1.一种电极阵列，所述电极阵列包括：多个纵向设置的第一电极束以及至少一个横向设置的第二电极束；所述第一电极束包括导电体和包裹所述导电体的绝缘层；所述导电体的一端用于连接电极阵列接口，所述导电体的另一端显露，形成电极点；所述电极点用于采集或传输电信号；所述第二电极束呈卷曲结构，多个所述第一电极束固定在所述第二电极束上。
2.如权利要求1所述的电极阵列，其特征在于，所述第二电极束包括第一材料层和第二材料层，所述第一材料层的吸水性大于所述第二材料层的吸水性，以使所述第二电极束在水溶液中向所述第二材料层卷曲，形成卷曲结构。
3.如权利要求2所述的电极阵列，其特征在于，所述第一材料层的材质为聚乙烯醇、聚丙烯醇、聚甲基丙烯酸甲酯、聚丙烯酸、壳聚糖中的至少一种；所述第二材料层为聚酰亚胺、硅橡胶、聚氨酯、聚氯代对二甲苯中的至少一种。
4.如权利要求1所述的电极阵列，其特征在于，所述导电体的材质包括导电聚合物、石墨烯、碳纳米管、碳纤维和金属中的至少一种。
5.如权利要求1所述的电极阵列，其特征在于，所述第二电极束的材质包括导电聚合物、石墨烯、碳纳米管和炭纤维中的至少一种。
6.一种电极阵列制备方法，其特征在于，所述电极阵列制备方法包括:
提供一基板；
在所述基板上形成沿纵向间隔设置的第一绝缘层，在所述第一绝缘层上制备导电体，并在所述导电体上形成的第二绝缘层，以使所述第一绝缘层和所述第二绝缘层包裹所述导电体，形成第一电极束；所述第一电极束的一端用于连接电极阵列接口；所述第一电极束的另一端显露，形成电极点，以采集或传输电信号；
在所述第一电极束上沿横向形成第二电极束，以固定所述第一电极束；
去除所述基板，形成呈卷曲结构的电极阵列。
7.如权利要求6所述的电极阵列制备方法，其特征在于，所述在所述第一电极束上沿横向形成第二电极束包括：在所述第一电极束上形成第一材料层，在所述第一材料层上形成第二材料层，以形成二维网状电极阵列；其中，所述第一材料层的吸水性大于所述第二材料层的吸水性；
所述形成呈卷曲结构的电极阵列包括：
将去除基板后的所述电极阵列在生理盐水中充分浸泡，使得所述第二电极束向所述第二材料层卷曲，形成呈卷曲结构的电极阵列。
8.如权利要求7所述的电极阵列制备方法，其特征在于，所述在所述第一电极束上形成第一材料层，在所述第一材料层上形成第二材料层包括：
根据所述电极阵列的模型，采用3D打印技术在所述第一电极束上喷射第一材料形成所述第一材料层；
根据所述电极阵列的模型，采用3D打印技术在所述第一材料层上喷射第二材料形成所述第二材料层。
9.如权利要求6所述的电极阵列制备方法，其特征在于，所述第二电极束的材质包括导电聚合物、石墨烯、碳纳米管和炭纤维中的至少一种。
10.如权利要求6所述的电极阵列制备方法，其特征在于，所述在所述基板上形成沿纵向间隔设置的第一绝缘层包括：根据所述电极阵列的模型，采用3D打印技术在所述基板上喷射第一绝缘材料形成所述第一绝缘层；
所述在所述导电体上形成的第二绝缘层包括：根据所述电极阵列的模型，采用3D打印技术在所述导电体上喷射第二绝缘材料形成所述第二绝缘层。
11.如权利要求6所述的电极阵列制备方法，其特征在于，所述在所述第一绝缘层上制备导电体包括：
根据所述电极阵列的模型，采用3D打印技术在所述第一绝缘层上喷射第一导电材料形成所述导电体；或，
采用物理气相沉积法，在所述第一绝缘层上形成图案化的导电层，以形成所述导电体。
12.一种电极阵列制备方法，其特征在于，所述电极阵列制备方法包括:
提供一基板；
在所述基板上形成沿横向设置的第二电极束；
在所述第二电极束上形成沿纵向间隔设置的第一绝缘层；在所述第一绝缘层上制备导电体；在所述导电体上制备第二绝缘层，以使所述第一绝缘层和所述第二绝缘层包裹所述导电体，形成第一电极束；所述第一电极束的一端用于连接电极阵列接口；所述第一电极束的另一端显露，形成电极点，以采集或传输电信号；
去除所述基板，形成呈卷曲结构的电极阵列。