本发明属于饮品加工
技术领域：
，具体涉及一种鹿茸饮品，还涉及上述的鹿茸饮品的制备方法。
背景技术：
：鹿茸作为一种珍贵的药材，具有“益气强志、生精补髓、养血益阳、强筋健骨”等作用，其富含有多种氨基酸，比如赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸；还含有磷脂、牛磺酸、钙、磷、肽类、多糖、脂类、核苷酸、维生素等大量的活性物质，具有提高免疫力、促进伤口愈合，改善心血管功能等多种功效。若直接食用鹿茸，一方面是口感不佳，另一方面是起不到良好的功效，因为其中的活性成分不能被人体有效的吸收。为了使人体对鹿茸更好的吸收，人们将其浸泡在酒中以便于活性成分溶出。传统的鹿茸产品多采用白酒或其他醇类物质提取，产品剂型单一，且饮品中会引入醇类物质。这种提取手段影响了产品口感，而且在一定程度上，既限制了服用剂量，又不便于酒精过敏人群和驾车人士服用。除醇类提取外，市场销售的鹿茸产品多采用高温蒸煮或酸解、超声等方法提取。上述提取方法有的破坏了鹿茸中氨基酸、多肽和维生素等活性成分，有的提取率较低，不利于充分利用鹿茸中的营养物质。目前，生物酶法开始应用于鹿茸营养物质的提取，但往往只有一步酶解过程，并采用一种蛋白酶进行酶解，其提取率较低。专利文献cn104087640a《一种利于皮肤或粘膜吸收的鹿茸多肚系列提取方法》通过酸解和单一蛋白酶酶解相结合的手段提取鹿茸。与传统方法相比，该提取手段获得的多肽提取率高、分子量小。但在氨基酸种类、数量以及其他活性成分的提取方面，不具有显著优势。专利文献cn103169942a提供了一种复合酶解制备鹿茸提取物的方法，在中性条件下用多种蛋白酶复合提取鹿茸，其水解率达60-70%。然而，该提取方法将酸性、中性与碱性蛋白酶混合于中性条件下使用，不能充分发挥蛋白酶的活力，既增加了生产成本，又降低了鹿茸的提取率。技术实现要素：为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种在不引入醇类成分的前提下、通过高效温和的酸、碱两步复合酶解提取所获得的鹿茸饮品；还提供了上述的鹿茸饮品的制备方法；本发明以鹿茸为主要原料，选用滋补性中药材作为辅料成分，以水为提取溶剂，通过ph5.5～8.5的弱酸和弱碱条件下的两步酶解，分别采用复合酶法提取鹿茸中的有效活性成分。本发明的提取条件温和，在较好的保留鹿茸营养成分的同时，具有较高的提取效率。本发明所提供的鹿茸饮品，包括：鹿茸浓缩液60～80份、辅料提取液10～20份，蜂蜜10～20份。辅料提取液由以下的原料提取获得的：当归、白术、枸杞、黄芪、党参。具体的，当归、白术、枸杞、黄芪、党参的用量为：当归2～3份、白术2～3份、枸杞2～3份、黄芪1～2份、党参1～2份。上述的鹿茸浓缩液是通过以下步骤所获得：先采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、无花果蛋白酶所组成的复合酶对鹿茸一次酶解；再将一次酶解所得的沉淀采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胶原蛋白水解酶、羧肽酶进行二次酶解提取，取二次酶解的上清液，与一次酶解的上清液合并，获得鹿茸浓缩液。优选的，鹿茸浓缩液一次酶解时采用的酶为：0.3～0.5wt%的木瓜蛋白酶、0.2～0.4wt%的胰蛋白酶、0.2～0.4wt%的枯草杆菌蛋白酶、0.1～0.2wt%的丝氨酸蛋白酶、0.1～0.2wt%的无花果蛋白酶，以上的比例为占鹿茸重量的百分比；二次酶解时采用的酶为：0.3～0.5wt%的木瓜蛋白酶、0.2～0.4wt%的胃蛋白酶、0.2～0.4wt%的菠萝蛋白酶、0.1～0.2wt%的胶原蛋白水解酶、0.1～0.2wt%的羧肽酶。