一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于两性天然高分子材料技术领域，更具体的说，涉及一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法。
【背景技术】
[0002]鱼油中富含丰富的二十碳五烯酸(EPA)以及二十二碳六稀酸(DHA)，这些ω-3不饱和脂肪酸是鱼油中重要的具有多种生理功能的物质，具有较高的营养价值甚至药用价值。研究表明，EPA和DHA对青少年以及成年人的大脑发育以及功能维护有积极的影响，还可以被用于治疗许多心血管疾病，在癌症的治疗和预防中也发挥了重要的作用。但是由于这些多不饱和脂肪酸中含有较多的双键，在光照以及有氧的条件下很容易被氧化变质，发生酸败，导致营养价值以及药用价值的缺失；另外，鱼油的味道会给人一种不愉快的感觉。出于这两种原因，许多不同的措施已经被用于鱼油的保护，其中包括鱼油的微胶囊化。在微胶囊化技术中，不同状态的芯材料被天然或合成高分子材料包裹，并且可以在一定条件下被释放出来。研究表明，鱼油已经可以被许多不同的材料包裹保护。这些包裹材料可以是单一的也可以是由几种材料结合形成的，包括乳清蛋白、脱脂奶粉、酪蛋白、改质纤维素、明胶-阿拉伯树胶凝聚层以及壳聚糖。但是在已经成功的这些包裹实例中，所用到的包裹材料都较为复杂，而且包裹方法的步骤也较为繁多。
[0003]玉米醇溶蛋白是玉米中的主要储存蛋白，是玉米湿法加工的副产物。由于其含有50%以上的疏水基团，玉米醇溶蛋白是一种两性蛋白。这种较为廉价的蛋白具有多种用途，例如用玉米醇溶蛋白包裹亚麻油以及精油，另外一些研究将玉米醇溶蛋白与其他材料例如壳聚糖结合来包裹维他命E。但是，目前尚未有研究机构对玉米醇溶蛋白应用于鱼油的包裹有过报道。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于:提供一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法，解决现有的鱼油包裹方法复杂，包裹材料不单一，制备成本闻昂等问题。
[0005]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，包括如下步骤:
[0006]S1、将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成玉米醇溶蛋白溶液；
[0007]S2、将鱼油溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成鱼油溶液；
[0008]S3、将所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液混合；
[0009]S4、对所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液的混合溶液进行干燥，得到用玉米醇溶蛋白以微球形状包裹鱼油而形成核壳结构的玉米醇溶蛋白-鱼油粉末。
[0010]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，在所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液的混合溶液中，所述鱼油与所述玉米醇溶蛋白的质量比为3?10: 10。
[0011]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤SI和所述步骤S2中使用的搅拌方法均为超声搅拌。
[0012]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤SI中使用的乙醇水溶液为体积分数为60%?90%的乙醇水溶液。
[0013]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤S2中使用的乙醇水溶液为体积分数为60%?90%的乙醇水溶液。
[0014]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述玉米醇溶蛋白溶液中玉米醇溶蛋白的含量为0.3mg/ml?1.0mg/ml。
[0015]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述鱼油溶液中鱼油的含量为0.3mg/ml ?1.0mg/ml。
[0016]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤S4中使用的干燥方法为自然干燥。
[0017]在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤S4进一步包括:将干燥所得的所述玉米醇溶蛋白-鱼油粉末用石油醚清洗至少一次。
[0018]本发明的有益效果是，通过用玉米醇溶蛋白蒸发自组装对鱼油进行包裹，可以对鱼油进行更好的保护，避免鱼油营养与药用价值的降低，消除鱼油的味道，改变鱼油的溶解性质，同时，对鱼油的包裹过程中无需使用复杂设备，制备方法简单，得到的产品可以广泛的应用于食品、医药等领域。
【附图说明】
[0019]为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一个实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0020]图1是纯鱼油和纯玉米醇溶蛋白的FTIR光谱图；
[0021]图2是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为4: 10，乙醇浓度为80% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图；
