一种青藏高原牦牛皮阿胶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青藏高原牦牛皮阿胶的制备方法。
【背景技术】
[0002]牦牛是青藏高原特有的畜种资源，主要分布于海拔3000米以上的牧业区，对高寒严酷的高原生态条件有极好的适应能力，是青藏高原牧民群众基本的生产和生活资料，也是雪山草地上不可缺少的特种畜种。同时，牦牛是国我畜种资源中的优势资源，常年生长在海拔2500-6000米的天然、无污染高原牧区，具有适应强烈辐射、低气温、大温差、缺氧等恶劣生态环境的优良种性特征，从解剖、生理、生化等多方面比其它种属牛具有明显的独特优势。
[0003]研究表明，牦牛皮胶原具有有效积累高，成分含量多，生物活性强，抗寒、抗缺氧、抗免疫等诸多优点，尤其是牦牛皮含有丰富的抗缺氧、抗风湿因子，使每个红细胞中有多个富氧分子，对氧气的富化作用具有倍数效应。通过分析得到，牦牛皮胶原中含有18种氨基酸(包括7种人体必需氨基酸)，总含量为75.41% ;含有多种微量元素。
[0004]目前，通过运用蛋白质理论和微量元素理论普遍认为，阿胶的许多药理作用与其所含的氨基酸和微量元素有关。因此，以生长环境无工业污染、不喂养含农药、激素和瘦肉精的青藏高原牦牛皮为原料制备牦牛皮阿胶，是一种牦牛皮资源有效的高附加值开发与利用，同时，牦牛皮阿胶具有补血益气、滋补肝肾、养颜乌发、健美肌肤、提高免疫的功能，是一种不可多得的滋补保健品种。
【发明内容】
[0005]作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，采用生长在环境无工业污染，且以不含农药、激素和瘦肉精为草料的青藏高原牦牛的牛皮为原料制备阿胶，制备的阿胶具有和传统驴皮阿胶相似的氨基酸、微量元素含量，同时这对于提高牦牛皮的综合利用具有积极的作用。基于这种发现，完成了本发明。
[0006]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0007]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种青藏高原牦牛皮阿胶制备方法，所述方法包括以下步骤:
[0008]步骤一、将牦牛皮进行组批、修边；
[0009]步骤二、脱脂:将修边后的牦牛皮加入密闭容器中，以牦牛皮的重量为基准，加入水200?300%、渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚和食品级纯碱，然后通入超临界CO2至一定的压力，控制温度，转动3?8小时后，泄压排水，得到脱脂后的牦牛皮；
[0010]步骤三、脱毛:将脱脂后的牦牛皮加入密闭容器中，以牦牛皮的重量为基准，加入水200?300%、渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚和食品级纯碱/醋酸，在温度24?30°C下，转动2?5小时，然后再加入水30?50%、食品级蛋白酶，转动I?10小时，排液，并用100?200%的水洗涤牛皮，得到脱毛后的牦牛皮；
[0011]步骤四、水解:将脱毛后的牦牛皮加入高压锅内，以牦牛皮的重量为基准，加入水80?150%和食品级纯碱/醋酸，控制温度和压力，静置蒸煮I?3h，得到胶原蛋白液；
[0012]步骤五、将水解后得到的胶原蛋白液过滤，得到的滤液在离心机中以4000-8000转/分的速度离心5?lOmin，将离心后的胶原蛋白液蒸发浓缩，凝胶，自然干燥得到牦牛皮阿胶。
[0013]优选的是，所述牦牛皮选取自生长环境无工业污染，且以不含农药、激素和瘦肉精为草料的青藏高原牦牛。
[0014]优选的是，所述步骤一中的组批以臀部到脖头的长度为基准，分为2.5m以上、2.0m?2.5m和2.0m以下三个等级；所述步骤一中的修边为割去牦牛皮的尾巴、肘关节以上四肢和脖头。
[0015]优选的是，所述步骤二中，以牦牛皮的重量为基准，加入的渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚的和食品级纯碱的量分别为0.5?1%和I?3% ;通入超临界0)2的流速为15-25L/h，所述压力为30-50MPa ;控制温度在24_30°C。