鹿茸浓缩液的提取方法如下：（1）将去毛、洗净的鹿茸烘干、粉碎，加水混匀，将所得混合液破壁处理，采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、无花果蛋白酶所组成的复合酶进行一次酶解提取；分离酶解液，分别收集沉淀和上清液；（2）取（1）中的沉淀，加入水，采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胶原蛋白水解酶、羧肽酶中的至少三种酶酶解提取，灭酶，分离所得提取液，收集分离后的上清液，与（1）中的上清液混合，减压浓缩，获得鹿茸浓缩液。优选的，鹿茸浓缩液的提取方法如下：（1）中，取10～30重量份烘干的鹿茸，粉碎至30目以下，加入50～100份水，混匀；优选的，（1）中，破壁条件为：40～50℃下超声30～120min；优选的，（1）中，破壁后混合液用小苏打调节ph7.5～8.5，然后酶解提取；优选的，（1）中，酶解是由以下比例的复合酶酶解提取所获得：0.3～0.5wt%木瓜蛋白酶、0.2～0.4wt%胰蛋白酶、0.2～0.4wt%枯草杆菌蛋白酶、0.1～0.2wt%丝氨酸蛋白酶、0.1～0.2wt%无花果蛋白酶；优选的，（1）中，酶解提取方法：35～50℃水浴，150～200rpm下搅拌5～10h；优选的，（1）中，分离是以3500～4000rpm的转速下离心8～10min；优选的，（2）中，取（1）中的沉淀10～30份，加入50～100份的水混合；优选的，（2）中，采用苹果酸调节沉淀混合物ph5.5～6.5，然后再酶解；优选的，（2）中，酶解条件是：35～50℃水浴，150～200rpm搅拌3～8h；优选的，（2）中，所得沉淀混合物用0.3～0.5wt%木瓜蛋白酶、0.2～0.4wt%胃蛋白酶、0.2～0.4wt%菠萝蛋白酶、0.1～0.2wt%胶原蛋白水解酶、0.1～0.2wt%羧肽酶酶解提取；优选的，（2）中，酶解结束后于75～90℃下保温5～15min进行灭酶；优选的，（2）中，于40～50℃下减压浓缩至原液总重量的30～50%。上述的一种鹿茸饮品的制备过程中，辅料提取液的制备方法如下：将当归、白术、枸杞、黄芪、党参中的每一种分别与水混合，沸水蒸煮、冷却、过滤，收集所得清液，获得辅料提取液；优选的，按照固液比1：10～20的比例将当归、白术、枸杞、黄芪、党参中的每一种分别与水混合，沸水蒸煮30～60min，自然冷却，料液经100～200目滤网过滤，收集所得清液，获得辅料提取液；优选的，以重量份计取2～3份当归、2～3份白术、2～3份枸杞、1～2份黄芪、1～2份党参，按照固液比1：10～20的比例将当归、白术、枸杞、黄芪、党参分别与水混合，沸水蒸煮30～60min，自然冷却，料液经100～200目滤网过滤，收集所得清液，获得辅料提取液。上述的一种鹿茸饮品的制备方法，是将鹿茸浓缩液、辅料提取液与蜂蜜混合，获得鹿茸饮品；优选的，将60～80份鹿茸浓缩液、10～20份辅料提取液与10～20份蜂蜜混合，获得鹿茸饮品；优选的，将10～20份辅料提取液冷却至50℃以下，再加入60～80份鹿茸浓缩液、10～20份蜂蜜，于150～200rpm下搅拌10～20min充分混匀，获得鹿茸饮品。