1.一种抬头显示设备，其特征在于，包括：像源、遮光结构、第三衍射光学元件、亮度传感器以及一个或多个反射元件；所述反射元件为曲面镜或平面镜；
所述像源用于发出成像光线，并将所述成像光线入射至所述反射元件；所述反射元件设置在所述成像光线的传播路径上，用于反射所述成像光线，并最终将所述成像光线反射至外部的反射装置处；
所述第三衍射光学元件设置在所述像源或至少一个所述反射元件的至少一边侧；所述亮度传感器设置在所述第三衍射光学元件的衍射光线路径上，用于采集经过所述第三衍射光学元件的光线的亮度，并在所述光线的亮度大于预设亮度值时生成遮光信号；
所述遮光结构设置在出光口、所述像源或至少一个所述反射元件处，所述遮光结构用于在接收到遮光信号时，阻挡传播至所述像源或所述反射元件的光线。
2.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，
所述遮光结构固定在所述像源或至少一个所述反射元件的底面或侧边，在接收到所述遮光信号时，所述遮光结构移动或翻转；
或者，所述遮光结构设置在所述出光口、所述像源或至少一个所述反射元件的表面边侧，在接收到所述遮光信号时，所述遮光结构移动至所述出光口、所述像源或所述反射元件的表面。
3.根据权利要求2所述的抬头显示设备，其特征在于，
所述遮光结构包括：设有旋转轴的底板、第一传动齿轮和第一动力装置，所述第一动力装置的输出轴与所述第一传动齿轮的中心固定连接；所述旋转轴的一端设有齿轮，并与所述第一传动齿轮传动连接；所述底板固定在所述像源或至少一个所述反射元件的底面或侧边，在接收到所述遮光信号时，所述底板沿所述旋转轴旋转；
或者，所述遮光结构包括：遮光板、第二传动齿轮和第二动力装置，所述第二动力装置的输出轴与所述第二传动齿轮的中心固定连接；所述遮光板包括遮光臂和传动臂；所述传动臂的外端设有齿轮，并与所述第二传动齿轮传动连接；所述遮光臂设置在所述出光口、所述像源或至少一个所述反射元件的表面边侧，在接收到所述遮光信号时，所述遮光臂移动至所述出光口、所述像源或所述反射元件的表面。
4.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，所述亮度传感器包括紫外传感器、红外传感器、可见光传感器中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，至少一个所述反射元件为曲面镜。
6.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，至少一个所述反射元件为具有透反特性的反射元件；所述透反特性为反射具有第一特性的光线、并透过具有第二特性的光线，所述第二特性是与所述第一特性不同的特性；
所述抬头显示设备还包括设置在至少一个具有透反特性的所述反射元件的背面的亮度传感元件；
所述像源用于发出具有第一特性的成像光线；所述亮度传感元件用于采集环境亮度，并在所述环境亮度大于预设亮度值时生成遮光信号。
7.根据权利要求6所述的抬头显示设备，其特征在于，还包括第一衍射光学元件；
所述第一衍射光学元件设置在所述亮度传感元件与具有透反特性的所述反射元件之间。
8.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，还包括透明导热部件和温度传感器；
所述透明导热部件设置在所述像源的表面；
所述温度传感器设置在所述透明导热部件的至少一侧，用于采集所述透明导热部件的温度，并在所述透明导热部件的温度大于预设温度时生成遮光信号。
9.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，还包括第二衍射光学元件；
所述第二衍射光学元件设置在所述像源的表面，且与所述像源的表面贴合。
10.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，
所述第三衍射光学元件为透射式第三衍射光学元件，所述亮度传感器设置在所述第三衍射光学元件的背面、且位于所述第三衍射光学元件的衍射光线路径上；或者
所述第三衍射光学元件为反射式第三衍射光学元件，所述亮度传感器设置在所述第三衍射光学元件的正面、且位于所述第三衍射光学元件的衍射光线路径上；所述第三衍射光学元件的正面为外部光线能够照射的一面。
11.根据权利要求1所述的抬头显示设备，其特征在于，还包括定位装置和角运动检测装置；
所述定位装置用于采集当前的经纬度参数，所述角运动检测装置用于采集当前的角运动参数，所述角运动参数包括俯仰角、滚转角和偏航角中的一项或多项；
所述遮光结构还用于根据当前时间和所述经纬度参数确定当前的太阳所在位置，并根据所述经纬度参数和所述角运动参数确定所述抬头显示设备的出光口的朝向；在所述出光口的朝向与所述太阳所在位置相匹配时，生成遮光信号。