本发明属于饮料加工
技术领域：
，尤其是一种营养保健玫瑰葡萄醋。
背景技术：
：食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市场上的副食品越来越多，但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求，人们的生活水平在不断的提高，对副食品的营养要求也越来越高；目前市场上虽有葡萄醋的出售，但是其口感和营养价值并不理想，无法满足人们对饮料的高度要求，因此，发明一种能有效提升口感和营养价值的葡萄醋具有重大意义。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健玫瑰葡萄醋。本发明通过以下技术方案实现：一种营养保健玫瑰葡萄醋，由以下重量份的原料制成：葡萄370~390份、新鲜葡萄叶12~14份、葡萄根1.1~1.3份、新鲜玫瑰23~25份、甘蔗汁18~20份、冬笋46~48份、新鲜菠菜53~55份、新鲜橙皮16~18份、白芨提取物0.54~0.58份、荜茇提取物0.67~0.71份、海藻酸丙二醇酯0.29~0.31份、菊花黄酮0.37~0.39份、科罗索酸0.17~0.19份、醋酸杆菌0.8~0.9份。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰葡萄醋的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将葡萄清洗干净，剥皮去籽，得葡萄肉、葡萄皮和葡萄籽；将葡萄肉榨汁，在温度为34~36℃、压力为13~14MPa的条件下均质23~25min，得葡萄汁，备用；（2）将新鲜葡萄叶、葡萄皮和新鲜橙皮混合粉碎，置入温度为66~68℃的烘烤箱烘烤至含水量为12%~13%，超微粉碎至280~290目，得叶皮粉，备用；（3）将新鲜菠菜切碎，投入其重量9~10倍量的水中大火煮沸，文火熬煮8~9min,倒入榨汁机中，加入洗净切块的冬笋混合榨汁，得菠菜冬笋汁，备用；（4）将葡萄根和葡萄籽混合粉碎，投入温度为62~64℃的炒锅炒制14~16min，投入葡萄根重量7~8倍量的水中大火煮沸，文火熬煮66~68min，过滤，取煎煮液，喷雾干燥至含水量为3.5%~3.7%，得葡萄根籽提取物，备用；（5）将新鲜玫瑰洗净打浆，投入9/10重量的葡萄汁中混合搅拌均匀，加入醋酸杆菌和海藻酸丙二醇酯混合搅拌均匀，置入温度为29~31℃的发酵箱密闭发酵88~92h，加入菠菜冬笋汁、菊花黄酮和科罗索酸混合搅拌均匀，继续密闭发酵66~68h，过290~300目筛，在温度为44~46℃、压力为17~18MPa的条件下均质34~36min，加入叶皮粉、葡萄根籽提取物、白芨提取物和荜茇提取物混合搅拌均匀，继续均质55~59min，加入甘蔗汁和1/10重量的葡萄汁混合搅拌均匀，置入温度为37~39℃的发酵箱密闭发酵44~46h，得营养保健玫瑰葡萄醋；（6）灌装，灭菌，贴标签，得成品。本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健玫瑰葡萄醋，色泽均匀、呈淡红色，醋体稳定、无分层、无沉淀物质，葡萄香玫瑰香醋香浓郁和谐，酸甜适口、口感柔和醇厚、细腻滑润、无刺激感，对皮肤干裂起皮、长期便秘、高血脂、高血压和贫血的患者具有良好的治疗效果；以葡萄果肉为主要原料，并加入葡萄皮、葡萄籽、葡萄叶和葡萄根，有效提高原料利用率，其有效成分配合作用，有效促进人体新陈代谢，提高皮肤锁水功能，促进骨骼快速生长发育；加入冬笋和菠菜，有效平衡醋体营养成分，加入橙皮和多种提取物配合作用，有效提高造血系统的造血功能，促进血液的快速循环，活血化瘀，提升养分的吸收转化效率。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种营养保健玫瑰葡萄醋，由以下重量份的原料制成：葡萄370份、新鲜葡萄叶12份、葡萄根1.1份、新鲜玫瑰23份、甘蔗汁18份、冬笋46份、新鲜菠菜53份、新鲜橙皮16份、白芨提取物0.54份、荜茇提取物0.67份、海藻酸丙二醇酯0.29份、菊花黄酮0.37份、科罗索酸0.17份、醋酸杆菌0.8份。