本发明涉及蓝莓浸泡酒技术领域，尤其是一种蓝莓浸泡酒及其制备方法。
背景技术：
蓝莓(拉丁学名：sementrigonellae)，别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚，在我国主要产于大、小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部地区。蓝莓果实是一种小浆果，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
目前，对于蓝莓白酒的技术研究，主要是将蓝莓单独作为原料，或者与粮食等共同混合之后，作为原料来制备，并且在制备过程中，大多数都是采取发酵、蒸馏处理；而对于直接采用蓝莓和白酒为原料进行混合后浸泡处理制备蓝莓白酒的研究技术还相对较少，但也不乏有研究，如专利号为201210066716.2的蓝莓浸渍酒的加工方法，将蓝莓在-20℃下冷冻5-10天，解冻，再加入白酒，柠檬汁，常温密闭浸渍25-35天，每天搅拌2-3尺，得到蓝莓原酒，过滤，得到蓝莓酒，并在1000ml蓝莓酒中添加8-12g冰糖和0.0005-0.001g纽甜，得到蓝莓浸渍酒；该酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味：醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味。再如专利号为201410545257.5蓝莓白酒及其制备方法，，通过蓝莓与白酒进行混合浸泡，并加入糖分改善蓝莓白酒中营养结构，改善蓝莓白酒的口感，使得蓝莓白酒的营养成分较为完善，营养结构丰富，蓝莓白酒品质较高；通过制备工艺中，蓝莓预处理、蓝莓白酒混合、加入糖分，并将其置于温和的环境中进行浸泡贮藏后，再对其进行过滤升温降温处理，进而使得蓝莓中的营养成分与酒精发生定向的微观生化反应，进而确保蓝莓白酒中的营养结构和营养含量，改善了蓝莓白酒的品质，并且改善了蓝莓白酒的口感。
尽管如此，对于现有技术中，在采用白酒进行浸泡过程中，其对于白酒的度数以及在添加糖分添加量、白酒浸泡处理的温度条件以及加入糖后的处理工艺的不恰当，导致制备的蓝莓浸泡酒的口感、营养成分含量以及酒体中有效成分的含量依然不理想，因此，有必要对蓝莓浸泡酒制备过程中采取的白酒、蓝莓预处理以及添加糖分的添加量和浸泡过程的工艺参数做整体的研究，使得制备的蓝莓浸泡酒的品质较优。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明的目的之一是提供一种蓝莓浸泡酒制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无霉烂变质的蓝莓果实，置于容器中，振动容器，使得蓝莓果实中汁液流露出来，并且蓝莓果实不破裂，再置于温度为-20℃处理1-3天后，再放入温度为80-100℃中处理3-8s，再转入温度为-5℃～5℃放置，待用；
(2)选取酒精度为55-60％vol的蒸馏酒，将其倒入盛放蓝莓果实的容器中，对蓝莓果实进行浸泡，控制浸泡温度为-5℃～5℃，浸泡3-6个月后，调整酒精度为25-35％vol后，将其过滤分离，得到浸泡液和蓝莓渣；
(3)取浸泡液，向浸泡液中加入占浸泡液重量8-15％的冰糖，搅拌溶解，均质，即可。
优选，所述的蓝莓渣，经过与苦荞、红茶按照质量比为1:2～5:0.1～0.5混合后，将其作为原料，发酵后，制备成蓝莓渣酒，并将该蓝莓渣酒用于浸泡蓝莓果实。
优选，所述的苦荞，采用苦荞皮层。
优选，所述的蓝莓渣酒是与高粱酒进行勾兑后，使得其酒精度为55-60％vol，作为蒸馏酒，浸泡蓝莓果实。
优选，所述的步骤(3)，还包括将冰糖加入，搅拌溶解后，置于温度为35-45℃下保温3-5天。
优选，所述的步骤(3)，在保温过程中，每天向其中添加柠檬汁，每天添加量为1l酒液添加0.1-0.5g，并在添加之后，采用超声波频率为40-70hz处理10-30min。
优选，所述的步骤，在均质之后，采用孔径为0.08微米的无机陶瓷微滤膜进行微孔过滤处理。
