本发明涉及一种保健酒的酿造方法，具体是指一种番红花雪莲酒的酿造方法。
背景技术：
番红花，又叫西红花，为鸢尾科番红花属多年生草本植物，其味甘，性平，现代药理研究证明藏红花对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，藏红花含有多种甙的成分，多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量，《本草纲目》记载：“藏红花能活血、主心气忧郁，又治惊悸”。具有活血祛瘀、散瘀止痛等保健作用。
雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、维生素c33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。
目前，番红花除了药用外，还被加工成茶、饮料等产品，而雪莲果的相关产品比番红花的产品种类较多，如申请号为201210494809.5的专利公布了一种雪莲果酒及其生产工艺，该雪莲果酒在加工过程中存在着原料营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题。
技术实现要素：
本发明针对现在番红花、雪莲果存在的原料营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题，提供一种营养健康、口感醇香、具有活血祛瘀、散瘀止痛、清肝解毒、强身健体等保健功效的番红花雪莲酒的酿造方法，丰富了番红花、雪莲果的产品种类，提高番红花、雪莲果的利用效率及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种番红花雪莲酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的番红花、雪莲果、野菱根、山药皮、侧柏叶、首乌藤清洗干净后切成碎段，将番红花段、雪莲果段、野菱根段、山药皮段、侧柏叶段、首乌藤段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将紫甘薯清洗切块后进行蒸煮，制得紫甘薯料，并向紫甘薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入百合粉、麦曲、牛蒡粉、甜叶菊粉、辣木籽粉、葡萄糖粉、双孢菇粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得番红花雪莲原酒；
g.将所述的番红花雪莲原酒杀菌处理后制得番红花雪莲酒。
本发明还提供了一种番红花雪莲酒，该番红花雪莲酒通过上述的方法酿造而成。
有益效果：本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料中活性成分的流失，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品番红花雪莲酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有行气活血、祛湿止咳、散气止痛等保健作用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
一种番红花雪莲酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的番红花、雪莲果、野菱根、山药皮、侧柏叶、首乌藤清洗干净后切成碎段，将番红花段、雪莲果段、野菱根段、山药皮段、侧柏叶段、首乌藤段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将紫甘薯清洗切块后进行蒸煮，制得紫甘薯料，并向紫甘薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入百合粉、麦曲、牛蒡粉、甜叶菊粉、辣木籽粉、葡萄糖粉、双孢菇粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得番红花雪莲原酒；
g.将所述的番红花雪莲原酒杀菌处理后制得番红花雪莲酒。
在步骤a中，相对于100重量份的番红花段，所述的雪莲果段为88重量份，所述的野菱根段为56重量份，所述的山药皮段为40重量份，所述的侧柏叶段为23重量份，所述的首乌藤段为12重量份；优选的，所述的白酒酒精度为67%vol；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的3.5倍，浸泡时间为28天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自冬凌草、反枝苋、芝麻菜、蛇藤果、佛手瓜、山葡萄叶、荞麦根、芍药花或柳蒿芽中的任意一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述混合料，所述辅料的用量为35重量份。
在步骤b中，相对于100重量份的所述紫甘薯料，所述的原料粉为87重量份。
在步骤c中，相对于100重量份的所述混合粉，所述百合粉为61重量份，所述麦曲为47重量份、所述牛蒡粉为30重量份、所述甜叶菊粉为30重量份、所述辣木籽粉为28重量份、所述葡萄糖粉为52重量份、所述双孢菇粉为10重量份、所述酒母为10重量份、所述饮用水为500重量份。
在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为27℃，酒精度为23.5%vol时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述鱼胶的用量为0.28重量份，所述皂土的用量为0.15重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为25℃，静置时间为6天；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。
在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为90重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1300mhz，冷处理时间12天，温度4℃。
在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度84℃，时间5min。
本发明还提供了一种番红花雪莲酒，该番红花雪莲酒通过上述的方法酿造而成。
实施例1：
a.将新鲜的番红花、雪莲果、野菱根、山药皮、侧柏叶、首乌藤、芝麻菜、反枝苋清洗干净后切碎成碎段，将番红花段、雪莲果段、野菱根段、山药皮段、侧柏叶段、首乌藤段、芝麻菜段、反枝苋段（重量比为100:88:56:40:23:12:10:7）混料，制得混合料，将混合料放入其重量3.5倍的酒精度为67%vol白酒中浸泡28天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；
