本发明涉及酿酒
技术领域：
，具体涉及一种海鲜干白葡萄酒及其制备方法。
背景技术：
：目前，随着人们生活节奏加快，人们生活和工作压力也与日俱增，加班、熬夜已经成为家常便饭，无规律的生活更是给人们的身体造成不可逆转的损害，越来越多的人处于“亚健康”状态，而且城市空气质量下降，人体肺的工作量严重超负荷，引起呼吸道感染等相关疾病，另一方面，人们更加注重保健和美容，尤其是希望通过食疗法进行身体调理，提高生活质量。众多周知，葡萄具有抗菌杀毒、防癌抗癌、利尿消肿等作用。近年来，随着生活品质的提高，葡萄酒越来越受到人们的青睐。其作为人们喜爱的饮品，酒精度低，适量饮用对人体健康有益。然而，目前市场上流行的葡萄酒多为普通葡萄酒，虽然具有一定的营养价值，但仍存在营养成分单一、功效有限的缺点。基于此，提供一种新型的口感良好、营养成分丰富的葡萄酒尤为重要。技术实现要素：针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种海鲜干白葡萄酒及其制备方法。本发明提供的海鲜干白葡萄酒具有强大的杀菌作用，可以消除海鲜里的细菌，保护肠胃，对于海鲜的寒性起到中和的作用。当本发明提供的葡萄酒搭配海鲜时，会全身心投入，维持其持久而卓越的鲜果风味，产生久久不去的醇香。因此，其与相对清淡的海鲜珠联璧合，避免了社会上吃海鲜喝啤酒饮食禁忌常见问题、改善了吃海鲜容易引发痛风疾病；从而起到饮食健康，健康喝酒的作用。与此同时，本发明提供的葡萄酒气味清爽、酒香浓郁、营养丰富，富含多种维生素及其他营养物质，且具有优异的养颜润肺、增强机体免疫力的功效。此外，本发明提供的制备方法合理科学、简单易行，显著降低了葡萄酒的生产成本。为此，本发明提供如下技术方案：第一方面，本发明提供一种葡萄酒的制备方法，依次包括如下步骤：采收葡萄→除梗破皮→低温浸皮→榨汁→澄清→发酵→酵母沉淀→酒槽培养→低温冷却后过滤→装瓶贮存→葡萄酒。在本发明的进一步实施方式中，包括以下步骤：采收葡萄：保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化；除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗；低温浸皮：将除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于3℃～15℃的条件下放置2h～5h；榨汁：将低温浸皮后的产物进行榨汁处理；澄清：将榨汁后的产物于5℃～10℃放置1d～2d，取上清液；自然发酵：将上清液放入橡木桶中并在温度为15℃～18℃的条件下进行发酵；苹果乳酸发酵：将自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵，其中，发酵温度为20℃～23℃，发酵时间为20d～30d；酵母沉淀：将苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀；酒槽培养：将酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵；低温冷却后过滤：将酒槽培养后的产物于5℃～10℃放置5h～10h，之后进行过滤，收集滤液；装瓶贮存：将滤液装瓶贮存，之后得到葡萄酒。在本发明的进一步实施方式中，采收葡萄过程中，原料葡萄包括质量比为1:1:1的雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄。在本发明的进一步实施方式中，自然发酵过程中，在橡木桶中加入亚硫酸和果胶酶，且自然发酵的时间为5d～8d。在本发明的进一步实施方式中，自然发酵过程中，每升上清液中，亚硫酸的加入量为50mg～80mg，果胶酶的加入量为30mg～50mg。在本发明的进一步实施方式中，苹果乳酸发酵过程中：在酒槽中加入乳酸中，且乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌。具体地，乳酸菌优选能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌，将苹果酸转化为乳酸即苹果酸-乳酸发酵(即malolacticfermentation,简称mlf)；且在温度为20℃～23℃的条件下发酵，直至苹果酸全部转化为乳酸。在本发明的进一步实施方式中，苹果乳酸发酵过程中，每升自然发酵后的产物中，乳酸菌的加入量为5mg～10mg。第二方面，采用本发明提供的方法制备得到的葡萄酒。本发明提供的上述技术方案具有以下优点：(1)申请人经过大量研究发现：本发明提供的海鲜干白葡萄酒具有强大的杀菌作用，可以消除海鲜里的细菌，保护肠胃，对于海鲜的寒性起到中和的作用。当本发明提供的葡萄酒搭配海鲜时，会全身心投入，维持其持久而卓越的鲜果风味，产生久久不去的醇香。因此，其与相对清淡的海鲜珠联璧合，避免了社会上吃海鲜喝啤酒饮食禁忌常见问题、改善了吃海鲜容易引发痛风疾病；从而起到饮食健康，健康喝酒的作用。此外，本发明提供的制备方法合理科学、简单易行，显著降低了葡萄酒的生产成本。(2)本发明提供的葡萄酒气味清爽、酒香浓郁、营养丰富，富含多种维生素及其他营养物质，且具有优异的有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用，从而显著增加了葡萄酒的营养功效，扩大了葡萄酒的饮用群体。此外，本发明提供的方法为有效解决葡萄鲜果产能过剩、销售渠道单一的现状具有十分重要的意义。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。具体实施方式下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。需要说明的是，本发明所用的果胶酶购自安徽大唐生物工程有限公司，乳酸菌购自酒匠铺子—鼎唐酿酒辅料，型号为ch35。本发明提供一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：采收葡萄：保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化。