专利名称：大米为原料生产麦芽低聚糖的方法
技术领域：
本发明涉及麦芽低聚糖的生产，主要提出一种以大米为原料生产麦芽糖低聚糖的方法。
麦芽低聚糖又称麦芽糊精粉，其以独特的保健功能及甜度、粘度、水分活度、保湿性和其它特性而广范应用于饮料、冷冻食品、糖果、乳制品、调味品、保健食品等食品工业和医药片剂的制作，另外麦芽低聚糖在铸造工业上用作“水浴清砂法”的溃散剂等。
目前国内外生产麦芽低聚糖的方法大都是以谷物类或茎块类植物为原料加水调浆糊化经酶或酸水解、脱色、浓缩制成成品。其工艺流程如图。
本发明的目的在于提出麦芽低聚糖的生产方法，其原料来源广且较工业淀粉价格低廉，同时具有设备较为简易的特点。
本发明提出的麦芽低聚糖生产方法的另一目的在于可避免糖化过程中原料中的蛋白质和糖发生“糖-氨基”反应所产生的黑色素(黑蛋白)，从而简化脱色工艺，消除液态糖化的过滤浓缩之繁锁过程，从而大大降低生产成本。
本发明的主要技术内容在于采用生料整粒大米为原料制取麦芽低聚糖的方法，即以生料整粒大米(糯米或粳米)经化学浸泡处理，复合酶解糖化法生产麦芽低聚糖，在生产中的干燥粉碎前的整个过程中，原料一直为生料整粒状态。
其主要工艺过程包括化学浸泡、调PH值、糖化、中止糖化等;在原料浸泡时加入化学添加剂，其添加剂为亚硫酸和单宁酸;采用稀氢氧化钠或碳酸钠溶液冲淋搅拌调PH值;采用传统麸曲法固体培养的α淀粉酶、根霉、UV-11黑曲霉按合适比例混配成复合酶，用蒸馏水浸泡出酶液拌入处理好的原料内，进行糖化过程，加入过氧化氢溶液中止已完成的糖化过程;
本发明经过以上主要工艺过程处理的物料最后经干燥、细磨即可成为成品包装。
本发明实施例原料(生料整粒大米)淘洗干净，进行浸泡，浸末水中添加大米量0.3%～0.9%的亚硫酸和1%～3%单宁酸，水量以刚浸没米粒为宜，在自然温度下浸泡28～32小时，将浸泡过的大米沥干后先用清水冲淋，再用稀氢氧化钠溶液冲淋不断搅拌调PH值为5.7～6.2，称取大米量3%～5%的α的淀粉霉、根霉、UV-11黑曲霉混合而成的复合酶，用蒸馏水浸泡出酶液经过滤均匀伴入浸泡处理好的大米内，将搅拌酶后的大米分装到干净的陶缸或水泥池中，保温糖化过程中不断取样检查碘色反映，碘色反应为棕红色即可停止糖化过程，将糖化完成的物料加入大米量1%～5%的过氧化氢和“雕白块”溶液，保持1-3小时后即可对物料进行烘干、细磨(80～100目)即为成品。
权利要求
1.一种生产麦芽低聚糖的方法，其特征在于该方法生产麦芽低聚糖以生料整粒大米(糯米或梗米)作为原料，且在生产中的干燥细磨前的整个工艺过程中，该原料一直为生料整粒状态。
2.一种生产麦芽低聚糖的方法，其特征在于所采取的主要工艺过程为化学浸泡、调PH值、糖化、中止糖化等，对原料浸泡时加入的化学添加剂为亚硫酸和单宁酸;采用氢氧化钠溶液调整PH值;采用α淀粉酶、根霉、UV-11黑曲霉混配的复合酶加入物料进行糖化过程;加入过氧化氢溶液中止已完成的糖化过程。
全文摘要
本发明涉及一种麦芽低聚糖生产方法。目前国内外的生产方法大都是以谷物类或茎块类植物淀粉为原料加水调浆糊化经酶或酸水解、脱色、浓缩至成品，生产工艺复杂，设备投资较大且原料价格较高。本发明采用以生料整粒大米为原料，经化学浸泡、调pH值、复合酶糖化、中止糖化及后期干燥、细磨工艺生产，其原料在主要工艺过程中一直为生料整粒状态。
文档编号C07H1/00GK1075481SQ92101008
公开日1993年8月25日 申请日期1992年2月19日 优先权日1992年2月19日
发明者孙占水, 孙正立 申请人:孙占水