专利名称：一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种杨梅干香蕉皮米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
杨梅，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅，杨梅属于杨梅科乔木植物。杨梅是我国特产水果之一，素有初疑一颗值千金之美誉，杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。每IOOg杨梅中含蛋白质0.8g、脂肪0.lg、膳食纤维0.8g、碳水化合物4.4g、胡萝卜素20ii g、视黄醇当量g、硫胺素0.0lmg、核黄素0.05mg、尼克酸0.3mg、维生素C 15mg、维生素E 0.81mg、钾168mg、钠0.7mg、钙IOmg,镁10mg、铁
1.7mg、猛0.43mg、锌0.26mg、铜0.03mg、磷9 mg、硒0.43 u go杨梅还有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。没有见到 将干香蕉皮与杨梅配合起来制备杨梅干香蕉皮米酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法。为达到以上目的，本发明的技术方案如下:
一种杨梅干香蕉皮米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖
2-4、酒曲 10-15、金酒 20-30。一种杨梅干香蕉皮米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提
将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中中煮1-2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米2-3次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起；(5)拌酒曲
将步骤(1)制得杨梅浸提液加热至30-35 V，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝；
(6)发酵
将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵42-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。本发明的有益效果:
本发明利用芡实、向日葵花盘、五味子等中草药的浸提液浸泡杨梅，既能发挥杨梅的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有疏风散热、生津止渴、健脾开胃、清肺润燥、补中益气、祛风通络、凉血消肿等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施例方式
一种杨梅干香蕉皮米酒，由下列重量份的原料制成:糯米70份、杨梅6份、干香蕉皮10份、朽1檬皮3份、丁香1.5份、五味子2份、突实2份、向日葵花盘1.5份、牛膝2份、冰糖3份、酒曲12份、金酒25份。一种杨梅干香蕉皮米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提
将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中中煮1-2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起；
(5)拌酒曲
将步骤(I)制得杨梅浸提液加热至35°C，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；
(6)发酵
将容器盖严，放在30°C温度下发酵44小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲
鼻即可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85°C下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的杨梅香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。表I
权利要求
1.一种杨梅干香蕉皮米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖 2-4、酒曲 10-15、金酒 20-30。
2.一种如权利要求1所述的杨梅干香蕉皮米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中煮1-2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米2-3次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得杨梅浸提液加热至30-35°C，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4-5厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵42-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖2-4、酒曲10-15、金酒20-30。本发明利用芡实、向日葵花盘、五味子等中草药的浸提液浸泡杨梅，既能发挥杨梅的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有疏风散热、生津止渴、健脾开胃、清肺润燥、补中益气、祛风通络、凉血消肿等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号A61P1/14GK103215162SQ20131008345
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云