专利名称：改变蛋内含物的方法
发明所属技术领域发明背景本发明总的来说涉及改变蛋的脂类和蛋白质含量的方法，更具体地说，本发明涉及降低蛋(尤其是家禽蛋)中总脂肪和胆固醇含量、降低其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率以及增加其中蛋白质含量的方法。现有技术至少在有文字记载以来，蛋已成为人类菜单中常用食品品种。除廉价之外，蛋是饮食蛋白质的一个极好的来源。然而，近年来蛋却受到越来越多的医学界和饮食界的批评，这是因为包含在蛋黄内的胆固醇的高水平和饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的高比率。一般来说，家禽蛋含有大约235毫克到280毫克之间的胆固醇。在蛋中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率一般在0.80到0.92之间。因为蛋(特别是家禽蛋)是饮食蛋白质非常廉价的来源，所以已经进行了大量的研究，试图开发出具有降低量的胆固醇和饱和脂肪的蛋。这种研究已导致产生几种降低蛋胆固醇和饱和脂肪酸含量的方法。然而，总的来看当前使用的这些方法已被证明是不能令人满意的。
降低蛋中胆固醇含量和饱和脂肪酸与不饱和脂肪的比率是合乎需要的，因为对人类而言，饮食胆固醇和饱和脂肪的减少与降低感染某些疾病(包括例如，冠状动脉疾病，动脉粥样硬化和中风)的风险是相关联的。降低胆固醇和饱和/不饱和脂肪比率也能很好地减少糖尿病的并发症。
一种当前已知降低胆固醇的方法包括从蛋的总内含物中化学分离胆固醇和/或蛋黄。这需要打碎蛋壳，然后化学除去胆固醇。这一昂贵的劳动强度大的方法导致产生液化的蛋产物，从外观和味道的角度看，它总的来说是不令人满意的。
另一种当前使用的技术包括用高纤维和低饱和脂肪的饲料饲喂下蛋母鸡，以降低这些母鸡产生之蛋中的胆固醇和饱和脂肪酸含量。与未处理的对照动物比较，没有一种饮食操作方法成功地将胆固醇或饱和脂肪水平降低7％以上(Shafey等，1992)。此外，在实施这一方法中必须使用的特殊饲料混合物的价格高出目前用于商业下蛋母鸡饲料中的饲料物质的几倍。
饮食补充大豆油(甾醇)已有可变的成功。在一项研究中，报告了在用4％谷甾醇饲料喂养母鸡时，蛋中胆固醇降低35％。然而，后期的研究未能重现早期的研究，也没有发现各种大豆来源的甾醇对蛋中胆固醇水平的任何明显效应(Bartov，Barnstein和Budowski，母鸡血浆和蛋黄中胆固醇浓度的可变性和一些食用油的影响的评价，家禽科学501357(1971))。
除上述方法之外，用于血胆甾醇过多和血脂过多治疗的几种药物已施用于下蛋母鸡，试图降低蛋的胆固醇水平。总的来看，这些在降低总的蛋胆固醇含量或改变饱和脂肪与不饱和脂肪比率上没有获得成功。举例来说，这些药物包括Lovastatin、胆汁酸结合剂(如Colestipol和烟酸)。在这些处理中最好的结果是降低了蛋中11-15％的胆固醇。然而，在胆固醇水平上的这种适度的降低通常伴随着蛋产量、饲料效率或蛋质量的降低(Peeson等，1991；Pubman等，1990；Waldraup等，1986)。
为了解决这一问题，进行了通过降低下蛋母鸡血液中胆固醇水平来降低蛋胆固醇含量的努力。然而，现已发现蛋中的胆固醇水平与产蛋动物血浆中的胆固醇水平没有必然的联系。在一项研究中，下蛋母鸡血浆中胆固醇50％的降低对总的蛋胆固醇含量没有影响(Beyer，减少蛋和家禽肉胆固醇含量的努力，Proc.Georgia营养会议115-127，1991)。
所需要的是这样一种方法，其使得家禽产生具有降低的胆固醇含量或者具有降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率或者具有这两者的蛋，而不将任何外源物质或者材料引入蛋中。蛋中蛋白质含量的提高和总脂肪含量的降低也使得已经实质上有益的蛋消费增加。发明概述本发明的一个目的是提供一种用于产生具有降低的胆固醇含量之蛋的方法。
本发明的另一个目的是提供一种用于产生具有降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率之蛋的方法。
本发明的另一个目的是提供一种用于产生具有降低的总脂肪含量之蛋的方法。
本发明的另一个目的是提供一种用于产生具有增加的总蛋白含量之蛋的方法。
