的畸变而形成癌症，而胡萝卡素是自由基最强的"克星"。胡萝卜素具有 猝灭氧自由基，结合性氧自由基，形成非自由基化合物的能力。0 _胡萝卡素和细胞膜双分 子层的脂肪酸结合，以终止脂质过氧化反应。
[0080] 6、增强免疫力：机体的免疫系统由免疫器官和免疫细胞与免疫分子组成。0-胡 萝卜素可促进吞筮细胞，淋巴细胞，多种免疫细胞的功能，促进细胞因子的释放，诱发能杀 死肿瘤细胞的特异效应细胞以及免疫细胞间信息，传递必需因子的分泌，而胡萝卜素 能提高宿主细胞的免疫功能，延缓细胞和机体衰老，减少疾病的发生。
[0081] 7、抑制肿瘤：有研宄证实，血浆中胡萝卜素水平越低癌症的发病越高。补充 胡萝卜素对防治肿瘤有一定作用。据报道，美国芝加哥大学医学院研宄证实，胡萝 卜素有助于防治肺癌。研宄发现，肺癌的发生与食物中维生素A有关，在对488名食用胡萝 卜素含量较低人中有14人患肺癌，而同样的数量食用胡萝卜素含量高的食物的人，确只有 2人患肺癌。由此可见胡萝卜素对肺部有保护作用。
[0082] (九）维生素A(VitA)，又名视黄醇。是由20个碳和40个碳原子构成的不饱一元 醇。包括维生素A (视黄醇）、维生素A2(视黄醛）和维生素A3 (视黄酸），它们都具有天然 维生素A活性的化合物。维生素A有两种视黄醇是最初的维生素A形态，只存在于动物性 食物中，另一种是0-胡萝卜素，是维生素A的前体，吸收后在体内转变为视黄醇，它主要存 在于一些植物性食物中，具有维生素A同样的生理作用。维生素A属脂溶性维生素。
[0083] 维生素A是一组为视觉、生长、组织分化与增殖，生殖及免疫系统完整所必需的化 合物。
[0084] 生理功能：1、保护呼吸道黏膜：维生素A有维护呼吸道黏膜完整性的作用。它能阻 挡病原微生物的入侵，防止呼吸道感染；维生素A还具有抗氧化作用，可保护免疫系统自由 基的伤害。有效保护呼吸道黏膜。
[0085] 2、抗反复呼吸道感染：呼吸道反复感染是常见病和多发症，一年四季多次感冒，急 性支气管炎和肺炎。呼吸道反复感染是因为患者机体免疫功能低下，特别是血清免疫球蛋 白水平较低，以分泌型免疫球蛋白含量低最为突出，增加呼吸道的感染机会。研宄表明，维 生素A缺乏与分泌型球蛋白之间有密切联系，维生素A缺乏时使呼吸道局部分泌型球蛋白 含量下降，从而降低局部免疫防御能力，使呼吸道感染反复发作。另外，维生素A作为维护 上皮化和生理功能的一种维生素，对呼吸道黏膜完整性的保护具有重要作用；当维生素A 缺乏时呼吸道纤毛柱状上皮的纤毛消失并出现鳞状上皮化发生，影响了黏膜上皮的完整性 和致密度，这样会使得病原体入侵，增加呼吸道感染机会。另外维生素A能增强肺泡巨噬细 胞的作用，抑制感染早期细菌繁殖即受抑制。
[0086] 3、增强免疫功能：许多研宄证明，血清中维生素A水平与外周血细胞百分数和淋 巴细胞转化率之间呈显著相关。细胞培养显示，生理浓度的维生素A对淋巴细胞抗体的生 成有明显促进作用。维生素A还可明显增加大鼠的胸腺重量，肺巨噬细胞数并增强其吞噬 功能，对增强免疫功能具有一定的作用。另据报道，维生素A对体液免疫和细胞的介导的免 疫应起重要辅助作用，能提高机体抗感染和抗肿瘤能力。维生素A缺乏或不足时，对人体特 异性和非特异性免疫功能均可产生影响，使机体免疫功能降低，抵抗力下降。
[0087] 4、维持正常的发育和生殖功能：维生素A是一种广谱生理学作用的元素，影响着 多个组织器官的生长发育。维生素A生理功能方面的作用与其生殖系统上皮组织的影响有 关。动物实验表明，在饲料中添加少量视黄醇，（或视黄酸）可使失去生殖能力的大鼠恢复 正常的生殖功能。
[0088] 5、参与铁的代谢：维生素A参与铁在人体内的运转，肝脏释放储存的铁进入血液， 使铁能正常的被红细胞摄取和利用，促进红细胞的生成。维生素A和胡萝卜素都有提 高铁吸收的作用，它们在肠道内与铁结合，保持高度的溶解性，可防止植酸和多酚类物质对 铁吸收的影响。