上述的一种鹿茸饮品的制备方法，包括以下的步骤：（1）将去毛、洗净的鹿茸烘干、粉碎，加水混匀，将所得混合液于破壁，采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、无花果蛋白酶中的至少三种酶酶解提取；分离提取物，分别收集沉淀和清液；（2）取（1）中的沉淀，加入水，所得沉淀混合物用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胶原蛋白水解酶、羧肽酶中的至少三种酶酶解提取，灭酶，分离所得提取液，收集分离后的上清液，与（1）中的上清液混合，减压浓缩，获得鹿茸浓缩液；（3）将当归、白术、枸杞、黄芪、党参中的至少一种与水混合，混水蒸煮、冷却、过滤，收集所得清液，获得辅料提取液；（4）将鹿茸浓缩液、辅料提取液，蜂蜜混合，获得鹿茸饮品；优选的，（1）取10～30重量份烘干的鹿茸，粉碎至30目以下，加入50～100份水，混匀；将所得混合液于40～50℃超声30～120min进行破壁，处理；破壁后混合液用小苏打调节ph7.5～8.5，然后采用0.3～0.5wt%木瓜蛋白酶、0.2～0.4wt%胰蛋白酶、0.2～0.4wt%枯草杆菌蛋白酶、0.1～0.2wt%丝氨酸蛋白酶、0.1～0.2wt%无花果蛋白酶进行一次酶解提取，酶解提取的条件是，35～50℃水浴，150～200rpm下搅拌5～10h；在3500～4000rpm的转速离心8～10min以分离提取物，分别收集沉淀和清液；（2）取（1）中的沉淀10～30份，加入50～100份的水混合；将所得的沉淀混合物采用苹果酸调节沉淀混合物ph5.5～6.5，然后再进行二次酶解，酶解条件是：35～50℃水浴，150～200rpm搅拌3～8h；采用0.3～0.5wt%木瓜蛋白酶、0.2～0.4wt%胃蛋白酶、0.2～0.4wt%菠萝蛋白酶、0.1～0.2wt%胶原蛋白水解酶、0.1～0.2wt%羧肽酶酶解提取；酶解结束后于75～90℃下保温5～15min进行灭酶；分离所得提取液，收集分离后的上清液，与（1）中的上清液混合，于40～50℃下减压浓缩至原液总重量的30～50%；获得鹿茸浓缩液；（3）按重量份计，取2～3份当归、2～3份白术、2～3份枸杞、1～2份黄芪、1～2份党参，按照固液比1：10～20的比例将当归、白术、枸杞、黄芪、党参分别与水混合，沸水蒸煮30～60min，自然冷却，料液经100～200目滤网过滤，收集所得清液，获得辅料提取液；（4）将10～20份辅料提取液冷却至50～60℃以下，再加入60～80份鹿茸浓缩液、10～20份蜂蜜，于150～200rpm下搅拌10～20min充分混匀，获得鹿茸饮品。本发明的有益效果在于：（1）本发明以鹿茸为主要原料，选用滋补性中药材作为辅料成分，以水为提取溶剂，通过在ph5.5～8.5的弱酸和弱碱条件下采用复合酶法两步酶解提取鹿茸中的有效活性成分，将酸性与碱性蛋白酶分别应用于适宜的ph条件下，充分发挥蛋白酶的活力，其提取条件温和，在较好的保留鹿茸营养成分的同时，具有较高的提取效率；（2）本发明制备所得产品不含任何醇类物质，口感微甜，是一种兼备鹿茸和滋补性辅料的营养成分及保健功能的复合型保健饮品；（3）本品经相应的后期加工处理亦可配制成膏剂、口服液、酵素饮品、果醋饮品等其他剂型，可应用于中成药、保健品、食品的诸多方面，应用前景广阔；（4）提取物经浓缩后，添加多种滋补性辅料成分，并与蜂蜜进行复配，进一步提升产品的营养成分和保健功能，并提高产品口感；（5）本发明的提取方法所采用的ph5.5-8.5条件属于弱酸性到弱碱性范围，不破坏鹿茸中的营养成分，保证了活性物质的提取率；（6）本发明采用多种酶复合酶解，其活性位点和作用机制各不相同，一方面可以充分水解鹿茸中的蛋白质成分，另一方面能够将蛋白质解离后所得的肽类进一步解离，获得小分子肽和游离的氨基酸，产品利于人体吸收利用；（7）本发明的提取方法相对于其它同类的提取方法，由于其充分发挥蛋白酶的活力，使得鹿茸提取率显著提高，从而降低了提取成本。