本发明的另一个目的是提供用于产生具有降低的胆固醇含量和降低的总脂肪含量以及具有降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率和增加的总蛋白含量之家禽蛋的方法，该方法不涉及将非天然物质引入到所说的蛋中。
本发明的还一个目的是提供一种用于在家禽产生之蛋中降低胆固醇含量和降低总脂肪含量以及降低饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率和增加总蛋白含量的方法，该方法不涉及改变已经产生的蛋，但涉及在家禽下蛋之前处理所说下蛋家禽的方法。
因此，本文公开了降低蛋中胆固醇含量和降低总脂肪含量以及降低饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率和增加总蛋白含量的方法。所述方法包括向所说动物施用有效量的L-二羟苯丙氨酸(DOPA)，以降低由所说家禽产生之蛋的胆固醇含量。本发明的方法增加所说家禽血流中的L-DOPA水平，由此获得蛋中脂类和蛋白质含量上的改变。优选实施方案的详细描述在不限制本发明的范围的前提下，给出了本发明的优选的实施方案。
本发明发明人发现提高家禽血流中的氨基酸L-二羟苯丙氨酸(此后称为L-DOPA)水平具有降低所述家禽产生之蛋中胆固醇含量的作用，也有降低所述家禽产生之蛋中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率的作用。此外，提高家禽血流中的L-DOPA的水平降低它们产生之蛋中的总脂肪含量，并且增加它们产生之蛋中的总蛋白含量。氨基酸L-DOPA是在人类以及动物(包括家禽)中发现的一种天然物质。
本文使用的″L-DOPA″旨在包括L-DOPA的化学式中含有取代基但不影响本申请中的L-DOPA分子的化学活性与功效的分子。
本文使用的″有效量的″意指L-DOPA的量，当以该量施用于母鸡时会使这种母鸡产生之蛋具有胆固醇含量、总脂肪含量或饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率中的一种或多种的明显改变(即至少约10％)，或者与未处理的动物蛋相比具有增加的总蛋白含量。胆固醇和脂肪含量的降低、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率的降低以及总蛋白含量的增加对蛋产品工业和消费蛋的公众是明显有益的。
这些作用已在由申请人进行的两个研究中得到证实。这些研究的方法和结果描述如下。研究1在研究1中，从私人饲养厂购得17-18周龄24只来亨鸡母鸡。将母鸡分开成两组，各组12只母鸡，并且置于长的白天环境下(LD 168，即16小时光，8小时黑)，以刺激蛋产生。第一组母鸡饲喂Purina下蛋饲料(18％蛋白质、1.5％脂，4.5％纤维)。第二组母鸡饲喂补充了L-二羟苯丙氨酸(L-DOPA)的相同的饲料。L-DOPA为粉剂形式，并且与正常的饲料混合。按日饲料消耗量，将每天每千克下蛋母鸡体重50毫克的L-DOPA添加到下蛋母鸡日粮中。每天监测蛋的产生和饲料的消耗。收集蛋并在处理后的第6、8和11周分析胆固醇、脂肪、蛋白质和脂肪酸的含量。也分析收集来供分析的蛋的L-DOPA含量。研究结果在以下表1中量化。
表1L-DOPA对白来亨鸡蛋的总的胆固醇和脂肪酸组成的影响脂肪酸(％)胆固醇 饱和的 不饱和的比率(毫克/毫升)(饱和/不饱和)对照组5.3±0.4144.8±5.9 52.1±7.30.86处理组3.8±0.5a35.9±8.2 60.2±3.7a0.60注1 平均值±平均标准误差。在L-DOPA处理的和未处理的母鸡之间没有发现蛋L-DOPA含量上的区别。注a明显不同于对照(P＜0.05)如表1的结果所示，与接受未补充的饲料的动物产生之蛋比较，接受了补充有L-DOPA的饲料的下蛋母鸡产生之蛋具有明显较.低的胆固醇含量(处理动物的蛋中平均228毫克，未处理动物的蛋中平均318毫克)。具体地说，来源于处理组下蛋母鸡的蛋胆固醇含量比来源于对照组下蛋母鸡的蛋低28％。血浆L-DOPA水平的提高(其导致25％或更高的胆固醇降低)是一个特别优选的实施方案。这样的降低不仅是统计学上显著的，而且是商业上重要的，因为美国农业部要求，胆固醇降低25％或者更多时才能在产品上贴上包含″降低的胆固醇″的标签。