b.将紫甘薯清洗切块后进行蒸煮，制得紫甘薯料，并向紫甘薯料中加入原料粉（重量比为100:87），制得混合料；
c.向混合料中加入百合粉、麦曲、牛蒡粉、甜叶菊粉、辣木籽粉、葡萄糖粉、双孢菇粉、酒母、饮用水（重量比为100:61:47:30:30:28:52:10:10:500），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为27℃条件下发酵至酒精度为23.5%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土（重量比为100:0.28:0.15）混合后在25℃条件下静置处理6天，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:90）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1300mhz，冷处理时间12天，温度4℃，制得番红花雪莲原酒；
g.将所述的番红花雪莲原酒在84℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得番红花雪莲酒a1。
实施例2：
a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的番红花、雪莲果、芍药花、淡竹叶、委陵菜、合欢皮分别经清洗后切成碎粒，取10kg的苁蓉碎粒、8kg的雪莲果碎粒、6kg的芍药花碎粒、4kg的淡竹叶碎粒、3kg的委陵菜碎粒、1kg的合欢皮碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为18s，向杀青后的混合原料中加入0.25kg食盐，拌合均匀，静置40min后冲洗干净用128℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为25s；
b.打浆：向蒸汽杀青后的混合原料中加入8kg浓度为90%的山楂汁溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；
c.复合酶处理：向混合浆液中加入2kg的葛仙米汁、2kg的葛根汁、1kg的辣木叶汁、1kg的榅桲汁、0.32kg的果胶酶、0.28kg的纤维素酶、0.16kg的风味蛋白酶、0.1kg的淀粉酶，控制温度为52℃、时间为3h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为180目，制得原料汁和原料渣；
d.基质处理：鲜山芋、朝鲜蓟、菊苣经清洗后，切成山芋粒、朝鲜蓟粒、菊苣粒，将10kg的山芋粒、7kg的朝鲜蓟粒、2kg的菊苣粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中加入8kg的原料汁、5kg的浓度为43%的葡萄糖溶液、3kg的刺泡汁、1kg的藠头汁、1kg的五倍子汁、1kg的地黄叶粉、1kg的黄琐梅粉，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；
e.加药：向基质料中加入6kg的原料渣、3kg的百合叶粉、3kg的辣木籽粉、3kg的金刺参粉、2kg的酒曲、2kg的蔗糖粉、2kg的鸡腿菇粉、2kg的当归藤粉、1.5kg的酒母、0.7kg的酵母、70kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
f.发酵：将酒醅品温控制在26℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23.8%vol体积比以时，发酵结束；
g.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.16kg的壳聚糖、0.09kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置4天，进行分离得到原酒和酒泥；
h.陈酿：将原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1400mhz，冷处理时间8天，温度5℃；
i.罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度81℃，时间7min，制得苁蓉保健酒a2。
a.将新鲜的番红花、雪莲果、猫爪草、婆婆丁、牛儿藤、毛叶枣、秀珍菇清洗干净后切碎成碎粒，将番红花粒、雪莲果粒、猫爪草段、婆婆丁段、牛儿藤段、毛叶枣段、秀珍菇段（重量比为100:82:75:46:28:23:15）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.9倍的酒精度为65%白酒中浸泡18天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；
b.将紫甘薯清洗切块后进行蒸煮，制得紫甘薯料，并向紫甘薯料中加入原料粉、姬松茸粉、地白草粉、竹荪粉、白茶粉（重量比为100:96:43:32:17:10），制得混合料；
c.向混合料中加入姜黄草粉、麦曲、高粱粉、玉竹粉、黑玉米粉、明党参粉、山药豆粉、酒母、饮用水（重量比为100:85:58:42:37:30:22:18:12:490），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为38℃条件下发酵至酒精度为22.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶、单宁和琼脂（重量比为100:0.25:0.13:0.01）混合后在31℃条件下静置处理16h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、山楂果酒（重量比为100:87:24）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1700mhz，冷处理时间12天，温度4℃，制得番红花雪莲原酒；
g.将所述的番红花雪莲原酒在85℃杀菌，杀菌时间为4min，杀菌处理后制得番红花雪莲酒a2。
实施例3：
