烹饪含淀粉谷物的方法和设备以及相关的存储介质与流程

本发明涉及烹饪方法和设备，更具体地涉及一种烹饪含淀粉谷物的方法和设备以及相关的存储介质。

背景技术：

诸如米、燕麦、小麦的含淀粉谷物为重要的食物成分。由含淀粉谷物烹饪得到的食物，诸如米饭或粥，是世界范围的重要食物。在诸如中国、韩国、日本、越南的亚洲国家，米饭或粥为常见的主食。粥因为质地柔软并且易于被人体消化和吸收，通常作为食物被提供给老人、儿童、甚至病人。米饭和粥的烹饪方式不尽相同。对于米饭而言，通常是将含淀粉谷物和足量的水中煮沸，并且在100℃保持足够长时间。对于粥而言，通常是将含淀粉谷物在更多量的水中煮沸，并且保持沸腾直至含淀粉谷物显著软化或者甚至失去颗粒形状。

技术实现要素：

在诸如米饭和粥的烹饪过程中，谷物主要发生的变化包括谷物颗粒破碎和淀粉糊化。具体而言，谷物变软，甚至失去颗粒形状，这使得酶更容易降解淀粉。不同谷物具有不同的糊化温度(或温度范围)。此处的糊化温度是指谷物开始糊化的温度，因此也称为糊化开始温度。当被加热到高于糊化温度时，谷物中的淀粉开始糊化。在糊化过程中，淀粉颗粒溶胀破裂，形成粘稠均匀的透明糊溶液。在利用已知烹饪方法得到的米饭或粥中，谷物中的淀粉通常已经完全糊化。在食用这种米饭或粥时，人体内餐后血糖水平快速上升。对于以米饭或粥为主食的人群，反复经历血糖水平陡升与肥胖以及增加的糖尿病发病率是相关联的。此外，这对人体的肠道健康是不利的。

本发明实施例提供了一种烹饪含淀粉谷物的方法和设备以及相关的存储介质，其旨在解决一个或多个上述技术问题或者其它技术问题。

在第一方面，本发明实施例提供了一种烹饪含淀粉谷物的方法。该烹饪含淀粉谷物的方法包括：将所述含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，所述第一温度高于所述含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；将所述第一混合物在所述第一温度保持第一时间段，其中所述加热过程的时间和所述第一时间段之和不超过20分钟；将所述第一混合物主动地冷却到第二温度，所述第二温度低于所述糊化温度；以及将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段。

根据此实施例，含淀粉谷物和水的第一混合物被加热到比糊化温度高的第一温度，在该温度保持第一时间段。在此阶段，含淀粉谷物软化以改善最终食物的口感。该温度保持阶段还有利于含淀粉谷物和水的第一混合物逐渐形成食物的风味(或味道)。

含淀粉谷物完全糊化通常需要25分钟，甚至超过60分钟。通过使加热过程的时间和第一时间段之和不超过20分钟，含淀粉谷物中的淀粉仅仅部分糊化。该第一混合物随后被冷却至低于糊化温度的第二温度，使得淀粉的糊化停止。在如此烹饪得到的食物中，淀粉仅仅部分糊化。

实验表明，在通过上述烹饪方法得到的食物中，快速消化淀粉(rds)的含量较低，而缓慢消化淀粉(sds)和抗性淀粉(rs)的含量较高。这有效地抑制或消除餐后血糖水平上升，从而为对诸如糖尿病患者的血糖敏感人群带来潜在的健康益处，并且对于肠道健康是有益的。

所述第一混合物保持在所述第二温度保持时，淀粉停止糊化，但是淀粉将继续吸收水分。在如此烹饪得到的食物中，部分糊化的淀粉颗粒均匀地分布。这有利于改善如此烹饪得到的食物的口感。特别是对于烹饪米饭，经过上述步骤烹饪得到的米饭不仅具有低血糖生成指数属性，而且可直接食用，在口感上与常规方法烹饪的米饭无明显差异。

在本发明上下文中，主动地冷却是指不同于自然冷却的冷却方式，例如是指通过人工干预的方式降低含淀粉谷物和水的混合物的温度。

在一示例性实施例中，所述含淀粉谷物和水的重量比例为1:1-1:2。

在本发明上下文中，含淀粉谷物表示任何具有淀粉成分的谷物。例如，含淀粉谷物包括但不限于米、燕麦、小麦、大麦、马铃薯、玉米、高粱。所述含淀粉谷物和水的比例与含淀粉谷物的种类有关。例如当含淀粉谷物为东北米时，含淀粉谷物和水的重量比例优选为1:1.3。

