台式炉自动电馍锅的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及家用电器，更具体讲涉及一种家庭台式炉自动电馍锅。
【背景技术】
[0002]自古以来，大部分人们饮食习惯中就喜欢吃糟面(先发酵再蒸熟的面饼或馍馍)，这种面食易消化，又适口，不愧为一美食。而做这些美食的常规方法，程序很复杂，如用糟头或酵母、面粉、温水按比例和匀、揉成面团放在有保温条件的容器中，发酵到一定程度，再拿出摘剂成型或包包(包馍)，放进蒸笼，摆到锅上稍醒一刻后蒸煮，直到熟透。此过程:①要专人守候；②时间性强而且时间也很长按时间段操作，环节多且不紧凑；④要有一定的技术性。就是一个有做馍经验的人在有发酵条件的情况下也要司守馍头事宜2-3小时。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对此种方法提出一种台式炉自动电馍锅，它在现有台式炉的基础上，加以改进，加装自动电馍的装置，使它具有多时段、多温区且能连续工作的功能，再与馍头锅组合成为台式炉自动电馍锅。具体工艺流程为:和面(面坯成型)一自动发酵(控温)一自动蒸煮一自动保温。台式炉自动电馍锅的原理:面粉、酵母比例一定，在特定的温度下发酵所需要的时间也一定，通过两个既能分开定时又能连续工作的定时器按实践掌握的时间进行定时发酵、定时蒸煮，操作者把刚揉好的面团做成馍头坯型或包子放到蒸笼中，设置发酵时间、蒸煮时间后，电馍锅会自动完成做馍过程，省去了操作者二次操作和跟踪看守。从炉型看，目前市场上的台式炉有电磁炉、光波炉、电热炉等，加热原理有电热丝加热、线圈磁力加热、微波加热、光波加热；其功能多样化大多数是用它们的电加热器(统称电热器)与不同阻值的电阻(或用单片机程序控制基极电流大小)来改变加热功率的大小，提供所需要的多种不同的火力，以满足烹调工艺的需要。它们的功能有:煮粥、保温、烧烤、火锅、炒菜、超强火等等，就是没有比保温温度(常规保温60-80度)更低的做馍所特需的发酵温度区域，设置的定时器也不具有控制发酵时间和蒸煮时间且能连续工作的功能。本发明提出的台式炉自动电馍锅装置，不论是哪种台式炉型，只要加上本装置都能自动做馍头，成为台式炉自动电馍锅。如果已具有多时段、多温区且能连续工作的炉型，只要增加30-40度发酵温区就行了。从做馍的锅体结构及控温方法上看也有很多讲究，传统的锅型结构也不能实现自动电馍锅的功能。中国发明专利201010502609.0专利解决了台式炉自动电馍锅的实施步骤，实施方法及装置的问题，但它的锅型还是传统的锅型，使用中还存在一些缺陷，如201010502609.0专利的结构上存在:A、底层蒸笼温度高，发酵馍头大，顶层蒸笼温度低，发酵馍头小，特别是冬天尤为突出；本发明解决方法是将几层蒸笼中间开大孔，形成锅内从底层到顶层的蒸汽通道，使蒸汽快速达到顶层，避免因汽道不畅造成较大的上下温差；
B、原来温控开关在底锅上，当温控开关断开时底层温度达到，而顶层温度远远不够，同样造成底层馍头大顶层馍头小的结果，本发明解决方法是将温控开关放在顶层，使温度最簿弱的环节得到满足，其他地方就都满足了，实践证明顶层控温是能否保证顶层面坯温度的关键，因为顶层面坯透过锅盖受大气温度影响较大，特别是冬天顶层温度会反复降低，自动控制会及时加温，但顶二层控温就不行，顶二层温度平稳，顶层温度降下来很多顶二层都感受不到，所以顶层控温是必要条件。温控开关选用市售的直棒式温控开关(温控开关有双金属片式，热敏电阻式，电脑或单片机+温度传感器式)；c、原来底锅中没有隔热罩，底锅中的水温比较高，底层蒸笼中的面坯离水很近，在发酵时容易受烫形成死面，本发明解决方法是在底锅中增加隔热罩，隔住了底锅中较高的水温对面坯的影响；隔热罩是一个复合功能结构，其上面是收水盘，收住馍头蒸馏过程中产生的有机水，不让滴到底锅中，否则，有机水滴到底锅中，随着底锅水蒸发减少，浓度增加，达到一定浓度时会起泡沫，影响馍头质量；收水盘是双层底，中间开大孔，其双层中间是隔热材料或隔热工艺(真空或涂层)，收水盘下面焊接一个集气罩(喇叭罩)，作用是使蒸汽集中从中间大孔快速上升，提高热效率。以上三条是本发明结构新颖的主要部分。中国发明专利201010502609.0专利解决了本产品的前半部分，即自动控制部分，本发明解决了本产品的后半部分，即锅体结构部分。