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。实施例1一种鹿茸饮品的制备方法，包括以下的步骤：（1）取去毛、洗净、45℃烘干的鹿茸10份（重量份数，以下同），粉碎至30目，加水100份，混匀，所得的混合液首先在40℃下超声90min破细胞壁，破壁后混合液用小苏打调节ph8.0，然后40℃水浴，150rpm搅拌8h进行一次酶解，一次酶解所用的复合酶如下：木瓜蛋白酶0.4wt%、胰蛋白酶0.3wt%、枯草杆菌蛋白酶0.2wt%、丝氨酸蛋白酶0.1wt%、无花果蛋白酶0.15wt%；以上酶的用量是指其占鹿茸重量的百分比；取（1）中的酶解液以3500rpm的转速离心8min，分别收集沉淀和上清液；（2）以重量份计，取（1）中获得的离心沉淀10份，水80份，用苹果酸调节ph5.5，然后40℃水浴酶解，180rpm搅拌6h；提取所用酶类为以下酶组成的复合酶：木瓜蛋白酶0.3wt%、胃蛋白酶0.2wt%、胶原蛋白水解酶0.1wt%、菠萝朊酶0.3wt%、羧肽酶0.15wt%；以上酶的用量是指占沉淀重量的百分比；酶解结束后90℃保温10min，以便灭活混合液中的酶活；上述提取液在3500rpm的转速下离心10min，收集上清液，该上清液与（1）中一次酶解的上清液混合，经检测，混合液水解率达75.13%，然后于45℃下将混合水解液减压浓缩至原液总重量的50%，即为鹿茸浓缩液；（3）以重量份计，取当归2份，白术2份、枸杞2份、黄芪1份、党参1份，按照固液比1:20投料，分别与水混合，然后沸水蒸煮60min，自然冷却，料液经100目的滤网过滤，收集所得清液混合，获得辅料提取液；（4）以重量份计，取（2）中的鹿茸浓缩液60份，冷却至50℃的（3）中辅料提取液10份，蜂蜜20份，以150rpm的转速搅拌15min，充分混匀，灭菌处理，获得鹿茸饮品。实施例2一种鹿茸饮品的制备方法，包括以下的步骤：（1）取去毛、洗净、45℃烘干的鹿茸30份，粉碎至100目，加水80份，混匀，所得混合液首先于45℃下超声90min以破细胞壁，破壁后混合液用小苏打调节ph8.2，然后45℃下水浴，以200rpm的转速搅拌9h酶解提取，提取所用酶类为以下四种酶：木瓜蛋白酶0.5wt%、胰蛋白酶0.3wt%、枯草杆菌蛋白酶0.3wt%、丝氨酸蛋白酶0.2wt%、无花果蛋白酶0.2wt%；将所得的提取物以3500rpm的转速离心8min，分别收集沉淀和上清液；（2）取上述离心沉淀30份，水80份，用苹果酸调节ph6.0，然后于45℃下水浴，以200rpm的转速搅拌6h酶解提取，提取所用酶类为以下的复合酶：木瓜蛋白酶0.3wt%、胃蛋白酶0.4wt%、菠萝朊酶0.3wt%、胶原蛋白水解酶0.2wt%、羧肽酶0.1wt%；酶解结束后80℃保温8min，以便灭活混合液中的酶活，上述提取液经4000rpm离心8min，收集上清液；该上清液与（1）中酶解的上清液混合，混合液水解率达72.89%，然后于45℃下减压浓缩至原液总重量的35%，即为鹿茸浓缩液。（3）以重量份计，取当归3、白术2、枸杞2、黄芪2、党参2，各辅料分别按照固液比1：10的重量体积比投料，沸水蒸煮45min，自然冷却，料液经200目的滤网过滤，收集所得清液即为辅料提取液，；（4）以重量份计，取两步酶解提取的鹿茸浓缩液80份，冷却至50℃的辅料提取液10份，蜂蜜10份，以180rpm的转速搅拌20min，充分混匀，即为鹿茸饮品。实施例3一种鹿茸饮品的制备方法，包括以下的步骤：（1）以重量份计，取去毛、洗净、50℃烘干的鹿茸20份，粉碎至36目，加水80份，混匀。混合液首先50℃超声60min破细胞壁。破壁后混合液用小苏打调节ph7.5，然后50℃水浴，150搅拌8h酶解提取。