含淀粉谷物和水的比例影响淀粉的糊化效果。实验表明，水量越充足，越有利于淀粉的糊化。在此实施例中，所述含淀粉谷物和水的重量比例例如设置为1:1-1:2。

在一示例性实施例中，所述第一温度为70-100℃。

含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度与含淀粉谷物的种类有关。当含淀粉谷物为大米时，在足量水的情况下，该糊化温度例如为63-65℃。根据此实施例，第一混合物加热到诸如70-100℃的第一温度，即，高于淀粉的糊化温度，使得淀粉开始糊化。

在一示例性实施例中，所述第一温度为100℃，并且所述第一时间段为1-10分钟。

通常，温度越高，淀粉颗粒吸收水的速率越大。以米为例，在常温时，米中的淀粉颗粒需要约60分钟充分吸收水；当温度为50℃时，所需时间约为20分钟；而当温度为60℃时，所需时间约为15分钟。根据此实施例，第一温度设置为100℃，使得淀粉颗粒吸收水的速率较大，这有利于缩短淀粉颗粒充分吸收水所需的时间。在米饭的常规精煮方法中，米和水的混合物被加热到60℃，在该温度保温一段时间(即，浸泡)，然后加热到沸腾并且保温。与这种精煮方法相比，根据此实施例的方法，通过在100℃的高温进行浸泡，有利于缩短浸泡时间，从而缩短该方法的总时间。此外，温度越高，淀粉糊化的速率越大。这也有利于缩短该步骤的时间。

在100℃的温度，含淀粉谷物中的淀粉完全糊化通常需要15分钟或者更长时间。根据此实施例中，含淀粉谷物和水的第一混合物在100℃保持1-10分钟，使得含淀粉谷物中的淀粉仅仅部分糊化。

特别是在非自动化烹饪的情形中，将第一温度设置为100℃是有利的。因为在通常条件下，水以及含淀粉谷物和水的第一混合物在100℃沸腾。在这种情况下，通常只需将含淀粉谷物和水的第一混合物保持在沸腾状态即可，而无需监测该第一混合物的温度。

根据此实施例，所述第一温度为100℃，并且所述第一时间段为1-10分钟。相应地，在例如1-10分钟的时间内，将所述第一混合物加热到100℃。在优选实施例中，以大功率快速地将所述第一混合物加热到100℃，并且将所述第一混合物在100℃保持1-10分钟。由于快速升温到第一温度以及短时间保持在第一温度，水不均匀地分布在含淀粉谷物内，并且大多数水仍然停留在含淀粉谷物的外层，而含淀粉谷物的中心只含有少量的水。因此含淀粉谷物的中心区域仅仅部分糊化。在优选实施例中，加热过程的时间和所述第一时间段之和为13分钟。

在一示例性实施例中，所述第二温度为40-60℃，并且所述第二时间段为20-60分钟。

含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度与含淀粉谷物的种类有关。当含淀粉谷物为大米时，在足量水的情况下，该糊化温度例如为63-65℃。根据此实施例，第一混合物冷却到诸如40-60℃的第一温度，即，低于淀粉的糊化温度，使得淀粉停止糊化。

原则上，该第二温度低于淀粉的糊化温度即可。然而，如上所述，所述第一混合物保持在所述第二温度保持时，淀粉将继续吸收水分，从而改善食物的口感。从这个角度考虑，优选地该第二温度略低于淀粉的糊化温度，例如为60℃。

另外，米饭的上桌温度通常为30-40℃。从这个角度考虑，优选地该第二温度设置为尽可能低，例如为45℃。这有利于经过该第二温度保温之后的食物直接上桌食用。

在一示例性实施例中，将所述第一混合物主动地冷却到所述第二温度包括：对所述第一混合物吹风。

根据此实施例，含淀粉谷物和水的第一混合物经过吹风以降低温度。这种冷却方式尤其适合于煮米饭的情形。有利的是，通过控制吹风的速率而控制该第一混合物的冷却速率。

在一示例性实施例中，将所述第一混合物主动地冷却到所述第二温度还包括：在对所述第一混合物吹风的同时，将所述第一混合物维持在相对湿度为80-100％的气氛内。

根据此实施例，将所述第一混合物维持在相对湿度为80-100％的气氛内，对该第一混合物吹风。例如，在优选实施例中，在吹风的同时，向该第一混合物喷洒水。有利的是，通过控制水的喷洒速率而控制该相对湿度。喷洒水以控制相对湿度，有利于该第一混合物保持在该第二温度时吸收水分，从而防止过干。这有利于改善由此烹饪得到的食物的口感。

