在烤箱内加热法国式冷冻油炸土豆条的容器的制作方法

专利名称：在烤箱内加热法国式冷冻油炸土豆条的容器的制作方法
技术领域：
本发明涉及了用于在烤箱内支承加热食品的容器，更详细地说，是涉及了这样的容器，其中同时加热许多冷冻的法国式油炸土豆条。
背景技术：
法国式油炸土豆条是最普通的方便食品之一。为食品店和家用制作了各种各样的法国式油炸土豆食品。在大多数快餐店中均供应法国式油炸土豆条，通常称为“法国式油炸条”。许多快餐店和消费者宁可用冷冻或冷冻的炸了半透的土豆条(以下称为“半炸条”)来制备法国式油炸条，而不愿直接从生土豆开始，经历法国式油炸条的全部制备程序。
由于半炸条提供的优点，它已得到了广泛应用。例如，与采用冷冻半炸条相关的一些公认优点是使用者能明白实际的费用、供应份数和每份的费用。此外，采用冷冻半炸条可简化贮存和存货的控制，保证不同季节的质量一致，以及减少服务的人力和制备时间。
在重新加热冷冻的半炸条时，消费者面临的主要问题是如何得到在热油中炸出来的法国式油炸条的最佳味道和组织。炸透的法国式油炸条的重要特征是内部湿软和外皮松脆。重新加热的冷冻半炸条与热油中炸出来的法国式油炸条相比，通常是象皮革似的咬不动，较干硬而缺少光泽。或者是，它们变得软绵而湿透，并且没有脆皮。
通常是在强制空气对流炉、热空气冲击炉、红外辐射和对流组合炉、烤箱炉、微波和对流组合炉，或者常规家用炉中完成冷冻法国式油炸条的重新加热。常规的烤箱具有许多直立的槽，并在每个烤箱槽的两侧有成对的直立辐射加热器，这种烤箱可以比普通炉子更快速地加热法国式油炸条，这可能是由于加热元件更加靠近法国式油炸条的两侧。但是，常规的烤箱还未用于加热冷冻的法国式油炸条，因为在直立的狭槽中难以装入许多法国式油炸条，并且因为从重新加热的法国式油炸条上会析出明显的油汁。这油是由于在冷冻之前把半炸条“泡”在油中的过程所造成，使得重新加热后可得到炸透土豆条的风味。
虽然开始时是打算将烤箱用于烤面包，但现在已用来加热华夫饼和其它冰冻食品。通常，在每个烤箱槽中可放一个食品。在Gstohl的美国专利号3,410,700的先前技术中，说明了一次性薄膜包装的冰冻比萨饼在烤箱槽中的放置方式。这种包装具有穿孔，可使辐射热进入和使蒸汽排出。但是，这种包装技术存在缺陷，因为它能够从含有油或其它液体的食品中吸收油汁，依靠烤箱加热不易使它们蒸发。此外，这种包装技术在同一容器中通常不能放入许多并排的冰冻食品，其中食品在容器内的位置会影响加热。
在烤箱槽中的空间有限，但即使在容器中并排垂直地堆放一层厚的法国式油炸条，烤箱的包装也可容纳大小合适的一份法国式油炸条。以垂直方向并排堆放法国式油炸条会促使油汁从法国式油炸条均匀地沿法国式油炸条流到容器底部。通常把土豆条切成具有锥形端部。这种土豆条从生土豆沿轴向切出，并具有矩形断面和锥形端。锥形端是由于土豆的曲率造成，其中土豆条的端部相应于土豆的弯曲表面。在烤箱加热期间锥形端会被烤焦，除非它们对经常加热到600°F的烤箱加热元件的直接辐射采取保护措施。这种保护措施在先有技术中没有说明。
在烤箱容器用于冷冻食品，如法国式油炸条时，使用者可能要把食品放在容器内，从烤箱取出加热的容器，以及从加热容器中取出食品。如果容器设计成一次性的，则使用者通常不关心食品在容器内的堆放。但是，不管是一次性容器还是重复使用的容器，使用者都面临着如何操作加热容器的问题。如果容器是导电的，也要考虑到避免因有毛病烤箱引起的触电问题。尽管现有技术提出了复杂的手把机构，但却忽略了一种操作容器的简单装置，它或者与容器材料作成一体，或者仅是一个手提的薄片。
