一种秋季调和养生酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种秋季调和养生酒，是由黑豆、刀豆、赤豆、青豆、碗豆、绿豆、黄精、麦芽、茯苓、刺梨、龙眼肉、红枣、乌梅、桑叶、荷叶、香菇、山楂、狗肾、蜂蜜、冰糖以一定比例配伍，由白酒浸泡提取制成。制备方法为：将原料干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上，将蒸好的原料加入容器中，并加入冰糖和蜂蜜，用白酒浸泡，密封10-15日进行提取，提取后经过过滤分离出不溶物，过滤液即为调和养生酒。该调和养生酒芳香浓郁，口感绵润，无任何异杂味，对人体副作用小，能够对人体起到温和的养生调节作用。
【专利说明】一种秋季调和养生酒及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工程领域，特别是一种秋季调和养生酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在目前的酒类市场当中，有许多以中药药材或以药食同源原材料酿制的保健酒或养生酒。但是这些酒品通常均存在如下问题:
[0003]第一，为了确保酒品的保健效果显著、见效快，以迎合市场需求，往往大量加入各种药性较强的原料，这样的保健酒虽然能再短期内起到显著的效果，但长期或稍过量饮用反而会“过犹不及”，对人体产生负面影响。此外酒品当中的组分配伍也往往不够科学合理。
[0004]第二，由于许多药食同源的原料本身带有一些异味，混合之后使得这些味道混杂在一起，导致酒品的味道更为生涩不佳，此外，白酒本身的烈性还会与酒中的原料的异味相互刺激，导致酒品的口感不够温润柔和。为了克服该缺陷，现有技术中采用蔗糖等甜味素加入酒中，以起到调和 口感的功效，但是这种工艺只是对其他原料异味的一种掩盖，并不能起到完全消除的作用，许多异味仍然夹杂在蔗糖带来的甜味当中，酒的整体味道也生涩呛口，给饮用者带来不适。
[0005]第三，虽然酒品在短时间能保持清澈透明，但在长时间放置后会产生沉淀，这可能是由于酒中的各组分配伍和配比不够合理导致的，对于如何解决该技术问题，现有技术中尚没有报道。
[0006]此外，上述三个技术问题在实际解决过程中不易兼顾，常常顾此失彼，这也给本领域技术人员带来了很大的技术困难。
【发明内容】
[0007]针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种调和养生酒及其制备方法，该调和养生酒芳香浓郁，口感绵润，无任何异杂味，对人体副作用小，能够对人体起到温和的养生调节作用，尤其适合秋季饮用。
[0008]本发明提供的一种秋季调和养生酒，是由黑豆、刀豆、赤豆、青豆、碗豆、绿豆、黄精、麦芽、茯苓、刺梨、龙眼肉、红枣、乌梅、桑叶、荷叶、香菇、山楂、狗肾、蜂蜜、冰糖，由白酒浸泡提取制成；上述各原料中，每1kg白酒用黑豆28-32g、刀豆28-32g、赤豆28_32g、青豆23-27g、碗豆 23-27g、绿豆 18_22g、黄精 28_32g、麦芽 18_22g、茯苓 18_22g、刺梨 23_27g、龙眼肉 23-27g、红枣 28-32g、乌梅 13_17g、桑叶 8_12g、荷叶 8_12g、香菇 8_12g、山楂 28_32g、狗肾 13-17g、蜂蜜 280-320g、冰糖 280_320g。
[0009]优选地,上述各原料中，每1kg白酒用黑豆30g、刀豆30g、赤豆30g、青豆25g、碗豆25g、绿豆20g、黄精30g、麦芽20g、茯苓20g、刺梨25g、龙眼肉25g、红枣30g、乌梅15g、桑叶10g、荷叶10g、香燕10g、山楂30g、狗肾15g、蜂蜜300g、冰糖300g。
[0010]优选地，所述白酒为不低于50度的白酒。
[0011]优选地，所述白酒为不低于65度的白酒。[0012]上述秋季调和养生酒的制备方法，依次按如下步骤进行:
[0013](I)黑豆、刀豆、赤豆、青豆、碗豆、绿豆、黄精、麦芽、茯苓、刺梨、龙眼肉、红枣、乌梅、桑叶、荷叶、香菇、山楂、狗肾干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上；
[0014](2)将蒸好的原料加入容器中，并加入冰糖和蜂蜜，用白酒浸泡，密封10-15日进行提取；
[0015](3)提取后经过过滤分离出不溶物，过滤液即为调和养生酒。
[0016]优选地，所述步骤(1)中的干燥是将物料采用30— 40kw隧道式微波炉，速度
6.5-7.5m/min，温度60—85°C进行干燥和灭菌处理。
[0017]黑豆:黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。性味归结:味甘性平，入脾经、肾经。黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。
[0018]刀豆:温中下气，利肠胃，止呕逆，益肾补元，对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和II等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
[0019]赤豆:红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
[0020]青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和胡萝卜素。
[0021]豌豆:补肾健脾、除烦止渴。促进生长发育。豌豆蛋白质含量丰富，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用能促进生长发育，尤宜儿童食用。抗菌消炎，能增强新陈代谢。防止便秘、顺通肠道、排毒养颜。
