专利名称：一种蒸制面制品的装置的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及可快速冷却蒸制馒头、包子等面制品的装置。
市场上已有多种冷冻馒头、包子等快餐食品出售。由于食品蒸制后的温度约100℃，不能立即用塑料薄膜类的材料包装，也不宜立即入冷库冷冻，必须将食品冷却至接近常温才能进行包装或入冷库等工序，导致生产周期长，卫生条件差、效率低等一系列问题。以批量生产冷冻馒头为例，馒头蒸熟后，一般是将装馒头的托盘排放在专门的冷却间，用风扇吹风冷却。随季节、气候不同，一般需3-6小时可使食品达到常温。整个冷却过程时间长；冷却间内蒸汽腾腾，工作环境差；长时间使用风扇吹风，可能吸入室外带有灰尘、细菌的空气，造成食品二次污染；风吹冷却会使馒头表面风干，影响外观质量。
本实用新型之目的是给出一种可快速冷却被蒸制面食品的装置，以缩短加工时间，改善工作环境，降低生产成本，保证食品质量及无菌性的要求。
本实用新型所述的蒸制面制品的装置，有可密封的蒸箱，蒸汽管道、蒸汽发生器，蒸箱上有连接真空泵的管道、管道上装有阀门。
所述的蒸制面制品的装置，可对蒸箱内抽真空。据物理学原理，水的蒸发温度与环境压力(真空度)有相应的函数关系，压力越低(即真空度越高)水的汽化温度越低，水在汽化过程中吸收并带走大量的汽化潜热。食品刚蒸熟时含水量颇高，迅速地抽真空减压，使食品中一部分水份迅速汽化并大量吸收食品中的热量，使食品迅速降温冷却。
由于所述装置可以采用抽真空方式冷却，为批量生产蒸制面制食品带来诸多好处(1)食品冷却迅速，一般10分钟内就可使约100℃的食品降至常温。可非常明显地缩短制作时间，提高生产效率。
(2)被冷却的食品内外温度一致、无温差，不会像自然冷却时可能产生的食品外热内冷现象，不会在用塑料薄膜包装后在薄膜内形成雾汽而造成面制品表面水渍；也不会使面制品在冷却过程中被风干表皮。可保证外观质量。
(3)由于冷却迅速，可在极短时间通过适应霉菌繁殖的温区(20-50℃)，且在密闭条件下冷却，不会产生二次细菌污染。
(4)可在封闭条件下完成蒸制、冷却，无大量蒸汽溢出影响车间环境，也无将烫食品从蒸箱中取出的工序，工作安全，无烫伤工人之危险。
(5)蒸制、冷却过程，无需人手直接参予，为蒸制食品自动化提供了必要的基础。
(6)因不必将食品冷却，节省生产所需占用的空间，可节省冷却厂房及输送设备的投资。
附图
是所述装置的示意图。
可密封的蒸箱1上，有蒸汽管道2连接蒸汽发生器，蒸箱1上有连接真空泵4的管道3，管道3上装有阀门5。
权利要求1.一种蒸制面制品的装置，由蒸箱(1)、蒸汽管道(2)、蒸汽发生器组成，其特征在于，蒸箱(1)上有连接真空泵(4)的管道(3)，管道(3)上装有阀门(5)。
专利摘要一种蒸制面制品的装置，蒸箱上有连通真空泵的管道。使用时当面制品蒸熟后，可对蒸箱抽真空，使高温食品中的一部分水迅速汽化，带走大量的汽化潜热，使高温食品在10分钟之内迅速降至常温，从蒸箱中取出食品即可包装，从而大大缩短批量生产面制品的工作时间，在密封条件下冷却食品，可保证食品卫生，节省生产需占空间，改善工作环境。
文档编号A47J27/09GK2269806SQ96237239
公开日1997年12月10日 申请日期1996年7月26日 优先权日1996年7月26日
发明者黄粤宁 申请人:惠州市乐惠实业有限公司