发明概要在本发明的一个方面，在烤箱内加热冷冻法国式油炸条的容器包括一个直立结构，它适合于可更换地配装在常规烤箱的垂直槽中，并在烤箱加热期间由烤箱支承。直立结构具有与封闭底部连接的前面和后面。前后面具有侧边和通过前后面的开孔，用于把热量从烤箱通到容器内的冷冻法国式油炸条上，并用于把蒸汽从加热法国式油炸条通到容器外面。容器具有可打开的端部，容许在加热后取出法国式油炸条。封闭的底部形成一个滴油槽，以便从法国式油炸条上收集油汁。
最好把冷冻的法国式油炸条大致直立地放在直立结构内。在容器前后面开孔之上还包括连续材料区，用于保护法国式油炸条的最上端不直接暴露在烤箱的辐射热中，使得最上端不会被烤焦。
直立结构可以基本上为刚性，以便在烤箱内重复使用，使得在加热的法国式油炸条从容器取出后，可用手将另一批冷冻的法国式油炸条放入可打开的端部。或者，直立结构可用金属薄膜或与烤箱相容的其它薄膜制成，作为贮存和在烤箱内支承法国式油炸条的一次性包装。
在烤箱内加热之前，冷冻的法国式油炸条最好按重量具有35％到55％的湿度。
在上述连续材料区和滴油槽之间的前后面上，开孔提供了敞开的面积，其范围从50％到75％左右。但是，开孔尺寸应小到足以使冷冻的法国式油炸条和加热的法国式油炸条不会通过开孔从容器中掉出。
附图简述

图1是烤箱的透视图和本发明的一个优选实施例，表示了加热冰冻法国式油炸条的一个容器，其顶部从烤箱槽中伸出；图2是取自图1截线2-2的图1容器剖视图，表示了直立容器结构前后面上的开孔，容器具有折叠的侧边、敞开的顶部、封闭的底部、在封闭底部上的吸液元件，以及放在吸液元件上面的法国式油炸条；图3是本发明另一个供选用实施例的剖视图，表示了加热冰冻法国式油炸条的容器；图4是取自图3截线4-4的侧向剖视图，表示了位于容器内法国式油炸条端部的无开孔区A和B；
图5是本发明又一个供选用实施例的剖视图，表示了加热冰冻法国式油炸条的容器；图6是是取自图5截线6-6的侧向剖视图，表示了位于容器内法国式油炸条端部的无开孔区C和D，以及装在容器上的不导电手提薄片。
本发明详述现参照附图，更确切地说是参照图1和图2，图中表示了本发明的第一个优选实施例，它提供了一个在烤箱加热冰冻法国式油炸条的容器，并用10来概括地表示。容器10具有一个直立结构，包括前面12、后面14、顶区16、封闭底部18和侧边20。顶区16具有可打开的顶端21，它可以是封闭或一直打开。容器10设计成可放入在前面12和后面14之间为一层厚的许多冷冻法国式油炸条22。
前面12和后面14均有穿过它们的开孔24，其用途是容许辐射热从常规烤箱进入容器10，以加热冷冻的法国式油炸条22。常规烤箱26通常均有一个或更多的直立槽28，其中放入要加热的食品。每个槽的两侧具有加热元件(图中未示)，可加热到600°F。在该温度上，红外辐射从加热元件射到每个槽内的物品上。加热元件不与槽内物品接触；因此可认为辐射是主要的热传导方式。加热持续几分钟，或者直到传感器测到所需温度或加热物品变色为止。一般要求使用者在加热循环结束后从烤箱提出加热物品。