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰葡萄醋的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将葡萄清洗干净，剥皮去籽，得葡萄肉、葡萄皮和葡萄籽；将葡萄肉榨汁，在温度为34℃、压力为13MPa的条件下均质23min，得葡萄汁，备用；（2）将新鲜葡萄叶、葡萄皮和新鲜橙皮混合粉碎，置入温度为66℃的烘烤箱烘烤至含水量为12%，超微粉碎至280目，得叶皮粉，备用；（3）将新鲜菠菜切碎，投入其重量9倍量的水中大火煮沸，文火熬煮8min,倒入榨汁机中，加入洗净切块的冬笋混合榨汁，得菠菜冬笋汁，备用；（4）将葡萄根和葡萄籽混合粉碎，投入温度为62℃的炒锅炒制14min，投入葡萄根重量7倍量的水中大火煮沸，文火熬煮66min，过滤，取煎煮液，喷雾干燥至含水量为3.5%，得葡萄根籽提取物，备用；（5）将新鲜玫瑰洗净打浆，投入9/10重量的葡萄汁中混合搅拌均匀，加入醋酸杆菌和海藻酸丙二醇酯混合搅拌均匀，置入温度为29℃的发酵箱密闭发酵88h，加入菠菜冬笋汁、菊花黄酮和科罗索酸混合搅拌均匀，继续密闭发酵66h，过290目筛，在温度为44℃、压力为17MPa的条件下均质34min，加入叶皮粉、葡萄根籽提取物、白芨提取物和荜茇提取物混合搅拌均匀，继续均质55min，加入甘蔗汁和1/10重量的葡萄汁混合搅拌均匀，置入温度为37℃的发酵箱密闭发酵44h，得营养保健玫瑰葡萄醋；（6）灌装，灭菌，贴标签，得成品。实施例2本发明实施例中，一种营养保健玫瑰葡萄醋，由以下重量份的原料制成：葡萄380份、新鲜葡萄叶13份、葡萄根1.2份、新鲜玫瑰24份、甘蔗汁19份、冬笋47份、新鲜菠菜54份、新鲜橙皮17份、白芨提取物0.56份、荜茇提取物0.69份、海藻酸丙二醇酯0.3份、菊花黄酮0.38份、科罗索酸0.18份、醋酸杆菌0.85份。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰葡萄醋的制备方法与实施例1相同。实施例3本发明实施例中，一种营养保健玫瑰葡萄醋，由以下重量份的原料制成：葡萄390份、新鲜葡萄叶14份、葡萄根1.3份、新鲜玫瑰25份、甘蔗汁20份、冬笋48份、新鲜菠菜55份、新鲜橙皮18份、白芨提取物0.58份、荜茇提取物0.71份、海藻酸丙二醇酯0.31份、菊花黄酮0.39份、科罗索酸0.19份、醋酸杆菌0.9份。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰葡萄醋的制备方法与实施例1相同。随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例玫瑰葡萄醋和对比例市售普通葡萄醋进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例玫瑰葡萄醋和对比例市售普通葡萄醋的感官评定见表1：表1实施例玫瑰葡萄醋和对比例市售普通葡萄醋的感官评定项目实施例1实施例2实施例3对比例色泽95969670组织97979773香味97989869口感97979775从表1的结果可以看出，实施例玫瑰葡萄醋，色泽均匀、呈淡红色，醋体稳定、无分层、无沉淀物质，葡萄香玫瑰香醋香浓郁和谐，酸甜适口、口感柔和醇厚、细腻滑润、无刺激感，得到广大消费者的喜爱。实施例玫瑰葡萄醋和对比例市售普通葡萄醋的营养保健效果：有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。随机选择皮肤干裂起皮、长期便秘、高血脂、高血压和贫血的患者各100名，随机分为2组，每组50人，每人在受试期间不刻意服用和使用相关药品，每人每天饮用该组葡萄醋50ml，受试时间为30天，实施例玫瑰葡萄醋和对比例市售普通葡萄醋的营养保健效果见表2：表2实施例玫瑰葡萄醋和对比例市售普通葡萄醋的营养保健效果从表2的结果可以看出，实施例的玫瑰葡萄醋分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的玫瑰葡萄醋具有良好的营养保健效果。当前第1页1 2 3