在一示例性实施例中，将所述第一混合物主动地冷却到所述第二温度包括：向所述第一混合物添加温度低于所述糊化温度的可食用冷却介质，其中所述可食用冷却介质为水或者淀粉已完全糊化的所述含淀粉谷物与水的第二混合物。

根据此实施例，所述冷却步骤可以采用多种手段实现。在一示例中，过向含淀粉谷物和水的第一混合物中添加温度更低的水，甚至是冰。相比于让第一混合物自然冷却，添加温度更低的可食用冷却介质使得所述第一混合物的温度更快地下降低于糊化温度。这样，所述第一混合物处于可糊化温度区间的时间更短。

在另一示例中，向所述第一混合物添加温度较低的粥。在本发明上下文中，对所添加的粥中淀粉的糊化程度并不进行限制。所添加的粥例如为常规方法烹饪得到的粥，即，淀粉完全糊化的粥。这种情况下，除了降低含淀粉谷物和水的第一混合物的温度之外，添加这种粥还改善所得到的粥的粘稠度和口感。这尤其适用于未患有血糖相关疾病，但对粥的口感有较高要求的人。

通过添加温度更低的水或粥，可以根据消费者的需要来调整如此烹饪得到的食物(例如粥)的上桌温度。根据可以个人偏好调整所添加的水的量，由此改变如此烹饪得到的粥的最终稀稠程度。此外，通过调整所添加的水的量，可以改变如此烹饪得到的粥的能量密度(单位为例如千卡/克)，因为水仅仅起到稀释作用，而不带来任何能量。

在一示例性实施例中，该方法还包括：在添加所述可食用冷却介质期间，或者在将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段期间，搅动所述第一混合物。

根据此实施例，在该冷却过程期间或者在第二时间段期间，搅动该第一混合物。由于淀粉在快速升温过程中可能结块或分层，通过搅动消除这种结块或分层。此外，由于含淀粉谷物可能保持其颗粒形状，就口感而言，这样的粥不具吸引力。通过搅动所述混合物，含淀粉谷物的颗粒被打碎，颗粒度减小，使得烹饪得到的粥具有更细腻的口感。此处使用的术语搅动包括搅拌(stir)和搅碎(blend)。搅拌也潜在地导致谷物的颗粒被打碎。

在第二方面，本发明提供了一种烹饪含淀粉谷物的设备，包括：容器，配置成容纳含淀粉谷物和水；加热装置，配置成加热所述容器中的所述含淀粉谷物和水；以及控制装置，配置成将所述含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，所述第一温度高于所述含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；将所述第一混合物在所述第一温度保持第一时间段，其中所述加热过程的时间和所述第一时间段之和不超过20分钟；将所述第一混合物主动地冷却到第二温度，所述第二温度低于所述糊化温度；以及将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段。

在一示例性实施例中，所述设备还包括吹风装置，配置成对所述第一混合物吹风以将所述第一混合物主动地冷却到所述第二温度。

在一示例性实施例中，所述设备还包括可食用冷却介质供应装置，配置成向所述第一混合物添加温度低于所述糊化温度的可食用冷却介质。

在一示例性实施例中，所述设备还包括搅动装置，配置成在添加所述可食用冷却介质期间，或者在将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段期间，搅动所述第一混合物。

在第三方面，本发明实施例提供了一种烹饪含淀粉谷物的设备，包括：第一程序模块，配置成将含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，所述第一温度高于所述含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；第二程序模块，配置成将所述第一混合物在所述第一温度保持第一时间段，其中所述加热过程的时间和所述第一时间段之和不超过20分钟；第三程序模块，配置成将所述第一混合物冷却到第二温度，所述第二温度低于所述淀粉的糊化温度；以及第四程序模块，配置成将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段。

在第四方面，本发明实施例提供了一种用于存储程序的存储介质，其中所述程序在被执行时使得烹饪含淀粉谷物的设备执行下述步骤：将所述含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，所述第一温度高于所述含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；将所述第一混合物在所述第一温度保持第一时间段，其中所述加热过程的时间和所述第一时间段之和不超过20分钟；将所述第一混合物主动地冷却到第二温度，所述第二温度低于所述糊化温度；以及将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段。