其中，原料葡萄包括质量比为1:1:1的雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄。除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗。低温浸皮：将除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于3℃～15℃的条件下放置2h～5h，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润。榨汁：将低温浸皮后的产物进行榨汁处理。榨汁过程中保持压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。澄清：将榨汁后的产物于5℃～10℃放置1d～2d，取上清液。自然发酵：将上清液放入橡木桶中并在温度为15℃～18℃的条件下进行发酵。其中，在橡木桶中加入亚硫酸和果胶酶，且自然发酵的时间为5d～8d；每升上清液中，亚硫酸的加入量为50mg～80mg，果胶酶的加入量为30mg～50mg。从而在发酵过程中，使得橡木桶中的木香、香草香等气味溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富。苹果乳酸发酵：将自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵。其中，发酵温度为20℃～23℃，发酵时间为20d～30d；在酒槽中加入乳酸中，且乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌；每升自然发酵后的产物中，乳酸菌的加入量为5mg～10mg。从而使发酵过程缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻。酵母沉淀：将苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀。发酵过程中死亡的酵母会沉淀于桶底，将其过滤除去，可使酒变得更圆润。酒槽培养：将酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵3d～5d，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。低温冷却后过滤：将酒槽培养后的产物于5℃～10℃放置5h～10h，之后进行过滤，收集滤液。装瓶贮存：将滤液装瓶贮存，之后得到葡萄酒。下面结合具体实施方式进行说明：实施例一本发明提供一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：采收葡萄：按照质量比为1:1:1采摘雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄，并保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化。除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗。低温浸皮：将除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于15℃的条件下放置2h。榨汁：将低温浸皮后的产物进行榨汁处理。榨汁过程中保持压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。澄清：将榨汁后的产物于5℃放置2d，取上清液。自然发酵：将上清液放入橡木桶中并在温度为18℃的条件下进行发酵；其中，在橡木桶中加入亚硫酸和果胶酶，且自然发酵的时间为5d；每升上清液中，亚硫酸的加入量为80mg，果胶酶的加入量为30mg。苹果乳酸发酵：将自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵；其中，发酵温度为20℃，发酵时间为30d；在酒槽中加入乳酸中，且乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌；每升自然发酵后的产物中，乳酸菌的加入量为5mg。酵母沉淀：将苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀。酒槽培养：将酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵3d，使酒变得更稳定。低温冷却后过滤：将酒槽培养后的产物于5℃放置10h，之后进行过滤，收集滤液。装瓶贮存：将滤液装瓶贮存，之后得到葡萄酒。实施例二本发明提供一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：采收葡萄：按照质量比为1:1:1采摘雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄，并保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化。除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗。低温浸皮：将除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于3℃的条件下放置5h。榨汁：将低温浸皮后的产物进行榨汁处理。榨汁过程中保持压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。澄清：将榨汁后的产物于10℃放置1d，取上清液。自然发酵：将上清液放入橡木桶中并在温度为15℃的条件下进行发酵；其中，在橡木桶中加入亚硫酸和果胶酶，且自然发酵的时间为8d；每升上清液中，亚硫酸的加入量为50mg，果胶酶的加入量为50mg。苹果乳酸发酵：将自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵；其中，发酵温度为23℃，发酵时间为20d；在酒槽中加入乳酸中，且乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌；每升自然发酵后的产物中，乳酸菌的加入量为10mg。