本发明涉及一种白酒的之别方法，尤其涉及一种红豆黑苦荞酒原料组合物及其酿造的酒以及制备方法。
背景技术：
黑黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，其具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”，黑黑苦荞也具有极高的医药价值，长期使用黑黑苦荞可以有效地预防高血压、癌症在内的多种疾病。被当今营养学界誉为“五谷之王”的荞麦，属蓼科双子叶植物。荞麦按其形状与特点分为甜荞和黑苦荞两个大类。甜荞淀粉含量高，香味浓、口感较好；黑苦荞香味淡、略有苦味，但营养价值更高于甜荞。
目前针对黑黑苦荞的营养价值的利用已经有多种，黑苦荞酒也在市面上有多种品种，但黑黑苦荞的产量少，营养成分发酵成酒后流失较为严重。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供一种增加黑苦荞酒营养物质，减少黑苦荞酒制备过程中营养物质的流失。
为解决以上技术问题，本发明提供了一种红豆黑苦荞酒原料组合物，按重量百分比计包括：
红豆粉1％～5％，黑苦荞粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷盐0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量为水。
本发明还提供了一种红豆黑苦荞酒，由所述的原料组合物采用混合酵母菌，通过液态发酵酿造而成。
本发明还提供了一种红豆黑苦荞酒的酿造方法，包括如下步骤：
(1)按照权利要求1的原料配比，将红豆粉用1～2倍体积的开水浸泡3～5小时；之后加入总体积1～3倍量的50～60℃的水，磨浆半小时；
(2)称取黑苦荞粉，加入4～6被体积的水，搅匀煮沸10～20分钟，待温度降至70℃时，添加a-淀粉酶，搅拌均匀；待温度降至60℃时，加入糖化酶，搅拌均匀，之后在60℃条件下保温水解3～10小时，备用；
(3)将(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃条件下灭菌20分钟；
(4)在无菌条件下，加入灭菌的磷盐，接入混合酵母菌，在27℃下发酵5～7天，之后在室温下发酵4～6天，得发酵液；
(5)将发酵液过滤，得到红豆黑苦荞酒。
优选的，所述的黑苦荞粉是通过如下方法制得：黑苦荞籽去壳，粉碎，先过200目筛，再过100目筛，取粉备用；
优选的，所述的豆芽汁通过如下方法制得：将豆芽洗净，加入豆芽质量4～6倍的水煮沸半小时，过滤得到豆芽汁，备用；
优选的，所述的淀粉水解糖是将淀粉加入3～5倍质量的水中，搅拌均匀，煮沸10分钟，待温度降至70℃加入a-淀粉酶，继续搅拌，待温度降至60℃，加入糖化酶，60℃保温4小时，测定还原糖含量，备用；
优选的，所述的磷盐是NaH2PO4和Na2HPO4的混合物，其质量比为3∶2；
优选的，所述的混合酵母菌通过如下方法制得：将乳酸菌和酵母菌按照1∶1混合，并用52°的白酒中化开，白酒质量比为混合酵母菌重量比为100∶1。。
本发明提供了一种红豆黑苦荞酒原料组合物，按重量百分比计包括：红豆粉1％～5％，黑苦荞粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷盐0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量为水。本发明是利用红豆粉和黑苦荞为原料，增加了黑苦荞酒的营养成分及功效。本发明采用液态发酵，能充分的利用红豆粉中的蛋白质、维生素、矿物质和黑苦荞中的黄酮类化合物，这些有益成分经过微生物的发酵能充分融入酒中，形成对人体有益的生物活性物质的保健酒。
另外，本发明还提供了一种用该组合物制备的红豆黑苦荞酒及其制备方法，(1)按照权利要求1的原料配比，将红豆粉用1～2倍体积的开水浸泡3～5小时；之后加入总体积1～3倍量的50～60℃的水，磨浆半小时；(2)称取黑苦荞粉，加入4～6被体积的水，搅匀煮沸10～20分钟，待温度降至70℃时，添加a-淀粉酶，搅拌均匀；待温度降至60℃时，加入糖化酶，搅拌均匀，之后在60℃条件下保温水解3～10小时，备用；(3)将(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃条件下灭菌20分钟；(4)在无菌条件下，加入灭菌的磷盐，接入混合酵母菌，在27℃下发酵5～7天，之后在室温下发酵4～6天，得发酵液；(5)将发酵液过滤，得到红豆黑苦荞酒。本发明通过上述制备方法，最大限度的保留了黑苦荞内的营养物质，同时，加入了红豆的营养成分，同时红豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。所以上述酒具有良好的保健效果。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例1～3是红豆黑苦荞酒(发酵酒)，实施例4、5是红豆黑苦荞酒(蒸馏酒)。