应指出，上述烹饪含淀粉谷物的设备以及相关的存储介质具有与前文所述烹饪含淀粉谷物的方法相同或相似的实施例，并且具有相应的有益技术效果，在此不再赘述。

简言之，本发明实施例公开了一种烹饪含淀粉谷物的方法和设备以及相关的存储介质。该方法包括：将所述含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，所述第一温度高于所述含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；将所述第一混合物在所述第一温度保持第一时间段，其中所述加热过程的时间和所述第一时间段之和不超过20分钟；将所述第一混合物主动地冷却到第二温度，所述第二温度低于所述糊化温度；以及将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段。利用该方法烹饪得到的食物具有低血糖生成指数属性，这对于减少肥胖和糖尿病发病率是有利，并且改善了肠道健康。

附图说明

本发明实施例的这些和其他方面将会显而易见，并且将会参考附图以示例性方式予以进一步解释说明，在附图中：

图1为根据本发明实施例的烹饪含淀粉谷物的方法的示意性流程图；

图2a和图2b为根据本发明实施例的烹饪含淀粉谷物的设备的示意图；

图3a、图3b和图3c为根据本发明实施例的烹饪含淀粉谷物的方法的结果分析图；以及

图4a、图4b和图4c为根据本发明实施例的烹饪含淀粉谷物的方法的结果分析图。

具体实施方式

下面将参照附图更详细地描述本发明的若干个实施例以便使得本领域技术人员能够实现本发明。然而，本发明可以体现为许多不同形式并且不应被解释为局限于本文所阐述的实施例。相反，提供这些实施例以使得本公开将是全面且完整的，并将充分地向本领域技术人员传达本发明的范围。所述实施例并不限定本发明，并且本发明仅由所附权利要求限定。此外，在对附图中所示的特定实施例的详细描述中使用的术语并非旨在限定本发明。

图1示出根据本发明实施例的烹饪含淀粉谷物的方法。如所示，一种烹饪含淀粉谷物的方法，包括：步骤s110，将含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，第一温度高于含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；步骤s120，将第一混合物在第一温度保持第一时间段，其中加热过程的时间和第一时间段之和不超过20分钟；步骤s130，将第一混合物主动地冷却到第二温度，第二温度低于糊化温度；以及步骤s140，将第一混合物在第二温度保持第二时间段。

在步骤s110中，含淀粉谷物和水的第一混合物被加热到比糊化温度高的第一温度，并且在步骤s120中，第一混合物在该温度保持第一时间段。经由这些步骤，含淀粉谷物软化以改善最终食物的口感。特别是在步骤s120中的温度保持阶段有利于含淀粉谷物和水的第一混合物逐渐形成食物的风味或味道。

发明人意识到，含淀粉谷物完全糊化通常需要25分钟，甚至超过60分钟。因此，发明人通过使步骤s110和步骤s120二者的持续时间之和不超过20分钟，从而使含淀粉谷物中的淀粉仅仅部分糊化。随后在步骤s130中，该第一混合物被冷却至低于糊化温度的第二温度，淀粉的糊化停止，这有利于在最终食物中的淀粉仅仅部分糊化。

在步骤s140中，第一混合物保持在第二温度保持时，尽管淀粉停止糊化，但是淀粉继续吸收水分。这有利于部分糊化的淀粉颗粒均匀地分布，进而改善最终食物的口感。特别是对于烹饪米饭而言，即该含淀粉谷物为大米，如此烹饪得到的米饭不仅具有低血糖生成指数属性，而且可直接食用，在口感上与常规方法烹饪的米饭无明显差异。

例如，含淀粉谷物和水的重量比例为1:1-1:2。含淀粉谷物和水的比例与含淀粉谷物的种类有关。当期望烹饪得到米饭时，含淀粉谷物和水的重量比例优选为1:1-1:1.6。例如当采用东北米烹饪米饭时，大米和水的重量比例优选为1:1.3。

例如，在步骤s110中的第一温度为大约70-100℃。含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度与含淀粉谷物的种类有关。通常，大米中的淀粉的糊化温度例如为63-65℃。因此，通过在步骤s110中将第一混合物加热到该第一温度，使得大米中的淀粉开始糊化。

