本发明涉及一种白酒酿造工艺，具体是一种能缩短酿酒周期的酿酒工艺。
背景技术：
我国是世界上酒文化发源地之一。有着悠久的酿酒历史。在五千多年的历史长河中，经传统文化陶冶，多代酿酒人努力，酿酒工艺得到不断提高与改进。形成了各地区特有的风格和白酒。酒在古时称醪或醴，是专供帝王将相的特殊商品，新中国成立后，酒成为人们生活中不可缺少的一部分。
白酒根据其所用糖化、发酵菌种和酿造工艺等的不同，可生产普通白酒和优质白酒；现有技术中的优质白酒口感好、酒体醇厚，但普遍存在酿酒工艺成本高、操作复杂繁琐，生产效率较低的问题。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供一种白酒的酿酒工艺。
本发明通过以下技术方案实现：一种白酒的酿酒工艺，包括下述步骤：
①选料：将高粱、小麦制成粗粉后，搅拌、加水，润料1-2小时，润料时的湿度是70-75%；
②蒸馏：
③摊晾加料：
④晾晒发酵：将上述搅拌后的物料放入陶瓷酒缸，放置室外进行晾晒，自行发酵，发酵期为15-25天。
其进一步是：所述步骤②蒸馏包括：将润料装锅，蒸馏80-90分钟；要求熟而不粘，内无生心，蒸馏时控制流酒速度0.35吨/小时，流酒温度控制在15℃-25℃；
所述步骤③摊晾加料包括：出锅，吹凉至25-30℃；加入稻壳和大曲粉。
所述稻壳要求干燥、清蒸除邪杂味；稻壳和大曲粉一同粉碎，粉碎度要求为：90％-98％通过2mm的孔径分析筛。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：创造性的采用晾晒发酵工作过程，大大缩短了酿酒周期，提高了生产效率。
附图说明
图1是本发明实施例中晾晒发酵步骤的示意图。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施方式，现对本发明做进一步说明。
一种白酒的酿酒工艺，包括下述步骤：
选取高粱∶小麦∶稻壳∶大曲粉＝1∶4.5-5.0∶0.15-0.20∶0.20-0.26；
要求高粱色泽正常、无霉变、颗粒饱满，所含水分0-20％，含淀粉58％-65％，无杂质；
稻壳要求干燥、清蒸除邪杂味；稻壳和大曲粉一同粉碎，粉碎度要求为：90％-98％通过2mm的孔径分析筛；
①选料：
将高粱、小麦制成粗粉后，搅拌、加水，润料1-2小时，润料时的湿度是70-75%；
②蒸馏：
将润料装锅，蒸馏80-90分钟；要求熟而不粘，内无生心，蒸馏时控制流酒速度0.35吨/小时，流酒温度控制在15℃-25℃；
③摊晾加料：
出锅，吹凉至25-30℃；加入稻壳和大曲粉；
④晾晒发酵：将上述搅拌后的物料放入陶瓷酒缸，放置室外进行晾晒，自行发酵，发酵期为15-25天，如图1所示，支架朝东西方向布置，陶瓷酒缸分多层均匀放置在支架上；
⑤出窖、装锅、蒸馏，得到乙酸乙酯含量1000-1300毫克的浓香型白酒。