[0022]绿豆:绿豆性味甘凉，有清热解毒、清热解毒，消暑，利水之功效。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
[0023]麦芽:麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。
[0024]茯苓:味甘性平，渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕唆，泄湾，遗精，淋浊，惊悸，健忘。
[0025]桑叶:用于风热感冒及目赤肿痛，清泄肺热，甘寒益阴，凉润肺燥，故可用于燥热伤肺、干咳少痰。
[0026]刺梨:刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质(LPO)，有明显的抗衰老作用。
[0027]龙眼肉:龙眼味甘、性温。入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效。适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。
[0028]红枣:红枣，又名大枣，含糖、维生素C，还含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、BI等多种维生素。味道甘美清香，并具有较高的营养价值。被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。《本草纲目》载:“枣味甘性温，……甘能补中，温能益气”。《本经》称:“枣能安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，益少气，少津，和百药”。临床上适用于治疗脾胃虚弱，气虚不足，贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症。
[0029]乌梅:传统中医认为:乌梅可收敛生津，安蛔驱虫。治久咳，虚热烦渴。现代医学表面，乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素。当血液净化时，新陈代谢就增强，身体自然会恢复能量。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳。此外还具有解酒的功能。
[0030]荷叶:荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经；含有莲碱(Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。还具有清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效； [0031]狗肾:狗肾含雄性激素、蛋白质、脂肪等。海狗肾含蛋白质、脂肪、糖类及雄性激素Androsterone)等，具有暖肾，壮阳，益精。主治肾阳衰弱、阳痿、遗精、腰膝痿弱无力等症。
[0032]香菇:香菇:传统中医认为:主正气衰弱；神倦乏力；纳呆,现代营养学表明:香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了 7种，而且多属于L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种“泸过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。孕产妇经常食用能增强机体免疫力。
[0033]黄精:黄精入脾、肺、肾三经，填精髓、补血、补诸虚、止寒热、补中益气、滋阴、安五脏、除风湿、补五劳七伤、补肾、助筋骨、益脾气胃、润心肺、生津耐寒暑、肌肉充盛下三尸虫。用于脾胃虚弱，体倦乏力，腰膝酸软、肾虚精亏、口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴高血压等症。
[0034]红枣:红枣，又名大枣，含糖、维生素C，还含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、BI等多种维生素。味道甘美清香，并具有较高的营养价值。被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。《本草纲目》载:“枣味甘性温，……甘能补中，温能益气”。《本经》称:“枣能安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，益少气，少津，和百药”。临床上适用于治疗脾胃虚弱，气虚不足，贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症。
[0035]山楂:味酸甜，具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。
[0036]蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。另外还具有促进心脑和血管功能，保护肝脏功能，消除疲劳。
[0037]冰糖:味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
[0038]本发明提供的秋季调和养生酒，具有如下有益效果:
[0039](I)含有多种人体所需的氨基酸及维生素，能够对人体的心、肝、脾、胃、肾起到全面温和的调和养生作用；各个组分相辅相成，配比配伍科学合理，其中主要原料盛产于秋季，特别适合在秋季作为养生调和的“时令”酒饮用。