优选，所述的步骤(2)，蒸馏酒与蓝莓果实浸泡时候的混合比是按照质量比为3:1进行混合。
本发明创造的目的之二是提供上述方法制备的蓝莓浸泡酒。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
通过将蓝莓果实置于容器中，振动，不仅使得蓝莓果实中汁液能够大量的流露出来，而且使得蓝莓果实内部的营养成分预先发生均质，并且结合振动使得蓝莓果实不破裂，并对蓝莓果实处理的温度变化的控制，改善蓝莓果实的品质，降低不利挥发成分，保留有利成分；再结合对蒸馏酒酒精度、浸泡温度、时间以及浸泡后的酒精度调整，冰糖加入量的控制，使得制备的蓝莓浸泡酒的口感较优，营养成分丰富。
经检测，通过该工艺浸泡出来的蓝莓浸泡酒，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了46～51.1mg，其中非酒精挥发物为5.1-6.3g/l，总酸(以乙酸计)0.11-0.17g/l，甲醇≤0.51g/l。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
蓝莓浸泡酒制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无霉烂变质的蓝莓果实，置于容器中，振动容器，使得蓝莓果实中汁液流露出来，并且蓝莓果实不破裂，再置于温度为-20℃处理1-3天后，再放入温度为80-100℃中处理3-8s，再转入温度为-5℃～5℃放置，待用；
(2)选取酒精度为55-60％vol的蒸馏酒，将其倒入盛放蓝莓果实的容器中，对蓝莓果实进行浸泡，控制浸泡温度为-5℃～5℃，浸泡3-6个月后，调整酒精度为25-35％vol后，将其过滤分离，得到浸泡液和蓝莓渣；蒸馏酒与蓝莓果实，按照质量比为3:1进行混合；
(3)取浸泡液，向浸泡液中加入占浸泡液重量8-15％的冰糖，搅拌溶解，均质，即可。
经检测，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了50.9mg，其中非酒精挥发物为5.1g/l，总酸(以乙酸计)0.16g/l，甲醇0.48g/l。
实施例2
蓝莓浸泡酒制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无霉烂变质的蓝莓果实，置于容器中，振动容器，使得蓝莓果实中汁液流露出来，并且蓝莓果实不破裂，再置于温度为-20℃处理1-3天后，再放入温度为80-100℃中处理3-8s，再转入温度为-5℃～5℃放置，待用；
(2)选取酒精度为55-60％vol的蒸馏酒，将其倒入盛放蓝莓果实的容器中，对蓝莓果实进行浸泡，控制浸泡温度为-5℃～5℃，浸泡3-6个月后，调整酒精度为25-35％vol后，将其过滤分离，得到浸泡液和蓝莓渣；蒸馏酒与蓝莓果实，按照质量比为3.3:1进行混合；
(3)取浸泡液，向浸泡液中加入占浸泡液重量8-15％的冰糖，搅拌溶解，均质，即可。
经检测，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了46mg，其中非酒精挥发物为6.3g/l，总酸(以乙酸计)0.17g/l，甲醇0.51g/l。
实施例3
蓝莓浸泡酒制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无霉烂变质的蓝莓果实，置于容器中，振动容器，使得蓝莓果实中汁液流露出来，并且蓝莓果实不破裂，再置于温度为-20℃处理1-3天后，再放入温度为80-100℃中处理3-8s，再转入温度为-5℃～5℃放置，待用；
(2)选取酒精度为55-60％vol的蒸馏酒，将其倒入盛放蓝莓果实的容器中，对蓝莓果实进行浸泡，控制浸泡温度为-5℃～5℃，浸泡3-6个月后，调整酒精度为25-35％vol后，将其过滤分离，得到浸泡液和蓝莓渣；蒸馏酒与蓝莓果实，按照质量比为2.9:1进行混合；
(3)取浸泡液，向浸泡液中加入占浸泡液重量8-15％的冰糖，搅拌溶解，均质，即可。