接受了补充有L-DOPA的饲料的下蛋母鸡产生之蛋的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率也降低(降低30％)。这种降低是统计学上显著的。研究1的另一个重要发现是在L-DOPA水平上，在用于研究的两群下蛋母鸡产生之蛋之间没有任何显著的不同。处理过的母鸡的产蛋情况等同于或好于对照组。研究2在研究2中，从私人饲养厂购得19周龄300只白来亨鸡母鸡。将母鸡分开成四组，各组75只母鸡，并且置于长的白天环境下(LD 168)，以刺激蛋产生。一组母鸡(未处理的对照组)饲喂下蛋饲料(17％蛋白质、3％脂、5％粗纤维、3.5％钙)。其它三组饲喂补充有L-DOPA的相同的饲料。补充量对三个处理组有所变化在全部10周处理期每天每千克下蛋母鸡体重10(第2组)、40(第3组)或100(第4组)mgL-DOPA(剂量基于初始体重和在开始处理前测定的饲料消耗量)。
每天监测蛋产生和饲料消耗量。在处理期前后称量下蛋母鸡。
2、3和4组的L-DOPA补充饲料每4天混合，以阻止饲料中L-DOPA随时间氧化和降解的倾向。在处理的7和10周期间从对照和处理组随机收集蛋，用于分析总蛋白、总脂、胆固醇和脂肪酸组成。研究的结果在表2中量化。
表2L-DOPA对几种白来亨鸡蛋组分的影响总蛋白 总脂肪 蛋白质 胆固醇 脂肪酸(％)/脂肪(g/100ml) (g/100ml)1(毫克/饱和不饱和毫升)对照 13.4±0.1110.6±0.11.2 4.6±0.2 44.7±1.6 53.2±2.1DOPA 13.8±0.1 10.1±0.11.3 4.5±0.3 47.1±2.0 51.1±2.2(100mg/kg体重/天)DOPA17.4±0.2a10.2±0.1 1.7 4.1±0.2 39.9±1.7a58.5±1.9a(40mg/kg体体重/天)DOPA18.9±0.2a8.9±0.1a2.1 3.5±0.3a37.9±1.6a61.1±1.8a(100mg/kg体重/天)1平均值±平均标准误差；n＝10或11个蛋(65g)/组a与对照没有明显不同(P＜0.05)参照表2中的结果可以明显看出，与接受未补充的饲料的动物产生之蛋比较，接受了补充有L-DOPA的饲料的下蛋母鸡群产生具有较低的胆固醇含量的蛋，接受了补充有L-DOPA的饲料的下蛋母鸡群产生之蛋的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率也降低(比较对照组比率为0.84，最高剂量时的处理组比率为0.63)。在100mg L-DOPA/kg体重剂量水平时，胆固醇水平上的差异是统计学上显著的，导致24％的胆固醇降低。总脂肪含量明显降低(在以100mg L-DOPA/kg体重的剂量处理的母鸡产生之蛋中降低16％)。在40mg/kg和100mg/kg两种剂量水平时，总蛋蛋白含量明显增加(分别为30％和41％)。
对40mg/kg体重和100mg/kg体重的L-DOPA剂量水平，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率降低是统计学上显著的。分别降低19％和降低25％。在获得研究1和研究2两者的结果中，没有出现母鸡蛋产量或体重的降低，也没有出现饲料消耗量的改变。虽然研究2的研究期限为总共十周，但在第七周收集的蛋和在第十周收集的蛋都显示出降低的胆固醇水平。
施用L-DOPA的速率可以变化。另外，本领域技术人员可以改变施用方法。为了获得与来源于未处理的动物的蛋比较具有降低平均至少20％的胆固醇水平的蛋，待处理动物应每天接受40mg L-DOPA/kg体重到约300mgL-DOPA/kg体重之间的降低胆固醇有效量的L-DOPA。优选地，按照本发明，待处理的动物每天应接受50mg/kg和150mg/kg体重之间的L-DOPA。总的L-DOPA日剂量可以以单一剂量或以分散的剂量施用。施用可以经口服途径、通过注射或皮下植入。优选地，在本发明的显示出降低的胆固醇组成的蛋产生之前，按照本发明处理的动物将摄取L-DOPA饲料至少3天。本发明的本质是发现了提高家禽血流中的L-DOPA具有降低所说家禽产生之蛋的胆固醇和脂肪含量以及饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率的作用。在本领域中，在实际操作时，本领域技术人员可以想象几种可以将L-DOPA施用到所说家禽中的优选的方法。例如，可以通过皮下或腹膜内注射或通过插入定时-释放的皮下L-DOPA植入物将L-DOPA施用于所说家禽。