最好是，开孔24具有的敞开面积可使热量以适合于加热法国式油炸条的速率进入。例如，不同食品尺寸、形状和湿度可要求不同的开孔面积，以调节加热速率。对于同在审理中的申请(序号08/639,820，名称为“在用炉子烘烤后具有炸透组织的冷冻半炸透土豆条的制备过程”，96年4月29日提出，并委托本发明的代理人代理，这里引入作为参考)所说明的法国式油炸条类型，最佳的开孔面积范围从50％到75％。开孔24也使得在冷冻法国式油炸条22在加热期间产生的蒸汽从食品逸出到容器10之外。开孔24最好是直径为9.5mm的圆形，并成排水平地放置。可采用任何的模式和形状来提供所需的敞开面积。但最好是，把开孔尺寸限制到小于容许冷冻或加热法国式油炸条通过开孔从容器内掉出的尺寸。
容器10可以用金属制成基本上为刚性的容器，作为许多冷冻法国式油炸条的重复使用的盛器，或者可以用柔性金属箔制成一次性的容器。如果是重复使用，顶区16最好具有永久性开口21，用于装卸法国式油炸条。如果是一次性，顶区16可以是永久性开口2l，或者是能打开或部分打开的封闭端，以便在装有法国式油炸条时可以透气。例如，顶区16可对着前面12向下折叠，甚至与之密封，以贮存冰冻的法国式油炸条22。
顶区16最好伸出在常规烤箱的垂直槽之上，从而在烤箱加热或加热之后，伸出区成为摸着就变凉的区域。在金属薄膜上的开孔提供了开孔之间的有限热传导路径和空气冷却薄膜的对流路径。摸着就变凉的区域可使使用者安全地用手指从烤箱提出加热的包装及其中食品。利用容器的带孔顶区来进行的摸着就变凉操作，消除了需要附加手把或其它更费钱的办法。为了实现摸着就变凉的效果，当容器完全插入槽中时，顶区最好在烤箱槽之上伸出25mm到50mm。
有毛病的烤箱可能使电流从烤箱26通过容器10，从而可能造成触电。尽管根据已知的烤箱安全记录，可以预计发生这种现象非常稀少，但可在顶区16，实际上是在整个容器10外面涂以不导电的材料，例如二氧化硅。或者如图5和图6所示，可在容器上装有不导电的手提纸片来代替顶区16，以减少容器的材料，同时也减少了触电的可能性。
容器10的侧边20不用胶来连接，因为胶可能在加热时熔化或污染容器内的法国式油炸条。而是把前侧边或后侧边折叠成搭接连接，或者把紧靠的两条边一起沿一个方向折叠180°，或者用其它一般已知的折叠技术，把前面12和后面14的边20连在一起。一旦折叠后，薄膜保持它的折叠状态，因而保持了侧边的封闭。或者，对于金属薄膜，连接侧边的最好方式是把紧靠的两条侧边压成波纹，如图3所示。也可以采用其它机械紧固技术，如对两条紧靠侧边穿孔，把它们点焊在一起，以及由这些技术的组合方式。最好是，机械紧固技术具有可承受拿动和加热的适当强度，但又弱到足以可打开侧边，在加热后容易地把加热法国式油炸条从容器中取出。薄膜最好是1密耳到4密耳厚的铝箔。
容器10的封闭底部18最好是折叠的，从而容器10可用单片材料制成；但是，如果前后面为两种不同的片材，则封闭底部18也可作相似于侧边的连接。其折叠方式与所采用的侧边缝的形式有关。例如，在图2中，如果侧边以搭接方式折叠，则采用圆底或单缝折叠。但是，在图3中，如果两侧边紧靠后再连接，则可采用多折的底部形式。封闭底部设计成适应容器内放置单层法国式油炸条的厚度。
对于法国式油炸条，它含有除了水以外的液体，如油，因此加热会使液体从法国式油炸条滴出。封闭底部18最好形成一个可积聚油汁的滴油槽30。最好在封闭底部18的滴油槽30内放置一个吸液元件32，它由吸油汁材料制成，并支承着法国式油炸条22，从而油汁可有效地与法国式油炸条分离。吸油元件32可固定地装在滴油槽30内，或者可从滴油槽取出，使得在重复使用的容器内可采用置换的元件32。在一次性容器中，吸液元件32最好用部分包住它的机械卷曲滴油槽30固定地安装，或者把元件32胶接在滴油槽30的底部。所用胶低于烤箱加热元件的高度，在食品加热时可保持相当冷。