例如，在步骤s110中的第一温度为100℃，并且在步骤s120中的第一时间段为1-10分钟。优选地，以大功率快速地将第一混合物加热到100℃，并且将第一混合物在100℃保持1-10分钟。由于快速升温到第一温度以及短时间保持在第一温度，水不均匀地分布在含淀粉谷物内，并且大多数水仍然停留在含淀粉谷物的外层，而含淀粉谷物的中心只含有少量的水。因此含淀粉谷物的中心区域仅仅部分糊化。在优选实施例中，步骤s110和步骤s120二者的持续时间之和为13分钟，并且相应地整个烹饪过程的持续时间约为30-45分钟。

例如，在步骤s130中的第二温度为40-60℃，并且在步骤s140中的第二时间段为20-60分钟。含淀粉谷物和水的第一混合物保持在该第二温度保持时，含淀粉谷物中的淀粉将继续吸收水分，从而改善食物的口感。因此，该第二温度优选地略低于淀粉的糊化温度，例如该第二温度约为60℃。

例如，在步骤s130中，将第一混合物主动地冷却到第二温度包括对第一混合物吹风。这种冷却方式尤其适合于煮米饭的情形。实践中，通过控制吹风的速率而控制该第一混合物的冷却速率。

例如，步骤s130还包括：在对第一混合物吹风的同时，将第一混合物维持在相对湿度为80-100％的气氛内。例如，在优选实施例中，在吹风的同时，向该第一混合物喷洒水。通过喷洒水控制相对湿度，有利于该第一混合物保持在该第二温度时吸收水分，从而防止米饭过干。这对于改善米饭的口感是有利的。

例如，在步骤s130中，将第一混合物主动地冷却到第二温度包括：向第一混合物添加温度低于糊化温度的可食用冷却介质。例如，该可食用冷却介质例如为水。附加地或者可替换地，该可食用冷却介质为淀粉已完全糊化的含淀粉谷物与水的第二混合物，例如为常规方法烹饪得到的粥，即，淀粉完全糊化的粥。

例如，该方法包括：在添加可食用冷却介质期间以执行步骤s130的过程中，搅动第一混合物。附加地或者可替换地，该方法包括：在执行步骤s140的过程中，搅动第一混合物。通过搅动该第一混合物，使得烹饪得到的粥具有更细腻的口感。

应指出，含淀粉谷物表示任何具有淀粉成分的谷物。例如，含淀粉谷物包括但不限于米、燕麦、小麦、大麦、马铃薯、玉米、高粱。尽管在下文描述中以大米作为含淀粉谷物的示例描述本发明的烹饪方法和设备，但是本领域普通技术人员将理解，此处公开的发明构思适用于任何类型的含淀粉谷物。

图2a和图2b示出根据本发明实施例的烹饪含淀粉谷物的设备。如图2a所示，一种烹饪含淀粉谷物的设备200包括壳体201和盖件202，其中盖件202配置成与壳体201的开口配合从而与壳体201形成封闭空间。

例如，该烹饪含淀粉谷物的设备200还包括容器203，其配置成容纳含淀粉谷物和水的混合物204。

该烹饪含淀粉谷物的设备200还包括加热装置205，其配置成加热容器203中的含淀粉谷物和水的混合物204。加热装置205选自由电加热装置、射线加热装置、感应加热装置、红外线加热装置、微波加热装置中的任何一种或其任何组合。

该烹饪含淀粉谷物的设备200还包括洒水装置206，其配置成在烹饪过程中向含淀粉谷物和水的混合物204喷洒水。优选地，洒水装置206的喷洒速率是可调节的，从而实现对相对湿度的调节。此外，洒水装置206向含淀粉谷物和水的混合物204喷洒水时，有利于主动地冷却该混合物。

该烹饪含淀粉谷物的设备200还包括吹风装置207，其配置成向含淀粉谷物和水的混合物204吹风。优选地，吹风装置207的吹风速率是可调节的，从而控制含淀粉谷物和水的混合物204的冷却速率。在优选实施例中，吹风装置207包括风扇。

如图2a所示，壳体201在上部侧壁设置有多个通风孔208以及与通风孔208配合的通风档板209。通风档板209通常设置在壳体201的外壁上，并且配置成相对于外壁是可滑动的。例如，当壳体201具有圆柱形时，通风档板209配置成可围绕圆柱的轴线相对于壳体201旋转，从而在遮挡通风孔208的位置和暴露通风孔208的位置之间可切换。在图2a所示情形中，通风档板209布置成遮挡通风孔208，而在图2b所示情形中，通风档板209露出通风孔208。