[0004]发酵、蒸煮要求控制不同温度且能分别定时，能适应此定时的有机械式定时器和电子式定时器(电脑式或单片机式)，具体叙述如下:
[0005]1.用两个机械式定时器(机械式定时器又有发条式和电动式)串联，并在原有常开触点基础上增加常闭触点，且利用它们的触点进行电路转换，分别控制发酵时间和蒸煮时间又能连续工作；即分工为发酵定时器和蒸煮定时器；
[0006]2.用两个电子式定时器串联分工控制或用一个分段设置式电子定时器(市售的单片机)分别控制发酵时间和蒸煮时间。电子定时器设置电源输入端、发酵输出端及定时显示器、蒸煮输出端及定时显示器、保温输出端，再与台式炉功能配合，即用台式炉的保温功能保温，用台式炉的蒸煮功能蒸煮，增加一个发酵加热功能，用以提供30-40度的发酵温度。在发酵功能电路中设置温控功能开关(温控功能开关可为热敏电阻、温度传感器通过电脑程序或单片机进行控温)，以保证在寒夏季节中发酵温度稳定。从而提供一个完整的按发酵、蒸煮、保温程序和时间要求供给热源的自动做馍的电路。另外由于台式炉自动电馍锅无人守候，台式炉内要设置防干烧功能。
[0007]本发明的有益效果是使家庭做馍程序简单，不需要专人守候，第一环节做好后，自动完成余下的过程，节省操作人守候时间的5-8倍，尽管是一个不会做馍的人只要按照产品说明书配料比例、设置时间、操作步骤来操作，同样能做出好馍头，给家庭做馍带来方便，也大大减轻了操作人的劳动强度和精力上的负担。这种电馍锅蒸馍容量大，也适应人口多的家庭或小型食堂的需要，是市场需求的一种补充。
[0008]下面用一组电热器式的台式炉和两个有代表性的机械式定时器和一个温控开关(这里取保温和发酵的温度相同时用一个温控开关，若取保温和发酵的温度不同时就要用两个不同温度的温控开关或用台式炉原有保温功能)来介绍本发明的工艺方法。
【附图说明】
[0009]图1为本发明的台式炉自动电馍锅控制电路图；
[0010]图2为图1所示的台式炉自动电馍锅模型图；
[0011]图3为图1所示的台式炉自动电馍锅的防干烧温控开关触点示意图。
[0012]图1中〈A〉为火力档位调节器；〈B〉为蒸煮定时器:〈C〉为发酵定时器:〈D〉为台式炉电热器及接线图。
[0013](A)中A-1为火力档位触片盘，A-2为输出静触片，A_3为动触片，A_4为输入静触片，A-5为保险丝及电源输入端。
[0014](B)中B-1为蒸煮定时器转动结构部分；B_2为蒸煮定时器常闭触点；B_3为蒸煮定时器常开触点；B-4为蒸煮定时器动触片；B-5为蒸煮定时器动触片接线柱；B-6为蒸煮定时器压杆；B-7为蒸煮定时器压杆推头(绝缘);B-8为蒸煮定时器压杆压爪；B-9为蒸煮定时器园缺盘；B-10为蒸煮定时器园缺盘缺口 ；B-11为蒸煮定时器园缺盘凸肩。
[0015](C)中C-1为发酵定时器转动结构部分；C_2为发酵定时器常闭触点；C_3为发酵定时器常开触点；C-4为发酵定时器动触片；C-5为发酵定时器动触片接线柱；C-6为发酵定时器压杆；C-7为发酵定时器压杆推头(绝缘);C-8为发酵定时器压杆压爪；C-9为发酵定时器圆缺盘；C-10为发酵定时器园缺盘缺口 ；C-11为发酵定时器园缺盘凸肩。
[0016]〈D〉中D-1为台式炉电热器；D_2为发酵、保温指示灯及其电阻；D_3为蒸煮指示灯及其电阻；D-4为发酵、保温温控开关；R1为发酵、保温分级电阻；R2为蒸煮分级电阻。发酵、保温温控开关为双金属片型结构。
【具体实施方式】
[0017]图1〈A〉中输出静触片A-2、输入静触片A-4分别固定在触片盘A-1中，动触片A-3与旋钮轴固定并随旋钮轴旋转，其近轴端始终与输入静触片A-4接触，另一端随旋钮轴一档一档的转动，分别与输出静触片单个接触，接