a.将新鲜的番红花、雪莲果、节瓜、蓝靛果、石楠叶、枸杞芽、枣树根、连翘花清洗干净后切碎成碎段，将番红花段、雪莲果段、节瓜段、蓝靛果段、石楠叶段、枸杞芽段、枣树根段、连翘花段（重量比为100:87:72:55:38:24:18:12）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量4.2倍的酒精度为71%vol白酒中浸泡20天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将牛蒡清洗切块后进行蒸煮，制得牛蒡料，并向牛蒡料中加入原料粉、白云花根粉、酸枣仁粉、凤仙花粉、苜蓿芽粉、百味叶粉、葡萄籽粉、婆婆丁粉（重量比为100:130:78:66:62:54:36:29:15），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、白砂糖粉、高粱粉、石榴籽粉、黄鹌菜粉、勾儿茶粉、酒母、饮用水（重量比为100:02:57:48:35:25:20:13:580），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为30℃条件下发酵至酒精度为27.6%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、壳聚糖、明胶和鱼胶（重量比为100:0.22:0.16:0.11）混合后在32℃条件下静置处理8h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、葡萄酒、苹果酒（重量比为100:89:10:8）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1300mhz，冷处理时间17天，温度8℃，制得番红花雪莲原酒；
g.将所述的番红花雪莲原酒在84℃的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得番红花雪莲酒a3。
实施例4：
a.原料准备：采摘新鲜的番红花、雪莲花、垂盆草、羊肚菌、盐肤木叶、地草果，取10kg的番红花、7kg的雪莲花、3kg的垂盆草、2kg的羊肚菌、1kg的盐肤木叶、1kg的地草果混合均匀，制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，温度为123℃，时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.31kg的维生素c，搅拌均匀，静置40min后进行微波杀青，微波杀青设备的皮带传输速度为0.9m/min，温度为82℃，混合原料在皮带上的厚度为1.5cm，干燥至混合原料含水量为17.4%时停止干燥；
b.冷冻干燥：将杀青后的混合原料在-17℃条件下，冷冻20h后，在装载量按15kg/m2、工作压力62pa、解析压力29pa、温度45℃的条件下将混合原料干燥，将干燥后的混合原料进行超细微粉碎，粒径为210μm，制得原料粉；
c.基质预处理：鲜朝鲜蓟经清洗后，切成朝鲜蓟粒，将朝鲜蓟粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后10kg的朝鲜蓟粒中加入3kg的刺角瓜汁、2kg的沙果汁、1kg的鸡蛋参汁、1kg的罗望子汁、1kg的乌药叶汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；
d.加药：向基质料中加入10kg的原料粉、5kg的芡实叶粉、4kg的乌枣汁、3kg的麦芽糊精、2kg的葡萄糖、2kg的酒曲、1kg的酒母、0.2kg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
e.发酵：将酒醅品温控制在26℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26.3%vol时，发酵结束；
f.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.17kg的鱼胶、0.05kg的壳聚糖，搅拌均匀静置10h，制得生酒；
g.陈酿：将生酒输送至恒温培养箱中进行陈酿，温度控制为14℃，陈酿时间为10天；
h.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度86℃，时间3min，杀菌后制得苁蓉保健酒a4。
实施例5：
a.将新鲜的番红花、雪莲果、草红藤、野落茄、地榆叶、菊花苗、木兰芽清洗干净后切碎成碎粒，将番红花粒、雪莲果粒、草红藤粒、野落茄粒、地榆叶粒、菊花苗粒、木兰芽粒（重量比为100:95:78:46:32:17:12）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量4.5倍的酒精度为68%vol的白酒中浸泡27天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将山药清洗切块后进行蒸煮，制得山药料，并向山药料中加入原料粉、紫梢花粉、火麻仁粉、山葡萄粉、神秘果粉（重量比为100:180:63:47:29:15），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、葡萄糖粉、阳桃叶粉、扁竹花粉、木姜子根粉、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:88:67:54:42:35:24:15:580），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为23℃条件下发酵至酒精度为24.5%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、明胶、活性炭和单宁（重量比为100:0.25:0.17:0.04）混合后在28℃条件下静置处理10h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:88）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1500mhz，冷处理时间5天，温度-2℃，制得番红花雪莲原酒；
g.将所述的番红花雪莲原酒在78℃杀菌，杀菌时间为10min，杀菌处理后制得番红花雪莲酒a4。
对比例1
按照实施例1的方法进行制得番红花雪莲酒b1，所不同的是步骤a中未将原料在白酒中浸泡。
对比例2
按照实施例2的方法进行制得番红花雪莲酒b2，所不同的是步骤c中未对原料进行复合酶处理。
对比例3
按照实施例3的方法进行制得番红花雪莲酒b3，所不同的是步骤d中无果板框压榨过滤进行固液分离。
对比例4
按照实施例4的方法进行制得番红花雪莲酒b4，所不同的是步骤g中为对酒体进行陈酿。
对比例5
按照实施例5的方法进行制得番红花雪莲酒b5，所不同的是步骤e中无明胶。
检测例1
观察和品尝记录上述番红花雪莲酒的感官性状；通过ph示差法测得检测上述番红花雪莲酒的花色苷含量；通过酸碱滴定法检测上述番红花雪莲酒的总酸的含量；通过菲林溶液滴定检测上述番红花雪莲酒的总糖的含量，检测结果见表1。
表1
通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明通过对原料进行浸泡、超细微粉、基质混合、复合酶处理、发酵、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入番红花雪莲酒中，本发明方法提供的番红花雪莲酒完全吸收了原料中的营养成分，果酒中含有较高的抗氧化活性物质（dpph的数值越高表示活性物质的含量越高）和花色苷，总酸与总糖含量适宜，制得的番红花雪莲酒具有浓郁馥香、醇厚、清亮透明、风味突出，提高了番红花雪莲酒的营养价值和保健作用。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。