本发明属于茶品冲泡技术领域，涉及一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法。
背景技术：
传统的泡茶法多为静置泡茶，此种泡茶法操作简单便捷，泡茶过程中茶叶静置于水中，茶水冲击力、渗透力不足，茶水不能快速浸润茶叶，泡茶所需时间长，茶叶内含物质溶解速度慢，茶叶所含丰富物质无法在短时间内均匀分布于茶水中，茶汤中茶与水的相容性差，茶水分离，导致口感上有所欠缺，茶叶风味香气难以完全释放，茶叶品质的优劣难以辨别，无法准确判断茶叶纯料和拼配的区别。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种砂壶逆时针旋转泡茶法，该泡茶法提高了茶水的渗透力，有效缩短泡茶时间，实现了茶叶内含丰富物质的快速溶出和持续释放，同时减少茶水分离现象，便于区分茶叶品质的优劣。
本发明的技术方案如下：
一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法，包括以下步骤：
a.注水：取干茶置于紫砂壶中，与紫砂壶底面呈45-60度角注入热水，注水过程中保持水柱不断不分散；
b.旋转泡茶：注水完毕后逆时针匀速旋转壶体，旋转过程中保持水面为一平面；
c.出汤：旋转完毕后倾倒出汤，出汤过程中保持壶体稳定不晃动。
进一步的，所述热水温度为85-100℃，茶水比例为1:30-40g/ml。
进一步的，步骤a中，注水过程中水柱不与茶叶直接接触。
进一步的，步骤b中，所述旋转泡茶时间≤8s。
进一步的，步骤c中，旋转完毕后上翘壶嘴，确保无茶叶堵住出水口后倾倒出汤。
本发明具有如下有益效果：
本发明泡茶法基于紫砂壶高保温的特性，以45度角注水提高水的冲击力和渗透力，水注入壶呈旋涡流传，茶水可与茶叶充分接触浸润茶叶，提高茶叶内含物质的溶解速度，茶叶所含丰富物质可在短时间内均匀分布于茶水中，有效缩短泡茶时间。注水过程中水流始终呈柱状，不断不分散，保证了水流冲击力的稳定集中，均匀释放茶性，保证茶汤有层次感、饱满度。
注水完毕后在短时间内匀速逆时针旋转泡茶，利用离心力作用，提高泡茶时茶水的冲击力，实现茶水双倍匀速渗透茶叶，提高茶汤中茶与水的相容性，有效减少茶水分离现象。旋转壶体时保持水面为一平面，可使茶水冲击力均匀分散，实现了茶叶内含丰富物质的快速溶出和持续释放。
出汤时保持壶体稳定不晃动，避免茶汤倾倒时混入茶叶，茶汤浑浊影响外观口感。可根据旋转泡茶过程中茶叶的随茶水的分散程度，出汤后茶汤的色泽外观来判断茶叶品质的优劣。茶叶为纯料，旋转泡茶过程中茶叶随茶水分散程度好，茶汤清澈透亮，色泽均一无分层；茶叶为拼配，旋转泡茶过程中茶叶随茶水分散程度难以一致，茶汤浑浊，色泽层次感明显。茶叶品质的优劣易于辨别，可准确判断茶叶纯料和拼配的区别。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，不是对本发明的限定。
实施例1
一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法，包括以下步骤：
a.注水：取白茶干茶置于紫砂壶中，与紫砂壶底面呈45度角注入热水，所述热水温度为100℃，茶水比例为1:38g/ml，注水过程中水柱不与茶叶直接接触，保持水柱不断不分散；
b.旋转泡茶：注水完毕后逆时针匀速旋转壶体，旋转过程中保持水面为一平面，旋转泡茶时间为8s；
c.出汤：旋转完毕后上翘壶嘴，确保无茶叶堵住出水口后倾倒出汤，出汤过程中保持壶体稳定不晃动。
实施例2
一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法，包括以下步骤：
a.注水：取红茶干茶置于紫砂壶中，与紫砂壶底面呈45度角注入热水，所述热水温度为90℃，茶水比例为1:40g/ml，注水过程中水柱不与茶叶直接接触，保持水柱不断不分散；
b.旋转泡茶：注水完毕后逆时针匀速旋转壶体，旋转过程中保持水面为一平面，旋转泡茶时间为8s；
c.出汤：旋转完毕后上翘壶嘴，确保无茶叶堵住出水口后倾倒出汤，出汤过程中保持壶体稳定不晃动。
实施例3
一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法，包括以下步骤：