[0022]图3是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为3: 10，乙醇浓度为80% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图；
[0023]图4是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为5: 10，乙醇浓度为80% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图；
[0024]图5是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为6: 10，乙醇浓度为80% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图；
[0025]图6是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为8: 10，乙醇浓度为80% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图；
[0026]图7是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为10: 10，乙醇浓度为80% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图；
[0027]图8是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为3: 10，，乙醇浓度为70% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图；
[0028]图9是鱼油与玉米醇溶蛋白的质量比为3: 10，，乙醇浓度为60% (v/v)时所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末的FTIR光谱图。
【具体实施方式】
[0029]下面将结合附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0030]本发明提供一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法，所使用的玉米醇溶蛋白是天然的农产品副产物，成本低廉，来源广泛，生物可降解以及相容，使其成为一种优良的微胶囊包裹材料，包裹过程包括如下步骤:
[0031]S1、玉米醇溶蛋白溶液的制备:将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明；
[0032]S2、鱼油溶液的制备:将鱼油溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明；
[0033]S3、将所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液混合；
[0034]S4、干燥。
[0035]玉米醇溶蛋白在挥发性的酒精溶剂中会随着酒精的蒸发以及溶液极性的改变而发生自组装，实现对鱼油的包裹。
[0036]图1示出了纯鱼油和纯玉米醇溶蛋白的傅氏转换红外线光谱图(FTIR)，其中两个特征峰βΟΙΟοπΓ1 (代表顺式碳碳双键的拉伸震动)和1739CHT1 (代表碳氧双键的拉伸震动)只在鱼油的光谱中而不在玉米醇溶蛋白的光谱中出现，在制备的产品中如果有任何一个特征峰出现则证明鱼油被玉米醇溶蛋白包裹成功。在混合物光谱中特征峰峰值可能较纯物质光谱中有微小移动。特征峰峰值高低与被包裹的鱼油的含量有关。
[0037]本发明还对所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末做产品的透射电镜(TEM)结构表征，深色玉米醇溶蛋白核壳球体中间浅色球体为鱼油液滴，证实鱼油被玉米醇溶蛋白以微球形状包裹成核壳结构。
[0038]优选的，在所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液的混合溶液中，所述鱼油与所述玉米醇溶蛋白的质量比为3?10: 10。
[0039]优选的，SI步骤和S2步骤中所述的搅拌为超声搅拌，超声搅拌可以更好的实现溶解，使得玉米醇溶蛋白和鱼油都可以充分分散在乙醇水溶液中。
[0040]优选的，SI步骤和S2步骤中的所使用的乙醇水溶液为体积分数为60%?90%的乙醇水溶液。
[0041]优选的,所述玉米醇溶蛋白溶液中玉米醇溶蛋白的含量为0.3mg/ml?1.0mg/ml。
[0042]优选的,所述鱼油溶液中所述鱼油的含量为0.3mg/ml?1.0mg/ml。
[0043]优选的，本发明S4中所使用的干燥为自然干燥，即将上述得到的玉米醇溶蛋白溶液与鱼油溶液混合溶液置于广口的容器中，在常温常压下任其自然干燥，借助混合溶液中乙醇的自挥发效应来实现，更优选的，使用的广口容器内部应该预先铺好锡箔纸，是所得产物免于附着在容器内壁上，便于产物的收集。
[0044]优选的，所述S4步骤进一步包括:干燥所得玉米醇溶蛋白-鱼油粉末用石油醚清洗至少一次，以出去未被玉米醇溶蛋白包裹、附着在粉末表面的鱼油，清洗时只需要将石油醚缓慢的流过粉末表面即可，各种沸程的石油醚均可以用于上述清洗过程。
[0045]实施例1
[0046]常温常压下，称取30mg的玉米醇溶蛋白，溶于30ml的80% (v/v)的乙醇-水溶液中，配制成lmg/ml的玉米醇溶蛋白溶液,超声搅拌大约1min,至溶液均勻透明；同时称取12mg的鱼油，溶于30ml的80% (v/v)的