提取所用酶类为以下的复合酶：木瓜蛋白酶0.4wt%、枯草杆菌蛋白酶0.2wt%、丝氨酸蛋白酶0.2wt%、胰蛋白酶0.2wt%、无花果蛋白酶0.1wt%；将所得的提取物以3500rpm的转速离心8min，分别收集沉淀和上清液；（2）取上述离心沉淀20份，水80份，用苹果酸调节ph5.5，然后50℃水浴，180rpm搅拌6h酶解提取，提取所用复合酶为：木瓜蛋白酶0.4wt%、胃蛋白酶0.25wt%、菠萝朊酶0.35wt%、胶原蛋白水解酶0.15wt%、羧肽酶0.1wt%；酶解结束后85℃保温7min，以便灭活混合液中的酶活，上述提取液经3500rpm离心8min，收集上清液。该上清液与第一步酶解的清液混合，混合液水解率达73.46%，于50℃减压浓缩至原液总重量的40%，即为鹿茸浓缩液。（3）以重量份计，取当归2份，白术2份、枸杞2份、黄芪1份、党参1份，按照固液比1:15投料，沸水蒸煮40min，自然冷却，料液经100目的滤网过滤，收集所得清液即为辅料提取液；（4）以重量份计，取（2）中的鹿茸浓缩液70份，冷却至55℃的辅料提取液15份，蜂蜜15份，以180rpm的转速搅拌15min，充分混匀，灭菌，获得鹿茸饮品。对比例1与实施例1的不同在于，未经过（2）中第二步的酶解，具体如下：将（1）中的上清液于45℃下将混合水解液减压浓缩至原液总重量的50%，即为鹿茸浓缩液；然后开始（3）、（4）步骤。对比例2与实施例1的不同在于，在（1）中酶解时采用了（2）中所用的复合酶，具体如下：（1）取去毛、洗净、45℃烘干的鹿茸10份，粉碎至30目，加水100份，混匀，所得的混合液首先在40℃下超声90min破细胞壁，破壁后混合液用小苏打调节ph8.0，然后40℃水浴，150rpm搅拌8h进行一次酶解，一次酶解所用的复合酶如下：木瓜蛋白酶0.3wt%、胃蛋白酶0.2wt%、胶原蛋白水解酶0.1wt%、菠萝朊酶0.3wt%、羧肽酶0.15wt%；以上酶的用量是指其占鹿茸重量的百分比；酶解结束后90℃保温10min，以便灭活混合液中的酶活；上述提取液在3500rpm的转速下离心10min，收集上清液，然后于45℃下将混合水解液减压浓缩至原液总重量的50%，即为鹿茸浓缩液。然后开始（3）、（4）步骤。对比例3与实施例1的不同在于，将酶解时（1）中一次酶解所用复合酶和（2）中二次酶解步骤中所用的复合酶交换，具体如下：（1）取去毛、洗净、45℃烘干的鹿茸10份（重量份数，以下同），粉碎至30目，加水100份，混匀，所得的混合液首先在40℃下超声90min破细胞壁，破壁后混合液用小苏打调节ph8.0，然后40℃水浴，150rpm搅拌8h进行一次酶解，一次酶解所用的复合酶如下：木瓜蛋白酶0.3wt%、胃蛋白酶0.2wt%、胶原蛋白水解酶0.1wt%、菠萝朊酶0.3wt%、羧肽酶0.15wt%，以上酶的用量是指其占鹿茸重量的百分比；取（1）中的酶解液以3500rpm的转速离心8min，分别收集沉淀和上清液；（2）以重量份计，取（1）中获得的离心沉淀10份，水80份，用苹果酸调节ph5.5，然后40℃水浴酶解，180rpm搅拌6h；提取所用酶类为以下的复合酶：木瓜蛋白酶0.4wt%、胰蛋白酶0.3wt%、枯草杆菌蛋白酶0.2wt%、丝氨酸蛋白酶0.1wt%、无花果蛋白酶0.15wt%；以上酶的用量是指占沉淀重量的百分比；酶解结束后90℃保温10min，以便灭活混合液中的酶活；上述提取液在3500rpm的转速下离心10min，收集上清液，该上清液与（1）中一次酶解的上清液混合，经检测，混合液水解率达75.13%，然后于45℃下将混合水解液减压浓缩至原液总重量的50%，即为鹿茸浓缩液；然后开始（3）、（4）步骤。