专利名称：一种樱桃葫芦茶米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种樱桃葫芦茶米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
樱桃，又名楔荆桃、车厘子、樱珠等，其色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。每IOOg樱桃中含蛋白质1.lg、脂肪0.2g、膳食纤维0.3g、碳水化合物9.9g、胡萝卜素210 i! g、视黄醇当量35 u g、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.6mg、维生素C 10mg、维生素E 2.22mg、钾232mg、钠 8mg、 丐 llmg、镁 12mg,铁 0.4mg,猛 0.07mg、锌 0.23mg、铜 0.1Omg,磷 27mg,硒 0
21 u go目前，人们已经知道葫芦茶具有清热解毒、消积利湿等功效，将葫芦茶作为日常饮料原料使用，但很少见到将葫芦茶与樱桃配合起来制备樱桃葫芦茶米酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种樱桃葫芦茶米酒及其制备方法。为达到以上目的，本发明的技术方案如下:
一种樱桃葫芦茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、樱桃5-10、葫芦茶10-15、向日葵花盘1_2、 积实2_3、川贝母2_3、钩藤1_2、干香蕉皮1-2、玉竹1_3、冰糖
3-4、酒曲 10-15、白酒 20-30。一种樱桃葫芦茶米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提
将配方中中草药原料向日葵花盘、枳实、川贝母、钩藤、干香蕉皮、玉竹经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜樱桃洗净后放入中草药浸提液中煮1-2小时，过滤去渣，得樱桃浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入葫芦茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和葫芦茶均勻地混合在一起；(5)拌酒曲
将步骤(I)制得樱桃浸提液加热至30-35 V，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝；
(6)发酵
将容器盖严，放在26-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85-95°C下水浴杀菌10-15分钟，冷却至常温即得成品。本发明的有益效果: 本发明利用钩藤、干香蕉皮、川贝母等中草药的浸提液浸泡樱桃，既能发挥樱桃的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、滋阴润肺、益脾养胃、醒神益智、化痰止咳等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施例方式 一种樱桃葫芦茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米75份、樱桃8份、葫芦茶12份、向日葵花盘1.5份、枳实2份、川贝母2份、钩藤1.5份、干香蕉皮2份、玉竹I份、冰糖3份、酒曲12份、白酒24份。一种樱桃葫芦茶米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提
将配方中中草药原料向日葵花盘、枳实、川贝母、钩藤、干香蕉皮、玉竹经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜樱桃洗净后放入中草药浸提液中煮1-2小时，过滤去渣，得樱桃浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮18分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入葫芦茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和葫芦茶均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲
将步骤(I)制得樱桃浸提液加热至35°C，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵
将容器盖严，放在28°C温度下发酵45小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即
可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为95°C下水浴杀菌10分钟，冷却至常温即得成品。本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的樱桃香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。表权利要求
1.一种樱桃葫芦茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、樱桃5_10、葫芦茶10-15、向日葵花盘1_2、积实2_3、川贝母2_3、钩藤1_2、干香蕉皮1-2、玉竹1-3、冰糖 3-4、酒曲 10-15、白酒 20-30。
2.一种如权利要求1所述的樱桃葫芦茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料向日葵花盘、枳实、川贝母、钩藤、干香蕉皮、玉竹经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜樱桃洗净后放入中草药浸提液中煮1-2小时，过滤去渣，得樱桃浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入葫芦茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和葫芦茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得樱桃浸提液加热至30-35°C，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝； (6)发酵 将容器盖严，放在26-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85-95°C下水浴杀菌10-15分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种樱桃葫芦茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、樱桃5-10、葫芦茶10-15、向日葵花盘1-2、枳实2-3、川贝母2-3、钩藤1-2、干香蕉皮1-2、玉竹1-3、冰糖3-4、酒曲10-15、白酒20-30。本发明利用钩藤、干香蕉皮、川贝母等中草药的浸提液浸泡樱桃，既能发挥樱桃的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、滋阴润肺、益脾养胃、醒神益智、化痰止咳等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号A61P11/06GK103215164SQ20131008346
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云