[0040](2)香气醇厚，口感绵润柔和，由于配比及配伍合理，各种原料的异味相互中和消除，使酒品中不存在任何异杂味。
[0041](3)2年后酒中仍无任何沉淀杂质，保证了酒品在长时间保存下仍能具有良好的风味和养生调和效果。
[0042](4)制备工艺简洁高效，由于配比配伍合理，风味口感佳，酿制过程中无需冗长的勾兑过程，最大程度了保留了酒中的营养成分。
【具体实施方式】
[0043]为了使本【技术领域】的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的详细说明。
[0044]实施例1
[0045]选用黑豆28g、刀豆32g、赤豆28g、青豆27g、碗豆23g、绿豆22g、黄精28g、麦芽22g、茯苓18g、刺梨27g、龙眼肉23g、红枣32g、乌梅13g、桑叶12g、荷叶8g、香菇12g、山楂28g、狗肾17g，以上各料经配料后进行混合均匀，经热风烘干干燥、再次搅拌均匀，将混合均匀物料经粉碎机粉碎成60—80目粉状，装入普通白色棉布袋中，装袋量50— 60 %，将袋口扎紧。装袋物料采用蒸汽加热，温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料，投入10kg60度白酒并加入冰糖280g、蜂蜜320g，然后搅拌均匀，装入灭菌后的缸或桶，将缸口或桶口密封，贮存至通风效果好的库房，静置10-15天。将静置后的调和养生酒，除去封口物，采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过虑，将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格，即可包装为成品可供饮用，并且生产工艺简单、成本不高。
[0046]实施例2
[0047]选用黑豆32g、刀豆28g、赤豆32g、青豆23g、碗豆27g、绿豆18g、黄精32g、麦芽18g、茯苓22g、刺梨23g、龙眼肉27g、红枣28g、乌梅17g、桑叶8g、荷叶12g、香菇8g、山楂32g、狗肾13g，以上各料经配料后进行混合，采用30— 40kw隧道式微波炉，速度6.5m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌处理，然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中，装袋量50— 60 %，将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热，温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料，投入10kg50度白酒中并加入冰糖320g、蜂蜜280g，然后搅拌均匀，装入灭菌后的缸或桶，将缸口或桶口密封，贮存至通风效果好的库房，静置10-15天。将静置后的调和养生酒，除去封口物，采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤，将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格，即可包装为成品可供饮用，并且生产工艺简单、成本不高。
[0048]实施例3
[0049]选用黑豆39g、刀豆30g、赤豆30g、青豆25g、碗豆25g、绿豆20g、黄精30g、麦芽20g、茯苓20g、刺梨25g、龙眼肉25g、红枣30g、乌梅15g、桑叶10g、荷叶10g、香菇10g、山楂30g、狗肾15g，以上各料经配料后进行混合，采用30— 40kw隧道式微波炉，速度7m/min，温度60-85°C进行干燥和灭菌处理，然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中，装袋量50— 60 %，将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热，温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料，投入10kg65度白酒中并加入冰糖300g、蜂蜜300g，然后搅拌均匀，装入灭菌后的缸或桶，将缸口或桶口密封，贮存至通风效果好的库房，静置10-15天。将静置后的调和养生酒，除去封口物，采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤，将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格，即可包装为成品可供饮用，并且生产工艺简单、成本不高。
[0050]实施例4
[0051]选用黑豆29g、刀豆31g、赤豆29g、青豆26g、碗豆24g、绿豆21g、黄精29g、麦芽21g、获茶19g、刺梨26g、龙眼肉24g、红率31g、乌梅14g、桑叶llg、荷叶9g、香燕llg、山楂29g、狗肾16g，以上各料经配料后进行混合，采用30— 40kw隧道式微波炉，速度6.5m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌处理，然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中，装袋量50— 60 %，将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热，温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料，投入10kg60度白酒中并加入冰糖290g、蜂蜜310g，然后搅拌均匀，装入灭菌后的缸或桶，将缸口或桶口密封，贮存至通风效果好的库房，静置10-15天。将静置后的调和养生酒，除去封口物，采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤，将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格，即可包装为成品可供饮用，并且生产工艺简单、成本不高。