当法国式油炸条在烤箱内加热时，法国式油炸条的最上端33和最下端35可能被烤焦，因为它们通常为锥形，因而在其端点具有较少的质量和较大的表面积，使得端点加热比法国式油炸条的本体快。为了避免烤焦，最好保护法国式油炸条的端点不暴露在烤箱加热元件的直接辐射中。在法国式油炸条锥形端点的高度位置上，把前面12和后面14设置成无开孔区，就可以达到这种保护。在法国式油炸条22的最上端33，前面12中的连续材料区34和后面14中的连续材料区36用于屏蔽加热元件的直接辐射。在法国式油炸条22的最下端35，滴油槽32的一定深度上没有开孔，它相似地屏蔽了加热元件对最下端35的直接辐射。最好是，开孔位于离开容器底边距离A以上，以及连续材料区宽度为B，如图4所示。
图3和4表示了另一个供选用的容器实施例，用于在烤箱内加热冰冻的法国式油炸条，它基本上与图1和2的实施例相同，除了侧边表示为用封闭压边来替代折叠。以40概括表示的容器具有直立结构，它包括前面42、后面44、顶区46、封闭底部48和侧边50。顶区46具有可打开的顶端51，它可以封闭或常开。容器40设计成可装入在前面42和后面44之间一层厚的许多冷冻法国式油炸条52。
前面42和后面44均具有通过它们的开孔54，其用途是容许辐射热从常规烤箱进入容器40，以加热冷冻的法国式油炸条52。最好是，开孔54具有的敞开面积可使热量以适合于加热法国式油炸条的速率进入。开孔54最好是直径为9.5mm的圆形，并以成组模式放置。也可采用任何的模式和形状来提供所需的敞开面积。
由于容器40最好用柔性薄膜制成，顶区46可以具有永久性的开口51，或者具有可打开的封闭端。例如，顶区46可对着前面42向下折叠，甚至与之相密封，以贮存冰冻的法国式油炸条52。顶区46最好是伸出在常规烤箱垂直槽之上，使得伸出部分在烤箱加热及加热之后摸着就变凉。
容器40的封闭底部48最好是折叠的，使得容器40可用单片材料制成，并仍适应容器内法国式油炸条的单层厚度。封闭底部48最好形成一个可积聚油汁的滴油槽60。在封闭底部48的滴油槽60内，最好有一个吸液元件62，它由吸油汁的材料制成，并支承着法国式油炸条52，使得油汁有效地与法国式油炸条分离。
图5和6表示了又一个供选用的容器实施例，用于在烤箱内加热冷冻的法国式油炸条，它基本上与图3和4的实施例相同，除了用不导电的手提薄片替代伸出在烤箱之上的顶区。以80概括表示的容器具有直立结构，它包括前面82、后面84、手提薄片86、封闭底部88和侧边90。对着封闭底部88是可打开的顶端91，它可以封闭或常开。容器80设计成可装入在前面82和后面84之间一层厚的许多冷冻法国式油炸条92。
前面82和后面84均具有通过它们的开孔94，其用途是容许辐射热从常规烤箱进入容器80，以加热冷冻法国式油炸条92。最好是，开孔94具有的敞开面积可使热量以适合于加热法国式油炸条的速率进入，但开口小到足以使法国式油炸条不会掉出。开孔94最好是直径为9.5mm的圆形，并以成组模式放置。也可采用任何的模式和形状来提供所需的敞开面积。