酵母沉淀：将苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀。酒槽培养：将酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵5d，使酒变得更稳定。低温冷却后过滤：将酒槽培养后的产物于10℃放置5h，之后进行过滤，收集滤液。装瓶贮存：将滤液装瓶贮存，之后得到葡萄酒。实施例三本发明提供一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：采收葡萄：按照质量比为1:1:1采摘雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄，并保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化。除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗。低温浸皮：将除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于8℃的条件下放置3h。榨汁：将低温浸皮后的产物进行榨汁处理。榨汁过程中保持压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。澄清：将榨汁后的产物于8℃放置1.5d，取上清液。自然发酵：将上清液放入橡木桶中并在温度为16℃的条件下进行发酵；其中，在橡木桶中加入亚硫酸和果胶酶，且自然发酵的时间为7d；每升上清液中，亚硫酸的加入量为60mg，果胶酶的加入量为40mg。苹果乳酸发酵：将自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵；其中，发酵温度为21℃，发酵时间为25d；在酒槽中加入乳酸中，且乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌；每升自然发酵后的产物中，乳酸菌的加入量为8mg。酵母沉淀：将苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀。酒槽培养：将酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵4d，使酒变得更稳定。低温冷却后过滤：将酒槽培养后的产物于8℃放置7h，之后进行过滤，收集滤液。装瓶贮存：将滤液装瓶贮存，之后得到葡萄酒。另外，为了进一步评价各实施例制备得到的葡萄酒的作用，进行以下功能学试验：一、羟自由基清除活性测定取0.75mmol/l的邻二氮菲溶液1ml于10ml具塞试管中，依次加入2ml0.2mmol/l，ph为7.5的pbs缓冲液、1ml0.75mmol/l的硫酸亚铁混合均匀，加入1ml样品溶液，混匀后加入1ml0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。对羟自由基的清除率按下式计算：清除率＝[(a1-a0)/(a2-a0)]×100％其中，a1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；a0为加入过氧化氢但不加样品时的吸光度；a2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取100g的实施例一至实施例三的葡萄酒的产品于3个烧杯中，加入100ml去离子水后于45℃微波加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。各实施例的葡萄酒清除羟自由基的具体实验数据如表1所示：表1各实施例羟自由基的清除率实施例一实施例二实施例三羟自由基清除率/％959795由此可见，本发明制备的葡萄酒具有优异的氢自由基清除率，且羟自由基清除率最高可达97％。二、dpph·清除率的测定取上述样品溶液各2ml，加入2ml0.1mmol/l的dpph溶液混合均匀，避光反应30min后，于217nm处测定吸光度值a1；空白组以dpph代替样品溶液，对照组以等体积蒸馏水代替样品溶液。清除率按下式计算：清除率＝[1-(a1-a0)/a2]×100％其中，a1为样品组的吸光度；a0为空白组的吸光度；a2为对照组的吸光度。各实施例的葡萄酒dpph清除率的具体实验数据如表2所示：表2各实施例对dpph·的清除率实施例一实施例二实施例三dpph·的清除率/％838585由此可见，本发明制备的葡萄酒具有优异的dpph·清除率，且dpph·的清除率最高可达85％。当然，除了实施例一至实施例三列举的情况，其他切碎程度、静置时间、发酵温度等也是可以的。本发明提供的海鲜干白葡萄酒具有强大的杀菌作用，可以消除海鲜里的细菌，保护肠胃，对于海鲜的寒性起到中和的作用。当本发明提供的葡萄酒搭配海鲜时，会全身心投入，维持其持久而卓越的鲜果风味，产生久久不去的醇香。因此，其与相对清淡的海鲜珠联璧合，避免了社会上吃海鲜喝啤酒饮食禁忌常见问题、改善了吃海鲜容易引发痛风疾病；从而起到饮食健康，健康喝酒的作用。与此同时，本发明提供的葡萄酒气味清爽、酒香浓郁、营养丰富，富含多种维生素及其他营养物质，且具有优异的有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用，从而显著增加了葡萄酒的营养功效，扩大了葡萄酒的饮用群体。葡萄酒气味清爽、酒香浓郁、营养丰富，富含多种维生素及其他营养物质，且具有优异的养颜润肺、有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、消除疲劳、增强机体免疫力的功效，从而显著增加了葡萄酒的营养功效，扩大了葡萄酒的饮用群体。此外，本发明提供的制备方法合理科学、简单易行，显著降低了葡萄酒的生产成本，且为有效解决葡萄鲜果产能过剩、销售渠道单一的现状具有十分重要的意义。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。当前第1页12