技术领域本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种食醋的制作方法。
背景技术：
食醋是我国传统的调味品，已有三千年以上的历史，食醋味酸醇厚，香味柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品，食醋的主要成分为乙酸，另外还含有醇类、醛类、脂类、氨基酸、碳水化合物等。近年来，随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大，对食醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,更是扩展到营养饮品、保健品等领域。γ-氨基丁酸具有健脑益智、降血压、抗癫痫、促进睡眠、美容润肤、延缓脑衰老等功能，γ-氨基丁酸广泛分布于豆类、谷物等的种子中，特别是发芽后的豆类和谷物，其γ-氨基丁酸含量会成倍增加，如果以发芽糙米为主要原料制成富含γ-氨基丁酸的食醋，则这种食醋不仅可以起到调味品的作用，还可以对人体起到保健的作用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸的食醋的制作方法。本发明的目的是这样实现的：将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照质量比10:1的比例分别称取发芽糙米粉和食品级大米蛋白粉，混合均匀得混合粉，加入混合粉质量4-5倍的清水，在40-45℃条件下维持5-7小时，然后升温到58-62℃,保持4-6小时，再升温到65-70℃，保持30-40分钟，然后在121℃灭菌10-15分钟后得灭菌酶解液。将灭菌酶解液冷却至28-32℃，接入0.1%的酒精活性干酵母和0.02%的生香活性干酵母，在28-32℃条件下厌氧发酵60-70小时，得酒精发酵液。在酒精发酵液中接入10%的巴氏醋杆菌种子液，置于摇床上，在28-32℃、180-200rpm的条件下通风发酵7-9天，得醋酸发酵液。在醋酸发酵液中加入1.5-2%的食盐，密封陈酿25-30天，然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。本发明还包括这样的特征：所述的巴氏醋杆菌种子液的制作方法为：称取3克葡萄糖、1克酵母膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌20分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得巴氏醋杆菌液体培养基，从斜面上接种巴氏醋杆菌到液体培养基中，在30℃、200rpm的条件下摇床培养48小时。用本发明方法制作的食醋，不仅味酸醇厚、香味柔和，而且富含γ-氨基丁酸等营养功效成分，经常食用本发明的食醋，可以对人体起到很好的保健作用。具体实施方案本发明采用的菌株巴氏醋杆菌CICC20002采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。称取3克葡萄糖、1克酵母膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌20分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得巴氏醋杆菌液体培养基，从斜面上接种巴氏醋杆菌到液体培养基中，在30℃、200rpm的条件下摇床培养48小时即得巴氏醋杆菌种子液。将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照质量比10:1的比例分别称取发芽糙米粉和食品级大米蛋白粉，混合均匀得混合粉，加入混合粉质量4.5倍的清水，在42℃条件下维持6小时，然后升温到60℃,保持5小时，再升温到70℃，保持30分钟，然后在121℃灭菌15分钟后得灭菌酶解液。将灭菌酶解液冷却至30℃，接入0.1%的酒精活性干酵母和0.02%的生香活性干酵母，在30℃条件下厌氧发酵65小时，得酒精发酵液。在酒精发酵液中接入10%的巴氏醋杆菌种子液，置于摇床上，在30℃、190rpm的条件下通风发酵8天，得醋酸发酵液。在醋酸发酵液中加入2%的食盐，密封陈酿28天，然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。