本发明涉及黄酒的生产领域,具体来说是一种保健黄酒的生产工艺。
背景技术:
黄酒在中国被誉为“国酒”,是中国历史最悠久的传统酿造酒,含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质。黄酒酿造工艺独特,以糯米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,开发具有特殊保健功效的新品种功能黄酒,成为黄酒行业发展的重要趋势。
现代医学临床证实,服用蜂蜜可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高机体免疫力,抗癌、抗衰。特别对虚弱无力、神经衰弱、病后恢复期、老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。临床服用蜂蜜常有如传统饮酒功用,能促进人体胃肠分泌,帮助消化吸收,增强血液循环,促进组织代谢,增加细胞活动等。中医认为有调和气血、贯通络脉之功,又有振阳除寒、祛湿散风之效,故赞之酒为“百药之长”。两者配合而成蜂蜜酒剂以增疗效,再加入有关中药制成多种疗病蜂蜜酒剂。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种保健黄酒的生产工艺。
为实现这样的目的,本发明的技术方案为:一种保健黄酒的生产工艺,其步骤如下:
a、药材原酒的制备:
将新鲜药材蜂蜜,人参、老姜,按重量比蜂蜜4-5份,人参3-6份,老姜6-10份,配好,混合,加入40-60%vol的白酒浸泡20-30天,浸泡过程中每周摇匀一次,使用前过滤,得药材残渣和药材原酒,备用,所述40-60%vol的白酒的用量为中药材总重量的5-10倍;
b、保健黄酒的制作:淋饭法
(1)浸米:在洁净的陶缸中装好清水,将米倒入陶缸内,水量超过米面5-15cm,浸米时间24-48h,所述米为糯米、黍米或小米;
(2)蒸饭:将浸泡过的米用清水冲洗,洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机,蒸饭15-20分钟;
(3)淋饭、拌药、拌曲:蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下,淋水冷却至30-35℃,再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵;
(4)糖化发酵:糖化发酵24-48小时,控制酒中的糖份含量达到100.0-200.0g/l,再加入药材原酒,充分搅拌均匀,加盖静置发酵一天;
(5)后发酵:将糖化发酵好的酒灌坛,灌坛时,用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀,使灌坛固液均匀,灌坛后,坛口包扎好荷叶,封上少量湿泥,后发酵20~45天;
(6)压榨:发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒;
(7)澄清:将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清3~4天;
(8)煎酒:把澄清后的生酒加热煮沸10~20分钟;
(9)灌装、贮存:煎酒后趁热灌装,贮存。
所述的一种保健黄酒的生产工艺,所述步骤b中的步骤(1)-(4)中各原料的重量份配比如下:米12-18份,蜂蜜4-5份,人参3-6份,老姜6-10份,酒药0.6-1.5份,麦曲1.0-2.0份。
本发明的有益结果:
本发明的得到的药酒可以促进人体胃肠分泌,帮助消化吸收,增强血液循环,促进组织代谢,增加细胞活动,对人体具有很好的养生效果。
具体实施方式
实施例1
一种保健黄酒的生产工艺,其步骤如下:
a、药材原酒的制备:
将新鲜药材蜂蜜,人参、老姜,按重量比蜂蜜4份,人参3份,老姜6份,配好,混合,加入40%vol的白酒浸泡30天,浸泡过程中每周摇匀一次,使用前过滤,得药材残渣和药材原酒,备用,所述40%vol的白酒的用量为中药材总重量的5倍;
b、保健黄酒的制作:淋饭法
(1)浸米:在洁净的陶缸中装好清水,将米倒入陶缸内,水量超过米面10cm,浸米时间48h,所述米为糯米、黍米或小米;
(2)蒸饭:将浸泡过的米用清水冲洗,洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机,蒸饭20分钟;
(3)淋饭、拌药、拌曲:蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下,淋水冷却至35℃,再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵;
(4)糖化发酵:糖化发酵40小时,控制酒中的糖份含量达到150g/l,再加入药材原酒,充分搅拌均匀,加盖静置发酵一天;
(5)后发酵:将糖化发酵好的酒灌坛,灌坛时,用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀,使灌坛固液均匀,灌坛后,坛口包扎好荷叶,封上少量湿泥,后发酵30天;
(6)压榨:发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒;
(7)澄清:将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清4天;
(8)煎酒:把澄清后的生酒加热煮沸20分钟;
(9)灌装、贮存:煎酒后趁热灌装,贮存。
所述的一种保健黄酒的生产工艺,所述步骤b中的步骤(1)-(4)中各原料的重量份配比如下:米12份,蜂蜜4份,人参3份,老姜6份,酒药0.6份,麦曲1.0份。
实施例2
一种保健黄酒的生产工艺,其步骤如下:
a、药材原酒的制备:
将新鲜药材蜂蜜,人参、老姜,按重量比蜂蜜5份,人参6份,老姜10份,配好,混合,加入50%vol的白酒浸泡30天,浸泡过程中每周摇匀一次,使用前过滤,得药材残渣和药材原酒,备用,所述50%vol的白酒的用量为中药材总重量的10倍;
b、保健黄酒的制作:淋饭法
(1)浸米:在洁净的陶缸中装好清水,将米倒入陶缸内,水量超过米面10cm,浸米时间48h,所述米为糯米、黍米或小米;
(2)蒸饭:将浸泡过的米用清水冲洗,洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机,蒸饭20分钟;
(3)淋饭、拌药、拌曲:蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下,淋水冷却至30-35℃,再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵;
(4)糖化发酵:糖化发酵48小时,控制酒中的糖份含量达到200.0g/l,再加入药材原酒,充分搅拌均匀,加盖静置发酵一天;
(5)后发酵:将糖化发酵好的酒灌坛,灌坛时,用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀,使灌坛固液均匀,灌坛后,坛口包扎好荷叶,封上少量湿泥,后发酵45天;
(6)压榨:发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒;
(7)澄清:将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清4天;
(8)煎酒:把澄清后的生酒加热煮沸20分钟;
(9)灌装、贮存:煎酒后趁热灌装,贮存。
所述的一种保健黄酒的生产工艺,所述步骤b中的步骤(1)-(4)中各原料的重量份配比如下:米18份,蜂蜜5份,人参6份,老姜10份,酒药1.5份,麦曲2.0份。
以上已将本发明做一详细说明,以上所述,仅为本发明之较佳实施例而已,当不能限定本发明实施范围,即凡依
本技术:
范围所作均等变化与修饰,皆应仍属本发明涵盖范围内。