虽然在前面的的研究中L-DOPA是将动物饲料经口头施用的，但有益效果被认为来源于家禽血液中提高的L-DOPA水平。作为口头施用L-DOPA的另一种方法，为了保持家禽血液中增加的L-DOPA水平，也可以施用抑制L-DOPA降解的药物，并取得相同的效果。被称为多巴脱羧酶抑制剂的这样的药物的例子是卡比多巴和苄丝肼，两者都已用于在治疗帕金森氏病时与L-DOPA一起使用。每天至少5mg/kg体重，优选地是10mg/kg至50mg/kg体重的卡比多巴或苄丝肼与以上所述的L-DOPA药剂一起施用到动物中。随着卡比多巴或苄丝肼数量的增加，L-DOPA以降低胆固醇有效的浓度保持在血流中的时间也增加。因此，当卡比多巴或苄丝肼也施用到按照本发明的下蛋动物时，施用到所说动物的L-DOPA的量可以降低至以上所述的剂量范围的下限。
通过利用以上提到的抑制剂，需要施用的L-DOPA的量可以降低或者消除，这导致实质上的经济上的节省。刺激L-DOPA合成的药物包括但不限于酪氨酸和苯丙氨酸。多巴胺β羟化酶抑制剂(如镰孢菌酸、双硫仑和半胱胺或泛硫乙胺和它们的衍生物)显示出L-多巴分解成其生物代谢产物。本发明旨在包括可以在产蛋之前至少3天或者在产蛋周期中将家禽中L-DOPA水平人工提高，以产生具有较低的胆固醇和脂肪水平、增加的蛋白质含量、以及降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率之蛋的任何方法。
以上所描述的研究是在下蛋母鸡上进行的。然而，本发明可以适用于任何产蛋动物，尤其是那些产生供人类消费的蛋的动物。这样，所说的方法可以用来在鹅、鸭、火鸡、鹌鹑、海龟或鱼(鱼子酱)蛋中降低胆固醇和脂肪含量以及饱和/不饱和脂肪酸比率。
权利要求
1.一种降低下蛋动物产生之蛋中胆固醇含量的方法，该方法包括向所说动物施用降低所说下蛋动物产生之蛋中胆固醇含量有效量的L-二羟苯丙氨酸(L-DOPA)。
2.权利要求1的方法，该方法包括向所说动物施用所说的有效量的L-DOPA至少3天。
3.权利要求2的方法，其中所说的有效量包括在每天每千克体重40和300mgL-DOPA之间。
4.权利要求3的方法，其中所说的有效量包括在每天每千克体重50和150mgL-DOPA之间。
5.权利要求3的方法，其中所说的有效量的L-DOPA经口头施用。
6.权利要求5的方法，该方法包括通过将所说的有效量的L-DOPA掺入待饲喂给所说家禽的饲料中，从而向所说家禽施用所说的有效量的L-DOPA。
7.权利要求6的方法，该方法包括向所说家禽施用所说的有效量的L-DOPA至少约连续15天。
8.一种降低下蛋动物产生之蛋中胆固醇含量的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用有效量的药物，所说药物提高所说下蛋动物血流中的L-DOPA水平。
9.权利要求8的方法，其中所说的药物是选自由多巴脱羧酶抑制剂、多巴胺β羟化酶抑制剂、酪氨酸和苯丙氨酸或者它们的组合体组成的组的成员。
10.权利要求9的方法，其中所说的多巴脱羧酶抑制剂选自由卡比多巴、苄丝肼或者它们的组合体组成的组。
11.权利要求9的方法，其中所说的多巴胺β羟化酶抑制剂选自由镰孢菌酸、双硫仑、半胱胺、抑制多巴胺β羟化酶的半胱胺衍生物、泛硫乙胺、抑制多巴胺β羟化酶的泛硫乙胺衍生物或者它们的组合体组成的组。
12.权利要求10的方法，该方法包括在施用所说的药物之前施用有效量的L-DOPA，以降低所说家禽产生之蛋中的胆固醇含量。
13.权利要求11的方法，该方法包括在施用所说的药物之前施用有效量的L-DOPA，以降低所说家禽产生之蛋中的胆固醇含量。
14.权利要求1的方法，其中所说的下蛋动物是家禽。
15.权利要求8的方法，其中所说的下蛋动物是家禽。
16.一种降低下蛋动物产生之蛋中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用降低所说下蛋动物产生之蛋中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率有效量的L-二羟苯丙氨酸(L-DOPA)。
17.权利要求16的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；所说的有效量包括在每天每千克体重40和300mgL-DOPA之间；所说的有效量的L-DOPA经口头施用3到约15天。
18.一种降低下蛋动物产生之蛋中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用有效量的药物，所说药物提高所说下蛋动物血流中的L-DOPA水平，其中所说的药物不是L-DOPA。
