加以优化，整合乌龙茶的晒青和做青工艺，充分利用、发挥铁观音及其他乌龙茶茶 树品种资源优势，开发具备花香浓郁和滋味醇厚甘鲜的铁观音白茶产品，丰富现有白茶产 品种类，满足消费者对白茶产品的不同需求。
[0004] 本发明的为实现上述发明目的，采用如下技术方案： 一种铁观音白茶的加工方法，包括如下步骤： 1) 鲜叶采摘:采摘春茶"铁观音"茶树品种的一芽一叶鲜叶； 2) 轻晒青:晴天上午8:00-10:00或下午15:00-17:00，室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度 2-3cm，不要翻动;时间约15-20分钟，控制茶青失水率8-lOwt % ;此时叶色由鲜绿转为深绿， 失去光泽，叶梢较柔软，握叶稍软，青气减退、有清香花香； 3) 室内晾青:青叶转入室内，静置30min。
[0005] 4)轻做青:温度22-25 °C，相对湿度65 % -75 %，机械摇青，转速为15r/min，摇青2 次，每次摇青时间l〇_15min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶 毫色发白、叶色转为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到 八成干时再并筛，在筛中堆厚8厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩 茎转红褐，叶缘稍带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干。
[0006] 5)初烘:温度为110-120°c，摊叶厚度l-2cm，时间lOmin。
[0007] 6)足干:温度为75-80°C，摊叶厚度l-2cm，烘至足干；叶色转灰绿，干茶香显，手折 茶梗断脆，手捏茶叶成粉末状。
[0008] 7)筛末:将碎末筛去； 8 )成品贮藏:将成品茶避光、密封贮藏。
[0009] 品质特征： 干茶外形枝叶连理，显芽毫，毫心肥壮，灰绿带红，匀齐；内质汤色黄亮，香气花香浓郁 带毫香，滋味醇厚甘鲜，显花香，叶底芽叶连枝、显芽，肥嫩，梗脉带红褐。
[0010]本发明的有益效果:改变了传统上认为"铁观音"茶树鲜叶不宜做白茶的观点，通 过该工艺生产出的铁观音白茶具有传统白茶品种无法比拟的"花香浓郁、滋味醇厚鲜爽显 花香、持久耐泡"的特点，且为铁观音茶产品多元化生产提供了一种全新的途径，是一种新 的优质白茶。
【附图说明】
[0011]图l_a为实施例2制得的铁观音（白牡丹)的干茶外形图。
[0012]图Ι-b为实施例2制得的铁观音（白牡丹)的叶底图。
[0013]图2-a为福鼎大白茶（白牡丹)的干茶外形图。
[0014]图2-b为福鼎大白茶（白牡丹)的叶底图。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1: 一种铁观音白茶（白牡丹)的制备，包括如下步骤： 1) 鲜叶采摘:采摘春茶"铁观音"茶树品种的一芽一叶鲜叶； 2) 轻晒青:晴天上午8:00-10:00,室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度2cm，不要翻动，时间 15分钟，控制茶青失水率8wt %，此时叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢较柔软，握叶稍 软，青气减退、有清香花香； 3) 室内晾青:青叶转入室内，静置25min; 4) 轻做青:温度22°C，相对湿度65%，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时 间10min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转 为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到八成干时再并筛， 在筛中堆厚8厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍 带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干； 5) 初烘:温度为110°C，摊叶厚度lcm，时间lOmin; 6) 足干:温度为75°C，摊叶厚度lcm，烘至足干，叶色转灰绿，干茶香显，手折茶梗断脆， 手捏茶叶成粉末状； 7) 筛末:将碎末筛去，全程保证产品不受灰尘、杂物污染； 8) 成品贮藏:将成品茶避光、密封贮藏，保持其特有的色、香、味、形。
[0016] 实施例2: 一种铁观音白茶（白牡丹)的制备，包括如下步骤： 1) 鲜叶采摘:采摘春茶"铁观音"茶树品种的一芽一叶鲜叶； 2) 轻晒青:晴天上午8:00-10:00,室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度3cm，不要翻动，时间 16分钟，控制茶青失水率9wt%，此时叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢较柔软，握叶稍 软，青气减退、有清香花香； 3) 室内晾青:青叶转入室内，静置28min; 4) 轻做青:温度23°C，相对湿度65%，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时 间13min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转 为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到八成干时再并筛， 在筛中堆厚8厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍 带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干； 5) 初烘:温度为115°C，摊叶厚度2cm，时间lOmin; 6) 足干:温度为78°C，摊叶厚度lcm，烘至足干，叶色转灰绿，干茶香显，手折茶梗断脆， 手捏茶叶成粉末状； 7) 筛末:将碎末筛去，全程保证产品不受灰尘、杂物污染； 8) 成品贮藏:将成品茶避光、密封贮藏，保持其特有的色、香、味、形。
[0017] 实施例3 一种铁观音白茶（白牡丹)的制备，包括如下步骤： 1) 鲜叶采摘:采摘春茶"铁观音"茶树品种的一芽一叶鲜叶； 2) 轻晒青:晴天下午15:00-17:00,室外晒青，摊叶均勾不重叠，厚度3cm，不要翻动，时 间20分钟，控制茶青失水率10wt %，此时叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢较柔软，握叶 稍软，青气减退、有清香花香； 3) 室内晾青:青叶转入室内，静置30min; 4) 轻做青:温度25°C，相对湿度75%，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时 间15min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转 为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到八成干时再并筛， 在筛中堆厚8厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍 带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干； 5) 初烘:温度为120°C，摊叶厚度2cm，时间lOmin; 6) 足干:温度为80°C，摊叶厚度2cm，烘至足干，叶色转灰绿，干茶香显，手折茶梗断脆， 手捏茶叶成粉末状； 7) 筛末:将碎末筛去，全程保证产品不受灰尘、杂物污染； 8) 成品贮藏:将成品茶避光、密封贮藏，保持其特有的色、香、味、形。
[0018] 铁观音（白牡丹)与福鼎大白茶（白牡丹)品质比较 将本实施例2的铁观首白茶与福鼎白牡丹做感官品质评定(评定结果见表1)。
[0019] 白牡丹，由于鲜叶原料为一芽一叶，其干茶芽叶连枝，显芽毫，毫心肥壮，色灰绿 润，因此命名为白牡丹。
[0020] 表1铁观音（白牡丹)与福鼎大白茶（白牡丹)的评定结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修 饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种铁观音白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 鲜叶采摘:采摘春茶"铁观音"茶树品种的一芽一叶鲜叶； 2) 轻晒青:晴天8:00-10:00或15:00-17:00，室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度2-3cm，不 要翻动，时间15-20分钟，控制茶青失水率8-lOwt% ; 3) 室内晾青:青叶转入室内，静置25-30min; 4) 轻做青:温度22-25°C，相对湿度65 % -75 %，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每 次摇青时间l〇_15min，2次间隔3h，摊青，茶叶厚度为2cm，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色 发白、叶色转为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5cm，到八成干 时再并筛，在筛中堆厚8 cm，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍带 红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干； 5) 初烘:温度为110-120°C，摊叶厚度l-2cm，时间lOmin; 6) 足干:温度为75-80°(：，摊叶厚度1-2〇11，烘至足干； 7) 筛末:将碎末筛去； 8 )成品贮藏:将成品茶避光、密封贮藏。2. -种如权利要求1所述的加工方法制得的铁观音白茶。
【文档编号】A23F3/06GK106070763SQ201610558438
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月16日
【发明人】周炎花, 杨双旭, 蔡烈伟, 朱元培
【申请人】漳州科技职业学院