a.注水：取普洱干茶置于紫砂壶中，与紫砂壶底面呈45度角注入热水，所述热水温度为100℃，茶水比例为1:30g/ml，注水过程中水柱不与茶叶直接接触，保持水柱不断不分散；
b.旋转泡茶：注水完毕后逆时针匀速旋转壶体，旋转过程中保持水面为一平面，旋转泡茶时间为8s；
c.出汤：旋转完毕后上翘壶嘴，确保无茶叶堵住出水口后倾倒出汤，出汤过程中保持壶体稳定不晃动。
对比例1
一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法，包括以下步骤：
a.注水：取白茶干茶置于紫砂壶中，与紫砂壶底面呈90度角注入热水，所述热水温度为100℃，茶水比例为1:38g/ml，注水过程中水柱不与茶叶直接接触，保持水柱不断不分散；
b.旋转泡茶：注水完毕后逆时针匀速旋转壶体，旋转过程中保持水面为一平面，旋转泡茶时间为8s；
c.出汤：旋转完毕后上翘壶嘴，确保无茶叶堵住出水口后倾倒出汤，出汤过程中保持壶体稳定不晃动。
对比例2
一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法，包括以下步骤：
a.注水：取红茶干茶置于紫砂壶中，与紫砂壶底面呈45度角注入热水，所述热水温度为90℃，茶水比例为1:40g/ml，注水过程中水柱与茶叶直接接触，保持水柱不断不分散；
b.旋转泡茶：注水完毕后逆时针匀速旋转壶体，旋转过程中保持水面为一平面，旋转泡茶时间为10s；
c.出汤：旋转完毕后上翘壶嘴，确保无茶叶堵住出水口后倾倒出汤，出汤过程中保持壶体稳定不晃动。
对比例3
一种紫砂壶逆时针旋转泡茶法，包括以下步骤：
a.注水：取普洱干茶置于紫砂壶中，与紫砂壶底面呈45度角注入热水，所述热水温度为100℃，茶水比例为1:30g/ml，注水过程中水柱不与茶叶直接接触，保持水柱不断不分散；
b.静置泡茶：注水完毕后静置泡茶，时间为8s；
c.出汤：旋转完毕后上翘壶嘴，确保无茶叶堵住出水口后倾倒出汤，出汤过程中保持壶体稳定不晃动。
一、检测本发明实施例1-3和对比例1-3茶汤中茶多酚和咖啡因含量：
1.茶多酚浓度的测定:参照国家标准gb/t31740.2-2015茶制品第2部分-茶多酚。先用没食子酸制作标准曲线，再将茶汤稀释20倍制成样品；取1ml样品加入5.0ml的10％福林酚试剂，摇匀；反应5min后，加入4.0ml7.5％碳酸钠溶液，室温下放置60min，在765nm波长条件下用分光光度计测定吸光值，以蒸馏水为对照；
2.咖啡因浓度的测定：参照满雪玉等的方法制作咖啡因的标准曲线并处理样品，其中色谱条件为：色谱柱：c18色谱柱(2.1mm×100mm，2.2μm)；流动相：a：甲醇，b：水；梯度洗脱程序：0.0min，30％a，3.0min，25％a，程序线性递减，25％a保持至5.0min，6.0min恢复a为30％，程序线性增加，30％a保持至8.0min，流速：0.20ml·min-1，进样量：2μl，检测波长：270nm；
检测结果见下表：
可见，本发明泡茶方法有效缩短了泡茶时间，实现了茶叶内含丰富物质的快速溶出和持续释放。
二、茶汤外观口感测评：对实施例1-3和对比例1-3的茶汤进行感官评定。参与感官评定的评定员均具有《评茶员》国家职业资格证书，同一评定员对同一样样品应评定5次以上，超过50%以上的评定结果才能作为最终评定，每次评定前用蒸馏水漱口；
具体评定方法为：1.编辑样品编号：将每个样品编出三位数代码；2.对不同样品分别进行评价：（1）将不同实施例及对比例的茶汤倒入玻璃杯中，对外观进行评价；（2）品尝：在口中停留一段时间，从舌尖、舌两侧到舌根分别对饮料的甜味、酸味、苦味等指标进行评价，后咽一小口，对后感进行评价。（3）根据标准进行评分，将不同评定员对同一样品的评定进行统计，并得出每个特性的平均分数，获得不同实施例和对比例茶汤各参数评分表，3.结果判定：平均分得分小于3分者判为不合格。评分标椎见下表：
测试结果见下表：
可见，本发明泡茶方法可减少茶水分离现象，茶汤清澈透亮，口感醇厚，茶香浓郁。
本发明砂壶逆时针旋转泡茶法提高了茶水的渗透力，有效缩短泡茶时间，实现了茶叶内含丰富物质的快速溶出和持续释放，同时减少茶水分离现象，便于区分茶叶品质的优劣。