19.权利要求18的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；和所说的药物是选自由多巴脱羧酶抑制剂、多巴胺β羟化酶抑制剂、酪氨酸和苯丙氨酸或者它们的组合体组成的组的成员。
20.一种增加下蛋动物产生之蛋中蛋白质含量的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用增加所说下蛋动物产生之蛋中蛋白质含量有效量的L-二羟苯丙氨酸(L-DOPA)。
21.权利要求20的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；所说的有效量包括在每天每千克体重40和300mg L-DOPA之间；所说的有效量的L-DOPA经口头施用3到约15天。
22.一种增加下蛋动物产生之蛋中蛋白质含量的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用有效量的药物，所说药物提高所说下蛋动物血流中的L-DOPA水平，其中所说的药物不是L-DOPA。
23.权利要求22的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；和所说的药物是选自由多巴脱羧酶抑制剂、多巴胺β羟化酶抑制剂、酪氨酸和苯丙氨酸或者它们的组合体组成的组的成员。
24.一种降低下蛋动物产生之蛋中总脂肪含量的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用降低所说下蛋动物产生之蛋中总脂肪含量有效量的L-二羟苯丙氨酸(L-DOPA)。
25.权利要求24的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；所说的有效量包括在每天每千克体重40和300mg L-DOPA之间；所说的有效量的L-DOPA经口头施用3到约15天。
26.一种降低下蛋动物产生之蛋中总脂肪含量的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用有效量的药物，所说药物提高所说下蛋动物血流中的L-DOPA水平，其中所说的药物不是L-DOPA。
27.权利要求26的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；和所说的药物是选自由多巴脱羧酶抑制剂、多巴胺β羟化酶抑制剂、酪氨酸和苯丙氨酸或者它们的组合体组成的组的成员。
28.一种降低下蛋动物产生之蛋中饱和脂肪酸含量的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用降低所说下蛋动物产生之蛋中饱和脂肪酸含量有效量的L-二羟苯丙氨酸(L-DOPA)。
29.权利要求28的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；所说的有效量包括在每天每千克体重40和300mg L-DOPA之间；所说的有效量的L-DOPA经口头施用3到约15天。
30.一种降低下蛋动物产生之蛋中饱和脂肪酸含量的方法，该方法包括向所说下蛋动物施用有效量的药物，所说药物提高所说下蛋动物血流中的L-DOPA水平，其中所说的药物不是L-DOPA。
31.权利要求30的方法，其中所说的下蛋动物是家禽；和所说的药物是选自由多巴脱羧酶抑制剂、多巴胺β羟化酶抑制剂、酪氨酸和苯丙氨酸或者它们的组合体组成的组的成员。
全文摘要
本文描述了一种降低动物产生之蛋中总脂肪和胆固醇含量、降低其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率以及增加其中总蛋白含量的方法。提高家禽血流中L－二羟苯丙氨酸(L－DOPA)水平,以使动物产生具有降低的胆固醇含量和具有降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率的蛋。在一个优选的实施方案中,通过将L－DOPA掺入所述家禽饲料中,口头向家禽施用L－DOPA。
文档编号A61K31/185GK1185734SQ96194296
公开日1998年6月24日 申请日期1996年5月22日 优先权日1995年5月31日
发明者A·H·梅尔, J·M·威尔逊 申请人:路易斯安那州州立大学及农业机械学院管理委员会