[0089] 6、防治肿瘤：据报道，维生素A是一种良好的抗癌物质。大量的研宄结果证实，维 生素A在癌症早期就可以有效地延缓、减少或阻断其恶度率。实验证明，长期吸烟者是肺癌 发病的高危人群，机体内维生素A含量明显低于正常人。目前国内外研宄一致认为，这种物 质使癌症的预防医学进入了一个新的时代。治疗癌症的维甲酸是维生素A形成与衍生物的 总称。近年来用维甲酸治疗中晚期癌症及进行性癌前期病变均取得了可喜的成果。更令人 鼓舞的是，用维甲酸分化诱导治疗白血病有突出性的功效，被认为是白血病治疗的一个重 大突破。与传统的化疗相比较，其最大的优点就是患者耐受良好，副作用少。另据报道，瑞 典科学家研宄发现，人体补充维生素A能明显减少胃癌的患病概率，科学家在对8万多名瑞 典成年人饮食和健康状况进行了为期8年的跟踪调果后得出这一结论。研宄表明，维生素A 能有效阻止和抑制癌细胞增生和扩散，对预防胃肠道癌的作用尤为显著。能帮助接受化疗 的病人降低癌症的复发率。另外还能改变癌症细胞膜通透性，促进抗癌药物进入癌细胞中， 进而提升治疗效果。
[0090] 此外，维生素A还有保护视力，防治心脑血管病和抗肿瘤，预防电脑综合症等多种 功能。
[0091] (十）维生素C(Vitc)，又名抗坏血酸。是广泛存在于水果和蔬菜中的一种天然化 合物。维生素C是一种简单的六碳化合物，自然界有两种存在形式，即还原型抗坏血酸和氧 化型抗坏血酸；两者都具有生理活性，均可被机体利用。研宄认为，维生C具有许多生理功 能。
[0092] 1、增强免疫力、抗感冒：维生素C对胸腺、脾脏、淋巴细胞组织器官生成淋巴有显 著影响，还可以提高人体内其他抗氧化剂水平而增强机体免疫功能。提高免疫力、抗感冒： 维生素C能促进前列腺和淋巴液分泌，使机体产生干扰素和抗毒素，从而起到免疫和抗病 毒作用，提高对机体组织的控制能力，有助于合成能调节淋巴细胞的前列腺素。美国专家研 宄表明，每天1克左右维生素C可使感冒下降45%，病程缩短60%。维生素C可沟通呼吸 器官和促进血液循环，抗呼吸道感染，增强机体需要的氧化，减少感冒发生。维生素C除了 上述功能外，还具有维持皮肤健康、抗衰老等多种功能。
[0093] 2、防治感冒：维生素C能有效帮助机体合成抗体，激活白细胞破坏引起感冒的病 菌细胞，从而有效防治感冒。
[0094] 3、解毒护肝：维生素C被誉为万能解毒剂，可以促进肝脏肝糖原形成，而肝脏肝糖 原在肝脏解毒中起着重要的作用；维生素C可直接参与重金属的解毒作用，可有效预防铅、 镉、汞、PM2. 5等有害金属对人体的毒害。另据报道，维生素C能中合细胞内毒素，参与解毒 功能；大剂量维生素C能抑制病毒、改善肝功能、减轻脂肪肝引起的肝变性，促进肝细胞再 生和恢复能力。对急性肝炎，肝硬化及汞、砷、镉、铅、笨、酒精等慢性中毒所致肝损伤。维生 素C可作为治疗肝炎的辅助用药。
[0095] 4、改善肺功能、防治慢阻肺：据报道，据意大利、芬兰、荷兰研宄发现，定期摄入维 生素C可改善肺功能，特别是增加肺活量，对患有呼吸道疾病（支气管哮喘、支气管炎、肺心 病）的患者，常摄入维生素C可改善肺功能。另据英国研宄发现，多吃维生素C丰富的水果 可以减轻空气污染对慢性肺病的伤害。研宄结果表明，如果空气中污染颗粒物每增加10毫 克每立方米，哮喘患者或慢性阻塞性肺病毒患者入院的概率就会增加35%。并且，体内维生 素C含量最低的患者住院概率要比最高者的高1. 2倍。加拿达环境科学家表示，抗氧化剂 可以抵消空气污染部分的危害。维生素C可以保护人体免受自由基的损害，而自由基一般 都是污染物进入人体肺部形成的。因此，生活环境差或长期在粉尘污染严重的地方工作人 员，可以多吃富含维生素C的水果。
[0096] 5、抗病毒：维生素C对保护人体各组织器官发挥重要的生理功能，尤其是血红细 胞和其他免疫活性细胞的功能。维生素C作为抗氧化剂，能破坏病毒的核酸成分，减轻病毒 对人体细胞的侵害。此外维生素C还可以增加免疫细胞产生自身干扰素，来杀灭人体所感 染病毒。研宄证实，维生素C有治疗和预防感冒的作用，能预防过滤性病毒和细菌感染，并 增强人体免疫功能。
[0097] 6、抗氧化：维生素C是重要的抗氧化剂，具有抑制血浆中脂质过氧化，自由基生成 的作用和阻断脂质过氧化作用。在保护DNA蛋白质和膜结构免遭氧化损