其中所述的黑苦荞粉是通过如下方法制得：黑苦荞籽去壳，粉碎，先过200目筛，再过100目筛，取粉备用；所述的豆芽汁通过如下方法制得：将豆芽洗净，加入豆芽质量4～6倍的水煮沸半小时，过滤得到豆芽汁，备用；所述的淀粉水解糖是将淀粉加入3～5倍质量的水中，搅拌均匀，煮沸10分钟，待温度降至70℃加入a-淀粉酶，继续搅拌，待温度降至60℃，加入糖化酶，60℃保温4小时，测定还原糖含量，备用。红豆粉的制备如黑苦荞粉的制备方法相同。
实施例1：
将乳酸菌和酵母菌按照质量比为1∶1进行混合，并用100倍重量的52°白酒化开。
称取红豆粉50g，用50mL的开水浸泡3小时，期间要每隔半小时搅拌一次，使其充分吸水膨胀，之后加入100mL、50％水，磨浆半小时，备用。
称取黑苦荞粉100g，加水400mL，煮沸10分钟，待温度将至70℃，加入a-淀粉酶0.4g，搅拌均匀，待温度降至60℃，加入糖化酶2g，搅拌均匀，之后60℃条件下保温水解3小时，备用。
称取40g豆芽，加水250mL，煮沸30min，纱布过滤，得到豆芽汁200mL，备用。
称蔗糖800g，自来水溶解。
称取NaH2P040.6g，Na2HPO40.4g，用100mL的蒸馏水溶解，在121℃下，灭菌20min(灭菌条件下同)。
将红豆浆液、黑苦荞粉糖化浆液、豆芽汁、和蔗糖溶液混到一起，补足余量的水至总量5L，灭菌，待温度降到29℃时，以无菌操作加入磷盐和混合酵母菌100mL。
将接种后的液体，置于27℃的条件下，密闭发酵5天，期间会不断产生大量气体，每隔4小时进行一次排气。
前期发酵完成后，将发酵液置于室温条件下，密闭再发酵6天，期间产气较少，一天放一次气。待发酵完成后，发酵液上面呈现清澈透明状。
将发酵液置于8000r/min的条件下，离心20min，取上清液，然后将酒液过0.22μm滤膜，除去菌体等杂质，得到11度(20℃V/V，下同)红豆黑苦荞酒(发酵酒)，该酒口感清爽，其黄酮含量为78.26mg/L。
实施例2：
混合酵母菌的制备同实施例1。
称取红豆粉2kg，用4L的开水浸泡5小时，期间要每隔半小时搅拌一次，使其充分吸水膨胀，之后加入17L、80℃水，磨浆半小时，备用。
称取黑苦荞粉2.4Kg，加水15L，煮沸20分钟，待温度将至70℃，加入a-淀粉酶8g，搅拌均匀，待温度降至60℃，加入糖化酶48g，搅拌均匀，之后60℃条件下保温水解10小时，备用。
称取豆芽640g，加自来水3.3L，煮沸半小时，纱布过滤得到豆芽汁3.2L。
称取蔗糖8kg，自来水溶解。
称取NaH2PO49.6g，Na2HPO46.4g，用300mL蒸馏水溶解，灭菌。
将红豆浆液、黑苦荞粉糖化浆液、豆芽汁、和蔗糖溶液混到一起，补足水至总量40L，灭菌。待温度降至29℃时，以无菌操作加入磷盐和混合酵母菌2L。
接种后的液体，置于27℃的条件下，密闭发酵7天，期间会不断产生大量气体，每隔4小时进行一次排气。
前期发酵完成后，将发酵液置于室温条件下，密闭再发酵4天，期间产气较少，一天放一次气。待发酵完成后，发酵液上面呈现清澈透明状。
发酵完后，按实施例1中的条件进行处理，得到13度的红豆黑苦荞酒(发酵酒)，其黄酮含量是113.48mg/L。
实施例3：
混合酵母菌的制备如实施例1。
称取450g的红豆粉，用700mL的开水浸泡4小时，期间要每隔半小时搅拌一次，使其充分吸水膨胀，之后加入2.2L、75℃水，磨浆半小时，备用。
称取黑苦荞粉600g，加水3L，煮沸15分钟，待温度将至70℃，加入a-淀粉酶2g，搅拌均匀，待温度降至60℃，加入糖化酶12g，搅拌均匀，之后60℃条件下保温水解6.5小时，备用。
称取豆芽180g，加自来水1L，煮沸半小时，纱布过滤得到豆芽汁0.9L，灭菌。
称取2.7kg的玉米淀粉，加入8L的自来水，煮沸10分钟，待温度降至70℃时，添加a-淀粉酶9g，搅拌均匀；待温度降至60℃时，加入糖化酶48g，搅拌均匀，之后在60℃条件下保温水解4小时，制得玉米淀粉水解糖液。
称取NaH2PO42.7g、Na2HPO41.8g，用100mL蒸馏水溶解，灭菌。
将红豆浆液、黑苦荞糖化浆液、豆芽汁、和玉米淀粉水解糖液混到一起，补足水至总量15L，灭菌，以无菌操作，加入磷盐和混合酵母菌450mL。
将接种后的液体，置于27℃的条件下，密闭发酵6天，期间会不断产生大量气体，每隔4小时进行一次排气。
前期发酵完成后，将发酵液置于室温条件下，密闭再发酵5天，期间产气较少，一天放一次气。待发酵完成后，发酵液上面呈现清澈透明状。
发酵完成后，按实施例1中的条件进行处理，得到12.5度的红豆黑苦荞酒(发酵酒)，酒体中黄酮的含量是87.33mg/L。
实施例4：
前序步骤同实施例1。
还包括将发酵液进行蒸馏得到0.6L 70度的红豆黑苦荞酒原浆，勾兑上实施例2中的红豆黑苦荞酒300mL，得到50度、黄酮含量为26mg/L的红豆黑苦荞酒(蒸馏酒)。
实施例5：
前序步骤同实施例2。
还包括将发酵液进行蒸馏得到5L 70度的红豆黑苦荞酒原浆，取1.0L此原浆，与实施例2中的红豆黑苦荞酒628mL进行勾兑，得到48度、黄酮含量为43.8mg/L的红豆黑苦荞酒(蒸馏酒)。
实施例1-5的红豆黑苦荞酒(发酵酒和蒸馏酒)经过进一步的陈酿，口感更好。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。