本发明属于制糖加工技术领域，尤其涉及一种三七糖的生产方法。
背景技术：
三七又称田七，为五加科人参属植物三七的块根，主要产于我国云南文山，属于名贵中药材。三七的有效成分包括三七人参皂苷、三七多糖、三七素、黄酮类化合物等，具有止血、活血化瘀、消肿定痛的作用，三七在治疗血液系统、心血管系统疾病等方面具有明确和稳定的疗效，在免疫调节、抗衰老、提高机体免疫功能等方面具有良好的保健功能。随着生活水平的提高，人们健康意识的逐步增强，对预防、保健方面的需求也逐步提高，也进一步拓宽了三七在健康产业方面的开发和利用空间。
云南是我国甘蔗主产区，甘蔗作为低纬高原特色农产品，主产品为白砂糖，是人们生活中不可缺少的必需品，除了作为甜味剂，还具有迅速补充能量的功效，将白砂糖与三七的功能成分进行有机的结合，开发高附加值的功能产品，对开发云南特色植物资源和增进边疆地区农民增收具有重要作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种三七糖的生产方法，将三七的功效成分与蔗糖进行有机结合，生产一种具有保健效果的功能糖。
技术方案：本发明提供的一种三七糖的生产方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜三七清洗、切片、晒干、粉碎、过80目筛，得到三七粉料。
(2)醇溶性成分的提取：以70～75%的乙醇为溶剂对三七粉进行超声浸提，固液比为1:10 ～ 12，超声频率40 KHz，提取时间30～40 min；提取液用筛网孔径为300～400目的离心机进行固液分离，滤渣重复浸提一次，滤液蒸馏浓缩至馏出液无乙醇味为止，得到三七的乙醇提取物。
(3) 经过两次乙醇提取的滤渣按固液比1:8～10加入纯净水进行超声提取，超声频率40 KHz，提取温度50～60℃，提取时间50～60 min；用筛网孔径为300～400目的离心机进行固液分离，滤液经减压蒸发浓缩至固形物含量为50～60%，得到三七水提取物,；减压蒸发的操作条件为：真空度0.06～0.08MPa，温度70～80℃。
(4)合并两次提取物，用喷雾干燥器对三七提取物进行喷雾干燥，得到三七提取物干粉。
(5)将白砂糖用60～70℃的热水溶解至浓度为50～55°Bx，经陶瓷膜过滤设备进行过滤，得到混浊度低于30 MAU的糖浆。
(6)将超滤糖浆放入熬糖锅内，加热浓缩至温度为120～125℃时，将浓缩糖浆移入结晶桶中，立即加入三七提取物干粉，同时剧烈搅拌刺激起晶，当温度降至70～80℃时，卸出物料进行热风干燥，经粉碎即得到三七糖微晶粉，按常规方法压片即可得到成品三七糖。
步骤（4）采用喷雾干燥器对提取液进行干燥，可实现瞬间干燥，减少提取物中的有效成分因长时间高温干燥造成的损失，有利于提高三七有效成分的提取率，操作条件为：进风温度130℃，出风温度80℃，压缩空气压力0.3MPa；
步骤（5）中，陶瓷膜过滤装置由2级串联的陶瓷膜设备组成，第一级孔径为800nm，第二级孔径为100nm，过滤温度75～80℃，过滤压力0.1~0.3MPa，跨膜压差为0.1～0.2MPa。
步骤（6）所述结晶桶中加入三七提取物干粉时配比为糖浆固形物质量的1~3%。
与现有技术相比，本发明具备的有益效果：
本发明采用醇提和水提两种方式对三七进行超声浸提，最大限度的提取了三七中的有效成分，保留了三七的功效，同时又去除了三七中不溶性杂质对最终产品品质的影响，提高了产品的附加值。
本发明采用两级陶瓷膜设备对糖液进行超滤，可很好的除去糖液中的不溶性杂质，因不溶于水杂质偏高而降级的白砂糖产品经过超滤处理后糖液质量远远优于一级白砂糖的质量指标，因此选用此类白砂糖为生产原料，可减少回溶造成的损失，同时可降低产品的生产成本。
本发明采用喷雾干燥器对三七提取浓缩液进行干燥，能在瞬间完成物料的干燥过程，特别适合热敏性成分的干燥，可减少有效活性成分的损失，有利于提高三七有效成分的提取率。
三七提取物加入过饱和糖浆中后，立即剧烈搅拌刺激起晶，在蔗糖结晶过程中三七提取物的有效成分以包裹、夹带的方式进入蔗糖微小晶体内部，成为均匀稳定的共结晶体，微小晶体间以点接触的方式粘结在一起形成无定型疏松结构，使其在水中的溶解速度比普通蔗糖结晶要快很多，达到速溶的效果。本发明所制得的三七糖晶粒结构疏松、溶解速度快、不溶性杂质少、味道纯正，具备三七多种有效成分的功能，能快速补充能量，对人体有滋补强身、精力充沛的功用。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1：
