一种草莓冰葡萄酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种草莓冰葡萄酒及其制备方法。鲜草莓35％～45％、鲜葡萄55％～65％、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％。本发明的草莓冰葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
【专利说明】一种草莓冰葡萄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种草莓冰葡萄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血月旨、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓耐贮性差，在I~2°c条件下贮存时间不超过I周，若温度超过10°C，则2~3d即失去商品价值。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国草莓种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销。由于这部分果实约占到草莓总产量的30%，大大影响了农民的收益。因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。
[0003]草莓冰葡萄酒是以草莓和葡萄为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决技术问题是提供一种草莓冰葡萄酒，该草莓冰葡萄酒风味浓郁，既具有葡萄及其它组合物保健作用，还解决草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述草莓冰葡萄酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括:
[0007]鲜草莓35 %~45 %、鲜葡萄55 %~65 %、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100% ；
[0008]其制备方法包括如下工序:
[0009]①、将鲜草莓在室外低温-10°C~-15°C条件下，含糖量达到200g / L~250g /L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01 %~
0.05%的果胶酶,在40°C~43°C条件下保温Ih~1.5h后,经2000r / min离心过滤机处理IOmin后，得到草莓水解液；
[0010]②、将鲜葡萄在室外低温-15°c~-20°c，含糖量达到380g / L_400g / L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的I~3 %的酵母，在10°C~15°C温度中进行发酵，时间为20~25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；
[0011]③、将工序①和② 制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8%~12%的葡萄糖和1%~4%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10°C~15°C，时间为15d~20d，第二次发酵温度为5°C~10°C，时间为15d~25d，得原酒；
[0012]④、将工序③得到的原酒在温度为-1~I°C的条件下陈酿6~9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄酒。
[0013]上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。
[0014]本发明的草莓冰葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低,可大规模生产。
【具体实施方式】
[0015]一种草莓冰葡萄酒，所用的原料包括:鲜草莓40%、鲜葡萄60%、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100% ；
[0016]其制备方法包括如下工序:
[0017]①、将40kg鲜草莓在室外低温_12°C条件下，含糖量达到220g / L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入4g果胶酶，在40°C条件下保温Ih后，经2000r / min离心过滤机处理IOmin后，得到约39kg草莓水解液；
[0018]②、将60kg鲜葡萄在室外低温-15°C，含糖量达到380g / L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入1.2kg酵母，在12°C温度中进行发酵，时间为22d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得约32kg葡萄酒；
[0019]③、将工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得48kg原液，加入4.5kg葡萄糖和Ikg酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为12°C，时间为18d，第二次发酵温度为6°C，时间为25d，得约53kg原酒；
[0020]④、将工序③得到的原酒在温度为-1~I°C的条件下陈酿6~9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄酒。
[0021]上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。
【权利要求】
1.一种草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括: 鲜草莓35 %~45 %、鲜葡萄55 %~65 %、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为 100% ； 其制备方法包括如下工序: ①、将鲜草莓在室外低温-10°C~-15°C条件下，含糖量达到200g/ L~250g / L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01 %~0.05 %的果胶酶，在40°C~43°C条件下保温1h~1.5h后，经2000r / min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液； ②、将鲜葡萄在室外低温-15°C~-20°C，含糖量达到380g/ L-400g / L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的I~3%的酵母，在10°C~15°C温度中进行发酵，时间为20~25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒； ③、将工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8%~12%的葡萄糖和1%~4%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10°C~15°C，时间为15d~20d，第二次发酵温度为5°C~10°C，时间为15d~25d，得原酒； ④、将工序③得到的原酒在温度为-1~1°C的条件下陈酿6~9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。
3.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水为开水晾至30~40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。
【文档编号】A61P1/14GK103805387SQ201410072106
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】潘慧敏 申请人:潘慧敏