技术特征：
技术总结
本发明提供了一种方法，所述方法在加热过程期间防止或抑制食品加热设备(20)中贴着加热表面(6)的可流动食品物质被烧糊，所述加热表面界定容纳所述食品物质的设备的腔室(21)或包含在所述腔室内。所述加热设备包括能够在所述腔室(21)中移动的搅拌器(4)。所述方法包括以下步骤：将所述可流动食品物质引入所述腔室(21)中；加热所述加热表面(6)并使所述搅拌器(4)以一搅拌器速度(41,42)移动，以使所述加热表面(6)上与所述加热表面接触的所述食品物质在所述腔室(21)中形成流动；以及扰乱所述食品物质的所述流动，以打破所述食品物质在所述腔室(21)中的流动和/或致使所述腔室中的所述食品物质的不对称流动。在所述加热过程期间，在第一搅拌器速度(41)下，引起所述食品物质以不同的第一相对局部速度在所述加热表面(6)上流动，所述加热表面包括第一最小速度位置(61)，所述食品物质在所述第一最小速度位置上以所述不同的第一相对局部速度中的第一最小速度流动。在所述加热过程期间将所述搅拌器(4)的所述速度改变成第二速度(42)，使得所述食品物质在所述加热表面(6)上以不同的第二相对局部速度流动，所述加热表面包括第二最小速度位置(62)，所述食品在所述第二最小速度位置上以所述不同的第二相对局部速度中的第二最小速度流动。所述第二最小速度位置(62)不同于所述第一最小速度位置(61)。
技术研发人员：G·海尔夫;H·克洛茨巴赫;A·莫利纳罗;苏博
受保护的技术使用者：雀巢产品技术援助有限公司
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2018.07.17