对比例4与实施例1的不同在于，（1）中酶的种类为：木瓜蛋白酶11.5wt%，仅采用单一的酶来水解，其余（2）、（3）、（4）与实施例1相同；对比例5与实施例1的不同在于，（1）中复合酶的种类为：木瓜蛋白酶0.7wt%，胰蛋白酶0.45wt%；其余与实施例1相同；对比例6与实施例1的不同在于，（2）中酶的种类为：木瓜蛋白酶10.5wt%；其余与实施例1相同；对比例7与实施例1的不同在于，（2）中复合酶的种类为：木瓜蛋白酶0.8wt%；胃蛋白酶0.25wt%；其余与实施例1相同；对比例8与实施例1的不同在于，（1）中复合酶的种类为：木瓜蛋白酶0.7wt%，胰蛋白酶0.45wt%；（2）中复合酶的种类为：木瓜蛋白酶0.8wt%；胃蛋白酶0.25wt%；其余与实施例1相同；对比例9步骤（1）、（2）、（3）与实施例1相同，（4）中，取（2）中获得的两步酶解提取的鹿茸浓缩液10份，与（3）中获得的冷却至50℃的辅料提取液40份、与10份蜂蜜在150rpm的转速下搅拌15min充分混匀，即为鹿茸饮品。关于实施例及对比例中获得的鹿茸浓缩液，本发明人进行了检测，水解度的计算方法采用ph-stat方法；表1各实施例与对比例中鹿茸浓缩液的水解率项目水解率（%）项目水解率（%）实施例155.13对比例441.47实施例262.89对比例545.34实施例363.46对比例643.65对比例136.18对比例746.61对比例232.37对比例854.27对比例348.25对比例973.24从以上表格中的水解率可以看出，实施例1～3中的鹿茸浓缩液在制备过程中，鹿茸的水解率较高，能达到72%以上；对比例1中，仅一步酶解，其水解率相较于实施例大幅下降；对比例2中一步酶解并且采用步骤（2）中的复合酶，其水解率较对比例1还低；对比例3中将步骤（1）与（2）中的酶交换顺序，水解率仍然不佳，这说明交换次序后复合酶的水解效率会发生较大的变化；对比例4中第一个步骤采用单一酶水解，其酶解的效率也不高，同样的对比例5～8中采用的复合酶种类较实施例1少，其水解率也较实施例1低。而对比例9与实施例1～3中的水解率相当。关于鹿茸浓缩液中氨基酸含量的分析，如下表2所示：表2各实施例及对比例中鹿茸浓缩液中氨基酸含量分析水解前实施例1实施例2实施例3asp6.076.386.126.49glu10.9411.1711.0511.38ser4.874.354.264.43his3.603.963.643.67arg4.382.942.812.75gly18.9720.0419.9620.11thr2.562.152.042.37pro6.917.267.127.34ala8.409.019.158.93val6.485.145.035.36met0.550.230.140.38ile3.973.453.263.75leu8.758.488.548.67trp////phe4.584.124.334.19lys8.9711.3212.5510.18从表2可以看出，水解前后氨基酸的含量变化幅度并不大，这说明各实施例对于氨基酸进行了较大限度的保留。glu、gly、lys、ala的含量较高。赖氨酸是人体第一限制性氨基酸，是合成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白以及血红蛋白等重要蛋白质所需的氨基酸，其含量较高。本发明中，将鹿茸作为药物的君药，与当归、白术、枸杞、黄芪、党参作为臣药。鹿茸性温，味甘、咸，入肝、肾经，若仅服用鹿茸这一味药，由于其具有上火之性，因为搭配当归、黄芪、枸杞、党参这类补气血之药，以滋阴补肾，从而不会引起“上火”现象。当前第1页12