具抗氧化力及美白功效的酵素产物及其制造方法
【技术领域】
[0001]本发明有关一种酵素制造技术，旨在提供一种具抗氧化力及美白功效的酵素产物，以及与其相关的制造方法。
【背景技术】
[0002]按，人体自由基随时随地都在生成，主要来源于人体新陈代谢自然产生，另外生活作息不正常、不良生活环境、饮食习惯、功作压力等因素都会造成自由基产生。所谓自由基(free radicals)它是一种具有一个或多个不成对电子的原子或基团，只是这些原子或基团不正常，欠缺了相配对的电子。因此这些原子为了让自己能回复完整，就会从他遇到的物质中抢个电子过来，而不管对方是细胞壁或是D N A，它会毫无选择性的损害到人体的细胞膜、细胞及组织，而导致破坏免疫系统，引起连锁性的过氧化反应，导致感染，使得人体内部产生退化性症候群,并增加致癌机率。
[0003]目前许多研究发现要消除自由基，必须要靠酵素，酵素是一种蛋白质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的物质。还好人体本身就能形成抗氧化酵素(S0D、GSH等)，有基本的抗氧化机能存在，这类酵素的合成需要靠大量的氨基酸，所以适当的摄取蛋白质是必要的。第二就是由食物中摄取酵素；但不幸地，酵素对高温极端敏感。热度不高时即可破坏食物中的酵素，因此要从饮食中获得酵素，必须生吃这食物。煮熟的食物会使所有的酵素流失，但那些不吃生食或未在饮食中补充酵素者，无异是在酵素的供应上，给身体施加不当的压力。因此，市面上方便使用者食用的酵素营养液乃为目前健康产业热门的产品，市面上出现各种不同利用蔬果发酵制成的酵素液体或者更有许多具有不同功效的酵素萃取物不断被研究开发。
[0004]已知可将预定量的发酵原料及发酵菌株置入一发酵槽体中，经一段时日的发酵反应之后，即可产出具预定特性的酵素产物以供进一步制成相关的产品。然而，并非所有酵素都具有或好的抗氧化力及美白功效，主要关系于原料、发酵菌及发酵制程。
【发明内容】
[0005]本发明即在提供一种具抗氧化力及美白功效的酵素产物及其制造方法。
[0006]本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物，以黑木耳、黑豆、红枣做为原料，并加入糖及水成为酵素成分，再与包括至少一种益生菌的发酵菌种，经发酵反应而形成的发酵产物。
[0007]利用上述技术特征，可获致一具有良好抗氧化力-DPPH自由基清除率、美白功效-酪胺酸酶抑制率以及抗氧化-总类黄酮的酵素产物。
[0008]所述糖可以选择为黑糖、冰糖或红砂糖其中之一或其组合者。
[0009]所述发酵菌种可以选择为乳酸菌属、芽孢菌属、双歧杆菌属、枯草杆菌、酵母菌、醋酸菌其中之一或其组合者。
[0010]所述原料的黑木耳、黑豆、红枣重量比为1~10:Γιο:Γιο ;原料、糖、水重量比为Γ5:Γιο:1?10。
[0011]所述具抗氧化力及美白功效的酵素产物，以进一步加工成锭剂的型态呈现。
[0012]所述具抗氧化力及美白功效的酵素产物，以进一步加工成胶囊的型态呈现。
[0013]所述具抗氧化力及美白功效的酵素产物，以进一步加工成口服液的型态呈现。
[0014]所述具抗氧化力及美白功效的酵素产物，以进一步加工成敷料的型态呈现。
[0015]本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物制造方法，包括下列步骤:(a)提供一酵素成分，该酵素成分具有黑木耳、黑豆、红枣做为原料，且加入糖及水；(b)提供发酵菌种，该发酵菌种具有至少一种益生菌；(C)将该酵素成分及该酵素菌种置于一发酵设备进行发酵反应，即可获得具有良好抗氧化力-DPPH自由基清除率、美白功效-酪胺酸酶抑制率以及抗氧化-总类黄酮的酵素产物。
[0016]所述糖可以选择为黑糖、冰糖或红砂糖其中之一或其组合者。
[0017]所述发酵菌种可以选择为乳酸菌属、芽孢菌属、双歧杆菌属、枯草杆菌、酵母菌、醋酸菌其中之一或其组合者。
[0018]所述原料的黑木耳、黑豆、红枣重量比为1~10:Γιο:Γιο ;原料、糖、水重量比为Γ5:Γ10:Γ?0ο
[0019]所述具抗氧化力及美白功效的酵素产物制造方法，以发酵菌种的菌数(1X106^1X1010 CFU/ml);温度(20°C ~40°C );时间(I个月~12个月)的条件进行发酵反应。
[0020]具体而言，本发明所揭露的具抗氧化力及美白功效的酵素产物及其制造流程，透过黑木耳、黑豆、红枣的原料组合，配合由益生菌参与发酵反应，使成为一生物转换平台，且由糖提供微生物生长繁殖所需的营养物质(碳源)及参与发酵反应的代谢转化，加上益生菌本身所具备特性对酵素产物的功效皆有贡献及加成，可让所形成的发酵产物，具有良好抗氧化力-DPPH自由基清除率、美白功效-酪胺酸酶抑制率以及抗氧化-总类黄酮，而可供进一步加工制造成方便口服的锭剂、胶囊或口服液产品。
【附图说明】
[0021]图1为本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物成分组成示意图。
[0022]图2为本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物制造方法的基本流程图。
[0023]图3为本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物所呈现的抗氧化力-DPPH自由基清除率对照图表。
[0024]图4为本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物所呈现的美白功效-酪胺酸酶抑制率对照图表。
[0025]图5为本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物所含抗氧化-总类黄酮对照图表。
[0026]图号说明:
黑木耳I 黑豆2 红枣3 糖4 水5
发酵菌种6。
【具体实施方式】
[0027]本发明主要提供一种具抗氧化力及美白功效的酵素产物及其制造方法，图1为本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物成分组成示意图所示，本发明的具抗氧化力及美白功效的酵素产物，以黑木耳1、黑豆2、红枣3做为原料，并加入糖4及水5成为酵素成分，再与包括至少一种益生菌的发酵菌种6，经发酵反应而形成的发酵产物；其中:所述糖可以选择为黑糖、冰糖或红砂糖其中之一或其组合者；再者，虽然具有正面效益的活性微生物皆可称为益