专利名称：一种大蓟香菇米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种大蓟香菇米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，人们已经知道香菇具有降血压、美容养颜、凉血的功效，将香菇作为日常饮料原料使用，但很少见到将香菇与大蓟配合起来制备大蓟香菇米酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种大蓟香菇米酒及其制备方法。为达到以上目的，本发明的技术方案如下:
一种大蓟香菇米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、大蓟5-8、香菇8-12、熟地1-2、枸杞2-3、向日葵花盘1-2、菟丝子1-3、淫羊藿2-3、木蝴蝶1-2、白糖3_5、酒曲8-12、黄酒 20-25。一种大蓟香菇米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提
将配方中中草药原料熟 地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得大蓟浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入香燕，揉捏糯米饭，使糯米饭和香燕均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲
将步骤(I)制得大蓟浸提液加热至30-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；
(6)发酵
将容器盖严，放在25-30°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。本发明的有益效果:
本发明利用菟丝子、木蝴蝶、向日葵花盘等中草药的浸提液浸泡大蓟，既能发挥大蓟的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热燥湿、补肾益精、养肝明目、利咽润肺等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施例方式 一种大蓟香燕米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65份、大蓟6份、香燕10份、熟地1.5份、枸杞2份、向日葵花盘1.5份、菟丝子2份、淫羊藿3份、木蝴蝶2份、白糖3份、酒曲10份、黄酒24份。一种大蓟香菇米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提
将配方中中草药原料熟地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡7天，过滤去渣，得大蓟浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入香燕，揉捏糯米饭，使糯米饭和香燕均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲
将步骤(I)制得大蓟浸提液加热至35°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；
(6)发酵
将容器盖严，放在30°C温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲
鼻即可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90°C下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。
本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。表I
权利要求
1.一种大蓟香菇米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、大蓟5-8、香菇8-12、熟地1-2、枸杞2-3、向日葵花盘1-2、菟丝子1-3、淫羊藿2_3、木蝴蝶1-2、白糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-25。
2.一种如权利要求1所述的大蓟香菇米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料熟地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得大蓟浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入香燕，揉捏糯米饭，使糯米饭和香燕均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得大蓟浸提液加热至30-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在25-30°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种大蓟香菇米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-70、大蓟5-8、香菇8-12、熟地1-2、枸杞2-3、向日葵花盘1-2、菟丝子1-3、淫羊藿2-3、木蝴蝶1-2、白糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-25。本发明利用菟丝子、木蝴蝶、向日葵花盘等中草药的浸提液浸泡大蓟，既能发挥大蓟的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热燥湿、补肾益精、养肝明目、利咽润肺等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号A61P1/14GK103215163SQ20131008345
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云