在优选实施例中，盖件202也设置有一个或多个通风孔210以及与通风孔210配合的通风挡板211。例如，盖件202设置有多个通风孔210，并且通风孔210设置在吹风装置207正上方。类似地，通风档板211配置成相对于通风孔210可移动，从而在遮挡通风孔210的位置和暴露通风孔210的位置之间可切换。

可选地，该烹饪含淀粉谷物的设备200还包括搅动装置212，其配置成根据需要搅动含淀粉谷物和水的混合物204。

在图2a中，洒水装置206、吹风装置207和搅动装置212示为与盖件202连接，然而本发明不限于此。例如这些部件可以仅仅穿过盖件202设置。在其它实施例中，这些部件可以与盖件202分离地设置。

结合图2b更详细描述上述步骤s130。如上所述，步骤s130还包括：在对第一混合物吹风的同时，将第一混合物维持在相对湿度为80-100％的气氛内。如图2b所示，洒水装置206向含淀粉谷物和水的混合物204喷洒水，形成水气213。同时，吹风装置207向含淀粉谷物和水的混合物204吹风，形成空气流214。此时，通风档板209、211此时处于暴露通风孔208、210的位置，促进从通风孔210到通风孔208的空气流动，从而主动地冷却容器203中的含淀粉谷物和水的混合物204。

应指出，图2a和图2b仅仅是为了阐述本发明的原理被示出，因此并未示出烹饪含淀粉谷物的设备200的所有部件。例如，该烹饪含淀粉谷物的设备200还可以包括供水装置、控制装置、存储装置、显示装置、温度监控装置等。

因此，本发明提供了一种烹饪含淀粉谷物的设备，包括：容器203，配置成容纳含淀粉谷物和水；加热装置205，配置成加热容器中的含淀粉谷物和水；以及控制装置，配置成将含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，第一温度高于含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；将第一混合物在第一温度保持第一时间段，其中加热过程的时间和第一时间段之和不超过20分钟；将第一混合物主动地冷却到第二温度，第二温度低于糊化温度；以及将第一混合物在第二温度保持第二时间段。

例如，该设备还包括吹风装置207，配置成对第一混合物吹风以将第一混合物主动地冷却到第二温度。

例如，该设备还包括可食用冷却介质供应装置，配置成向第一混合物添加温度低于糊化温度的可食用冷却介质。

例如，该设备还包括搅动装置212，配置成在添加可食用冷却介质期间，或者在将第一混合物在第二温度保持第二时间段期间，搅动第一混合物。

在下文中详细描述根据本发明实施例的示例1烹饪得到的米饭以及通过常规方法的参照例1、参照例2烹饪得到的米饭。

在示例1中，米:水＝320g:512ml，即米:水＝1:1.6。将米和水的混合物快速加热至100℃，并且在100℃保持恒温，其中加热和保持恒温的总时间为13分钟。将米和水的混合物冷却到45℃，并且在100％相对湿度的气氛内保持恒温20分钟。

在参照例1中，米:水＝320g:512ml，即米:水＝1:1.6。将米和水的混合物快速加热至100℃，并且在100℃保持恒温15分钟。

在参照例2中，米:水＝320g:512ml，即米:水＝1:1.6。将米和水的混合物加热至60℃并且保温15分钟。然后加热至100℃，继续煮20分钟。

englyst等人(amjclinnutr1999；69:448–54.)已经证明了体外淀粉消化性测试相对于真实血糖响应的重要性，也就是说，体外淀粉消化性测试的结果可以直接反应人体血糖水平。

分别取1份150g的米饭作为样本，进行体外淀粉消化性测试。示例1的样本包含大约20g的快速消化淀粉(rds)，而参照例2的样本包含大约42g的rds。因此，与食用参照例2的米饭相比，食用示例1的米饭的餐后血糖水平下降大约50％。

图3a、图3b和图3c示出示例1、参照例1和参照例2得到的米饭的含水量、粘度和硬度测量结果。

将米饭在105℃干燥4小时，并且测量干燥前后的重量差异，由此测量米饭的含水量(％)。如图3a所示，示例1的米饭的含水量略低于参照例1和参照例2的米饭的含水量。

采用ta.xtplus食品质构仪-物性测试仪分析米粉的粘度和硬度。如图3b所示，示例1的米饭的粘度略低于参照例1和参照例2的米饭的粘度。然而，如图3c所示，示例1的米饭的硬度与参照例1和参照例2的米饭的硬度相当，没有显著差异。