由于容器80最好用柔性薄膜制成，可打开的顶端91可以是永久性打开，或者是可以封闭和打开。在加热时可打开顶端91位于烤箱槽28内。不导电的手提薄片86最好用纸制成，并且用钉书钉、夹子或其它安装方式与容器80连接。手提薄片86最好伸出在常规烤箱垂直槽之上，使得它在烤箱加热及加热之后摸着就变凉。
容器80的封闭底部88最好是折叠的，使得容器80可用单片材料制成，并仍适应容器内法国式油炸条的单层厚度。封闭底部88最好形成一个可积聚油汁的滴油槽100。在封闭底部88的滴油槽100内，最好放置一个吸液元件102，它由吸油汁的材料制成，并支承着法国式油炸条92，使得油汁有效地与法国式油炸条分离。
在本发明的一个特别优选实施例中，法国式油炸条22、52和92具有平均长度76mm到102mm，平均厚度6mm和平均宽度6mm。虽然9.5mm直径的开孔尺寸大到足以使6mm×6mm的横截面通过，但法国式油炸条在容器内相对于开孔平面弯成角度的能力受到了限制；因此，凭经验确定，该开孔尺寸和形状可有效地防止法国式油炸条从容器中掉出。通常，容器40可装18根直立堆放并排成一层的法国式油炸条。容器40的外形尺寸为高152mm、宽124mm和厚7mm。尺寸A和B，或C和D最好分别为12mm和12mm。在连续材料区和无开孔滴油槽之间，前后面中的开孔敞开面积范围最好为50％到75％左右。
吸液元件32、62和102可以是亲水和/或亲油材料，可从纤维、泡沫、凝胶及其组合材料中选取。对于法国式油炸条，吸液元件62的尺寸最好是6mm×110mm。吸液元件62最好用开孔的聚合泡沫材料制成，其类型已在DesMarais等的美国专利5,260,345(名称为“含水体液的吸收泡沫材料和包含该材料的吸收物品”，93年11月9日提出)中说明，这里引入作为参考。
烘烤冷冻法国式油炸条的时间范围通常为从1.5分钟到2.5分钟左右。容器40过热不成问题，因为它由金属制成，其熔点大致为常规烤箱加热温度的一倍。可以认为，吸液元件62承受该热量的极少部分，因为它靠近烤箱的底部。
一般说，重新加热先有技术的冷冻法国式油炸条会缺乏高质量炸透的法国式油炸条的那种表面脆性，因为冷冻的炸土豆条在冷冻前是在相当高的湿度(如＞50％的总体湿度)下炸成半透。有限的油炸量得到了湿度相当高的半炸条，由此在烤箱加热时，造成所炸土豆条缺乏炸透法国土豆条通常有的松脆结构。为了在烤箱加热的炸土豆条中产生出更接近炸透法国土豆条的脆皮，一种途径是更彻底地在较低湿度(如＜50％的总体湿度)下半炸透土豆条，因而可更充分地形成脆皮结构和厚度。尽管这种方法可以在烤箱加热半炸条时得到改进的表面脆性，但也在冷冻期间造成湿度迁移的明显驱动力。半炸条中更厚、更透的低湿度外皮区具有相当低的水活力(Aw)，因而在冷冻期间，它成为从半炸条内部芯子逸出水蒸汽的接受器。因此，随着冷冻贮存时间的延长(和/或温度的变动)，炸土豆条的芯子可能脱水到这样的程度使得烤箱加热出来的法国式油炸条具有不能接受的干芯。
