一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法。鲜草莓25％～35％、鲜葡萄35％～60％、枸杞5％～10％、桂圆干5％～10％、红枣5％～10％，鲜草莓、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100％；本发明的草莓冰葡萄保健酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
【专利说明】一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血月旨、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓耐贮性差，在I~2°c条件下贮存时间不超过I周，若温度超过10°C，则2~3d即失去商品价值。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国草莓种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销。由于这部分果实约占到草莓总产量的30%，大大影响了农民的收益。因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。
[0003]草莓冰葡萄保健酒是以草莓和葡萄为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决技术问题是提供一种草莓冰葡萄保健酒，该草莓冰葡萄保健酒风味浓郁，既具有葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述草莓冰葡萄保健酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种草莓冰葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括:
[0007]鲜草莓25%~35%、鲜葡萄35%~60%、枸杞5%~10%、桂圆干5%~10%、红枣5%~10%，鲜草莓、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100% ；
[0008]其制备方法包括如下工序:
[0009]①、将鲜草莓在室外低温-10°C~-15°C条件下，含糖量达到200g/L~250g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01 %~0.05 %的果胶酶，在40°C~43°C条件下保温Ih~1.5h后，经2000r/min离心过滤机处理IOmin后，得到草莓水解液；
[0010]②、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200%的蒸馏水浸泡ld，然后加热煮沸，持续沸腾lh，再冷却至10°C~15°C后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；
[0011]③、将鲜葡萄在室外低温-15°c~-20°c，含糖量达到380g/L-400g/L条件下，进行人工采摘，在结 冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的I~3%的酵母，在10°C~15°C温度中进行发酵，时间为20~25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；
[0012]④、将工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8%~12%的葡萄糖和I %~4%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10°c~15°C，时间为15d~20d，第二次发酵温度为5°C~10°C，时间为15d~25d，得原酒；
[0013]⑤、将工序④得到的原酒在温度为-1~I°C的条件下陈酿6~9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄保健酒。
[0014]上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。
[0015]本发明，具有如下特点:
[0016]1、本发明的草莓冰葡萄保健酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
[0017]2、在配方中，加入枸杞、红枣和桂圆干等营养成分，一方面作为总体调味剂，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述营养成分还具有如下保健功效:
[0018]①枸杞，味甘，性平；治肝肾阴亏，益精明目。
[0019]②红枣，味甘性温；脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性。
[0020]③干桂圆，性 平，味甘；益心脾，补气血，安神志。
【具体实施方式】
[0021]一种草莓冰葡萄保健酒，所用的原料包括:
[0022]鲜草莓35 %、鲜葡萄50 %、枸杞5 %、桂圆干5 %、红枣5 %，鲜草莓、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100% ；
[0023]其制备方法包括如下工序:
[0024]①、将35kg鲜草莓在室外低温-10°C条件下，含糖量达到200g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入4g果胶酶，在40°C条件下保温Ih后，经2000r/min离心过滤机处理IOmin后，得到约34kg草莓水解液；
[0025]②、取5kg枸杞、5kg红率和5kg桂圆干经挑选、清洗,加入30kg蒸懼水浸泡Id,然后加热煮沸，持续沸腾lh，再冷却至10°C~15°C后过滤，弃残渣取滤液，得约22kg枸杞桂圆红枣原汁；
[0026]③、将50kg鲜葡萄在室外低温_15°C，含糖量达到380g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入Ikg酵母，在10°C温度中进行发酵，时间为22d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得约28kg葡萄酒；
[0027]④、将工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得72kg原液，加入7kg葡萄糖和1.5kg酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10°C，时间为18d，第二次发酵温度为8°C，时间为20d，得约80kg原酒；
[0028]⑤、将工序 ④得到的原酒在温度为0°C的条件下陈酿8个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄保健酒。
[0029]上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。干酵母可以使用市场上销.售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。
【权利要求】
1.一种草莓冰葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括: 鲜草莓25%~35%、鲜葡萄35%~60%、枸杞5%~10%、桂圆干5%~10%、红枣5%~10%，鲜草莓、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100% ； 其制备方法包括如下工序: ①、将鲜草莓在室外低温-10°C~_15°C条件下，含糖量达到200g/L~250g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01%~0.05%的果胶酶,在40°C~43°C条件下保温Ih~1.5h后，经2000r/min离心过滤机处理IOmin后,得到草莓水解液； ②、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200%的蒸馏水浸泡ld，然后加热煮沸，持续沸腾lh，再冷却至10°C~15°C后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁； ③、将鲜葡萄在室外低温_15°C~_20°C，含糖量达到380g/L-400g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的I~3%的酵母，在10°C~15°C温度中进行发酵，时间为20~25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒； ④、将工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8%~12%的葡萄糖和1%~4%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10°C~15°C，时间为15d~20d，第二次发酵温度为5°C~10°C，时间为15d~25d，得原酒； ⑤、将工序④得到的原酒在温度为-1~I°C的条件下陈酿6~9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄保健酒。
2.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。
3.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水为开水晾至30~40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。
【文档编号】A61P1/14GK103805386SQ201410072087
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】潘慧敏 申请人:潘慧敏