一种三七糖的生产方法，操作步骤如下：
(1)将新鲜三七清洗、切片、晒干、粉碎、过80目筛，得到三七粉料。将三七粉料投入超声提取器中，按料液比1:10加入75%的乙醇溶液进行超声浸提，超声频率为40KHz，超声时间40min，之后经筛网孔径400目的离心机进行固液分离，滤渣按上述过程重复浸提一次。滤液蒸馏浓缩至馏出液无乙醇味，剩余物为乙醇提取物，馏出液回收重复利用。
(2)经两次醇提后的滤渣放入超声提取器中，按固液比1:10加入纯净水进行超声浸提，超声频率为40KHz，超声时间60min，提取温度50~60℃，之后经筛网孔径400目的离心机进行固液分离。滤液采用减压蒸发浓缩，真空度为0.06MPa，温度为80℃，浓缩时间为2.2h，所得浓缩液固形物含量为55.3%。
(3)合并两次提取物，用喷雾干燥器对提取物进行干燥得到三七提取物干粉。操作条件为：进风温度130℃，出风温度80℃，压缩空气压力0.3MPa，
(4)将白砂糖用60～70℃的洁净水溶解至浓度为55°Bx，过两级陶瓷膜设备进行超滤，超滤温度为75℃，过滤压力0.26MPa，跨膜压差为0.11MPa，所得精滤糖浆混浊度为10 MAU。泵取55°Bx 的精滤糖浆0.1m3于熬煮锅内，加热浓缩至糖浆温度为120℃时，按配料比1%加入0.72 kg三七提取物干粉，搅拌刺激起晶，当温度降至80℃时，干燥、冷去、粉碎后得到三七糖微晶粉，经压片得到成品三七糖70kg。
实施例2：
一种三七糖的生产方法，操作步骤如下：
(1)将新鲜三七清洗、切片、晒干、粉碎、过80目筛，得到三七粉料。将三七粉料投入超声提取器中，按料液比1:12加入75%的乙醇溶液进行超声浸提，超声频率为40KHz，超声时间35min，之后经筛网孔径400目的离心机进行固液分离，滤渣按上述过程重复浸提一次。滤液蒸馏浓缩至馏出液无乙醇味，剩余物为乙醇提取物，馏出液可回收重复利用。
(2)经两次醇提后的滤渣放入超声提取器中，按固液比1:8加入纯净水进行超声浸提，超声频率为40KHz，超声时间50min，之后经筛网孔径400目的离心机进行固液分离。滤液采用减压蒸发浓缩，真空度为0.08MPa，温度为70℃，浓缩时间为2.5h，所得浓缩液固形物含量为57.5%。
(3)合并两次提取物，用喷雾干燥器对提取物进行干燥得到三七提取物干粉。操作条件为：进风温度130℃，出风温度80℃，压缩空气压力0.3Mpa。
(4)将白砂糖用60～70℃的洁净水溶解至浓度为54°Bx，过两级陶瓷膜设备进行超滤，超滤温度为80℃，过滤压力0.28MPa，跨膜压差为0.12MPa，所得精滤糖浆混浊度为16 MAU。泵取54°Bx 的精滤糖浆0.1m3于熬煮锅内，加热浓缩至糖浆温度为122℃时，按配料比3%加入2.1 kg三七提取物干粉，搅拌刺激起晶，当温度降至80℃时，干燥、冷去、粉碎后得到三七糖微晶粉，经压片得到成品三七糖71kg。
实施例3：
一种三七糖的生产方法，操作步骤如下：
(1)将新鲜三七清洗、切片、晒干、粉碎、过80目筛，得到三七粉料。将三七粉料投入超声提取器中，按料液比1:11加入75%的乙醇溶液进行超声浸提，超声频率为40KHz，超声时间40min，之后经筛网孔径400目的离心机进行固液分离，滤渣按上述过程重复浸提一次。滤液蒸馏浓缩至馏出液无乙醇味，剩余物为乙醇提取物，馏出液可回收重复利用。
(2)经两次醇提后的滤渣放入超声提取器中，按固液比1:10加入纯净水进行超声浸提，超声频率为40KHz，超声时间55min，之后经筛网孔径400目的离心机进行固液分离。滤液采用减压蒸发浓缩，真空度为0.08MPa，温度为75℃，浓缩时间为2.3h，所得浓缩液固形物含量为56.4%。
(3)合并两次提取物，用喷雾干燥器对提取物进行干燥得到三七提取物干粉。操作条件为：进风温度130℃，出风温度80℃，压缩空气压力0.3MPa，
(4)将白砂糖用60～70℃的洁净水溶解至浓度为50°Bx，过两级陶瓷膜设备进行超滤，超滤温度为75℃，过滤压力0.24MPa，跨膜压差为0.11MPa，所得精滤糖浆混浊度为14 MAU。泵取50°Bx 的精滤糖浆0.1m3于熬煮锅内，加热浓缩至糖浆温度为125℃时，按配料比2%加入1.3 kg三七提取物干粉，搅拌刺激起晶，当温度降至80℃时，干燥、冷去、粉碎后得到三七糖微晶粉，经压片得到成品三七糖65kg。