本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种松子醋及其制备工艺。
技术背景
醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上买的食醋，已经不能够满足人们的需求。
技术实现要素：
本发明针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本发明的松子醋制备工艺简单，具有滋润皮肤、延年益寿、养血润肠、滋补健身的功效。
本发明的技术方案如下：
本发明的松子醋由以下原料制备成：松子、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、当归、桂圆、莲子、洋葱、枸杞、红枣。
本发明的松子醋由以下重量份数原料制备成：松子100-120份、小麦40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4-8份、糯米50-90份、当归20-30份、桂圆15-25份、莲子12-16份、洋葱8-12份、枸杞10-14份、红枣8-12份。
进一步地，优选本发明的松子醋由以下重量份数原料制备成：松子110份、小麦45份、酒曲5份、糖25份、醋酸菌6份、糯米70份、当归25份、桂圆20份、莲子14份、洋葱10份、枸杞12份、红枣10份。
本发明的松子醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将去壳的松子、洋葱、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将洋葱切碎，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)松子发酵：将去壳的松子放入密闭发酵缸铺开一层，再将切碎的洋葱铺在松子上，粉碎的枸杞红枣放在洋葱上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入松子、切碎洋葱、粉碎的枸杞红枣、糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30-35天，将发酵缸的温度控制在26-28℃，每间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得松子发酵液；
3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲、当归搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30-35天，温度控制在30-35℃，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
4)糯米发酵：将糯米、桂圆、莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米、桂圆、莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25-30天，发酵温度控制在18-25℃，每间隔5-6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
5)混合蒸馏：将松子发酵液、小麦发酵液、糯米发酵液混合均匀，放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1-2％，搅拌均匀，获得松子醋初酿；
7)陈酿，将松子醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得松子醋；
8)杀菌，将松子醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得松子醋。
进一步，所述的糖为白糖或者冰糖。
进一步，所述的松子发酵中，铺开的松子厚度为2cm，切碎的洋葱厚度为0.5-0.7cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3-0.5cm，糖厚度为0.2-0.3cm。
进一步，所述步骤3)小麦与当归混合发酵前，将当归机械粉碎成粉末使其与小麦充分接触发酵。
进一步，所述的松子密封发酵，每间隔5-6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使松子、洋葱枸杞红枣、糖充分融合发酵。
本发明的有益效果是：
1、本发明的原材料简单易得，制备工艺简单，美味又营养；
2、松子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富，各种微量元素如钙、磷、铁含量也较高，还具有滋润皮肤、延年益寿、养血润肠、滋补健身的功效；
3、本明在制作中添加小麦、糯米为原料，制备出的松子醋既有小麦的清香，又有糯米香浓；
4、本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费；
5、本发明在制作中，添加了当归、桂圆、枸杞、红枣，使制作出的松子醋效果更佳，当归具有清热下火、解热毒的功效，桂圆花具有益气补血、安神定志的功效，枸杞具有清肝明目、提高机体免疫力的功效，红枣具有健脾益胃、补中益气、增强食欲的功效。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
实施例1
松子醋由以下重量份的原料制备而成：
松子100份、小麦40份、酒曲4份、冰糖20份、醋酸菌4份、糯米50份、当归20份、桂圆15份、莲子12份、洋葱8份、枸杞10份、红枣8份。
上述松子醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将去壳的松子、洋葱、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将洋葱切碎，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)松子发酵：将去壳的松子放入密闭发酵缸铺开一层，再将切碎的洋葱铺在松子上，粉碎的枸杞红枣放在洋葱上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入松子、切碎洋葱、粉碎的枸杞红枣、糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30天，将发酵缸的温度控制在26℃，每间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得松子发酵液；
3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲、当归搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，温度控制在30℃，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
4)糯米发酵：将糯米、桂圆、莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米、桂圆、莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
5)混合蒸馏：将松子发酵液、小麦发酵液、糯米发酵液混合均匀，放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1％，搅拌均匀，获得松子醋初酿；
7)陈酿，将松子醋初酿装瓶密封再进行后发酵10天，获得松子醋；
8)杀菌，将松子醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得松子醋。
进一步，所述的松子发酵中，铺开的松子厚度为2cm，切碎的洋葱厚度为0.5cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3cm，糖厚度为0.2cm。
进一步，所述步骤3)小麦与当归混合发酵前，将当归机械粉碎成粉末使其与小麦充分接触发酵。
进一步，所述的松子密封发酵，每间隔5天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使松子、洋葱枸杞红枣、糖充分融合发酵。
实施例2
松子醋由以下重量份的原料制备而成：
松子110份、小麦45份、酒曲5份、白糖25份、醋酸菌6份、糯米70份、当归25份、桂圆20份、莲子14份、洋葱10份、枸杞12份、红枣10份。
上述松子醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将去壳的松子、洋葱、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将洋葱切碎，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)松子发酵：将去壳的松子放入密闭发酵缸铺开一层，再将切碎的洋葱铺在松子上，粉碎的枸杞红枣放在洋葱上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入松子、切碎洋葱、粉碎的枸杞红枣、糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵33天，将发酵缸的温度控制在27℃，每间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得松子发酵液；
3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲、当归搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵33天，温度控制在33℃，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
4)糯米发酵：将糯米、桂圆、莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米、桂圆、莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在22℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
5)混合蒸馏：将松子发酵液、小麦发酵液、糯米发酵液混合均匀，放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1.5％，搅拌均匀，获得松子醋初酿；
7)陈酿，将松子醋初酿装瓶密封再进行后发酵12天，获得松子醋；
8)杀菌，将松子醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得松子醋。
进一步，所述的松子发酵中，铺开的松子厚度为2cm，切碎的洋葱厚度为0.6cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.4cm，糖厚度为0.3cm。
进一步，所述步骤3)小麦与当归混合发酵前，将当归机械粉碎成粉末使其与小麦充分接触发酵。
进一步，所述的松子密封发酵，每间隔6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使松子、洋葱枸杞红枣、糖充分融合发酵。
实施例3
松子醋由以下重量份的原料制备而成：
松子120份、小麦50份、酒曲6份、白糖30份、醋酸菌8份、糯米90份、当归30份、桂圆25份、莲子16份、洋葱12份、枸杞14份、红枣12份。
上述松子醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将去壳的松子、洋葱、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将洋葱切碎，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)松子发酵：将去壳的松子放入密闭发酵缸铺开一层，再将切碎的洋葱铺在松子上，粉碎的枸杞红枣放在洋葱上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入松子、切碎洋葱、粉碎的枸杞红枣、糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵35天，将发酵缸的温度控制在28℃，每间隔6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得松子发酵液；
3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲、当归搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵35天，温度控制在35℃，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
4)糯米发酵：将糯米、桂圆、莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米、桂圆、莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，发酵温度控制在25℃，每间隔6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
5)混合蒸馏：将松子发酵液、小麦发酵液、糯米发酵液混合均匀，放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的2％，搅拌均匀，获得松子醋初酿；
7)陈酿，将松子醋初酿装瓶密封再进行后发酵15天，获得松子醋；
8)杀菌，将松子醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得松子醋。
进一步，所述的松子发酵中，铺开的松子厚度为2cm，切碎的洋葱厚度为0.7cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.5cm，糖厚度为0.3cm。
进一步，所述步骤3)小麦与当归混合发酵前，将当归机械粉碎成粉末使其与小麦充分接触发酵。
进一步，所述的松子密封发酵，每间隔6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使松子、洋葱枸杞红枣、糖充分融合发酵。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。