在下文中详细描述根据本发明实施例的示例2烹饪得到的粥以及通过常规方法的参照例3、参照例4烹饪得到的粥。

在示例2中，米:水＝320g:640ml，即米:水＝1:2。将米和水的混合物快速加热至100℃，并且在100℃保持恒温，其中加热和保持恒温的总时间为13分钟。取出100g米和水的混合物，用200ml45℃温水温育60分钟。

在参照例3中，米:水＝320g:512ml，即米:水＝1:1.6。将米和水的混合物加热至60℃，并且在60℃保持恒温15分钟。然后加热至100℃，继续煮20分钟。取出100g米和水的混合物(淀粉已经完全糊化)，用200ml45℃温水温育60分钟。

在参照例4中，米:水＝50g:900ml，即米:水＝1:18。将米和水的混合物加热至60℃，并且在60℃保持恒温15分钟。然后加热至100℃，继续煮20分钟。

体外淀粉消化性测试的结果示于图4a、图4b和图4c。

如图4a所示，就rds含量而言，与参照例3的83.69％和参照例4的80.3％相比，示例2的粥中rds含量显著更少，仅为58.45％。

如图4b和4c所示，示例2的粥中sds含量为32.16％并且rs含量为9.39％，显著高于参照例3和参照例4的测量结果。如所示，参照例3的粥中sds含量为15.25％并且rs含量为1.02％，并且参照例4的粥中sds含量为18.89％并且rs含量为0.8％。因此，示例2的sds和rs含量显著更多，sds含量是两个参照例的大约2倍，并且rs含量是两个参照例的大约9倍。因此，体外淀粉消化性测试的结果清楚地表明了根据本发明实施例烹饪得到的粥具有缓慢淀粉消化属性，使得其在食用后具有低的餐后血糖响应。

相应地，本发明实施例提供了一种烹饪含淀粉谷物的设备，包括：第一程序模块，配置成将含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，第一温度高于含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；第二程序模块，配置成将第一混合物在第一温度保持第一时间段，其中加热过程的时间和第一时间段之和不超过20分钟；第三程序模块，配置成将第一混合物冷却到第二温度，第二温度低于淀粉的糊化温度；以及第四程序模块，配置成将第一混合物在第二温度保持第二时间段。

本发明实施例还提供了一种用于存储程序的存储介质，其中该程序在被执行时使得烹饪含淀粉谷物的设备执行下述步骤：将含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，第一温度高于含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；将第一混合物在第一温度保持第一时间段，其中加热过程的时间和第一时间段之和不超过20分钟；将第一混合物主动地冷却到第二温度，第二温度低于糊化温度；以及将第一混合物在第二温度保持第二时间段。

通过研究附图、公开内容以及所附权利要求，本领域技术人员在实践所要求保护的发明时可以理解和实现对所公开实施例的其他变化。在权利要求书中，措辞“包括”不排除其他要素或步骤。单个处理器或者其他单元可以实现权利要求中所列举的若干项目的功能。某些措施被列举于相互不同的从属权利要求中的纯粹事实不表明这些措施的组合不能够被有利地使用。计算机程序可以存储/分布于合适的介质，诸如与其他硬件一起或者作为其他硬件的一部分被供给的光学储存介质或者固态介质，但是也可以以其他形式分布，诸如经由互联网或者其他有线或者无线电信系统。权利要求中的任何附图标记不应该被解释为限制范围。

附图标记列表：

s110：将所述含淀粉谷物和水的第一混合物加热到第一温度，所述第一温度高于所述含淀粉谷物中的淀粉的糊化温度；

s120：将所述第一混合物在所述第一温度保持第一时间段，其中加热过程的时间和所述第一时间段之和不超过20分钟；

s130：将所述第一混合物主动地冷却到第二温度，所述第二温度低于所述糊化温度；

s140：将所述第一混合物在所述第二温度保持第二时间段；

200：烹饪含淀粉谷物的设备；

201：壳体；

202：盖件；

203：容器；

204：含淀粉谷物和水的混合物；

205：加热装置；

206：洒水装置；

207：吹风装置；

208、210：通风孔；

209、211：通风档板；

212：搅动装置；

213：水气；

214：空气流。