[0016]优选的是，所述步骤三中，以牦牛皮的重量为基准，加入渗透剂脂肪醇聚氧乙烯醚、食品级纯碱/醋酸和食品级蛋白酶的量分别为0.5-1%,0.5-1%和0.01-0.03% ;所述步骤三中使用的食品级蛋白酶为木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、2709酶和Alcalase2.5L中的一种或几种的组合；所述步骤三中的食品级纯碱/醋酸按重量比1:1?3的食品级纯碱和醋酸混合而成。
[0017]优选的是，所述步骤四中，以牦牛皮的重量为基准，加入食品级纯碱/醋酸的量为0.05-0.1% ;控制温度在100-125°C，控制压力在50_150MPa ;所述步骤四中水解得到的胶原蛋白的分子量在20-30万Dolton ;所述步骤四中的食品级纯碱/醋酸按重量比1:1?3的食品级纯碱和醋酸混合而成。
[0018]优选的是，所述步骤五中将离心后的胶原蛋白液蒸发浓缩至浓度在40-70% ;得到的胶原蛋白的分子量在10-15万Dolton0
[0019]优选的是，所述步骤五中过滤采用10?30目的滤网。
[0020]优选的是，所述密闭容器为转鼓，所述步骤二中转动的速度为500?1000r/min ；所述步骤三中转动的速度为300?500r/min。
[0021]优选的是，所述步骤五中，以胶原蛋白液的重量为基准，在胶原蛋白液蒸发浓缩时加入蜂蜜10?15 %、木糖醇糖浆6?9 %、红枣提取液3?5 %、枸杞汁4?7 %、八角提取液5?8%、白芷提取液5?8%、何首乌提取液3?5%、锁阳提取液3?5%，搅拌均匀后蒸发浓缩至含水量在25?30%，然后加入质量浓度为60%的维生素C溶液5?8%和黑糯米酒5?8 %，搅拌均匀，在60?80 °C下，蒸发浓缩至含水量在20?25 %，凝胶，自然干燥得到牦牛皮阿胶。
[0022]本发明中采用入超临界二氧化碳法进行牦牛皮的脱脂、脱毛，相比于传统的脱脂和脱毛方法，这种方法对牦牛皮的损伤少，周期短，并可改善劳动和卫生条件，减轻劳动强度。
[0023]在本发明中，所述红枣提取液、八角提取液、白芷提取液、何首乌提取液、锁阳提取液的制备方法为:将物料分别投入提取锅中，加10倍量水浸泡，浸泡Ih后，加热提取3小时，煎液滤过，静置存放于贮液缸内；同法煎煮三次，加水为I倍、2倍和3倍，提取时间分别为2小时、1.5小时和0.5小时。
[0024]在本发明中，加入红枣提取液，红枣又名大枣、大红枣，枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞；枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用；枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
[0025]在本发明中，加入维生素C是一种水溶性维生素，能促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病，促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
[0026]在本发明中，添加八角和白芷两味香料，胶味醇厚，香气纯正；添加的何首乌和锁阳增加了牦牛皮阿胶的药用和保健价值。
[0027]本发明至少包括以下有益效果:
[0028](I)本发明方法采用青藏高原牦牛皮为原料，通过通入超临界二氧化碳法和酶法相结合的方法脱脂、脱毛，然后通过熬煮、过滤离心、浓缩干燥等步骤得到牦牛皮阿胶，由于其水解胶原蛋白中氨基酸种类丰富且含量高(其中水解胶原蛋白含量高于驴皮阿胶1.38个百分点，谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量比驴皮阿胶含量高8个百分点以上)，同时含有大量的微量元素，因此具有补血益气、滋补肝肾、养颜乌发、健美肌肤、提高免疫的功能。
[0029](2)本发明方法生产过程简单，操作性强，易于推广，且所得牦牛皮阿胶产品有较高的附加值，具有良好的应用前景。
[0030]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
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[0031]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
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