经检测，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了48.8mg，其中非酒精挥发物为5.5g/l，总酸(以乙酸计)0.11g/l，甲醇≤0.49g/l。
实施例4
蓝莓浸泡酒制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无霉烂变质的蓝莓果实，置于容器中，振动容器，使得蓝莓果实中汁液流露出来，并且蓝莓果实不破裂，再置于温度为-20℃处理1-3天后，再放入温度为80-100℃中处理3-8s，再转入温度为-5℃～5℃放置，待用；
(2)选取酒精度为55-60％vol的蒸馏酒，将其倒入盛放蓝莓果实的容器中，对蓝莓果实进行浸泡，控制浸泡温度为-5℃～5℃，浸泡3-6个月后，调整酒精度为25-35％vol后，将其过滤分离，得到浸泡液和蓝莓渣；蒸馏酒与蓝莓果实，按照质量比为2.6:1进行混合；
(3)取浸泡液，向浸泡液中加入占浸泡液重量8-15％的冰糖，搅拌溶解，均质，即可。
经检测，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了49.8mg，其中非酒精挥发物为5.7g/l，总酸(以乙酸计)0.13g/l，甲醇0.50g/l。
实施例5
在实施例1的基础上，其他同实施例1，将实施例1中得到的蓝莓渣，与苦荞茶、红茶按照质量比为1:2:0.1混合后，将其作为原料，发酵后，制备成蓝莓渣酒，并将该蓝莓渣酒替代实施例1中的蒸馏酒进行浸泡，并按照实施例1中的制备工艺进行制备，得到蓝莓浸泡酒。
经检测，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了51.1mg，其中非酒精挥发物为5.1g/l，总酸(以乙酸计)0.12g/l，甲醇0.48g/l。
实施例6
在实施例1的基础上，其他同实施例1，将实施例1中得到的蓝莓渣，与苦荞皮层、红茶按照质量比为1:5:0.5混合后，将其作为原料，发酵后，制备成蓝莓渣酒，并将该蓝莓渣酒替代实施例1中的蒸馏酒进行浸泡，并按照实施例1中的制备工艺进行制备，得到蓝莓浸泡酒。
经检测，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了51.1mg，其中非酒精挥发物为5.6g/l，总酸(以乙酸计)0.11g/l，甲醇0.45g/l。
实施例7
在实施例1的基础上，其他同实施例1，将实施例1中得到的蓝莓渣，与苦荞粉、红茶按照质量比为1:3:0.4混合后，将其作为原料，发酵后，制备成蓝莓渣酒，并将该蓝莓渣酒替代实施例1中的蒸馏酒进行浸泡，并按照实施例1中的制备工艺进行制备，得到蓝莓浸泡酒。
经检测，其100g浸泡酒中，花青素含量达到了50.8mg，其中非酒精挥发物为5.2g/l，总酸(以乙酸计)0.11g/l，甲醇0.44g/l。
实施例8-10
实施例8在实施例5的基础上，实施例9在实施例6的基础上，实施例10在实施例7的基础上，将蓝莓渣酒是与高粱酒进行勾兑后，使得其酒精度为55-60％vol，作为蒸馏酒，替代实施例5中的蒸馏酒浸泡，制备蓝莓浸泡酒。
经检测，其结果如下表1所示：
表1
除此之外，在某些实施例中，还包括将冰糖加入，搅拌溶解后，置于温度为35-45℃下保温3-5天。经过保温处理之后，其能够使得蓝莓浸泡酒在存放100天后，其非酒精挥发物降低至4.6g/l以下，甲醇含量在0.47～0.51g/l的范围内，花青素含量维持在50.1～50.8mg/100g浸泡酒，稳定了蓝莓浸泡酒的品质。
在某些实施例中，在保温过程中，每天向其中添加柠檬汁，每天添加量为1l酒液添加0.1-0.5g，并在添加之后，采用超声波频率为40-70hz处理10-30min。经过柠檬汁的加入，使得在保温过程中，极大程度的降低了甲醇的含量，使得甲醇含量低于0.45g/l，而其他成分的含量基本无变化。
在某些实施例中，在均质之后，采用孔径为0.08微米的无机陶瓷微滤膜进行微孔过滤处理。能够确保蓝莓浸泡酒酒体透明，存放1年之后，无任何沉淀，口感醇和。