对半炸条进行湿度调节，可由烤炉加工得到炸透的内部和表面组织性质。已经发现，在冷冻贮存期间减少内部高湿度淀粉体和外皮低湿度区之间的湿气迁移量，可以把烤箱加热的法国式油炸条作成大致与炸透法国式油炸条相同的内部和表面组织。在冷冻贮存之前，把半炸土豆条的外表面与水亲合，可以减少湿气的迁移。由于这个表面水合步骤，半炸土豆条制作时可以在低湿度(如＜50％的湿度)下更彻底地油炸，以更充分地形成外皮结构，但在冷冻贮存期间不会有明显的水从炸土豆条内部迁移到外皮区。表面水合步骤有效地增加了外皮区的水活力，由此，大大降低或消除了成为湿气迁移驱动力的在炸土豆条内部和外皮区之间的水活力之差。在烤箱加热时，这种亲水的半炸条具有与更象炸透的法国式土豆条的表面组织，因为它们已经更彻底地半炸而形成脆皮结构。此外，烤箱加热的半炸条具有所希望的内部湿度，因为表面水合步骤使冰冻贮存期间的内部脱水减到最小。至今，本发明的烤箱加热法国式油炸条所具有的内部和表面组织属性均极相似于炸透的法国油炸土豆条。
一种制作半炸条的特别优选程序在用烤箱加热时，具有与炸透法国式土豆条大致相同的脆性和内部组织属性，程序包括如下步骤(a)在油温270°F(132℃)到385°F(196℃)左右半炸土豆条，其时间应足以把半炸条的湿度减少到50％至30％左右；(b)采用水或水状溶液或悬浮液来与半炸条亲合，直到其重量增加到1％至2％左右为止；(c)冷冻已水合的半炸条。最终的冷冻水合半炸条具有的总体湿度按重量为35％到55％左右。
权利要求
1．在烤箱内加热冷冻法国式油炸条的容器，上述容器的特征在于包括一个直立结构，它适合于可更换地配装在常规烤箱的垂直槽中，并在烤箱加热期间由烤箱支承，上述直立结构具有与封闭底部连接的前面和后面，上述前后面具有侧边和通过上述前后面的开孔，用于把热量从上述烤箱通到上述容器内的上述冷冻的法国式油炸条上，并且用于把蒸汽从加热的法国式油炸条通到上述容器外面，上述容器具有可打开的端部，容许在加热后取出上述加热的法国式油炸条，上述封闭的底部形成一个滴油槽，以便从上述法国式油炸条上收集油汁。
2．按照权利要求1的容器，其中，上述冷冻的法国式油炸条大致直立地放在上述直立结构内，上述容器在上述前后面的上述开孔之上还包括连续材料区，用于保护上述法国式油炸条的最上端不直接暴露在上述烤箱的辐射热中，使得上述法国式油炸条的上述最上端不会被烤焦。
3．按照权利要求2的容器，其中，在上述连续材料区和上述滴油槽之间的上述前后面上，上述开孔提供了敞开的面积，上述敞开面积范围从50％到75％左右。
4．按照权利要求1和2的容器，其中，在上述烤箱内加热之前，上述冰冻的法国式油炸条具有35％到55％的湿度范围。
5．按照权利要求1,2和4的容器，其中，上述开孔尺寸应小到足以使上述冰冻的法国式油炸条和上述加热的法国式油炸条不会通过上述开孔从上述容器中掉出。
全文摘要
一个在烤箱内加热冷冻法国式油炸条的容器(10)。冷冻的法国式油炸条在烤箱内加热之前最好具有35%到55%的重量湿度范围。容器(10)包括一个直立结构,它适合于可更换地配装在常规烤箱的垂直槽中,并在烤箱加热期间由烤箱支承。直立结构具有与封闭底部(18)连接的前面(12)和后面(14)。前后面具有通过前后面的开孔,用于把热量从烤箱通过容器内的冷冻法国式油炸条上,并且用于把蒸汽从加热的法国式油炸条通到容器外面。容器具有可打开的端部(21),容许在加热后取出法国式油炸条。封闭的底部形成一个滴油槽,以便从法国式油炸条上收集油汁。容器还具有保护法国式油炸条端部不直接暴露在烤箱辐射热中的装置,使法国式油炸条的端部不被烤焦。
文档编号A47J37/08GK1222838SQ97195681
公开日1999年7月14日 申请日期1997年6月23日 优先权日1997年6月23日
发明者詹姆斯·李·伯诺, 莱威斯·亚历山大·塔克, 德博拉·简·伊 申请人:普罗克特和甘保尔公司