[0052]实施例5
[0053]选用黑豆41g、刀豆29g、赤豆41g、青豆24g、碗豆26g、绿豆19g、黄精31g、麦芽19g、获茶21g、刺梨24g、龙眼肉26g、红率29g、乌梅16g、桑叶9g、荷叶llg、香燕9g、山楂31g、狗肾14g，以上各料经配料后进行混合，采用30— 40kw隧道式微波炉，速度7.5m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌处理，然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中，装袋量50— 60%，将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热，温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料，投入10kg50度白酒中并加入冰糖310g、蜂蜜290g，然后搅拌均匀，装入灭菌后的缸或桶，将缸口或桶口密封，贮存至通风效果好的库房，静置10-15天。将静置后的调和养生酒，除去封口物，采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤，将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格，即可包装为成品可供饮用，并且生产工艺简单、成本不高。
[0054]实施例6
[0055]白酒为60度白酒，其余同实施例3.[0056]实施例7
[0057]白酒为50度白酒，其余同实施例3。
[0058]试验例1.感官试验
[0059]对实施例1-7提供的调和养生酒进行感官检验，具体方法如下:
[0060]透明度:把酒瓶拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后通过正视和俯视观察酒中是否有悬浮物、沉淀物或其他杂物。
[0061]气味:鼻子距酒杯l_3cm开始缓慢匀速吸气，感受酒样的香味。
[0062]滋味:将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。
[0063]评酒环境:品酒杯为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀、肚大口小的高脚杯，容量为50ml，经洁净干燥处理。评酒室光线充足、柔和，温度为20-25°C，湿度为60%，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
[0064]评定标准采用积分法:
【权利要求】
1.一种秋季调和养生酒，其特征在于，是由黑豆、刀豆、赤豆、青豆、碗豆、绿豆、黄精、麦芽、获茶、刺梨、龙眼肉、红率、乌梅、桑叶、荷叶、香?、山楂、狗肾、蜂蜜、冰糖，由白酒浸泡提取制成；上述各原料中，每1kg白酒用黑豆28-32g、刀豆28-32g、赤豆28_32g、青豆23-27g、碗豆 23-27g、绿豆 18_22g、黄精 28_32g、麦芽 18_22g、茯苓 18_22g、刺梨 23_27g、龙眼肉 23-27g、红枣 28-32g、乌梅 13_17g、桑叶 8_12g、荷叶 8_12g、香菇 8_12g、山楂 28_32g、狗肾 13-17g、蜂蜜 280-320g、冰糖 280_320g。
2.根据权利要求1所述的一种秋季调和养生酒，其特征在于，上述各原料中，每1kg白酒用黑豆30g、刀豆30g、赤豆30g、青豆25g、碗豆25g、绿豆20g、黄精30g、麦芽20g、获茶20g、刺梨25g、龙眼肉25g、红枣30g、乌梅15g、桑叶10g、荷叶10g、香菇10g、山楂30g、狗肾15g、蜂蜜 300g、冰糖 300g。
3.根据权利要求1所述的一种秋季调和养生酒，其特征在于，所述白酒为不低于50度的白酒。
4.根据权利要求1所述的一种秋季调和养生酒，其特征在于，所述白酒为不低于65度的白酒。
5.一种权利要求1-4任一所述秋季调和养生酒的制备方法，其特征在于，依次按如下步骤进行: (1)将黑豆、刀豆、赤豆、青豆、碗豆、绿豆、黄精、麦芽、茯苓、刺梨、龙眼肉、红枣、乌梅、桑叶、荷叶、香菇、山楂、狗肾干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上； (2)将蒸好的原料加入容器中，并加入冰糖和蜂蜜，用白酒浸泡，密封10-15日进行提 取； (3)提取后经过过滤分离出不溶物，过滤液即为调和养生酒。
6.根据权利要求5所述的调和养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的干燥是将物料采用30—40kw隧道式微波炉，速度6.5-7.5m/min，温度60—85°C进行干燥和灭菌处理。
【文档编号】A61K36/8998GK104031805SQ201410245236
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月4日 优先权日:2014年6月4日
【发明者】冯来友, 郑镁钢 申请人:诸城市妙力源生物科技有限公司